【文章內(nèi)容簡介】 成四縱五橫的公路網(wǎng)，縣城距銀川河?xùn)|機場僅2個多小時的車程。京呼銀蘭西蘭烏等多條光纜經(jīng)過同心，入網(wǎng)全國的程控電話、中國移動、中國聯(lián)通和小靈通在同心全部開通。便利的交通與通訊條件為清真牛羊肉的外銷提供了有力條件。實施本項目的主要障礙因素是投資較大，僅僅依靠阿伊河清真肉食品有限公司的財力，難以完成。必須申請國家專項財政資金給予扶持，本項目申報2014年度國家農(nóng)發(fā)辦農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項目，懇請國家農(nóng)發(fā)辦支持100萬元中央財政專項資金，請自治區(qū)和同心縣扶持40萬元配套資金。公司盡全力自籌320萬元。第四章 市場分析與銷售方案第四章 市場分析與銷售方案由于牛羊肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量較其他肉類高，而脂肪和膽固醇低，非常適合現(xiàn)代營養(yǎng)、健康、安全的生活需要。國際市場對牛羊肉的需求量日益增加，世界肉羊產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。進入21世紀(jì)的前10年世界羊肉產(chǎn)量增長率達到3%以上的水平。中國優(yōu)質(zhì)肉羊肉牛產(chǎn)業(yè)是在近些年來才得到發(fā)展，1980年產(chǎn)量為54萬噸，2010年牛肉產(chǎn)量達到720萬噸，平均年增長約40%。同樣肉羊也迅速增長，2010年全國羊肉產(chǎn)量達到450萬噸。寧夏牛羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是十分快速的，1980年全區(qū)牛肉羊肉產(chǎn)量分別為290噸和3823噸，是同期全國人均水平的1/100。1980年、1990年、2000年、2006年、2010年牛肉羊肉產(chǎn)量詳見下表。寧夏牛羊肉產(chǎn)量表單位：噸年份（年）19801990200020062010牛肉2905447330515600076000指數(shù)羊肉382316510329525500065800指數(shù)數(shù)據(jù)表明寧夏牛肉羊肉30年總共增長了262倍和17倍，發(fā)展速度之快令人驚嘆。截至2010年，，遠遠高于全國增速和人均水平。（1）國際市場需求分析全世界有信仰伊斯蘭教的國家50多個，近15億穆斯林人口，占世界人口總數(shù)的1/4，牛羊肉是穆斯林的主要食品。中阿經(jīng)貿(mào)論壇和寧洽會已選定銀川為永久會址，至今已成功召開3屆，寧夏清真牛羊肉對阿拉伯國家出口逐年增加，現(xiàn)在只要有產(chǎn)品銷售已不成問題。進出口這些穆斯林國家，國際市場對牛羊肉的需求是巨大的。（2）國內(nèi)市場我國絕大數(shù)人都喜食牛羊肉，特別是改革開放以來，人民生活水平由溫飽型已快速向富裕型的小康水平邁進，人們更關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)和健康消費，牛羊肉的消費量將逐年增長。目前中國人均牛羊肉消費量遠遠不如發(fā)達國家，只有發(fā)達國家的1/41/5，巨大的差距潛藏著巨大的市場商機，如果要達到發(fā)達國家的水平，全國尚需260億公斤，即使人均增加1公斤，也需要13億公斤，國內(nèi)市場的需求是十分巨大的。寧夏自治區(qū)規(guī)劃到2015年肉羊養(yǎng)殖達到1600萬頭，%，寧夏的牛羊肉市場需求也是十分強勁的。從1985年到2010年的25年間全區(qū)城鎮(zhèn)居民豬肉人均消費量降低，而牛羊肉人均消費逐年增加，%詳見下表寧夏城鎮(zhèn)居民人均肉類消費表單位：公斤年份19851990200020022004200520062010豬肉牛羊肉13. 8%的比例，滿足區(qū)內(nèi)需求，就需要12萬噸。同心地處干旱半干旱過渡帶，是寧夏肉羊產(chǎn)業(yè)帶，在獨特的地理和氣候條件下，培育出來的牛羊肉肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、且具有保健等多種功能，與我區(qū)特有的回族自治區(qū)伊斯蘭清真品牌完美結(jié)合，生產(chǎn)出的清真牛羊肉備受區(qū)內(nèi)外消費者的普遍歡迎，已成為人們贈送禮品的首選品種。特別是受到廣大伊斯蘭回族群眾的親睞，也成為中東、西亞等伊斯蘭國家出口的主要清真產(chǎn)品。