食品添加劑及其管理習題及答案(編輯修改稿)
2025-02-04 11:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 C 對熱敏感 D 對其它抗生素不會產(chǎn)生交叉抗性 E 能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解 四、名詞解釋 五、簡答題 ？ ？ ？ ，還有哪些突出的優(yōu)點？ ？ 味劑應具有哪些特點？ ？ ？ ？并敘述各類內(nèi)容。 、防腐的作用機制是什么？ 六、論述題 ？ 參考答案 一、填空題 、還原型 、非偶氮類色素 、亞硝酸鹽 、人工化學合成食品添加劑、天然食品添加劑 、核苷酸 、酯型防腐劑、生物型防腐劑 二、 單選題 C、 D、 B、 B、 B、 B、 C、 B、 A、 C、 D、 C、 B、 C 三、多選題 、 C 、 D 、 B、 D、 E 、 C、 D 、 D 、 B、 D、 E 四、名詞解釋 ： 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。 ： 是指食品加工和烹調(diào)時，添加于其中的呈酸味物質(zhì)，主要是用于改善食品的風味，同時又可以提高 食品的防腐和抗氧化能力。 ： 是指能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)，又稱為脫色劑。 ： 是通過使食品著色后改善其感官性狀，增進食欲的一類物質(zhì)，又稱色素。 ： 又稱為發(fā)色劑，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 ： 從生物 (包括動物、植物、微生物 )中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)。 ： 為補充、增進、改善食品中的原有口味或滋味及提高食品風味的物質(zhì)，也被稱為鮮味劑或品味劑。 ： 為防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期并抑制食品中微生物 繁殖的物質(zhì)。 ： 某些化合物單獨使用時沒有抗氧化性，但可以和抗氧化劑并用起協(xié)同效應而使其抗氧化作用提高
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