【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 成四縱五橫的公路網(wǎng)，縣城距銀川河?xùn)|機(jī)場(chǎng)僅2個(gè)多小時(shí)的車程。京呼銀蘭西蘭烏等多條光纜經(jīng)過(guò)同心，入網(wǎng)全國(guó)的程控電話、中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通和小靈通在同心全部開(kāi)通。便利的交通與通訊條件為清真牛羊肉的外銷提供了有力條件。實(shí)施本項(xiàng)目的主要障礙因素是投資較大，僅僅依靠阿伊河清真肉食品有限公司的財(cái)力，難以完成。必須申請(qǐng)國(guó)家專項(xiàng)財(cái)政資金給予扶持，本項(xiàng)目申報(bào)2014年度國(guó)家農(nóng)發(fā)辦農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，懇請(qǐng)國(guó)家農(nóng)發(fā)辦支持100萬(wàn)元中央財(cái)政專項(xiàng)資金，請(qǐng)自治區(qū)和同心縣扶持40萬(wàn)元配套資金。公司盡全力自籌320萬(wàn)元。第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案由于牛羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量較其他肉類高，而脂肪和膽固醇低，非常適合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的生活需要。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)牛羊肉的需求量日益增加，世界肉羊產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)的前10年世界羊肉產(chǎn)量增長(zhǎng)率達(dá)到3%以上的水平。中國(guó)優(yōu)質(zhì)肉羊肉牛產(chǎn)業(yè)是在近些年來(lái)才得到發(fā)展，1980年產(chǎn)量為54萬(wàn)噸，2010年牛肉產(chǎn)量達(dá)到720萬(wàn)噸，平均年增長(zhǎng)約40%。同樣肉羊也迅速增長(zhǎng)，2010年全國(guó)羊肉產(chǎn)量達(dá)到450萬(wàn)噸。寧夏牛羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是十分快速的，1980年全區(qū)牛肉羊肉產(chǎn)量分別為290噸和3823噸，是同期全國(guó)人均水平的1/100。1980年、1990年、2000年、2006年、2010年牛肉羊肉產(chǎn)量詳見(jiàn)下表。寧夏牛羊肉產(chǎn)量表單位：噸年份（年）19801990200020062010牛肉2905447330515600076000指數(shù)羊肉382316510329525500065800指數(shù)數(shù)據(jù)表明寧夏牛肉羊肉30年總共增長(zhǎng)了262倍和17倍，發(fā)展速度之快令人驚嘆。截至2010年，，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)增速和人均水平。（1）國(guó)際市場(chǎng)需求分析全世界有信仰伊斯蘭教的國(guó)家50多個(gè)，近15億穆斯林人口，占世界人口總數(shù)的1/4，牛羊肉是穆斯林的主要食品。中阿經(jīng)貿(mào)論壇和寧洽會(huì)已選定銀川為永久會(huì)址，至今已成功召開(kāi)3屆，寧夏清真牛羊肉對(duì)阿拉伯國(guó)家出口逐年增加，現(xiàn)在只要有產(chǎn)品銷售已不成問(wèn)題。進(jìn)出口這些穆斯林國(guó)家，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)牛羊肉的需求是巨大的。（2）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)我國(guó)絕大數(shù)人都喜食牛羊肉，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，人民生活水平由溫飽型已快速向富裕型的小康水平邁進(jìn)，人們更關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)和健康消費(fèi)，牛羊肉的消費(fèi)量將逐年增長(zhǎng)。