年產(chǎn)5000噸香腸片休閑食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目建議書(編輯修改稿)
2025-04-03 21:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 企業(yè)組織與勞動(dòng)定員 7 1基本建設(shè)概算 8 1經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益估算 8 1 結(jié)論與建議 8 1 一、總論 項(xiàng)目名稱：年產(chǎn) 5000 噸香腸片休閑食品加工廠 擬建地點(diǎn)：重慶市渝北區(qū) XX 鎮(zhèn) 建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模：總面積為 2500 平方米的加工廠 建設(shè)年限： 1 年 投資規(guī)模： 8000 萬人民幣 承建單位：重慶 XXX 責(zé)任有限公司 二、項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義 項(xiàng)目背景 近二十年來，我國肉類工業(yè)發(fā)展迅猛，加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備都有 大幅度的改進(jìn)和提高。但是，中國傳統(tǒng)腌臘肉 香腸 制品的加工技術(shù)卻少有發(fā)展。西式肉制品的產(chǎn)量不斷增加，對(duì)中國的傳統(tǒng)肉制品市場構(gòu)成了嚴(yán)重的沖擊，中國傳統(tǒng)腌臘制品的地位已岌岌可危，加速其加工技術(shù)的現(xiàn)代化進(jìn)程已勢所必然 。尤其在四川、重慶等 XX 地區(qū)，香腸臘肉類傳統(tǒng)食品在廣大消費(fèi)者中深受喜愛，具有廣大的消費(fèi)者群體。 市場前景分析 香腸 具有濃郁的地方風(fēng)味 特色， 每逢佳節(jié)之際其銷量呈倍增長。在重慶等 XX 片區(qū)，香腸銷售高峰期主要集中在春節(jié)期間。其制品主要是傳統(tǒng)的手工灌裝制品，不具廣泛消費(fèi)性。如今休閑食品受到廣泛追捧，是旅游和家居的良好選擇。故將傳統(tǒng)的佳節(jié)食品灌裝香腸制作成香腸片休閑食品具有深遠(yuǎn)的銷售市場，既方便食用和攜帶，又不失其風(fēng)味，以重慶和四川兩大香腸銷售大省市作依托，逐漸推至南方各省市，最后走向全國消費(fèi)市場。 市場空白分析 目前在市面上很難看到香腸類休閑食品，大多以傳統(tǒng)休閑食品為主，在此方面存在較大的市場空白。另外香腸類食品本就受到廣大消費(fèi)者喜歡 ，在此基礎(chǔ)上，將其開發(fā)成休閑類食品，一則可以迅速搶占市場先機(jī)，二則可以打響品牌效應(yīng)。 三、產(chǎn)品需求初步預(yù)測 香腸經(jīng)現(xiàn)代科技研究證明有確切的保健功效，安全性高 .此香腸不但有社會(huì)效益而且還有很大的經(jīng)濟(jì)效益，從它的年經(jīng)濟(jì)效益估算匯總表中看出，該項(xiàng)目投資 8000 萬元（其中固定資產(chǎn)投資 5000 萬元，流動(dòng)資產(chǎn)投資 3000 萬元。）建成日產(chǎn)達(dá) 15 噸的流水線。此項(xiàng)目建設(shè)期為 1 年，投產(chǎn)期的第一年每日生產(chǎn) 15 噸，第二年每日生產(chǎn) 20 噸，經(jīng)濟(jì)效益估算附后。由此表看出財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)經(jīng)濟(jì)效益是很好的，市場前景可觀，投資無任何風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也具 有一定的社會(huì)效益。所以該項(xiàng)目是可行性項(xiàng)目。 2 四、 產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模 產(chǎn)品方案 經(jīng)詳細(xì)市場調(diào)研分析，休閑類食品主要分為塑料小包裝型（ 50g左右）、家庭大包裝型（ 200g 左右），結(jié)合地方特色又可以分為川式香腸、廣味香腸、羊肉香腸等。主要以小包裝型川味和廣味需求量較大的香腸作為主要產(chǎn)品，今后再根據(jù)銷售情況酌情調(diào)整。由于各季節(jié)需求量和原料供應(yīng)不同，應(yīng)按季節(jié)銷售進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模調(diào)整。 1)主要產(chǎn)品目錄 單位：噸 /年 2）主要產(chǎn)品配方 (每 50kg 原料用量 ) ?川味香腸 ?廣味香腸 配料品 名 用量 配料品名 用量 精鹽 2%% 白醬油 5% 白糖 % 水 25% 白酒 % 硝酸鉀 % 擬建規(guī)模 項(xiàng)目規(guī)劃總建筑面積 2500 平方米，其中 生產(chǎn) 廠房 1000 平方米，倉庫 800 平方米，辦公及宿舍等附屬設(shè)施面積 700 平方米；項(xiàng)目購置煙熏爐、腌制設(shè)備、連續(xù)包裝機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備等；配套道路、給排水、綠化等。項(xiàng)目建成后，達(dá)到年產(chǎn) 5000 噸香腸片的生產(chǎn)能力。 五、 工藝技術(shù)初步方案 一）工藝流程 廣味香腸片的制作工藝 瘦肉 → 切碎 → 絞肉機(jī)絞碎 清洗（ 20 度清水中） → 肥肉 → 切碎成 1cm*3 大小 主要產(chǎn)品 次要產(chǎn)品 品種 川味香腸 廣味香腸 羊肉香腸 牛肉香腸 香蕉香 腸 年產(chǎn)量 2021 2021 400 400 200 配料品名 用量 配料品名 用量 鹽 3% 白酒 1% 白糖 1% 花椒 % 本色豆油 3% 混合香料 % 硝酸鈉 % 3 與輔料混勻 → 浸泡 → 肉餡 灌裝 → 刺孔（排氣） → 封口 腸衣 → 濕潤 → 末端打結(jié) → 日曬 → 烘烤（ 4550 度） → 切片 → 封袋 川味香腸的制作工藝 原料準(zhǔn)備 → 拌腸餡 → 灌腸 → 分節(jié) → 洗、曬、烤 → 晾透包裝 → 切片 → 包裝 工藝要點(diǎn)： 1） 先將瘦肉切成胡豆大顆粒，肥肉比瘦肉少一半。 2） 晾干水分后，按瘦肥比例混合，將鹽、硝、酒、 豆油、糖等混合香料混入肉中，攪勻，約 20 分 鐘，進(jìn)行腌制。 3）腸衣用白酒搓揉，洗凈臭氣，洗后再用白礬水浸 泡約 1 小時(shí)。 4）用 木桶盛滿約 50 度溫?zé)崴?，將分?jié)后的香腸放 入木桶，以洗去外皮油膩。 二）技術(shù)來源和創(chuàng)新 以
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