【文章內(nèi)容簡介】 。 ? 酶法提?。焊鶕?jù)植物藥材細胞壁的構(gòu)成，利用酶反應所具有的高度專一性等特點，選擇相應的酶，將細胞壁的組成成分水解或降解，破壞細胞壁的結(jié)構(gòu)，使有效成分充分暴露出來，溶解、混懸或膠溶于溶劑中，達到提取細胞內(nèi)有效成分的目的的提取方法。 提取工藝流程 ? 羅漢果 → 粉碎、過目 → 一定量的原料加溶劑酶解 → 過濾 ? → 一次提取物 → 濃縮 → 乙醇沉淀 → 石油醚萃取 ? → 乙酸乙酯萃取 → 羅漢果黃酮類物質(zhì) 除去多糖、蛋白質(zhì)等 除去脂溶性色素等 ? 對 酶解溫度 、 酶解時間 、 酶的濃度 及pH等影響因素進行四因素三水平的正交試驗。 ? 纖維酶酶解條件的正交因素表 水平 A B C D 酶解溫度 /℃ 酶濃度 /( U/mL) pH值 酶解時間/min 1 65 30 50 2 70 50 80 3 75 70 110 編號 A B C D 得率 ) 1 1 1 1 1 2 1 2 2 2 3 1 3 3 3 4 2 1 2 3 5 2 2 3 1 6 2 3 1 2 7 3 1 3 2 8 3 2 1 3 9 3 3 2 1 K1 K2 K3 極差 ? 酶解溫度影響最大。 ? 各影響因素的作用強度依次為：ACDB。 即 酶解溫度 pH酶解時間 酶的濃度 ? 提取物的紫外光譜分析 Anm? 在 250nm、 320nm處均有吸收峰，在黃酮類化合物紫外吸收范圍內(nèi)，所得的產(chǎn)物為羅漢果黃酮類化合物。 ? 該方法的提取率要比一般的提取方法的提取率高。 ? 傳統(tǒng)的提取方法，溫度高，收率低，成本高，消耗大量的溶劑，會造成對環(huán)境的污染。 ? 酶制劑具有專一性、特異性，在常溫、常壓條件下就能起催化作用，能有效地提高植物藥中的有效成分的含量，減少污染物的排放，能真正實現(xiàn) “ 綠色中藥工業(yè) ” 。 三、黃酮類化合物的應用 ? 黃酮類化合物的兩種利用方式 1 植物提取液 直接制取功能食品。 2 提取液經(jīng)濃縮、分離純化、干燥，制取 高純度 的黃酮化合物，用于食品抗氧化劑和制造功能食品。 （一）在 飲料 中的應用 ? 1 水提取 的黃酮類化合物 葛根黃酮功能飲料、桑葉汁飲料等。 ? 2 黃酮的植物提取液經(jīng)精制后的產(chǎn)品，添加入果汁中，再調(diào)配。 ? 3 黃酮的植物提取液與奶粉混合，接種發(fā)酵 （二）在 焙烤食品中 的應用 面包、桃酥等。 （三）在 小吃食品中 的應用 冰淇淋、綠豆羹、黑米粉、營養(yǎng)糊等。 （四）在 其他食品 中的應用 奶粉、水果和蔬菜、堅果、土豆粉和土豆片、飲料、風味物質(zhì)、糖果制品、豬油、植物油等。 第三節(jié) 茶多酚 茶多酚是茶葉中 酚類及其衍生物 的總稱，又稱茶 鞣質(zhì)、茶單寧 。 茶多酚在茶鮮葉中含量一般為干物質(zhì)的10~20%。 一、茶多酚的結(jié)構(gòu)及其生理功能 （一）茶多酚的結(jié)構(gòu) ? 兒茶素類、黃酮、黃酮醇、花青素、酚酸、縮酚酸 。 ? 兒茶素類化合物 ，占茶多酚總量 70%。 （二） 茶多酚的生理功能 ? 1 清除自由基、增強機體免疫力 茶多酚可廣泛地消除體內(nèi)的自由基 ， 且所具有的羥基越多 ， 抗氧化能力越大 。 當 L表沒食子兒茶素沒食子酸酯濃度為， 對超氧陰離子消除率達98%；當濃度為 ， 對羥自由基消除率達 %。 ? 2 抗衰老作用 茶多酚能提高 GSHPx和 SOD活性 ，減低細胞的脂質(zhì)過氧化物，延緩肌脂褐素形成，起抗衰老延壽作用。 ? 3 抗輻射作用 ? 茶多酚具有抗放射性損傷的效果。 ? 4 抗癌作用 ? 茶多酚能 抑制致癌基因和人體 DNA的共價結(jié)合，從而降低了誘變和致癌活性。 ? 5 消炎、抑菌及抗病毒作用 沒食子兒茶素和沒食子酸酯 有抑制傷寒、副傷寒、霍亂和痢疾的作用，只要濃度達到 5~10mg/mL，就有抑菌作用。 ? 6 維持正常血管功能 ? 茶多酚能 保持人體微血管的正常堅韌性 和 通透性 ，對于微血管脆弱的糖尿病患者，可以恢復其正常生理功能，有利于糖尿病的治療。 ? 7 防齲齒作用 茶多酚具有 殺死齲齒細菌 ，抑制葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在牙表明聚合，病原菌便無法在牙表明著床，齲齒形成便中斷。 ? 茶多酚是茶葉中 酚類及其衍生物 的總稱。從茶葉中提取茶多酚，并加以純化，可廣泛用于醫(yī)療、保健、日用化工及食品等領(lǐng)域。 二、茶多酚的制備工藝 （一）沉淀萃取法提取 ? 水溶液將茶多酚浸提出來； ? 利用茶多酚能與 Bi2+、 Ca2+、 Hg2+、 Sb3+等金屬離子產(chǎn)生絡合沉淀，將茶多酚從含茶多酚的水浸提液中分離出來； ? 用酸轉(zhuǎn)溶，最后用乙酸乙酯抽提。 沉淀萃取法 提取茶多酚 工藝流程 ? 原料預處理 → 浸提 → 壓濾 → 沉淀 → 轉(zhuǎn)溶 → 萃取 → 有機相濃縮干燥 → 成品 沸水沖泡 Ca2+沉淀 稀鹽酸或磷酸 乙酸乙酯 提高浸出率 （二）溶劑萃取法 ? 利用茶多酚及其雜質(zhì)在不同溶劑中溶解度的不同，分別用 溶劑去雜或抽提 而得到茶多酚粗制品。 溶劑萃取法 提取茶多酚 工藝流程 ? 原料預處理 → 浸提 → 壓濾 → 濃縮 → 轉(zhuǎn)溶 → 萃取 → 真空干燥 → 成品 乙醇 氯仿萃取，除去色素、咖啡堿等雜質(zhì) 水相，用乙酸乙酯萃取 （三）粗制品 的純化 ? 將茶多酚粗制品溶于水，用乙醚萃取，乙醚層 減壓回收，干燥即得較純茶多酚； ? 水層用乙酸乙酯反復萃取，除去水層，收集乙酸乙酯層； ? 將乙酸乙酯溶液層減壓低溫濃縮，干燥，得茶多酚初級氧化聚合物。 茶多酚 的純化工藝流程 ? 茶多酚粗制品 → 溶于水 → 乙醚萃取 → 乙醚層 水層 減壓回收 乙酸乙酯萃取 干燥 減壓低溫濃縮 茶多酚 真空干燥 茶多酚初級氧化聚合物 （一） 在 飲料中 的應用 茶葉軟飲料 、 發(fā)酵