目前中國(guó)人均牛羊肉消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如發(fā)達(dá)國(guó)家，只有發(fā)達(dá)國(guó)家的1/41/5，巨大的差距潛藏著巨大的市場(chǎng)商機(jī)，如果要達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，全國(guó)尚需260億公斤，即使人均增加1公斤，也需要13億公斤，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求是十分巨大的。寧夏自治區(qū)規(guī)劃到2015年肉羊養(yǎng)殖達(dá)到1600萬(wàn)頭，%，寧夏的牛羊肉市場(chǎng)需求也是十分強(qiáng)勁的。從1985年到2010年的25年間全區(qū)城鎮(zhèn)居民豬肉人均消費(fèi)量降低，而牛羊肉人均消費(fèi)逐年增加，%詳見(jiàn)下表寧夏城鎮(zhèn)居民人均肉類消費(fèi)表單位：公斤年份19851990200020022004200520062010豬肉牛羊肉13. 8%的比例，滿足區(qū)內(nèi)需求，就需要12萬(wàn)噸。同心地處干旱半干旱過(guò)渡帶，是寧夏肉羊產(chǎn)業(yè)帶，在獨(dú)特的地理和氣候條件下，培育出來(lái)的牛羊肉肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、且具有保健等多種功能，與我區(qū)特有的回族自治區(qū)伊斯蘭清真品牌完美結(jié)合，生產(chǎn)出的清真牛羊肉備受區(qū)內(nèi)外消費(fèi)者的普遍歡迎，已成為人們贈(zèng)送禮品的首選品種。特別是受到廣大伊斯蘭回族群眾的親睞，也成為中東、西亞等伊斯蘭國(guó)家出口的主要清真產(chǎn)品。同心地處西北干旱半干旱區(qū)，這里是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠色牛羊肉的地方。沒(méi)有工業(yè)污染，空氣清潔，環(huán)境質(zhì)量好，創(chuàng)建寧夏清真綠色品牌，其優(yōu)勢(shì)十分明顯。目前牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格高居不下，普通集市上一般牛羊肉每公斤售價(jià)一直保持在50元以上，高檔牛羊肉，大型賓館的牛羊肉售價(jià)每公斤超過(guò)100元，寧夏牛羊肉占領(lǐng)了全區(qū)市場(chǎng)的90%以上。（1）產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位：主要產(chǎn)品為中高檔優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)品。樹(shù)立“阿伊河”品牌“清真”產(chǎn)品品牌形象，2006年以“阿伊河”清真牛羊肉通過(guò)了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證。（2）市場(chǎng)定位本項(xiàng)目生產(chǎn)的清真牛羊肉市場(chǎng)定位包括高中檔產(chǎn)品和大眾產(chǎn)品，其中高檔產(chǎn)品占總產(chǎn)量的30%左右，大眾產(chǎn)品占60%70%，高檔產(chǎn)品謀求國(guó)外和國(guó)內(nèi)高級(jí)賓館、港澳珠三角、長(zhǎng)三角和京津地區(qū)市場(chǎng)。大眾產(chǎn)品面向區(qū)內(nèi)外大眾消費(fèi)市場(chǎng)，以滿足普遍群眾需求。（3）綠色羊肉的開(kāi)發(fā)按照“綠色”食品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，從環(huán)境、飼料、防病、防疫、屠宰加工運(yùn)輸銷售全程控制，嚴(yán)格按綠色食品進(jìn)行管理，并進(jìn)行綠色食品認(rèn)證。（4）建立營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)①國(guó)內(nèi)銷售在東南沿海大城市設(shè)立本聯(lián)合社綠色品牌清真牛羊肉專賣店或連鎖店，直接進(jìn)入超市，并與國(guó)內(nèi)貿(mào)易市場(chǎng)和公司建立密切聯(lián)系，形成強(qiáng)大的覆蓋范圍，擴(kuò)大營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，在銀川及周邊地區(qū)設(shè)立直銷網(wǎng)點(diǎn)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)體系提高競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有份額。