【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 來(lái)源1優(yōu)質(zhì)磨盤(pán)柿2000元/噸6000噸附近地區(qū)收購(gòu)2果膠酶320元/千克20千克國(guó)內(nèi)采購(gòu)3人工酵母2噸國(guó)內(nèi)采購(gòu)4產(chǎn)品包裝瓶5元/個(gè)2700000個(gè)國(guó)內(nèi)采購(gòu)3. 公用工程1) 給水八十畝地村有較好的地下水源，可以為項(xiàng)目的生產(chǎn)生活提供必要的用水。本項(xiàng)目將采用自備井，該井出水量可達(dá)到40立方米/小時(shí)。本項(xiàng)目平均用水量為4000立方米/年，因此自備井供水可滿足本項(xiàng)目的需求。2) 排水項(xiàng)目產(chǎn)生的生產(chǎn)、生活污水，經(jīng)污水池處理后，排往大石河。3) 供電城關(guān)境內(nèi)擁有110kv變電站一個(gè)，電力供應(yīng)充足。項(xiàng)目可從所在的八十畝地村引入10kv進(jìn)線為生產(chǎn)生活提供必要的電源。本項(xiàng)目將新購(gòu)置300kw便電器及相應(yīng)低壓配電柜，可以滿足本項(xiàng)目的用電需求。4) 電信 城關(guān)地區(qū)建有一座電信局，可以滿足本項(xiàng)目的通信要求。第五章 工藝技術(shù)方案一、 技術(shù)來(lái)源本項(xiàng)目采用北京龍冠山莊農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、北京陸友緣科技發(fā)展有限公司和八十畝地農(nóng)工商總公司共同開(kāi)發(fā)研制的最新柿子發(fā)酵技術(shù)。柿子中含有大量單寧和果膠物質(zhì)，含糖量較低，通?？扇苄怨绦晕镏挥?4~18%，并缺少葡萄、蘋(píng)果等果實(shí)中所具有的構(gòu)成果酒品質(zhì)特性的各種有機(jī)酸。因此，柿子發(fā)酵酒在果酒釀造技術(shù)上屬于較困難的一種，通常被認(rèn)為不宜與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)柿子酒。我國(guó)自20世紀(jì)70年代開(kāi)始研制柿子發(fā)酵酒。不少科研單位、大專院校和企業(yè)曾投資柿子發(fā)酵酒的研制開(kāi)發(fā)。但由于以上問(wèn)題沒(méi)有很好的解決，所生產(chǎn)的柿子酒或顏色過(guò)深色味過(guò)重，或過(guò)氧化味濃，或口感很差。有的企業(yè)為了掩蓋這些問(wèn)題，采用大量加水稀釋或用酒精勾兌柿子汁等方法。八十畝地農(nóng)工商總公司、北京龍冠山莊農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司和北京陸友緣科技發(fā)展有限公司，經(jīng)多年研究摸索，終于發(fā)現(xiàn)了能夠解決以上問(wèn)題的柿子酒發(fā)酵新技術(shù)、新工藝，這項(xiàng)技術(shù)包括柿子脫澀、柿子發(fā)酵成酒等一整套綜合配套技術(shù)。采用這套技術(shù)可生產(chǎn)甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、冰柿子酒等系列柿子酒。這種柿子酒呈淺黃微綠、淺麥桿黃色、淡黃色；澄清透明，無(wú)混濁沉淀；無(wú)泡沫；具有純正、清雅、和諧的果香與酒香；具有甘甜醇厚、舒適爽順的口味。全部指標(biāo)符合國(guó)家果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、 工藝原理及流程1. 工藝技術(shù)特點(diǎn)該工藝具有以下特點(diǎn)：1) 出酒率低于葡萄酒，每100公斤柿子可發(fā)酵成35公斤柿子酒。2) 不兌水，為完全發(fā)酵酒。3) 操作簡(jiǎn)單，工藝流程與葡萄酒流程大致相同，適宜于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)4) 成本較低。5) 柿子得到完全利用，柿子渣還可用作牲畜飼料、肥料等，柿子渣經(jīng)過(guò)深加工后，還可以膨化食品。