【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0。再次，晉升的時(shí)候都只在本部門中選人，不會(huì)有“空降”的領(lǐng)導(dǎo)。這一點(diǎn)對(duì)于普通員工太重要了，因?yàn)椤翱战怠鳖I(lǐng)導(dǎo)會(huì)撲滅他們自己晉升的希望。有了這些，就使每一個(gè)員工都相信店長(zhǎng)、經(jīng)理們說(shuō)的“用自己的雙手改變自己的未來(lái)”。他們才能在身邊的榜樣中得到動(dòng)力。勁松店一名傳菜員，在和我一起撕木耳的時(shí)候就跟我說(shuō)：在海底撈，如果不想努力干的話就趁早離開(kāi)，只要努力，肯定有回報(bào)。海底撈使每一個(gè)員工都相信了他們的宣誓詞中的話。值得一提的是，如果按照單位時(shí)間內(nèi)同等勞動(dòng)強(qiáng)度來(lái)計(jì)算平均待遇的話，海底撈員工的待遇根本不高，甚至可能比不上月薪五、六百塊的街頭小餐廳。但是總量上的優(yōu)勢(shì)掩蓋了平均數(shù)的不足。而且這產(chǎn)生了一個(gè)自動(dòng)的分層效應(yīng)：吃不了苦的員工主動(dòng)走了，或者被企業(yè)淘汰了，能吃苦的人留下來(lái)了，并且得到了相對(duì)較好的收入。就跟把木屑和沙子同時(shí)放入河水中一樣，木屑浮在水上，被沖走了，而沙子卻沉入水底，成了河的一部分。 四、我們可以向海底撈學(xué)習(xí)些什么？首先需要說(shuō)明的是，任何時(shí)候都沒(méi)有向誰(shuí)學(xué)習(xí)的必然性，只有偶然性。但是任何時(shí)候都有向別人學(xué)習(xí)的必要性。因?yàn)槲覀兊纳鐣?huì)肯定會(huì)由現(xiàn)在的產(chǎn)品消費(fèi)型社會(huì)過(guò)渡成服務(wù)消費(fèi)型社會(huì)。只靠菜品出色并不足以決勝于未來(lái)。西貝雖然比海底撈年長(zhǎng)6歲，但是在很多方面卻落在了海底撈的后面。那么，我們究竟可以向海底撈學(xué)習(xí)些什么呢？是服務(wù)嗎？海底撈的對(duì)客服務(wù)中確實(shí)有很多好的東西。排隊(duì)時(shí)的美甲、擦皮鞋就不用說(shuō)了，還有效仿麥當(dāng)勞的兒童樂(lè)園，還有給老人、小孩贈(zèng)送雞蛋羹，給孕婦贈(zèng)送泡菜，給情侶和夫妻贈(zèng)送“蓮白”，還有給長(zhǎng)發(fā)女士贈(zèng)送皮筋，給帶眼鏡人士贈(zèng)送眼鏡布等等。但這些都只是技巧而已。如果只學(xué)別人的技巧，到自己這里來(lái)就成了很平常的“花樣”，而且別人還會(huì)有更巧妙的技巧。我們的目的是要學(xué)習(xí)服務(wù)，但不能只學(xué)習(xí)服務(wù)。我考察過(guò)海底撈這些特色服務(wù)的來(lái)源，都不是自上而下推行的，而是由員工先想到，然后加入其他人的想法，不斷改進(jìn)而最終成型的?？梢?jiàn)，基層服務(wù)人員才是創(chuàng)新服務(wù)的主體，只要調(diào)動(dòng)了員工的積極性，這些技巧都會(huì)有的。所以，甚至可以說(shuō)，我們不需要學(xué)習(xí)服務(wù)。 如果不是學(xué)習(xí)服務(wù)，那是要學(xué)習(xí)制度嗎？我們?nèi)ズ５讚瞥燥垼吹降氖呛５讚频絾T工的效率與熱情。這些是前廳的表象，背后的制度大家也有一定的了解。我在第二部分和第三部分也對(duì)海底撈的很多好的制度進(jìn)行了介紹，比如他們的工資制度、晉升制度、新員工培訓(xùn)制度、新員工接待制度等等。但是我們同時(shí)也能夠想到：西貝也有很多很詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，很多很好的管理制度。問(wèn)題是，我們的制度在打瞌睡，而海底撈的制度卻精神抖擻。所以，制度本身并不是最重要的，而比制度更重要的是制度靠什么在運(yùn)行。如果只學(xué)一些制度，到自己這里來(lái)就成了空殼，因?yàn)橹贫冗€是沒(méi)有執(zhí)行下去。 