【正文】 中。 分為功能鐵（必需鐵）和儲存鐵（非必需鐵） 鐵的生理功能 ? 構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、其他含鐵酶的組成 ? 維持正常的造血功能。 1%在含鐵酶類，（細胞色素，細胞色素氧化酶，過氧化物酶，過氧化氫酶）參與組織呼吸過程。 磷的生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分 參與能量代謝 （磷和核黃素代謝的輔酶） 構(gòu)成生命物質(zhì)成分 酶的重要成分 調(diào)節(jié)酸堿平衡 磷的供給量 成人磷的 AI為 700mg/d 鈣磷比例維持在 1:1～ 磷的 NOAEL為 1500mg/d UL為 3500mg/d 磷的食物來源 瘦肉、禽、蛋、魚、堅果、海帶、紫菜、油料種子、豆類等 鐵 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種 人體內(nèi)鐵總量為 3~5克 60～ 75% 在血紅蛋白，運輸 O2。 ? 腹瀉和腸道蠕動太快 ，食物在腸道停留時間過短，也有礙于鈣的吸收。 4，某些抗生素 （青霉素、氯霉素、新霉素等） 不利于鈣吸收的因素 ? 谷類食物中的 植酸 會影響鈣的吸收； ? 攝入過多脂肪，那么 脂肪酸 與鈣結(jié)合成不溶性皂化物會影響鈣的吸收； ? 有些蔬菜中含有較多的 草酸 與鈣結(jié)合成草酸鈣會影響鈣的吸收；如竹筍、莧菜、菠菜等。 3， 膽汁 有利于鈣的吸收。 2，腸內(nèi)的酸度有利于鈣的吸收，特別是在十二指腸部位，鈣能被主動吸收。 ?幼兒鈣不足，則牙齒發(fā)育不良，易患齲齒；影響幼兒骨骼的正常發(fā)育，患 佝僂病 。 3. 促進酶的活性（鈣與蛋白分解酶） 。 鈣的生理功能 1. 構(gòu)成骨骼和牙齒。 大部分集中在骨骼和牙齒中（ 99%） 極少部分存在于軟組織、細胞外液和血液中，構(gòu)成混溶鈣池（ 1%）。 ? 絕大多數(shù)在人體內(nèi)的含量隨年齡增長而增加 ? 礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用 ? 某些微量元素在體內(nèi)雖然需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多 有害無益，不宜用量過大。 無機鹽的生理功能 ? 礦物質(zhì)的特點 ? 礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成， 也不能在代謝過程中消失，但每天有一定量隨糞、尿、汗、發(fā)、指甲、皮膚和粘膜的脫落排出體外。 ? 構(gòu)成人體組織的重要成分 ? 維持人體正常的滲透壓 ? 維持人體的酸堿平衡 ? 維持神經(jīng)肌肉的興奮性 特別是鈣、鎂、鉀、鈉對心臟和神經(jīng)中樞的興奮性有調(diào)節(jié)作用。 ? 人體組織中所含有的 20多種的元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的。 (3)喝水時不要說笑，防止嗆咳。 (2)開始喝水時要小口嘗試，避免燙嘴。 正常人極少見 ， 腎病 、 肝病 、 充血性心力衰竭等 。 ? 水缺乏： 水缺乏達體重的 2%， 口渴 、 尿少； 水缺乏達體重的 10%， 煩躁 、 體溫和脈搏增加 、血壓下降； 水缺乏超過體重的 20%， 死亡 。 人體組織之間磨擦的潤滑劑。 人體組織和細胞的養(yǎng)分及代謝產(chǎn)物在體內(nèi)運轉(zhuǎn)，都需要水作載體。水、無機鹽、維生素 水 人體含水量約占體重的 50%～ 60%，男多，女少，嬰兒多，老年少。 水的主要生理功能 構(gòu)成人體的主要成分。 調(diào)節(jié)體溫。 水有極強的溶解性，多種無機和有機物都易溶于水中，體內(nèi)代謝廢物在水的作用下易清除到體外。 ? 水過多及中毒： 精神遲鈍 、 恍惚 、 昏迷 、 驚厥 、 死亡 。 水的需要量 a. 取決于活動量的大小、外界的氣溫、食物的質(zhì)地與數(shù)量 b. 年齡不同，對水的需要量也有所不同 c. 飲水量應(yīng)充足，大量失水后應(yīng)及時補充水 ? 人體水的來源 = 飲水 + 食物水 + 內(nèi)生水 ml 1200 1000 300 ? 