【文章內(nèi)容簡介】 學(xué)生提供免費服務(wù)！ 14 八、固定資產(chǎn)管理辦法 第一條 .度假村 全部固 定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、職工宿舍、其他園林建筑、機械設(shè)備 的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負(fù)責(zé)。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進(jìn)行分工。 第二條 . 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、 總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點。 第三條 . 折舊年限：房屋 15 年、汽車 10 年、機械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為 8 年、空調(diào)、音響折舊年限為 6 年、電腦和其他為 5 年。 第四條 . 折舊計提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采購管理辦法 第一條 .由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出 采買計劃。 第二條 .將采購計劃送交財務(wù)部審核。 第三條 .由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。 第四條 .采購員要負(fù)責(zé)將價格真實、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。 第五條 .采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或 共同驗收并簽字。 第六條 .驗收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。 第七條 .采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。 第八條 .其他物品的采購 ,由各部門提出申請采購計劃 ,交財務(wù)部保管員審核 ,主管會計簽字 ,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后 ,交給采購員采購。 十、保管員 工作規(guī)范 第一條 .負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費服務(wù)！ 15 庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。 第二條 .定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。 第三條 .貨物入庫時，一定要真實、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。 第四條 .出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。 第五條 .每個工作日結(jié)束后，應(yīng)及時將出入庫單記帳聯(lián)交財務(wù)部。 第六條 .入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。 第七條 .及時報告物資存儲情況，嚴(yán)禁先出庫后補手續(xù)的錯誤做法。 十一、 倉庫管理制度 第一條 .倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時 擔(dān)負(fù)著物資及商品管理的職能。它的主要任務(wù)是：保管好庫存物資及商品，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。 第二條 . 倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員對于所 保管物資、商品的排列以利于先進(jìn)先出的原則分別決定儲存方式及位置。 第三條 . 物資、商品的儲存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。 第四條 .倉庫內(nèi)部應(yīng)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴(yán)禁存放易燃易 爆物品， 保管員應(yīng)每日早晚兩次檢查倉庫的 安全。 第五條 .保管員要嚴(yán)格按照出入庫手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責(zé)任由保管員負(fù)責(zé)。 第六條 .保管記賬要字跡清楚，日清月結(jié)不積壓，月報及時。 第七條 .盤點后應(yīng)由盤點人員填具報告表，如有數(shù)量短少、品質(zhì)不符或損毀 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費服務(wù)！ 16 情況，應(yīng)在詳加注明后由保管員簽名負(fù)責(zé)。 第八條 .庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不出現(xiàn)差錯。 第九條 .允許范圍內(nèi)的磅差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應(yīng)由保管 員呈總經(jīng)理核準(zhǔn)調(diào)整。若為保管責(zé)任短少時，則由保管員負(fù)責(zé)賠償。 第十條 .公司管理層每月對倉庫 進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)倉庫的管理，財務(wù)部 門對倉庫要隨時抽查。 第十一條 .保管員變動時，應(yīng)由財務(wù)部門查列庫存商品的移交清冊后，再由 交接雙方會同監(jiān)交人員實地盤存。 第十二條 .除保管員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入，違者罰款 50 元。 第十三 .如若發(fā)現(xiàn)保管員監(jiān)守自盜或在庫房內(nèi)吸因、做假帳等情況，視情 節(jié)給予罰款 200 元上以的處理，直至除名。 十二、報損、報廢管理規(guī)定 第一條 .商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務(wù)部。 第二條 .經(jīng) 主管會計審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審批。 第三條 .各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、毀損要由財務(wù)部會同工程部 提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務(wù)部備案。 第五條 . 報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。 十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費服務(wù)！ 17 第一條 .認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員 、餐飲收銀員 的營業(yè)日報、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。 第二條 .審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是 否與記帳內(nèi)容一致。 第三條 .嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。 第四條 .審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直撥單上的簽名。 第五條 .每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計算出每月成本利潤率。 第六條 .要監(jiān)管倉庫的月末盤點，并按盤點表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。 十三、廚房成本的控制和管理 第一 條 .廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面： （ 1） 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的 邊腳廢料并驗明斤兩后，投 到員工餐，以改善員工伙食。 （ 2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后 方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨保管。 （ 3） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。 （ 4） 對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費服務(wù)！ 18 （ 5） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本 的準(zhǔn)確。 （ 6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要， 又要使廚房庫存成本 壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。 （ 7） 財務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。 （ 8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。 （ 9） 度假村餐飲毛利率 58%。 十四、辦公用品管理辦法 目的 :為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條 .辦公用品的范圍 ：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取? ：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。 第二條 .辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第三條 .辦公用品的發(fā)放 1 支，筆芯以舊換新。 1 本原稿紙。 1 本記事本 。 、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。 、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費服務(wù)！ 19 第三部分： 餐飲 部 工 作流程 和管理制度 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 崗位描述： 負(fù)責(zé)計劃、指導(dǎo)、控制、協(xié)調(diào)并參與中餐部各項活動；持續(xù)性地保持食品與酒水的成本控制在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)；并確保向客人提供符合星級水平的餐飲設(shè)施與服務(wù)；管理中餐部的營運、清潔及設(shè)備維護(hù)。 工作職責(zé)： 制定年度、月度部門營業(yè)計劃，帶領(lǐng)全體員工積極完成接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃，如：有特色的美食節(jié)、時令菜式和飲品等。 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和各餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、出品部門的食品（飲品）質(zhì) 量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品和物品管理，降低費用，增加贏利。 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新菜單 。 主持召開本部門例會及其他會議，積極與其他部門，協(xié)調(diào)溝通和合作。 開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)教育，注重培養(yǎng)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 莊軍服務(wù)工作室 為旅游與酒店教師、學(xué)生提供免費服務(wù)！ 20 抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)得到合理利用，加強日常管理，防止事故發(fā)生