當(dāng)25號(hào)早上看見(jiàn)牡丹園店的店長(zhǎng)吃從地上撿起來(lái)的油條，我就明白了為什么洗碗間的阿姨會(huì)對(duì)“不能扔”這么較真。一方面是因?yàn)樵缟系挠蜅l確實(shí)不難吃——這跟海底撈給員工提供的工資、福利、晉升是一致的，另一方面是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)自己會(huì)遵守制度——這和店領(lǐng)導(dǎo)輪流接待新員工、關(guān)照新員工也是一致的。其實(shí)要考察一項(xiàng)制度能不能得到執(zhí)行，在制定制度的時(shí)候就可以看出來(lái)。比如，如果這項(xiàng)制度只針對(duì)普通員工而不針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的話，多半就很難執(zhí)行下去了。如果是針對(duì)所有員工，而實(shí)際上領(lǐng)導(dǎo)可以不受約束，那么這個(gè)制度也肯定得不到普通員工的尊重與實(shí)施。任你為了執(zhí)行制度處罰了很多人也獎(jiǎng)勵(lì)了很多人，它就是執(zhí)行不了。這是必然的，因?yàn)樯闲邢滦ВI(lǐng)導(dǎo)怎么做員工就會(huì)怎么想，并且也會(huì)跟著怎么做。要學(xué)就要學(xué)別人成事[⑦]的秘訣。說(shuō)得簡(jiǎn)單一些，我以為海底撈的秘訣其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是他們提供的待遇能夠使很多普通員工改變命運(yùn)，而且領(lǐng)導(dǎo)真正關(guān)心員工，與員工一體。 所以我相信，學(xué)習(xí)海底撈并不難：只要能放下架子，轉(zhuǎn)變觀念，只要領(lǐng)導(dǎo)不再把員工當(dāng)成下屬，而看成是同事，事情就容易多了。用企業(yè)的利潤(rùn)改變員工的命運(yùn)，而不是只改變幾個(gè)人的命運(yùn)；讓領(lǐng)導(dǎo)真正去關(guān)心員工，而不是“管理”員工——或者說(shuō)，用企業(yè)的利潤(rùn)和領(lǐng)導(dǎo)的真情去感動(dòng)員工，就是我們要向海底撈學(xué)習(xí)的主要精神品質(zhì)。 五、總結(jié)“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨?！眲?chuàng)業(yè)的時(shí)候，我們也曾經(jīng)很勤奮、很努力；但在有所小成之后，我們就開(kāi)始隨便了，忽視了曾經(jīng)我們那么重視的“小事”。以前我們能和員工共苦，現(xiàn)在卻不能和員工同甘。當(dāng)我們的領(lǐng)導(dǎo)不再和員工一起吃飯、而是單獨(dú)開(kāi)小灶，不再和員工一起擦桌子、而是坐在辦公室，不再贊賞員工、而是指責(zé)他們——我們就和員工拉開(kāi)了距離，我們就不再受到尊重與信任，我們的話就不再有號(hào)召力，我們制定的制度就不再有人遵循。這就是一個(gè)企業(yè)不再發(fā)展、要衰敗下去的征兆。如果每位店長(zhǎng)都用員工衛(wèi)生間、并且親自打掃員工衛(wèi)生間（松下幸之助就這么做過(guò)），如果每位店長(zhǎng)都在店里吃職工餐、并且把員工打多了吃不了要倒掉的食物自己吃了（海底撈牡丹園店的店長(zhǎng)就吃過(guò)從地上撿起來(lái)的油條），如果每位店長(zhǎng)每天早上比員工早到十分鐘、站在門口跟上班的員工問(wèn)好，如果每位店長(zhǎng)都出現(xiàn)在最需要人手的地方、并且熟練的幫助員工——我相信，不出一個(gè)月，每一位員工的激情都會(huì)被點(diǎn)燃，每一位員工都會(huì)精神抖擻的工作。西貝本來(lái)就有這樣的優(yōu)良傳統(tǒng)，我們需要的是恢復(fù)我們的傳統(tǒng)。我們的員工大多來(lái)自農(nóng)村，埋頭苦干、任勞任怨是農(nóng)村人的精神氣質(zhì)。