白醋質(zhì)量分析報告(編輯修改稿)
2024-09-01 10:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食醋》）是2000年頒布的第18187號關(guān)于釀造食醋的國家標(biāo)準(zhǔn)；以乙酸計，它的總酸含量≥；它有食品生產(chǎn)許可證編號；它的保質(zhì)期是24個月，生產(chǎn)日期見瓶蓋。至于可溯性，就如下圖所示：它產(chǎn)自廣東省中山市，廠址是中山市中山火炬開發(fā)區(qū)廚邦路1號。白醋不具有維修性，變質(zhì)了的食用白醋不能通過簡單的化學(xué)反應(yīng)恢復(fù)原狀。變質(zhì)的白醋酸味刺鼻且口感異常，在搖晃后會有大泡沫泛起，而且很快消失并伴有沉淀物。儲存良好的過期白醋雖然看起來不會變質(zhì)，但內(nèi)部可能發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，形成了對身體不利的物質(zhì)，所以過期的白醋最好不要使用。白醋從制作到銷售基本上不會危害環(huán)境。釀制白醋的主要物料有大麥、水、小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤子里清洗干凈，然后用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi)，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來在一個籃子上用來將水給瀝干掉，再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。待鍋里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也干得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發(fā)出一陣炒麥的香味的時候就熄火。將大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi)。麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后，把大麥裝入一個大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴(yán)實。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后，再放入土
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