【文章內(nèi)容簡介】 1分必須做到個人 、工服 、工位清潔衛(wèi)生第二學(xué)期熱菜類100分在40分鐘內(nèi)完成菜肴 10分選料適宜，葷素搭配恰當(dāng) 20分油溫控制恰當(dāng) 20分醬汁口味適中 20分成品菜肴口感適中 15分造型自然，實用價值高 10分裝盤整齊，效果適中 5分超時5分鐘之內(nèi)，完成菜肴 8分選料適宜，葷素搭配比較恰當(dāng) 18分油溫控制一般 18分醬汁口味一般 17分成品菜肴口感一般 13分造型比較自然 8分裝盤較整齊 3分超時5分鐘以上，完成菜肴 6分選料適宜，葷素搭配不恰當(dāng) 16分油溫控制較差 16分醬汁口味較差 14分成品菜肴口感較差 11分造型凌亂 6分裝盤不整齊 1分第三學(xué)期湯菜類100分在40分鐘內(nèi)完成菜肴 10分湯汁與原料比例合理 20分原料炒制成熟效果好 25分主配料營養(yǎng)成分、比例搭配合理 20分口味適中 15分湯菜成品顏色、濃度適中 10分超時5分鐘之內(nèi)完成菜肴 8分湯汁與原料比例較協(xié)調(diào) 18分原料炒制成熟效果一般 22分主配料營養(yǎng)搭配比較合理 17分口味一般 12分湯菜成品顏色、濃度一般 8分超時5分鐘以上完成菜肴 6分湯汁與原料比例失調(diào) 16分原料炒制火候不當(dāng)，效果差 19分主配料營養(yǎng)比例不協(xié)調(diào) 14分口味較差 9分湯菜成品顏色、濃度較差 6分中式冷菜制作專業(yè)技能考核標準學(xué)科：中式冷菜制作學(xué)期考核內(nèi)容考 核 標 準備注優(yōu)秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一學(xué)期冷制冷吃菜 例100分在規(guī)定20分鐘內(nèi),熟練完成 20分刀工粗細均勻 25分調(diào)味汁效果好 25分造型效果好 20分達到成品標準重量 5分成品符合衛(wèi)生要求 5分超時2分鐘，比較熟練完成 18分刀工粗細比較均勻 22分調(diào)味汁效果比較好 20分造型效果比較好 17分基本達到成品標準重量 4分成品基本符合衛(wèi)生要求 4分超時5分鐘，比較熟練完成 16分刀工粗細不均勻 19分調(diào)味汁效果較差 15分造型效果較差 14分成品少于標準重量 3分成品衛(wèi)生較差 3分必須做到個人 、工服 、工位清潔衛(wèi)生第二學(xué)期熱制冷吃菜 品100分在規(guī)定20分鐘內(nèi),熟練完成 20分刀工粗細均勻 25分調(diào)味汁效果好 25分火候掌握準確 20分達到成品標準重量 5分成品符合衛(wèi)生要求 5分超時2分鐘，比較熟練完成 18分刀工粗細比較均勻 22分調(diào)味汁效果比較好 20分火候掌握比較準確 17分基本達到成品標準重量 4分成品基本符合衛(wèi)生要求 4分超時5分鐘，比較熟練完成 16分刀工粗細不均勻 19分調(diào)味汁效果較差 15分火候掌握較差 14分成品少于標準重量 3分成品衛(wèi)生較差 3分第三學(xué)期花色冷拼100分在規(guī)定90分鐘內(nèi),熟練完成 20分刀工粗細均勻 25分原料制作講究 25分造型效果好 20分達到成品標準 5分成品符合衛(wèi)生要求 5分超時10分鐘，比較熟練完成 18分刀工粗細比較均勻 22分原料制作比較講究 20分造型效果比較好 17分基本達到成品標準 4分成品基本符合衛(wèi)生要求 4分超時20分鐘，比較熟練完成 16分刀工粗細不均勻 19分原料制作效果較差 15分造型效果較差 14分成品少于標準 3分成品衛(wèi)生較差 3分中餐烹飪專業(yè)技能考核標準學(xué)科：美術(shù)學(xué) 期考核內(nèi)容考 核 標 準備注優(yōu)秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一學(xué)期器皿畫法花卉畫法禽鳥畫法100分在規(guī)定時間80分鐘內(nèi)完成作品 5分形式新穎，富有創(chuàng)造力和想象力 8分構(gòu)圖完整、層次清晰 12分線條自然流暢 15分結(jié)構(gòu)比例合適 17分能夠熟練準確地表現(xiàn)物體 15分畫面統(tǒng)一完整，刻畫深入細致 18分有嫻熟表現(xiàn)物體的技巧 10分在規(guī)定時間80分鐘內(nèi)基本完成作品 4分富有創(chuàng)造力和想象力 6分構(gòu)圖欠合理，缺少整體感 10分線條變化一般 13分結(jié)構(gòu)基本合適 15分能夠較準確地表現(xiàn)物體 13分畫面完整，刻畫基本深入 16分有基本表現(xiàn)物體的技巧 8分 在規(guī)定時間80分鐘內(nèi)未完成作品 3分缺少創(chuàng)新能力 4分構(gòu)圖不完整，無整體感 8分線條運用較流暢 11分 結(jié)構(gòu)不合適 13分能夠基本表現(xiàn)物體 11分畫面不完整，刻畫不夠深入 14分技巧表現(xiàn)一般 6分試卷規(guī)格為四開紙第二學(xué)期動物畫法人物畫法瓜燈畫法100分在規(guī)定時間80分鐘內(nèi)完成作品 5分形式新穎，富有創(chuàng)造力和想象力 5分構(gòu)圖完整、美觀 10分結(jié)構(gòu)比較完整，有前后關(guān)系 18分線條靈活多變 22分 比例準確 10分造型生動、自然 10分畫面統(tǒng)一完整，刻畫深入細致 15分有嫻熟表現(xiàn)物體的技巧 5分規(guī)定時間80分鐘內(nèi)基本完成作品 4分富有創(chuàng)造力和想象力 4分構(gòu)圖欠合理 8分結(jié)構(gòu)基本符合對象，前后關(guān)系基本合理 16分線條變化一般 20分比例較準確 8分造型較較生動 8分畫面完整 13分有基本表現(xiàn)物體的技巧 4分規(guī)定時間80分鐘內(nèi)未完成作品 3分缺少創(chuàng)新能力 3分構(gòu)圖未完整 6分結(jié)構(gòu)不完整，無前后關(guān)系 14分 線條運用較流暢 18分比例不準確 6分造型不夠生動、 6分畫面不完整 11分技巧表現(xiàn)一般 3分中西面點及烘焙工藝專業(yè)技能考核標準學(xué)科：中式面點制作技術(shù)學(xué)期考核內(nèi)容考 核 標 準備注優(yōu)秀（100分）良好（85分）合格（70分）第一學(xué)期中式面點制作基本功100分和面軟硬度適宜 25分 面團光滑、細膩 20分搓條粗細均勻 11分按制品要求下劑，大小一致 11分靈活運用制皮方法，皮薄厚均勻 11分 靈活運用不同上餡方法，餡心居中 12分靈活運用成形方法，制品外觀形態(tài)好10分 和面軟硬度