食品工廠-酸奶-項目建議書(編輯修改稿)
2024-09-07 10:13 本頁面
【文章內容簡介】 采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌產酸，保加利亞乳桿菌產酸、產香。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸，最適生長溫度為 45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關系。保加利亞乳桿菌最適生長溫度為 4043℃，最低生長溫度為 22℃，最高生長溫度為 ℃。在實際生產中，可以根據(jù)檢測乳酸菌的生物活性來計算和測定以指導發(fā)酵時間、溫度。另外還要根據(jù)產品的具體品種，特別是顏色、質構和外觀做相應的調整。經過對幾種酸奶發(fā)酵溫度和時間對酸奶品質的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時間。 燃料動力 主要是煤燃料供能。六、建廠條件和廠址方案 （一）、廠址自然條件和社會經濟條件 自然條件：址選在青島市北郊，有利于產品的運輸和銷售。經過市場調查發(fā)現(xiàn)，經過市場調查發(fā)現(xiàn)，青島市奶源豐富，質量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為 5060 公里，并根據(jù)采奶情況進行具體調整，采用地下水，水質符合國家衛(wèi)生標準，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且周圍地勢較為平坦，地址有一定的耐壓力，地震危害不大。交通及動力供應、原料供應方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生良好。地處沿海地區(qū)，海拔不超過 100 米，全年氣候較內陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋性氣候特點，年平均氣溫 ℃，℃，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風。 社會經濟條件： 廠址初步設在青島，青島地理位置極其優(yōu)越，港口發(fā)達，各種乳業(yè)在滿足當?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經濟區(qū)作為中國經濟高速發(fā)展的區(qū)域，消費市場日益成熟，消費潛力巨大，一直都是快速消費品行業(yè)爭奪的焦點。近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，群眾對高品質酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢。青島地處環(huán)渤海經濟區(qū)和長三角經濟區(qū)之間，是中國最具發(fā)展活力的城市之一，隨著鐵路、高速公路等基礎設施的建設完工，山東半島“一小時經濟圈”即將形成，屆時，青島將融入環(huán)渤海經濟圈，進一步增強酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競爭力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢地位，并搶占長三角市場。如若抓住這一機遇，合理發(fā)展，必會在中國乳制品產業(yè)中占據(jù)一席之地。 （2） 、交通運輸情況 廠址大門正對公路，直通市區(qū)，交通便利，且附近奶源充足，質量較好，運輸方便。地 下水資源豐富，水質符合國家衛(wèi)生標準和食用標準；廠內設有污水處理池，所排污水經處理 后達到國家污水排放標準，且排水方便。廠址位于高壓輸電線路附近，便于工廠采電。 （三）生活設施和協(xié)作條件 工廠設有辦公樓，便于職工休息辦公。由于廠址位于市郊，因此廠內建有職工宿舍，總建筑面積 2500 ㎡，人均 10 ㎡，生活條件較為舒適。宿舍臨近食堂和生產車間，便于職工上下班。 七、公用工程和輔助工程方案（一）用水方面情況 生產使用的水為地下水，有中間蓄水塔。設備根據(jù)公司的實際情況制作給排水網絡圖， 并對生產加工用水管道末稍的出水口進行編號， 以便對生產用水的安全、 衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定 計劃(每只水管出水口都編號，掛永久性標識牌)。給排水網絡圖要詳細明了，以便日常對生 產供水系統(tǒng)管理與維護，并保證給水和排水二個系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。 廢水： 由于酸奶廠屬于非化工類工廠， 污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設備清洗 和原料清洗，未含有毒物質，可以由車間兩側明溝直接排出，經廠污水處理系統(tǒng)處理后，排 放到廠外河流中。 2. 加工車間給排水設施的維護 （1） 給排水設施要保持完好， 防止水質污染：工廠
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