②國(guó)際銷售一是充分利用寧夏對(duì)西開(kāi)放的機(jī)遇，特別是對(duì)中東等阿拉伯國(guó)家的出口商貿(mào)渠道，主攻阿拉伯國(guó)家；二是借助“中阿經(jīng)貿(mào)論壇”和“寧洽會(huì)”和每年的清真食品展銷會(huì)的平臺(tái)擴(kuò)大對(duì)外貿(mào)易；三是通過(guò)公司已與中東國(guó)家緊密的經(jīng)貿(mào)關(guān)系，異地出口；四是借助當(dāng)?shù)赜杏绊懙拇砩掏其N；五是培養(yǎng)自己的銷售團(tuán)隊(duì)，在國(guó)外建立銷售公司，這也是最重要最有效的方式。公司法人馬富山多年從事邊貿(mào)、具有豐富的對(duì)外貿(mào)易和交流的經(jīng)驗(yàn)和人際關(guān)系。今后重點(diǎn)發(fā)展和同阿聯(lián)酋、敘利亞、沙特阿拉伯、利比亞、伊拉克、埃及等10多個(gè)中東、北非和西亞地區(qū)的阿拉伯國(guó)家和新加坡、馬來(lái)西亞、文萊、烏茲別克和吉爾吉斯坦等東南亞國(guó)家建立了清真牛羊肉經(jīng)貿(mào)關(guān)系。（5）加大宣傳力度采取多種措施，利用多種媒體加大對(duì)清真品牌牛羊肉的宣傳推廣力度，并通過(guò)不懈努力，培育“阿伊河”品牌牛羊肉，爭(zhēng)創(chuàng)寧夏品牌產(chǎn)品。市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素主要有質(zhì)量問(wèn)題、價(jià)格問(wèn)題和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于質(zhì)量問(wèn)題要高度重視，要從以下多方面注意防范：（1）肉源：與養(yǎng)殖戶建立肉牛、肉羊收購(gòu)合同，保證肉牛肉羊的質(zhì)量安全，嚴(yán)格屠宰加工前的檢驗(yàn)檢疫制度，從源頭控制，堅(jiān)決杜絕不合格肉牛肉羊進(jìn)廠。確保肉牛肉羊來(lái)源供應(yīng)和牛羊肉質(zhì)量安全。（2）建立健全質(zhì)量安全控制系統(tǒng)：從每一道工序要嚴(yán)格控制，加強(qiáng)設(shè)備檢查檢修，不讓設(shè)備帶病運(yùn)行。（3）加強(qiáng)質(zhì)量管理人才隊(duì)伍建設(shè)：配備和強(qiáng)化質(zhì)量管理和技術(shù)崗位人員的培訓(xùn)和責(zé)任意識(shí)，建立一支責(zé)任心強(qiáng)，技術(shù)水平高的質(zhì)量技術(shù)團(tuán)隊(duì)。（4）加大科技投入，提高產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品新品種，不斷滿足市場(chǎng)不同消費(fèi)群體的需求，加快產(chǎn)品更新?lián)Q代，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)要擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋率，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷推進(jìn)，銷售網(wǎng)點(diǎn)布局，緊跟調(diào)整。對(duì)于價(jià)格問(wèn)題從以下幾方面控制：（1）成本控制：加強(qiáng)成本核算，精簡(jiǎn)人員，實(shí)施績(jī)效管理，獎(jiǎng)罰分明，降低成本。（2）讓利消費(fèi)者：堅(jiān)持企業(yè)宗旨，誠(chéng)信銷售，讓利消費(fèi)者，堅(jiān)決杜絕暴利，使企業(yè)利潤(rùn)控制在合理空間。第五章 建設(shè)方案第五章 建設(shè)方案本項(xiàng)目為肉羊屠宰分割加工產(chǎn)品名稱:羊肉產(chǎn)品數(shù)量:3000噸（原有地宰1200噸，60000只肉羊，新增1800噸，90000只肉羊）產(chǎn)品品牌：清真“阿伊河”，已于2006年通過(guò)了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證。生產(chǎn)季節(jié)安排：常年均衡生產(chǎn)，日加工10噸（屠宰500600只），按300天計(jì)。項(xiàng)目建設(shè)區(qū)在阿伊河清真肉食品有限公司所在地，有活畜交易市場(chǎng)、皮毛交易市場(chǎng)、屠宰加工區(qū)、客戶服務(wù)區(qū)、副產(chǎn)品加工區(qū)、檢驗(yàn)檢疫區(qū)和118畝后備用地。屠宰加工廠區(qū)布局在項(xiàng)目中央，東為中央大道、西為畜產(chǎn)品交易大道、北是綠化帶、南為辦公大樓。