酒店定額管理制度(編輯修改稿)
2024-09-12 17:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 料、調(diào)料配料標(biāo)準(zhǔn)單價 食品營業(yè)收入 （3）能源消耗定額，它是指酒店在經(jīng)營活動過程中所需用的燃料油、 液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上 經(jīng)營情況、消耗水平制定。 費用定額按國家規(guī)定和費用開支的范圍，分變動費用和固定費用兩種。（1）變動費用。是指與酒店經(jīng)營有直接聯(lián)系，隨經(jīng)營狀況變動而變動 的這部分費用，其費用定額為： 變動費用定額=營業(yè)收入變動費用率（2）固定費用。指與酒店經(jīng)營活動無直接聯(lián)系，相對固定的這部分費 用，這部分費用可參照年度費用計劃標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、專業(yè)分工的原則，明確酒店、部門、班組各級定額管理的責(zé)任和權(quán)限，發(fā)揮其工作主動性和積極性。 定額管理各專業(yè)管理部門的分工，主要指對分管的某項定額從修訂、確定到下達、匯總和總結(jié)整個過程的分工管理，即實行“誰主管、誰負責(zé)”的原則。 各專業(yè)管理部門
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