食品添加劑習(xí)題--20xx(1)(編輯修改稿)
2024-09-01 17:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 類的發(fā)香基團。發(fā)香基團決定了氣味的種類，發(fā)香基團包括：⑴ 基團，⑵ 基團，⑶ 基團，⑷含 、 、 等原子的化合物及 化合物。、葉、枝、干莖、皮、果實或樹脂分離或提煉出來的芳香物質(zhì)。大多數(shù)呈油狀或膏狀，少數(shù)呈樹脂或半固態(tài)。根據(jù)它們的形態(tài)和制法通?？煞譃橄铝衅贩N： 油、 膏、 油、香脂和 劑等。① 精油(常稱無萜精油)；② 精油；③ 精油；④ 精油；⑤ 精油五種類型。 味香氣，所以很適合于水果味、焦糖味為基礎(chǔ)的食品，如果酒、巧克力等；麥芽酚對咸味無作用，對酸/甜味，香/甜味確有 作用，對苦味、澀味有 作用。： 香精、 香精及 香精（日用及食用以外的香精）。： 性香精、 性香精、 香精、 香精。，不論屬于哪種香型，一個完整的香精配方大都由 劑、輔香劑、 劑、 劑及 劑等幾個部分所組成。它是形成香精主體香韻的基礎(chǔ)，是構(gòu)成各種香精香氣的基本原料，由此香料決定 。，是易于揮發(fā)的或強烈的天然香料和人造香料。它在香精中具有使香氣成分更為突出的作用。頭香可以賦予人們 ，使香精香氣明快透發(fā)，消費者愛不釋手。 量、 的物質(zhì)。、主香劑、輔香劑和定香劑所組成，但是至于那些芳香原料成分屬于頂香劑、主香劑、輔香劑及定香劑，并 明確的界限。 基、 劑、 水三個部分所組成。： 劑、 劑、 劑、辣味劑、 劑、 及 等。，理想的甜味劑應(yīng)具有：①很高的安全性；②良好的味覺；③較高的穩(wěn)定性；④較好的水溶性；⑤較低的價格等特點。，其 值在蔗糖的熱值 %以上者。主要包括各種糖類和糖的衍生物，對人體有較高的營養(yǎng)價值，如葡萄糖、果糖、異構(gòu)糖、果葡糖漿、麥芽糖醇等等。（Non Nutrition Sweeteners） 指與蔗糖甜度相同時的重量，其熱值低于蔗糖的熱值 %者。一般指高甜度的合成甜味劑和從天然資源中提取的甜味劑。熱量很低或無熱量，只利用甜味，沒有或很少有營養(yǎng)價值，主要包括甘草、甜葉菊、羅漢果等功能性天然甜味劑和糖精、甜蜜素等化學(xué)合成甜味劑。（因蔗糖為非還原糖，其次溶液較為穩(wěn)定），其它糖和甜味劑的甜度則是與蔗糖比較的相對甜度。以蔗糖的標(biāo)準甜度為100。 %果糖的第一代果葡糖漿發(fā)展到含 %果糖的第二代果葡糖漿及含 %果糖的第三代高果糖漿和純果糖漿。57. （TGS）是目前發(fā)現(xiàn)的最好的強力甜味劑之
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