同心地處西北干旱半干旱區(qū)，這里是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠色牛羊肉的地方。沒有工業(yè)污染，空氣清潔，環(huán)境質(zhì)量好，創(chuàng)建寧夏清真綠色品牌，其優(yōu)勢十分明顯。目前牛羊肉市場價格高居不下，普通集市上一般牛羊肉每公斤售價一直保持在50元以上，高檔牛羊肉，大型賓館的牛羊肉售價每公斤超過100元，寧夏牛羊肉占領(lǐng)了全區(qū)市場的90%以上。（1）產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位：主要產(chǎn)品為中高檔優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)品。樹立“阿伊河”品牌“清真”產(chǎn)品品牌形象，2006年以“阿伊河”清真牛羊肉通過了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證。（2）市場定位本項目生產(chǎn)的清真牛羊肉市場定位包括高中檔產(chǎn)品和大眾產(chǎn)品，其中高檔產(chǎn)品占總產(chǎn)量的30%左右，大眾產(chǎn)品占60%70%，高檔產(chǎn)品謀求國外和國內(nèi)高級賓館、港澳珠三角、長三角和京津地區(qū)市場。大眾產(chǎn)品面向區(qū)內(nèi)外大眾消費市場，以滿足普遍群眾需求。（3）綠色羊肉的開發(fā)按照“綠色”食品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，從環(huán)境、飼料、防病、防疫、屠宰加工運輸銷售全程控制，嚴(yán)格按綠色食品進行管理，并進行綠色食品認(rèn)證。（4）建立營銷網(wǎng)絡(luò)①國內(nèi)銷售在東南沿海大城市設(shè)立本聯(lián)合社綠色品牌清真牛羊肉專賣店或連鎖店，直接進入超市，并與國內(nèi)貿(mào)易市場和公司建立密切聯(lián)系，形成強大的覆蓋范圍，擴大營銷網(wǎng)絡(luò)，在銀川及周邊地區(qū)設(shè)立直銷網(wǎng)點，通過網(wǎng)絡(luò)體系提高競爭力和市場占有份額。②國際銷售一是充分利用寧夏對西開放的機遇，特別是對中東等阿拉伯國家的出口商貿(mào)渠道，主攻阿拉伯國家；二是借助“中阿經(jīng)貿(mào)論壇”和“寧洽會”和每年的清真食品展銷會的平臺擴大對外貿(mào)易；三是通過公司已與中東國家緊密的經(jīng)貿(mào)關(guān)系，異地出口；四是借助當(dāng)?shù)赜杏绊懙拇砩掏其N；五是培養(yǎng)自己的銷售團隊，在國外建立銷售公司，這也是最重要最有效的方式。公司法人馬富山多年從事邊貿(mào)、具有豐富的對外貿(mào)易和交流的經(jīng)驗和人際關(guān)系。今后重點發(fā)展和同阿聯(lián)酋、敘利亞、沙特阿拉伯、利比亞、伊拉克、埃及等10多個中東、北非和西亞地區(qū)的阿拉伯國家和新加坡、馬來西亞、文萊、烏茲別克和吉爾吉斯坦等東南亞國家建立了清真牛羊肉經(jīng)貿(mào)關(guān)系。（5）加大宣傳力度采取多種措施，利用多種媒體加大對清真品牌牛羊肉的宣傳推廣力度，并通過不懈努力，培育“阿伊河”品牌牛羊肉，爭創(chuàng)寧夏品牌產(chǎn)品。市場風(fēng)險因素主要有質(zhì)量問題、價格問題和市場競爭。對于質(zhì)量問題要高度重視，要從以下多方面注意防范：（1）肉源：與養(yǎng)殖戶建立肉牛、肉羊收購合同，保證肉牛肉羊的質(zhì)量安全，嚴(yán)格屠宰加工前的檢驗檢疫制度，從源頭控制，堅決杜絕不合格肉牛肉羊進廠。確保肉牛肉羊來源供應(yīng)和牛羊肉質(zhì)量安全。（2）建立健全質(zhì)量安全控制系統(tǒng)：從每一道工序要嚴(yán)格控制，加強設(shè)備檢查檢修，不讓設(shè)備帶病運行。（3）加強質(zhì)量管理人才隊伍建設(shè)：配備和強化質(zhì)量管理和技術(shù)崗位人員的培訓(xùn)和責(zé)任意識，建立一支責(zé)任心強，技術(shù)水平高的質(zhì)量技術(shù)團隊。（4）加大科技投入，提高產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新能力，不斷開發(fā)新產(chǎn)品新品種，不斷滿足市場不同消費群體的需求，加快產(chǎn)品更新?lián)Q代，提高市場競爭力。