廚師的素質(zhì)對餐飲業(yè)發(fā)展有著重要影響(編輯修改稿)
2024-09-13 08:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、要有較強的團隊合作意識?，F(xiàn)在廚房有爐灶、案板、水臺、打荷、炒粉、炒飯、西點、煎炸、鹵水等工種之分。工種之間相對獨立又相互制約。一道菜肴的制作過程是廚房各工種通力協(xié)作完成的，而非一己之力所為。作為廚師，都可以獨立完成菜肴制作的所有工序，但工作效率之低。廚房的每一位工作人員都應(yīng)充分認(rèn)識，只有分工不同，沒有貴賤之分，只有協(xié)作互助，廚房的工作效率和質(zhì)量才能提高。 要有強烈的服務(wù)意識?！皬N師是所有職業(yè)中最難做的職業(yè)”，這話一點不假。每個人對菜肴的評判都有自己的尺度和標(biāo)準(zhǔn)，廚師按照自己的標(biāo)準(zhǔn)制作出的菜肴，張三說咸，李四說淡，你說咬不動，他說過火了，女說真好吃，男說難吃得很，有時還要退回來重做，自己真心做出的菜，別人不動筷子就退了回來，罰你買單還不能發(fā)脾氣，這就決定了必需具有良好的修養(yǎng)。 要有廚德意識。菜品如人品，做菜如同做人。遵守社會公德和法律法規(guī)及公司、店里的規(guī)章制度是勿庸置疑的。同時，廚師必須遵守行業(yè)的職業(yè)道德，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》，同樣要有愛心、平常心和超凡的胸襟氣度，才能成大氣。 要有創(chuàng)新意識。時代在變，人們對飲食的需求和消費觀念也在變，菜肴并非古董，越老越好，必須要推陳出新，吸取傳統(tǒng)精華，古為今用，洋為中用。將傳統(tǒng)烹飪技術(shù)與現(xiàn)代餐飲理念巧妙搭配，寓莊于諧、寓巧于拙，運用創(chuàng)造性思維，通過借鑒、移植、嫁接、雜交等手法，創(chuàng)造和研制不同的特異菜品。只有不斷創(chuàng)新，才能吸引客人，占領(lǐng)市場，廚師本身也才能具有長久的生命力和競爭力。 （四）、廚師應(yīng)具備一定的商業(yè)素質(zhì) 素質(zhì)，是無影無形的，是看不見，摸不著的。商業(yè)素質(zhì)也是如此。一個人商業(yè)素質(zhì)的高低，是決定個人或企業(yè)能否快速發(fā)展的重要因素。 1 善于經(jīng)營。 作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競爭規(guī)則，價值觀念，創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模，服務(wù)水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變、應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略，才能在激烈的餐飲競爭中招攬大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。
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