【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 mg， 70%～ 80%存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。 碘是合成甲狀腺素的原料，故其生理功能也通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。 碘的生理功能 (甲狀腺素的生理作用 ) ★ 促進(jìn)生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換 ★促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，這對(duì)胚胎發(fā)育期和出生后早期生長(zhǎng)發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要 ★促進(jìn)糖和脂肪代謝 ★激活體內(nèi)許多重要的酶 ★調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝 ★促進(jìn)維生素的吸收和利用 碘缺乏與過量 碘攝入不足將導(dǎo)致碘缺乏病 。 成人： 甲狀腺腫 嬰幼兒： 呆小癥 （ 克汀病 ） 碘攝入過量引起碘性甲狀腺腫 ， 碘性甲狀腺功能亢進(jìn)癥 。 潮安縣 18歲的阿刁姑娘身高只有 98厘米 幼兒體內(nèi)碘嚴(yán)重不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)碘缺乏癥，致使幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯，智力低下。 呆小癥兒童和正常兒童身高的比較 碘供給量和食物來源 成人：推薦攝入量 RNI： 150181。g/d 可耐受最高攝入量 UL： 1000 181。g/d 食物來源：海帶、紫菜、海鹽。 食用碘鹽 ， 也是補(bǔ)碘的一種重要途徑 不應(yīng)擅自服用碘劑或碘片，以防碘中毒 不同人群碘的推薦攝入量 (RNI) μ g/d 年齡 碘 年齡 碘 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕早期 孕中期 孕晚期 乳母 150 150 200 200 200 碘的食物來源 海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。 硒的生理功能 ? 作為 谷胱甘肽過氧化物酶 (GSHPx)的組成成分 ? 保護(hù)心血管和心肌的健康 ? 有毒重金屬的解毒作用 ? 促進(jìn)生長(zhǎng) ? 保護(hù)視覺 ? 抗腫瘤等 ? 硒缺乏以被證實(shí)是發(fā)生 克山病 的重要原因 ? 臨床癥狀：心臟擴(kuò)大，心功能失代償，心力衰竭或心源性休克，心律失常，心動(dòng)過速或過緩等。 ? 硒缺乏與大骨節(jié)病也有關(guān)大骨節(jié)病，是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病，主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重影響骨發(fā)育。 ? 影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。 ? 硒攝入過多可致中毒。表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。 不同人群硒的推薦攝入量 (RNI) μg/d 年齡 硒 年齡 硒 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 15 20 20 25 35 45 50 18～ 50～ 孕早期 孕中期 孕晚期 乳母 50 50 50 50 50 65 成年人硒的 UL為 400μ g/d。 含硒較高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 魚子醬 海參 牡蠣 蛤蜊 鮮淡菜 鮮赤貝 蟶子 章魚 青魚 泥鰍 黃鱔 鱈魚 豬腎 豬肝 (鹵煮 ) 羊肉 豬肉 瘦牛肉 干蘑菇 小麥胚粉 花豆 (紫 ) 白果 豌豆 扁豆 甘肅軟梨 鉻的生理功能 ★鉻是體內(nèi) 葡萄糖耐量因子 (GTF)的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。 ★有提高高密度脂蛋白和載脂蛋白 A的濃度及降低血清膽固醇的作用。 ★三價(jià)鉻與 DNA結(jié)合，可增加其啟動(dòng)位點(diǎn)的數(shù)目，增強(qiáng) RNA和 DNA的合成。 成人 AI為 50μ g/d， UL為 500μ g/d ? 鉻的食物來源 啤酒酵母、肉類、海產(chǎn)品、谷物、豆類、堅(jiān)果類、黑木耳、紫菜 糧谷類精加工后，其鉻含量明顯下降，白糖中鉻含量低于紅糖。 氟的生理功能 ★氟是骨骼和牙齒的重要組成成分，并影響人體對(duì)鈣和磷的代謝。 ★預(yù)防齲齒和老年性骨質(zhì)疏松。 氟主要來源于飲水，食物中的 海產(chǎn)品和干茶葉含氟豐富。 氟斑牙 銅的生理功能 維持正常的造血功能 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康 抗氧化作用 與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分泌等有關(guān)。 2022年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人銅 AI為 銅食物來源 牡蠣、貝類、動(dòng)物肝、腎及堅(jiān)果類、谷類胚芽、豆類等。 錳的生理功能 酶的組成成分或激活劑 維持骨骼正常發(fā)育 促進(jìn)糖和脂肪代謝及抗氧化功能 與生殖功能有關(guān) 與神經(jīng)功能有關(guān) 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂每日錳的 AI成人為 ， UL為 10mg/d。 ? 食物來源 糙米、米糠、麥芽、麥麩、核桃、海參、魷魚、茶葉、花生、干豆、萵苣、土豆、甘藍(lán)。 ? 維生素 是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能所必需的 一 類微量低分子有機(jī)化合物，它能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與機(jī)體新陳代謝，對(duì)人的健康至關(guān)重要。 第六節(jié) 維生素 共同特點(diǎn)： ⑴ 存在于天然食物中。 ⑵ 體內(nèi)不能合成，或合成數(shù)量很少，必須由食物供給。 ⑶ 不構(gòu)成組織，不提供能量。 ⑷ 生理劑量很少（ mg， 181。g），但生理作用十分重要。 ⑸ 常以輔酶或輔基形式參與酶的功能。 維生素的分類 有維生素 A、 D、 E、 K等。 大部分貯存于脂肪組織中（尤其是定脂），通過膽汁緩慢排出體外，所以攝入過量可引起中毒。 有維生素 B族（維生素 B B B B1煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素）等、維生素 C等。 在體內(nèi)僅有少量貯存，且易排出體外，所必須每天通過飲食供給，當(dāng)供給不足時(shí)，易出現(xiàn)相關(guān)缺乏癥狀。 水溶性維生素 脂溶性維生素 你缺少哪種維生素？ 缺乏癥狀 良好食物來源 兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病 ，角膜軟化 成人：夜盲癥，干皮病 動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類 兒童：佝僂病 成人：骨軟化癥 在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強(qiáng)化奶 嬰兒：貧血 兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病 在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來源 兒童：新生兒出血性疾病 成人：凝血障礙 腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動(dòng)物肝臟 維生素 A 維生素 D 維生素 E 維生素 K 維生素 缺乏癥狀 良好食物來源 B1 (硫胺素 ) 腳氣病 ， 肌肉無力 ， 厭食 ， 心悸 ， 心臟變大 ， 水腫 酵母 ， 豬肉 豆類，葵花籽油 B2 (核黃素 ) 唇干裂 ， 口角炎 ， 畏光 ， 舌炎 ，口咽部粘膜充血水腫 動(dòng)物肝臟 ， 香腸 ， 瘦肉 ， 蘑菇 奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣 煙酸 (尼克酸 ) 癩皮病：腹瀉 ， 皮炎 ， 癡呆或精神壓抑 金槍魚，動(dòng)物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇 泛酸 缺乏很少見：嘔吐 ， 疲乏 ， 手腳麻木 、 刺痛 在食物