企業(yè)做的事情就是組織人、財(cái)、物進(jìn)行生產(chǎn)，而人則是所有生產(chǎn)要素中最活躍的因素。把人的精力充分開(kāi)發(fā)出來(lái)，與其他要素結(jié)合，會(huì)迸發(fā)出強(qiáng)大的生產(chǎn)力。如果一個(gè)企業(yè)能夠提高生產(chǎn)效率，并改變員工的命運(yùn)，那么這個(gè)企業(yè)就為社會(huì)做出了極大的貢獻(xiàn)。我相信，西貝還可以為社會(huì)做更大的貢獻(xiàn)。后記海底撈的組織結(jié)構(gòu)、職能分工與西貝不太一樣。 店長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)日常事務(wù)以及員工的生活，絕大部分時(shí)間是在店里協(xié)調(diào)工作，與員工溝通；營(yíng)銷與外圍關(guān)系處理則主要是由總公司與片區(qū)分公司負(fù)責(zé)。目前，片區(qū)層面只有西安、鄭州、北京三個(gè)，并且都是成立不久；北京片區(qū)公司連獨(dú)立的辦公地點(diǎn)都沒(méi)有，人員也是經(jīng)常分散在各分店工作。總公司位于西安。每店的辦公室人員很少，只有一個(gè)會(huì)計(jì)和一個(gè)出納，沒(méi)有其他人員。辦公室可能會(huì)有店長(zhǎng)一張辦公桌，也可能沒(méi)有。人事由片區(qū)統(tǒng)一管理，但北京片區(qū)人事部只有2個(gè)人，負(fù)責(zé)5家店800多員工。我15號(hào)至19號(hào)在海底撈北京片區(qū)位于大興的培訓(xùn)基地接受入職理論培訓(xùn)。20號(hào)在海底撈牡丹園店接受入職實(shí)踐培訓(xùn)，后因勁松店缺人，21號(hào)至22號(hào)在勁松店繼續(xù)接受實(shí)踐培訓(xùn)。23號(hào)至25號(hào)正式分配到牡丹園店開(kāi)始實(shí)習(xí)?？偣?1天，比計(jì)劃提前了3天。本來(lái)還準(zhǔn)備再多做幾天，再看一看，但25號(hào)早上看見(jiàn)牡丹園店店長(zhǎng)吃從地上撿起來(lái)的油條以后，我就知道，在一線服務(wù)崗位上該看的我差不多都看到了。店經(jīng)理們大多數(shù)時(shí)間也就是在店里指導(dǎo)、協(xié)調(diào)，對(duì)我感興趣的幾個(gè)問(wèn)題還不一定有詳細(xì)的資料；片區(qū)人員分散于各店辦公，我不可能找他們就某個(gè)問(wèn)題進(jìn)行專訪。如果要有進(jìn)一步收獲的話，可能得到他們位于西安的總部去了。 22號(hào)我在勁松店的時(shí)候，見(jiàn)到過(guò)他們的創(chuàng)始人張勇董事長(zhǎng)。在海底撈，對(duì)張勇的稱呼是“張大哥”。第二天分配到牡丹園店，我又見(jiàn)到這位“張大哥”，在和員工一起吃中午飯。其實(shí)如果我大膽一些，完全可以坐到他旁邊的桌子上，跟他說(shuō)幾句話，問(wèn)他幾個(gè)問(wèn)題，跟他要個(gè)電話號(hào)碼。這肯定會(huì)對(duì)這次的任務(wù)大有幫助，因?yàn)楹５讚频木駳夥諢o(wú)一處不打著張勇的烙印。但是我錯(cuò)過(guò)了這個(gè)機(jī)會(huì)，我沒(méi)有主動(dòng)“出擊”。現(xiàn)在我覺(jué)得相當(dāng)遺憾，這也是我這次海底撈之行留下的最大遺憾。另一個(gè)遺憾也是關(guān)于張勇：他發(fā)出的兩個(gè)文件我沒(méi)有拿到。第一個(gè)文件是他的新年致辭，比較有意思。他說(shuō)他在新年里有兩個(gè)“不敢忘卻”，第一個(gè)“不敢忘卻”是海底撈要使更多的人改變命運(yùn)，而現(xiàn)在海底撈發(fā)展不夠快，在海底撈改變命運(yùn)的人還是太少。第二個(gè)文件是他的“七條禁令”，更有意思。內(nèi)容除了“不能賭博”、“不能嫖娼”、“不能酗酒”、“不能通宵上網(wǎng)”等明確制度之外，還有“要誠(chéng)信”、“要家人和睦”等模糊制度，道德要求相當(dāng)高。