屠宰區(qū)有牛屠宰加工車間、羊屠宰車間（地屠式）、東北角為冷庫(kù)。阿伊河清真肉食品有限公司規(guī)劃“十二五”末建成30萬(wàn)只（6000噸）肉羊吊宰全自動(dòng)生產(chǎn)規(guī)模，2014年先期建設(shè)3000噸羊肉（15萬(wàn)只）吊宰項(xiàng)目。項(xiàng)目建成后，該公司年吊宰規(guī)模和效益將進(jìn)入寧夏三強(qiáng)，%左右。本項(xiàng)目建設(shè)將為實(shí)現(xiàn)30萬(wàn)只肉羊吊宰提供經(jīng)驗(yàn)，并完成50%總體規(guī)劃建設(shè)的任務(wù)。新擴(kuò)建的3000噸肉羊屠宰車間布局在屠宰區(qū)的最北端，建設(shè)1400㎡吊宰全自動(dòng)化車間設(shè)施，車間長(zhǎng)65m,，高5m。建設(shè)300㎡的排酸分割車間。吊宰車間安裝1條大羊吊宰生產(chǎn)線和1條羔羊吊宰生產(chǎn)線。在排酸分割加工車間安裝排酸分割和深加工包裝設(shè)備，冷庫(kù)緊接車間，實(shí)行1條龍流水作業(yè)。肉羊屠宰加工車間建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ389（2）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ1089（3）《肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB12694（4）《牛、羊屠宰與分割肉設(shè)計(jì)規(guī)范》SBJ00894（5）《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（6）《冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》SBJ7284（7）《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GBI345792（8）穆斯林教規(guī)和清真食品認(rèn)定規(guī)范（9）牛羊肉檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)（10）HACCP食品安全認(rèn)證體系（11）ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系（工藝方案）不合格胴體不合格處理間待宰羊稱重待宰棚屠 宰屠宰間頭、皮、角、蹄、下水初處理間出 售分割整理分割間塑包裝或小包裝半成品加工間分類裝紙箱裝箱間成品速凍速 凍 庫(kù)優(yōu)質(zhì)羊肉、半成品小包裝鮮 品 庫(kù)成品速凍上市出售（1）羊屠宰工藝羊在待宰棚內(nèi)停飼一天→進(jìn)入羊道入屠宰間→阿訇誦經(jīng)宰殺→掛在放血輸送線路吊鉤上→在瀝血同時(shí)割去兩前躥→在轉(zhuǎn)掛工位上割開(kāi)后腿皮切除后蹄→然后將兩后腿掛在滾輪吊鉤上進(jìn)入步進(jìn)線→在步進(jìn)線預(yù)剝工位完成腹部皮切開(kāi)，兩前肢兩后肢內(nèi)側(cè)皮切開(kāi)→在剝皮機(jī)將羊皮完全剝下，切斷頭→開(kāi)胸取出白、紅內(nèi)臟、將白、紅內(nèi)臟放在輸送臺(tái)和掛勾上→對(duì)胴體、紅、白內(nèi)臟進(jìn)行同步對(duì)號(hào)檢驗(yàn)→紅、白內(nèi)臟在同步衛(wèi)檢線上前進(jìn)，當(dāng)旋轉(zhuǎn)到滑槽位置，自動(dòng)翻，自動(dòng)脫鉤進(jìn)入白、紅內(nèi)臟處理間→胴體前時(shí)出線，整理、沖淋、稱重，更換胴體掛鉤、進(jìn)入分割間內(nèi)。（2）羊排酸、分割工藝羊屠宰后，其血液停止為驅(qū)趕各部位細(xì)胞輸氧，但細(xì)胞不會(huì)立刻死亡，還會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，使其體溫急劇上升產(chǎn)生大量的乳酸，乳酸對(duì)人體有害，所以需要排酸。屠宰后的羊先進(jìn)入排酸庫(kù)排酸，即在確定溫度、濕度、氣調(diào)和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精揮發(fā)掉，使扭曲的纖維組織趨于舒展，同時(shí)牛羊肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解為鮮味物質(zhì)基苷（即ZMP味精的主要成分）。將排酸后的羊二分體送入分割間內(nèi)肢解分割、剔骨、整理、塑包。