礦泉水分類以及工藝(編輯修改稿)
2024-09-11 23:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水的生化作用，大氣的混入，以及因地層高溫高壓所發(fā)生的水的變質(zhì)作用和放射性物質(zhì)進入等。來自大氣的氣體主要是ＮＯ 2和惰性氣體等，這些氣體滲入巖層深處溶解于水中。來自生化作用產(chǎn)生的氣體主要有ＣＨ ＣＯ 2 、Ｎ 2 、Ｈ 2Ｓ、Ｎ Ｈ Ｈ 2 、Ｏ 2 ，這些氣體的形成與微生物對地層結(jié)構(gòu)中的各種有機物的作用有關(guān)。另外在地層高溫高壓作用下，一些物質(zhì)進行的化學(xué)變化同樣也產(chǎn)生了氣體，這些氣體也可溶解到水中，這類化學(xué)變化主要有： ２．鹽類的溶解 （三）礦泉水理化特征的表示方法 對礦泉水的理化特征一般采用前蘇聯(lián)的庫爾洛夫式表示，其方法如下： 式中：ＳＰ —— 所含氣體或微量元素，要求含有一定級位方予列入； Ｍ —— 總固體成分（總礦化度） ｐＨ —— 酸堿度； T—— 礦泉溫度（ ℃ ）； Ｑ —— 泉水涌 出量（ L/s或ｔ／ ｄ） 此種方法陰、陽離子的濃度單位為 mmol/L。 一般含量在１０％以上的元素才排列在式中，不過有人將含量超過 5%的微量元素也列入式中。該式也可用于表示氣體和特殊的元素。 如果測得某礦泉水中含：ＣＯ 2２ .５ｇ，Ｚｎ ０ .００５ｇ，總礦化度為１ .８ｇ， 陰離子（以％計）為 Ｈ Ｃ Ｏ 3 ６９、Ｓ Ｏ 4 2 １７ .５、Ｃ l ２０， 陽離子（以％計）為 Ｃａ 2+ ３ ２ .５、Ｍｇ 2+ １６、 Ｎａ + ２ ５， 水的 ｐＨ值為 ７ .２， 泉水溫度則為 ３５ ℃ ， 涌出量 ２６０ ｔ／ｄ。 該礦泉水可用庫爾洛夫式表示如下： 四、飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝 瓶裝飲料礦泉水的生產(chǎn)工藝由礦泉水的引水。曝氣、過濾、充氣、灌裝等工序組成，它涉及到水文、地質(zhì)、食品衛(wèi)生、食品機械等諸多方面。 （一）工藝流程 １．不含氣體礦泉水的生產(chǎn)工藝流程 水源 → 抽水 → 貯存 → 沉淀 → 粗濾（砂濾、活性炭過濾） → 精濾（微孔過濾等） → 紫外線消毒→ 灌裝 → 檢驗 → 成品 ２．含二氧化碳礦泉水的生產(chǎn)工藝流程 １．引水 引水工程一般分為地下和地上兩部分。 ●地下部分主要是指從地下引取礦泉水到地上出口的部分，需對礦泉水進行加固，避免地表水的混入。目前多采用打井引水法。 ●地上部分是指把礦泉水從最適當(dāng)深度引到最適當(dāng)?shù)牡乇?，并進行后續(xù)加工工序的部分。在引水過程中應(yīng)防止水溫變化和水中氣體的散失，防止周圍地表水的滲入，防止空氣中 O2的氧化作用及有害物質(zhì)的污染。 （二）工藝要點 在開采礦泉水的過程中應(yīng)注意： ? 開采不同類型的礦泉水采取不同的工藝，如碳酸型礦泉水因含大量的氣體成分而氣體的含量隨壓力的改變而改變，因此要注意防止氣體損失，應(yīng)先了解地質(zhì)條件后再決定引水方法。 ? 礦泉水開采量也是應(yīng)注意的，過度開采會對礦泉水的流量和組成產(chǎn)生不可逆的影響。 ? 開采礦泉水的水泵和輸水管要用與泉水不起反應(yīng)的材料制成，因為礦泉水對金屬腐蝕性極強（如含二價鐵的礦泉水與鍍鋅管接觸時可使鋅溶解）， 這主要是與礦泉水含鹽分高，電導(dǎo)率高，電化學(xué)腐蝕強度大有關(guān)。 還有抽取礦泉水所用的泵以不用離心泵為好，離心泵的大力攪拌會促使 CO2大量逸出，一般選用齒輪泵。 ? 為了避免碳酸型礦泉水中有效成分的過度損失，取水時以自然流動泉水為佳 。 ? 不可采用明渠式采水法，否則會導(dǎo)致礦泉水氣體逸散，被有害成分污染等。 ２．曝氣 礦泉水中除含有 CO2及Ｈ 2S在等多種氣體外，還含有多種金屬鹽類，礦泉水在地層中因受壓和不接觸空氣的原因，氣體和鹽類以飽和狀態(tài)溶于水中，開采出來后壓力下降，水與空氣接觸， CO2大量逸出，已溶解的鹽類沉淀出來，水的 pＨ值發(fā)生變化，由于水中含有Ｈ 2 S在等氣體以及鐵等金屬鹽類，裝瓶后必然會造成成品礦泉水存在異味和產(chǎn)生氧化物沉淀，影響產(chǎn)品感官質(zhì)量。為了排除不愉快的氣味，避免裝瓶后產(chǎn)生氧化物沉淀，降低成品礦泉水中金屬離子濃度，在不改變礦泉水的特性和主要成分的條件下，可對瓶裝礦泉水采取曝氣工藝，即使礦泉水和經(jīng)過凈化的空氣充分接觸，這樣可脫去各種氣體， CO2則可在灌裝前重新補充，礦泉水硬度下降，達到飲用要求。 曝氣工藝有自動曝氣和強制曝氣 自動曝氣 是使礦泉水在一個容器內(nèi)通過一條或多條裝在支管上的噴嘴進行噴灑，自動與空氣接觸。 強制曝氣 是礦泉水在噴灑時，以鼓風(fēng)機強大氣流強制曝氣，提高曝氣效率。 ▼ 除鐵 鐵的存在會使水具有腥味，除去后可改善口味。礦泉水中鐵一般以碳酸氫鹽的形式存在，在水與空氣接觸（曝
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