6) 由于柿子被完全利用，沒(méi)有任何污染。2. 工藝原理及流程柿子酒的釀制工藝主要包括：粉碎、發(fā)酵、分離等幾項(xiàng)工序。 ⑴ 粉碎、熱處理：粉碎的目的是將柿子粉碎以便發(fā)酵。粉碎前，最好去掉果柄和花盤(pán)。柿皮可以一齊作發(fā)酵原料，使用具有回轉(zhuǎn)刀片的攪拌器榨汁機(jī)加工。粉碎后可對(duì)原料進(jìn)行加熱處理，加熱的目的在于殺菌，防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌繁殖；使發(fā)酵過(guò)程中所不需要的蛋白質(zhì)固化，使含糖柿汁與固體物質(zhì)分離；此外，加熱還有助于提高糖分的溶解度。加熱后可作為一次過(guò)濾除去固性物質(zhì)。經(jīng)過(guò)濾除去的固形物質(zhì)后的柿汁容易發(fā)酵，但缺點(diǎn)是所除去的柿皮中含有維生素A。⑵ 發(fā)酵：發(fā)酵工序是用粉碎后經(jīng)過(guò)濾所得的柿汁為原料，加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，一般應(yīng)選用醇收率較高的酵母菌種，使柿子中的糖分轉(zhuǎn)化為醇。此工藝采取兩次發(fā)酵。在主發(fā)酵時(shí)，溫度掌握在15~18℃，時(shí)間為15~20天。至于發(fā)酵過(guò)程⑶ 分離：分離工序是從發(fā)酵液中分離出固形物質(zhì)的過(guò)程、可用過(guò)濾法或離心分離進(jìn)行分離。澄清處理之后，裝瓶殺菌在65~72℃水浴中保持15分鐘，取出后，自然冷卻。具體的柿子酒工藝流程見(jiàn)下圖： 果膠酶 人工酵母柿子果除澀味、果柄、 花盤(pán)破碎攪拌主發(fā)酵壓榨過(guò)濾后發(fā)酵分離、調(diào)配、 分離裝瓶、殺菌、 冷卻包裝入庫(kù) 圖51 柿子酒工藝流程 第六章 工程建設(shè)方案和內(nèi)容一、 總圖布置本項(xiàng)目占地近20畝（13000平方米）柿子酒廠的生產(chǎn)車間，辦公及倉(cāng)庫(kù)等用房為一體式建筑，位于廠區(qū)的中央，場(chǎng)區(qū)正門(mén)位于東側(cè)，一體化建筑廠房的周邊建設(shè)綠化帶，綠化帶與廠房建筑之間的區(qū)域?yàn)樵牧系漠a(chǎn)品的運(yùn)輸通道。常區(qū)的平面圖布置見(jiàn)附圖2。二、 建設(shè)方案1. 土建工程本項(xiàng)目建于八十畝地村X(qián)X下，本工程總占地面積約為13000平方米，廠房占地面積4000㎡，建筑面積7430㎡，為一體式建筑結(jié)構(gòu)，為地下一層，地上兩層。主要建筑為磚混結(jié)構(gòu)。各功能分區(qū)建筑面積詳見(jiàn)表61。表61 各功能分區(qū)建筑面積序號(hào)項(xiàng)目數(shù)量建筑面積備注1發(fā)酵車間112002破碎車間16003灌裝車間16004廢渣處理車間15005倉(cāng)庫(kù)426006冷凍室22007化驗(yàn)室11808消毒室1809辦公室1021010品酒大廳133011會(huì)議室117012更衣室46013其它16700走廊、衛(wèi)生間總計(jì)3474302. 裝修工程外墻門(mén)窗和雙坡山尖墻面粘貼裝飾，其他外墻面水泥抹光，要外墻涂料。內(nèi)部衛(wèi)生間、廚房、實(shí)驗(yàn)室等墻面鐵瓷磚，其他房間墻面水泥磨光，要內(nèi)墻涂料，門(mén)窗采用雙層塑鋼。3. 電氣設(shè)計(jì)本工程擬由室外變壓器引來(lái)兩路（其中照明用電一路，動(dòng)力用電一路）380/220v三項(xiàng)四線電源，分別引入配電室配電柜。接地系統(tǒng)為T(mén)NCS系統(tǒng)，設(shè)專用PE線，進(jìn)戶處零線需重復(fù)接地，接地電阻不大于4歐姆。進(jìn)戶電纜選用聚氯乙烯絕緣凱裝電纜（VV29）埋地敷設(shè)；支線選用銅芯電線（BV）穿鋼管延建筑物墻、地面、頂板暗敷。三、 主要設(shè)備選型本項(xiàng)目將根據(jù)所采用的生產(chǎn)工藝購(gòu)置必要的技術(shù)設(shè)備，以保證生產(chǎn)過(guò)程的可靠性。