酸度的測定及其意義(編輯修改稿)
2024-09-01 16:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 l/L 如：氫離子摩爾濃度為 106 pH=lg[H+]=6 pOH ：表示 OH的摩爾濃度 ； pH 6等同于 pOH 8， ？根據(jù)上表，計算 可樂的 pH值 首頁 上一頁 下一頁 末頁 9 （ 3） pH并不等于可滴定酸度 強酸（如鹽酸、硫酸、硝酸等）在水溶液中完全解離， 有機酸 (檸檬酸、苯甲酸、醋酸、酒石酸等 )在水溶液中只有一小部分解離。 試比較 pH。 鹽酸完全解離，在 25℃ 時 pH為 ， [H+]為 1 101 mol/L 而 CH3COOH在 25℃ 時大約只有 1%被離子化，其 pH僅為 。 HAc(aq) == H+(aq) + Acˉ(aq) { ( H ) / } { ( A c ) / }( H A c)( H A c) /ac c c cKcc?????? ??首頁 上一頁 下一頁 末頁 四、酸度的測定 （一）總酸度的測定（滴定法） （ 1）原理 用標準堿液滴定食品中的酸，中和生成鹽，用酚酞做指示劑。當?shù)味ńK點 (pH=，指示劑顯紅色 )時，根據(jù)耗用的標準堿液的體積，計算出總酸的含量。 反應(yīng)式： RCOOH+NaOH→RCOONa+H 2O 因為 食品中 有機酸均為弱酸，用強堿滴定生成強堿弱酸鹽，顯堿性 。 一般在 ，故選酚酞為指示劑 。 首頁 上一頁 下一頁 末頁 （ 2）計算 因食品中含有多種有機酸，總酸度的測定結(jié)果通常 以樣品中含量最多的那種酸表示。 要在結(jié)果中注明以哪種酸計。 C－標準 NaOH 溶液的濃度， mol/L； V－滴定消耗標準 NaOH 溶液體積， mL； m－樣品質(zhì)量或體積， g 或 mL； V0－樣品稀釋液總體積， mL； V1－滴定時吸取的樣液體積， mL；
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1