洋蔥的營養(yǎng)與保健功能(編輯修改稿)
2024-09-01 09:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 血脂患者食用洋蔥一段時間后，其體內(nèi)的膽固醇、甘油三酯和β脂蛋白水平均有明顯降低。此外，高油脂食品和洋蔥同時食用時，能防止體內(nèi)膽固醇水平立即升高。1992年Sheela等首次從洋蔥中分離出具有降血糖作用的S烯丙基半胱氨酸亞砜（SACS），通過人體臨床實驗證實洋蔥對糖尿病有顯著的改善效果，還能預(yù)防糖尿病引起的多種并發(fā)癥。 降血壓、防治心血管疾病洋蔥中的前列腺素A是一種作用較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，能對抗體內(nèi)兒茶酚胺等物質(zhì)的升壓作用，可促進(jìn)鈉鹽等物質(zhì)排泄，從而具有降血壓作用。Jiahuey Chen 等報道了洋蔥原汁可通過提高血小板中環(huán)腺苷酸的含量來抑制血小板凝聚，并能抑制血小板中由二磷酸腺苷導(dǎo)致的鈣離子含量的升高和血栓素的形成，從而達(dá)到預(yù)防心血管疾病的作用。 對呼吸系統(tǒng)的作用Dorsch等從洋蔥中提取的活性成分硫代亞磺酸酯和α亞硫?；蚧铮哂衅酱饔?，該作用是通過抑制由環(huán)氧酶和脂肪酶介導(dǎo)的支氣管阻塞來實現(xiàn)。另外，洋蔥中含有蒜素，可以刺激食欲、幫助消化和輕微刺激呼吸、汗腺管道的內(nèi)壁，具有一定的祛痰、發(fā)汗以及預(yù)防感冒等功能。 抗癌作用對居住在美國夏威夷的日本人的胃癌發(fā)病率與飲食關(guān)系進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每月食用洋蔥在2kg以上的人，其胃癌發(fā)病率可減少1/3。在希臘，喜食洋蔥的人群中，胃癌發(fā)病率比少吃洋蔥的人明顯偏低。這是因為洋蔥中的類黃酮具有抗氧化活性，在抗癌方面起著重要作用。另外，洋蔥中含有的微量元素硒是一種抗氧化劑，它能促使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，而谷胱甘肽可抑制癌癥的發(fā)生，所以洋蔥是非常理想的抗癌食品[13]。 抗血小板凝聚作用洋蔥水提物的抗血小板作用研究表明,由于血栓素A2合成酶的作用,花生四烯酸從磷脂中釋放,從而啟動了哺乳動物體內(nèi)二十烷類物質(zhì)的代謝,導(dǎo)致前列腺素、血栓素和白三烯的合成受到抑制,從而起到抗血小板的作用[14]。古澤幸[15]發(fā)現(xiàn)洋蔥中所含的槲皮素及其糖苷對膠原引起的血小板聚集的抑制率為28%~98%,同時槲皮素和槲皮素3葡萄糖可使ADP所致的血小板聚集塊解聚。 抑菌作用Kamini等對洋蔥作抗菌活性研究時發(fā)現(xiàn)含硫化合物能有效地抑制革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌, 同時認(rèn)為洋蔥中的硫化物對消化道的細(xì)菌有選擇性抑制作用。新鮮洋蔥汁
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