水平衡： 攝入水 = 排出水（腎、肺、皮、糞） = 2500ml/d 喝水的衛(wèi)生 養(yǎng)成喝白開水的習慣， 白開水才是最好的飲料 培養(yǎng)主動飲水的習慣 喝水時具體的衛(wèi)生要求 (1)喝水前應(yīng)先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后將杯子放回原處。若水較燙，應(yīng)等涼了后再喝。 (4)養(yǎng)成劇烈運動后、吃飯時不喝水的習慣。其余的通稱為 無機鹽（礦物質(zhì)或灰分） 。 ? 參加物質(zhì)代謝 構(gòu)成酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分或激活酶的活性，參加物質(zhì)代謝。因此必須通過 食物和飲水 補充。 無機鹽在體內(nèi)分布極不均勻 ? 鈣、磷 主要存在于 骨骼和牙齒 中 ? 鐵 集中在 紅細胞 ? 碘 主要在 甲狀腺 ? 鈷 主要在 造血器官 ? 鋅 主要在 肌肉組織 …… 礦物質(zhì)缺乏的主要因素 ? 地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡 ? 食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物 ? 食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失 ? 攝入量不足或不良飲食習慣 ? 生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群 ? 常量元素 人體中含量占體重 %以上，每人每日膳食需要量在 100mg以上的元素 鉀、鈉、 鈣 、鎂、硫、磷、氯 ? 微量元素 指在人體中的某些化學元素的存在數(shù)量極少，含量低于體重的萬分之一（ 〈 %） 必需： 鐵 、 碘 、 鋅 、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、鈷 可能必需： 鎳、硅、硼、礬 有潛在毒性，但低劑量可能有功用：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰 骨骼牙齒 混溶鈣池 體外環(huán)境 軟組織、細胞外液、血液 鈣 是人體內(nèi)含量最多的一種無機鹽 成人體內(nèi)含鈣約為 850～ 1200g，相當于體重的 ～ %。 在體內(nèi)有著維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性、促使血液凝固等重要作用。 2. 維持神經(jīng)與肌肉活動。 4. 參與凝血過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡和細胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定、傳遞細胞間的信息等作用。 Left normal bone, right osteoporotic bone 鈣過量的危害 ?明顯抑制鐵吸收 ?可降低鋅的生物利用率 ?對鎂代謝有潛在副作用 ?減少對磷的吸收 ? 增加腎結(jié)石的危險性，腎功能損害 ? 高鈣血癥、堿中毒 ? 鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用 有利于鈣吸收的因素 1，食物中 維生素 D、乳糖、蛋白質(zhì) 都能促進鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收。 乳酸、氨基酸、醋酸 等均能促進鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收。膽汁的存在可提高脂肪鈣（一種不溶性鈣鹽）的可溶性，幫助鈣的吸收。 ? 鈣的吸收隨年齡的增長而逐漸減少 ，老年人多發(fā)生骨質(zhì)疏松，骨折也難愈合。 ? 某些堿性藥物 （蘇打、黃連素、四環(huán)素等） 不同人群鈣的適宜攝入量 (AI) mg/d 年齡 鈣 年齡 鈣 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 300 400 600 800 800 1000 1000 18～ 50～ 孕早期 孕中期 孕晚期 乳母 800 1000 800 1000 1200 1200 含鈣較豐富的食物有： ?奶類及其制品、 ?豆類及其制品、 ?小蝦皮等海產(chǎn)品、 ? 綠葉蔬菜 ?芝麻醬 含鈣豐富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 蝦皮 蝦米 河蝦