同時要擴大市場覆蓋率，隨著城鎮(zhèn)化進程不斷推進，銷售網(wǎng)點布局，緊跟調(diào)整。對于價格問題從以下幾方面控制：（1）成本控制：加強成本核算，精簡人員，實施績效管理，獎罰分明，降低成本。（2）讓利消費者：堅持企業(yè)宗旨，誠信銷售，讓利消費者，堅決杜絕暴利，使企業(yè)利潤控制在合理空間。第五章 建設(shè)方案第五章 建設(shè)方案本項目為肉羊屠宰分割加工產(chǎn)品名稱:羊肉產(chǎn)品數(shù)量:3000噸（原有地宰1200噸，60000只肉羊，新增1800噸，90000只肉羊）產(chǎn)品品牌：清真“阿伊河”，已于2006年通過了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證。生產(chǎn)季節(jié)安排：常年均衡生產(chǎn)，日加工10噸（屠宰500600只），按300天計。項目建設(shè)區(qū)在阿伊河清真肉食品有限公司所在地，有活畜交易市場、皮毛交易市場、屠宰加工區(qū)、客戶服務(wù)區(qū)、副產(chǎn)品加工區(qū)、檢驗檢疫區(qū)和118畝后備用地。屠宰加工廠區(qū)布局在項目中央，東為中央大道、西為畜產(chǎn)品交易大道、北是綠化帶、南為辦公大樓。屠宰區(qū)有牛屠宰加工車間、羊屠宰車間（地屠式）、東北角為冷庫。阿伊河清真肉食品有限公司規(guī)劃“十二五”末建成30萬只（6000噸）肉羊吊宰全自動生產(chǎn)規(guī)模，2014年先期建設(shè)3000噸羊肉（15萬只）吊宰項目。項目建成后，該公司年吊宰規(guī)模和效益將進入寧夏三強，%左右。本項目建設(shè)將為實現(xiàn)30萬只肉羊吊宰提供經(jīng)驗，并完成50%總體規(guī)劃建設(shè)的任務(wù)。新擴建的3000噸肉羊屠宰車間布局在屠宰區(qū)的最北端，建設(shè)1400㎡吊宰全自動化車間設(shè)施，車間長65m,，高5m。建設(shè)300㎡的排酸分割車間。吊宰車間安裝1條大羊吊宰生產(chǎn)線和1條羔羊吊宰生產(chǎn)線。在排酸分割加工車間安裝排酸分割和深加工包裝設(shè)備，冷庫緊接車間，實行1條龍流水作業(yè)。肉羊屠宰加工車間建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GBJ389（2）《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GBJ1089（3）《肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB12694（4）《牛、羊屠宰與分割肉設(shè)計規(guī)范》SBJ00894（5）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（6）《冷庫設(shè)計規(guī)范》SBJ7284（7）《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》GBI345792（8）穆斯林教規(guī)和清真食品認(rèn)定規(guī)范（9）牛羊肉檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)（10）HACCP食品安全認(rèn)證體系（11）ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系（工藝方案）不合格胴體不合格處理間待宰羊稱重待宰棚屠 宰屠宰間頭、皮、角、蹄、下水初處理間出 售分割整理分割間塑包裝或小包裝半成品加工間分類裝紙箱裝箱間成品速凍速 凍 庫優(yōu)質(zhì)羊肉、半成品小包裝鮮 品 庫成品速凍上市出售（1）羊屠宰工藝羊在待宰棚內(nèi)停飼一天→進入羊道入屠宰間→阿訇誦經(jīng)宰殺→掛在放血輸送線路吊鉤上→在瀝血同時割去兩前躥→在轉(zhuǎn)掛工位上割開后腿皮切除后蹄→然后將兩后腿掛在滾輪吊鉤上進入步進線→在步進線預(yù)剝工位完成腹部皮切開，兩前肢兩后肢內(nèi)側(cè)皮切開→在剝皮機將羊皮完全剝下，切斷頭→開胸取出白、紅內(nèi)臟、將白、紅內(nèi)臟放在輸送臺和掛勾上→對胴體、紅、白內(nèi)臟進行同步對號檢驗→紅、白內(nèi)臟在同步衛(wèi)檢線上前進，當(dāng)旋轉(zhuǎn)到滑槽位置，自動翻，自動脫鉤進入白、紅內(nèi)臟處理間→胴體前時出線，整理、沖淋、稱重，更換胴體掛鉤、進入分割間內(nèi)。