分割車間用冷風(fēng)機(jī)供冷，溫度應(yīng)保持10℃以下，分割整理方式為臺(tái)案作業(yè)，配備分割輸送和整理工作臺(tái)，分揀臺(tái)，塑包工作臺(tái)，臺(tái)式電子稱，真空包裝機(jī)，塑料封口機(jī)，為適應(yīng)市場(chǎng)需要，本分割間內(nèi)預(yù)留半成品加工區(qū)，以備將來(lái)生產(chǎn)半成品。肉品塑包完成后裝箱，而后進(jìn)入冷庫(kù)系統(tǒng)。（3）肉品保鮮、凍結(jié)、冷藏工藝①鮮品：肉品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)是養(yǎng)成品小裝冷卻肉（鮮品）的比重日漸擴(kuò)大，中高檔牛肉全部按“冷卻肉”方式上市。因此分割包裝后的高檔牛羊肉立即送往鮮品庫(kù)，鮮品庫(kù)溫0～2℃，冷風(fēng)機(jī)供冷。②速凍：每日分割肉品除外全部入庫(kù)速凍，肉品先裝箱后速凍，放在架車上。冷風(fēng)機(jī)供冷，速凍時(shí)間不長(zhǎng)于24小時(shí)，內(nèi)溫達(dá)到15℃出庫(kù)轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)。③冷藏庫(kù)溫為22℃，采用頂排管供冷，肉品冷藏后達(dá)到18℃。肉羊屠宰加工項(xiàng)目主要技術(shù)有：吊宰技術(shù)、排酸、分割、冷藏及冷凍技術(shù)。這些技術(shù)已十分成熟，并在區(qū)內(nèi)肉羊屠宰加工企業(yè)廣泛使用，技術(shù)可靠。只要對(duì)操作人員、技術(shù)和管理人員進(jìn)行崗前技術(shù)培訓(xùn)，都能勝任，技術(shù)可得性較高。（1）肉羊活體重：4555Kg(改良羊)、3040Kg（灘羊）以上；（2）胴體率：4548%；（3）凈肉率：7376%；（4）皮完好率：98%以上。肉羊屠宰加工主要原料為活羊，由于純?yōu)┭騻€(gè)體小，活重一般為3040Kg（舍飼），也有的超過(guò)40Kg，達(dá)到45Kg以上的，屠宰胴體一般在15Kg以上。而其他良種或雜交良種肉羊活體重一般在50Kg以上，胴體一般為25Kg左右。屠宰加工1噸羊肉要屠宰活羊?yàn)?0只或50只以上，3000噸總規(guī)模要屠宰活羊150000只或更多?；钛騺?lái)源有保障，一是通過(guò)阿伊河清真肉食品公司舉辦的活羊交易市場(chǎng)購(gòu)買，二是通過(guò)合同收購(gòu)養(yǎng)殖專業(yè)戶提供的肉羊，三是收購(gòu)育肥羊場(chǎng)活羊，活羊供應(yīng)有保障。此外，分割加工羊肉用小包裝和禮品盒相關(guān)輔助材料每噸羊肉消耗小包裝袋1000個(gè)，禮品盒200個(gè)，供應(yīng)充足。（1）設(shè)備選型原則①綜合考慮設(shè)備的先進(jìn)性、成套性、安全性和可靠性；②優(yōu)先采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備、進(jìn)行性價(jià)比分析；③經(jīng)濟(jì)上合理，價(jià)格滿足財(cái)力要求；④售后服務(wù)和維修配件有保障；⑤充分利用原有設(shè)備并與其功能和能力相適應(yīng)。公司現(xiàn)有肉羊、肉牛加工屠宰生產(chǎn)線各一條，肉牛屠宰加工能力為3000噸。其中肉羊屠宰方式為地屠式，現(xiàn)有肉羊生產(chǎn)能力為年屠宰加工1200噸，沒(méi)有進(jìn)一步排酸分割包裝生產(chǎn)線。本項(xiàng)目擴(kuò)建建設(shè)吊宰、排酸、分割、包裝、冷藏現(xiàn)代肉羊屠宰加工生產(chǎn)線，現(xiàn)有冷庫(kù)冷藏能力為500噸，能滿足擴(kuò)建生產(chǎn)要求。主要設(shè)備購(gòu)置如下表：設(shè)備明細(xì)表序號(hào)項(xiàng)目名稱單位數(shù)量備注1大羊吊宰設(shè)備套1497淋血輸送設(shè)備、扒皮機(jī)、掏膛設(shè)備等2羔羊吊宰設(shè)備套47淋血輸送設(shè)備、扒皮機(jī)、掏膛設(shè)備等3排酸、分割設(shè)備套431排酸、分割及剔骨設(shè)備4羊肉深加工設(shè)備套13包裝機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)等公司原有肉羊屠宰（地屠式）廠房1座，面積1000㎡，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)落后，不能滿足吊宰現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的要求，必須新建屠宰車間。吊宰車間1400㎡，排酸、分割、包裝車間300㎡。羊只待宰棚圈560㎡。土建工程投資明細(xì)表序號(hào)項(xiàng)目名稱面積（㎡）單位造價(jià)（元/㎡