服務(wù)質(zhì)量提高餐飲競(jìng)爭(zhēng)力(編輯修改稿)
2025-09-06 01:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 加強(qiáng)員工入職培訓(xùn) 餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要是人才的競(jìng)爭(zhēng)、員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。很難想向，沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。因此，新員工上崗前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的基本功訓(xùn)練和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，不允許未經(jīng)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，沒有取得一定資格的人上崗操作。在職員工也必須利用淡季和空閑時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，以提高業(yè)務(wù)技術(shù)，豐富業(yè)務(wù)知識(shí)。 例如，在北京新世紀(jì)日航飯店，新員工入職前，需要進(jìn)行3個(gè)禮拜的培訓(xùn)。包括晨練、課程和實(shí)際操作3個(gè)過程。晨練：7：00起床．7：30禮貌問好。第一階段是站立，領(lǐng)班檢查員工的站姿和儀容儀表。第二階段是課程，分別由餐飲部總監(jiān)、董事長(zhǎng)助理和各部門餐飲經(jīng)理教見面禮儀、交際英語和各餐廳的分布和菜肴的分類，并以此作為考試內(nèi)容。第三階段是實(shí)際操作，包括中西餐廳的擺臺(tái)、托盤的使用和面對(duì)面為客人服務(wù)注意事項(xiàng)。提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)決策意識(shí) 作為飯店總經(jīng)理、企業(yè)的決策人，必須有一種強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，要充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)就意識(shí)味著競(jìng)爭(zhēng)。沒有競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)產(chǎn)品，沒有競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)推進(jìn)企業(yè)前進(jìn)。然而，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必須選準(zhǔn)自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同時(shí)要搞定好自己飯店的客源市場(chǎng)圈，既要做到飯店的地理位置、設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目、飯店檔次、客源市場(chǎng)等四者的一致性。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的表現(xiàn)形式富有多方面，即服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)、客源市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)……，但是，競(jìng)爭(zhēng)要集中在兩點(diǎn)上： ?。?）要推出獨(dú)樹一幟的服務(wù)項(xiàng)目，同時(shí)服務(wù)項(xiàng)目要有階段性地更新?lián)Q代 總之，做為一所飯店必須要有自己的經(jīng)營(yíng)特色和獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這樣才富有競(jìng)爭(zhēng)力，客人才會(huì)光顧下榻。（2）要有熱情、快捷一流的服務(wù)人員，要時(shí)時(shí)牢記。飯店的最大競(jìng)爭(zhēng)是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。只要把握住上述兩點(diǎn)，企業(yè)便會(huì)有活動(dòng)，就會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。注重員工激勵(lì)引發(fā)意識(shí)一所飯店能否調(diào)動(dòng)員工、激勵(lì)員工、引發(fā)員工發(fā)揮最大工作積極性及服務(wù)熱情，這是決定一所飯店經(jīng)營(yíng)成敗的主要條件和因素。為此，飯店經(jīng)營(yíng)管理決策層一定要制定富有激勵(lì)和引發(fā)作用的：“員工忠于企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)條例”，“先進(jìn)員工獎(jiǎng)勵(lì)條例”，“培養(yǎng)員工成長(zhǎng)及獲取事業(yè)成功條例”?？傊{(diào)動(dòng)、激勵(lì)、引發(fā)員工的工作積極性及忠于企業(yè)的決心。要突出三項(xiàng)內(nèi)容，即要承認(rèn)員工的存在價(jià)值，承認(rèn)他（她）對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)。在工作或服務(wù)中要理解員工、關(guān)心員工，在改進(jìn)員工服務(wù)或工作的同時(shí)，重點(diǎn)要放在使員工獲得事業(yè)上的成功。合理安排工作量，實(shí)現(xiàn)高效率的服務(wù)、提高服務(wù)效益服務(wù)意識(shí)的好壞除了受人員素質(zhì)、環(huán)境的影響外，還取決于每個(gè)人在工作中努力程度和投入的勞動(dòng)數(shù)量、質(zhì)量。因此，合理地安排工作量，最大限度地發(fā)揮每個(gè)員工的作用，是強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)的必要條件。飯店只有實(shí)行科學(xué)分工，給每個(gè)服務(wù)人員規(guī)定明確的職責(zé)，以崗位責(zé)任制約束每個(gè)服務(wù)人員，才能使其盡心盡職，使整個(gè)飯店如同一部和諧的機(jī)器，靈活而又高效率地運(yùn)行。積極應(yīng)對(duì)客戶投訴顧客投訴是加強(qiáng)顧客品牌忠誠(chéng)的一次契機(jī)。在顧客選擇餐飲的時(shí)代，顧客對(duì)餐飲的態(tài)度極大程度地決定著餐飲的興衰成敗。正是深韻此奧妙，麥當(dāng)勞和ＩＢＭ的最高主管來自參與顧客服務(wù)，閱讀顧客的抱怨信，截聽并處理顧客的抱怨電
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