從“七條禁令”大致可以看出，這位“張大哥”很有理想主義者色彩。 其實(shí)，以前在西貝京、津各店實(shí)習(xí)過(guò)一圈以后，我就發(fā)現(xiàn)，西貝的員工對(duì)工作熱情的不夠，很多員工對(duì)西貝的感情甚至還沒(méi)有顧客對(duì)西貝的感情深。我知道，員工不關(guān)心企業(yè)并不是員工自身的問(wèn)題，而是企業(yè)的問(wèn)題，是企業(yè)的管理出了問(wèn)題。如果要提高員工對(duì)西貝的關(guān)心程度，如果要提高員工對(duì)工作的熱情指數(shù)，我們需要做些什么？我們要投入多少成本？我們的投入能不能有相應(yīng)的產(chǎn)出？我們這么做值不值得？這些問(wèn)題是我一直以來(lái)都在思考的問(wèn)題。我甚至曾經(jīng)對(duì)比共產(chǎn)黨軍隊(duì)的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)想在每家店設(shè)一個(gè)類似于“政委”的職位。 在《亞運(yùn)村店調(diào)查報(bào)告》中，我曾提出要關(guān)心員工的細(xì)節(jié)問(wèn)題，可以看作是我對(duì)這些問(wèn)題的初步思考。或許大家對(duì)那篇報(bào)告印象深刻的只是批評(píng)服務(wù)質(zhì)量不好的部分，而忽視了要關(guān)心員工的部分。這也是我沒(méi)有寫清楚、沒(méi)有強(qiáng)調(diào)到位所致。而那些不清楚的根本原因是我當(dāng)時(shí)還沒(méi)有想清楚。我沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，在我想象能力所能及的范圍，我當(dāng)時(shí)只能提出那些建議。在包頭海鮮店的時(shí)候，我看到賈總在公告欄前看了很久，后來(lái)要求店里把批評(píng)撤掉，換成表?yè)P(yáng)，并對(duì)店領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：“對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)一定要比批評(píng)多。要關(guān)心每一位員工，你可以不用他，但是不能不關(guān)心他，不能不愛(ài)他?！碑?dāng)時(shí)我心里就涌起一陣感動(dòng)，并且模糊的意識(shí)到，這或許就是提高員工熱情指數(shù)的良方。后來(lái)接受賈總的任務(wù)到海底撈做調(diào)查——本來(lái)可以更早一些完成任務(wù)的，但是由于我的懶散與拖沓，直到寒假才開(kāi)始去做。我沒(méi)有在公司年會(huì)之前把這個(gè)任務(wù)做好，是我極大的失誤。在海底撈，員工效率都很高，并且對(duì)工作的熱情指數(shù)很高，這正是賈總和大家想把企業(yè)做成的樣子，也是我曾經(jīng)設(shè)想過(guò)的員工所應(yīng)有的精神面貌。在不長(zhǎng)的時(shí)間里，我用心觀察了我所能夠見(jiàn)到的，并仔細(xì)記錄下來(lái)，認(rèn)真分析其背后的原因。我絕對(duì)不敢說(shuō)我找到了所有原因，而實(shí)際上還有好些問(wèn)題沒(méi)有想清楚。比如海底撈主營(yíng)火鍋，可以高度標(biāo)準(zhǔn)化，后廚工作相對(duì)很簡(jiǎn)單，沒(méi)有比前廳服務(wù)程序繁雜多少。而西貝后廚走的是傳統(tǒng)路線，西貝的后廚、后勤等部門能夠在多大程度上學(xué)習(xí)海底撈？ 還有，因?yàn)樯鲜霾煌?，海底撈可以集中全部精力投入服?wù)，就是達(dá)到“全員服務(wù)”的狀態(tài)。而西貝后廚龐大，很難做到集中全部精力投入服務(wù)。還有，點(diǎn)燃員工的激情，提高員工的敬業(yè)程度，需要有進(jìn)一步的投入，需要管理者投入精力，還需要提高員工的福利待遇——也就是需要公司投入更多的成本。