酒店管理制度樣本(標準版)(編輯修改稿)
2025-04-05 04:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一、 設施設備管理： 廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用。 掌握自己所用設備的正確使用方法。 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備。 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用。 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖。 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。二、 工具及出品用具管理： 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管。 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好。 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。三、 出品管理： 所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一。 如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰。如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償。 多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。四、 衛(wèi)生管理。 個人衛(wèi)生管理：A、 男廚師必須理平寸頭，無胡X，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔。B、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。C、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味。D、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。 環(huán)境衛(wèi)生管理A、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處。B、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。C、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。五、 廚房原材料購存管理。 每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總。 根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質量。 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分。 營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。問詢服務的信息準備(一)有關住宿旅客的詢問(1)客人是否住在本酒店。(2)客人房間號。(二)有關酒店內(nèi)部的問詢有關酒店內(nèi)部的問詢通常涉及：(1)餐廳、酒吧、商場所在的位置
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