（2）羊排酸、分割工藝羊屠宰后，其血液停止為驅(qū)趕各部位細胞輸氧，但細胞不會立刻死亡，還會進行無氧呼吸，使其體溫急劇上升產(chǎn)生大量的乳酸，乳酸對人體有害，所以需要排酸。屠宰后的羊先進入排酸庫排酸，即在確定溫度、濕度、氣調(diào)和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精揮發(fā)掉，使扭曲的纖維組織趨于舒展，同時牛羊肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解為鮮味物質(zhì)基苷（即ZMP味精的主要成分）。將排酸后的羊二分體送入分割間內(nèi)肢解分割、剔骨、整理、塑包。分割車間用冷風(fēng)機供冷，溫度應(yīng)保持10℃以下，分割整理方式為臺案作業(yè)，配備分割輸送和整理工作臺，分揀臺，塑包工作臺，臺式電子稱，真空包裝機，塑料封口機，為適應(yīng)市場需要，本分割間內(nèi)預(yù)留半成品加工區(qū)，以備將來生產(chǎn)半成品。肉品塑包完成后裝箱，而后進入冷庫系統(tǒng)。（3）肉品保鮮、凍結(jié)、冷藏工藝①鮮品：肉品市場的發(fā)展趨勢是養(yǎng)成品小裝冷卻肉（鮮品）的比重日漸擴大，中高檔牛肉全部按“冷卻肉”方式上市。因此分割包裝后的高檔牛羊肉立即送往鮮品庫，鮮品庫溫0～2℃，冷風(fēng)機供冷。②速凍：每日分割肉品除外全部入庫速凍，肉品先裝箱后速凍，放在架車上。冷風(fēng)機供冷，速凍時間不長于24小時，內(nèi)溫達到15℃出庫轉(zhuǎn)入冷藏庫。③冷藏庫溫為22℃，采用頂排管供冷，肉品冷藏后達到18℃。肉羊屠宰加工項目主要技術(shù)有：吊宰技術(shù)、排酸、分割、冷藏及冷凍技術(shù)。這些技術(shù)已十分成熟，并在區(qū)內(nèi)肉羊屠宰加工企業(yè)廣泛使用，技術(shù)可靠。只要對操作人員、技術(shù)和管理人員進行崗前技術(shù)培訓(xùn)，都能勝任，技術(shù)可得性較高。（1）肉羊活體重：4555Kg(改良羊)、3040Kg（灘羊）以上；（2）胴體率：4548%；（3）凈肉率：7376%；（4）皮完好率：98%以上。肉羊屠宰加工主要原料為活羊，由于純?yōu)┭騻€體小，活重一般為3040Kg（舍飼），也有的超過40Kg，達到45Kg以上的，屠宰胴體一般在15Kg以上。而其他良種或雜交良種肉羊活體重一般在50Kg以上，胴體一般為25Kg左右。屠宰加工1噸羊肉要屠宰活羊為50只或50只以上，3000噸總規(guī)模要屠宰活羊150000只或更多。活羊來源有保障，一是通過阿伊河清真肉食品公司舉辦的活羊交易市場購買，二是通過合同收購養(yǎng)殖專業(yè)戶提供的肉羊，三是收購育肥羊場活羊，活羊供應(yīng)有保障。此外，分割加工羊肉用小包裝和禮品盒相關(guān)輔助材料每噸羊肉消耗小包裝袋1000個，禮品盒200個，供應(yīng)充足。（1）設(shè)備選型原則①綜合考慮設(shè)備的先進性、成套性、安全性和可靠性；②優(yōu)先采用國產(chǎn)設(shè)備、進行性價比分析；③經(jīng)濟上合理，價格滿足財力要求；④售后服務(wù)和維修配件有保障；⑤充分利用原有設(shè)備并與其功能和能力相適應(yīng)。公司現(xiàn)有肉羊、肉牛加工屠宰生產(chǎn)線各一條，肉牛屠宰加工能力為3000噸。其中肉羊屠宰方式為地屠式，現(xiàn)有肉羊生產(chǎn)能力為年屠宰加工1200噸，沒有進一步排酸分割包裝生產(chǎn)線。本項目擴建建設(shè)吊宰、排酸、分割、包裝、冷藏現(xiàn)代肉羊屠宰加工生產(chǎn)線，現(xiàn)有冷庫冷藏能力為500噸，能滿足擴建生產(chǎn)要求。主要設(shè)備購置如下表：設(shè)備明細表序號項目名稱單位數(shù)量備注1大羊吊宰設(shè)備套1497淋血輸送設(shè)備、扒皮機、掏膛設(shè)備等2羔羊吊宰設(shè)備套47淋血輸送設(shè)備、扒皮機、掏膛設(shè)備等3排酸、分割設(shè)備套431排酸、分割及剔骨設(shè)備4羊肉深加工設(shè)備套13包裝機、切片機、絞肉機等公司原有肉羊屠宰（地屠式）廠房1座，面積1000㎡，設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)落后，不能滿足吊宰現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的要求，必須新建屠宰車間。吊宰車間1400㎡，排酸、分割、包裝車間300㎡。羊只待宰棚圈560㎡。土建工程投資明細表序號項目名稱面積（㎡）單位造價（元/㎡