對(duì)比投入與產(chǎn)出，這個(gè)事情到底能為企業(yè)所有者帶來(lái)多少利潤(rùn)，這個(gè)是我現(xiàn)在沒(méi)辦法考慮清楚的事情。或許會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：企業(yè)做好了，股東們的分紅反而少了——因?yàn)楹芏嗬麧?rùn)都投入到員工待遇的提高以及企業(yè)發(fā)展上了。這些都是需要賈總和大家一起進(jìn)一步思考的問(wèn)題。在這篇報(bào)告中，到處洋溢著對(duì)海底撈到贊譽(yù)之詞，甚至如果有人說(shuō)我是不是有些夸張的話，我也會(huì)只微笑而不作答。 第一是因?yàn)槲疫@次的任務(wù)主要就是去看海底撈到優(yōu)點(diǎn)， 第二是我寫這篇報(bào)告的時(shí)候依然被海底撈的很多東西所感動(dòng)著。在寫報(bào)告的過(guò)程中，我時(shí)刻都在拿西貝和海底撈做對(duì)比，看西貝哪些地方做的不夠。但是在報(bào)告中，我做的對(duì)比并不多，因?yàn)槲抑来蠹視?huì)一邊看一邊在自己心里做對(duì)比。賈總是很有憂患意識(shí)的企業(yè)家，這次派我去做這個(gè)任務(wù)，也是要給企業(yè)敲一敲警鐘。一個(gè)企業(yè)應(yīng)該時(shí)刻有人敲警鐘，領(lǐng)導(dǎo)也要聽(tīng)得到這種警鐘，否則最后聽(tīng)到的只能是喪鐘——如果到了那個(gè)時(shí)候，大勢(shì)已去，悔之亦晚。 在海底撈，權(quán)力不集中在張勇手上，而是分散在各個(gè)管理層，甚至就連普通員工也有著同類企業(yè)難以想象的權(quán)力。一個(gè)普通的服務(wù)員不僅有權(quán)給自己的老客戶免費(fèi)送上一盤菜或者果盤，還可以給不滿意的顧客打折乃至免單的優(yōu)惠。但是權(quán)力不能濫用。每個(gè)員工都有一張卡，他們?cè)诘昀锏乃蟹?wù)行為，都需要刷卡，記錄在案。一旦發(fā)現(xiàn)被濫用，信任和放權(quán)就不會(huì)出現(xiàn)在這個(gè)人的身上了。 最佳實(shí)踐我在海底撈的“苦”與“樂(lè)”潘洋是北京大學(xué)光華管理學(xué)院的在讀研究生，今年24歲。為了真實(shí)體會(huì)海底撈服務(wù)員的感受，她在那里做了一個(gè)星期的服務(wù)員。下面是她的記述：在海底撈工作的樂(lè)之一我從一堆笑臉中探出頭，不由地也笑了雖然很累，可每天我都有迫不及待見(jiàn)到同事的沖動(dòng)。在海底撈，我特別能體會(huì)《相親相愛(ài)》中的那句歌詞：“我喜歡一起床，就看到大家微笑的臉龐?！蔽覀兘M一個(gè)已婚大姐對(duì)我說(shuō)：上班很開(kāi)心，有時(shí)候在家里吵架了，心情不好，但一來(lái)店里，就會(huì)變得很開(kāi)心。有了親身經(jīng)歷，我相信他說(shuō)的是真心話。在海底撈，每個(gè)人都很忙碌，但每個(gè)與你擦身而過(guò)的同事，認(rèn)識(shí)的、不認(rèn)識(shí)的都會(huì)想你笑一下。這種笑容不是禮節(jié)性的，倒是想特別為你準(zhǔn)備的，每每這時(shí)，我心中總是涌過(guò)一陣莫名的暖流，并為自己沒(méi)有及時(shí)回報(bào)以微笑感到內(nèi)疚。微笑會(huì)傳遞的。在他們的感染下，我也學(xué)會(huì)了朝迎面走過(guò)來(lái)的人在第一時(shí)間報(bào)以微笑。之二時(shí)刻心懷感激我的這些同事，絕大多數(shù)沒(méi)有受過(guò)高等教育，有些連小學(xué)都沒(méi)有讀完，但這并不妨礙我從他們身上看到很多美好的品質(zhì)，比如時(shí)刻心懷感激。我不是一個(gè)很伶俐的人，所以經(jīng)常站在那里，找不到合適的事情，有時(shí)候還會(huì)妨礙同事們的工作。比如傳菜組的同事要上菜，我正好擋住去路；同事想把盤子放到回收柜里，而我恰好站在柜門