食品營養(yǎng)與保健判斷題給(編輯修改稿)
2025-07-04 23:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。（對）94 母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（對）95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。（對）96 奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養(yǎng)價值高。（對）97 奶油的營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。（對）98 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。（對）99 能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。（對）100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（錯）101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。（錯）102 烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。（對）103 烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。（對）104 平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。（對）105 評價脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。（對）106 禽類脂肪的營養(yǎng)價值低于畜類脂肪。（對）107 人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。（錯）108 人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（對）109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。（對）110 人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。（對）111 人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D。（對）112 人體組織中含有的礦物元素，％時我們稱其為微量元素。（錯）113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。（錯）114 肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。（錯）115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。（對）116 若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價會提高。（對）117 色氨酸不是人體必需氨基酸。（錯）118 膳食、營養(yǎng)是一些慢性病的重要病因或預(yù)防和治療的重要手段，營養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用。（對）119 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（對）120 膳食纖維對便秘、血脂異常、糖尿病等疾病具有預(yù)防作用，并有益于腸道健康。（對）121 膳食纖維能影響很多營養(yǎng)素(鋅元素除外)的消化吸收和利用。（對）122 膳食脂肪具有增加飽腹感，改善食物感觀性質(zhì)，提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。（對）123 攝入脂肪時食物特殊動力作用耗能最高，糖類其次，蛋白質(zhì)最低。（錯）124 身體活動就是進(jìn)行體育鍛煉。（錯）125 神經(jīng)型腳氣病綜合癥為維生素B1缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見，多見于酗酒者。（錯）126 食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段。（錯）127 食品中的油脂在長期儲存中其氣味和味道將逐漸變壞，這些變化即為油脂酸敗。（對）128 食物成分表中的“食部”與實(shí)際可以食用部分的重量是吻合的。（錯）129 食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（對）130 食物蛋白質(zhì)最重要的作用是供給人體合成蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，是人體唯一的氮的來源。（錯）131 食物加工和熱處理有助于維生素C的釋出，提高其吸收率。（錯）132 食物價格越貴、品質(zhì)越精越有營養(yǎng)，進(jìn)口比國產(chǎn)的有營養(yǎng)。（錯）133 食物交換份中任何食物間都可互換。（錯）134 食物在烹調(diào)時營養(yǎng)素遭到損失是不可避免的，但如果采取一些保護(hù)性措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。（對）135 食用油和食用鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民目前共同存在的營養(yǎng)問題。（對）136 蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成酸性物質(zhì)。（錯）137 蔬菜水果中含有豐富的纖維素，是膳食纖維的重要
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