酒店定額管理制度(編輯修改稿)
2025-09-12 17:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 料、調(diào)料配料標(biāo)準(zhǔn)單價(jià) 食品營(yíng)業(yè)收入 （3）能源消耗定額，它是指酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中所需用的燃料油、 液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上 經(jīng)營(yíng)情況、消耗水平制定。 費(fèi)用定額按國(guó)家規(guī)定和費(fèi)用開(kāi)支的范圍，分變動(dòng)費(fèi)用和固定費(fèi)用兩種。（1）變動(dòng)費(fèi)用。是指與酒店經(jīng)營(yíng)有直接聯(lián)系，隨經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng) 的這部分費(fèi)用，其費(fèi)用定額為： 變動(dòng)費(fèi)用定額=營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)費(fèi)用率（2）固定費(fèi)用。指與酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)直接聯(lián)系，相對(duì)固定的這部分費(fèi) 用，這部分費(fèi)用可參照年度費(fèi)用計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、專(zhuān)業(yè)分工的原則，明確酒店、部門(mén)、班組各級(jí)定額管理的責(zé)任和權(quán)限，發(fā)揮其工作主動(dòng)性和積極性。 定額管理各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)的分工，主要指對(duì)分管的某項(xiàng)定額從修訂、確定到下達(dá)、匯總和總結(jié)整個(gè)過(guò)程的分工管理，即實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。 各專(zhuān)業(yè)管理部門(mén)
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