目前初步確定的設(shè)備系統(tǒng)包括：l 生產(chǎn)工藝設(shè)備l 自控儀表設(shè)備柿子酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)所需要的工藝設(shè)備及自動(dòng)儀表見(jiàn)表62表62 主要設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量金額(萬(wàn)元)備注1破碎機(jī)非標(biāo)，N=120Vole公司進(jìn)口2中間罐30M179。212不銹鋼3發(fā)酵罐30M179。20320不銹鋼4壓榨機(jī)非標(biāo)，N+115Vole公司進(jìn)口5過(guò)濾機(jī)10M178。110Vole公司進(jìn)口6渣儲(chǔ)罐20M179。15不銹鋼7輸送泵H=2026意大利vole公司進(jìn)口 Q=10M179。/hN=8循環(huán)泵H=20mQ=10m179。/hN=25Vole公司進(jìn)口9冷凍機(jī)N=110KW13010后發(fā)酵罐50M179。10160不銹鋼11罐裝線1000瓶/時(shí)1120Vole公司進(jìn)口12操作臺(tái)及儀表110儀表包括凱裝熱電偶（20個(gè)）、壓力表（2個(gè)）、金屬浮子流量計(jì)（1個(gè)） 、孔板（2個(gè)）小計(jì)37713 其中需要進(jìn)口的設(shè)備將通過(guò)國(guó)內(nèi)的代理商取得本工程按照中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，例如GB標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)、制造和驗(yàn)收。設(shè)計(jì)資料、技術(shù)文件及其資料中所采用的計(jì)量單位為SI制。第七章 環(huán)境保護(hù)一、 污染物防治的原則1. 嚴(yán)格遵守“三同時(shí)”原則即對(duì)環(huán)境有影響的建設(shè)項(xiàng)目，防治污染的設(shè)施必須與主體工程“同時(shí)設(shè)計(jì)”同時(shí)施工。同時(shí)投產(chǎn)。2. 總量控制原則對(duì)建設(shè)項(xiàng)目污染物的防治，采取國(guó)內(nèi)、外行之有效的治理技術(shù)和綜合利用技術(shù)，是項(xiàng)目投產(chǎn)后，污染物排放總量不超過(guò)本地區(qū)現(xiàn)有排放總量。3. 清潔生產(chǎn)的原則要求在建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)過(guò)程中，盡可能采取無(wú)毒、無(wú)害或低毒、低害的原料和能源；采用不產(chǎn)生或少產(chǎn)生污染的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，最大限度地提高資源、能源的利用率，把污染物消除或減少在生產(chǎn)過(guò)程中，實(shí)行污染物的全過(guò)程控制。二、 環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目在生產(chǎn)過(guò)程中將嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)環(huán)境保護(hù)和污染物排放的標(biāo)準(zhǔn)，具體為：l 《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 （GB383888） Ⅲ類l 《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 (GB30951996) 二級(jí)l 《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 （GB309693） Ⅱ類l 《北京市水污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 （試行） 二級(jí)（新建）l 《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 （GB162971996）表2中二級(jí)