火鍋底料的做法(編輯修改稿)
2025-08-31 17:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對(duì)不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋?zhàn)鰷?，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會(huì)越吃越淡嘛…… 這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準(zhǔn)備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營(yíng)養(yǎng)燉”功能，熬了一個(gè)小時(shí)做成； 這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底； 準(zhǔn)備好鴛鴦鍋； 鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻； 小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味； 放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻； 再放入兩個(gè)段大蔥，一個(gè)獨(dú)頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香； 加香料包，炒勻； 做法： 10－1倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)； 1洗凈鍋（這次傻了一下，應(yīng)該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 1放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈； 1倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可； 1哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦！ 哈哈，準(zhǔn)備這些也讓我忙活了半天呢！ 熱氣來了，湯煮沸了，慢慢煮一會(huì)兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來啦！就可以開涮了，哈哈……哦，對(duì)了，還有調(diào)味醬：那個(gè)香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請(qǐng)?jiān)徫覜]拍調(diào)味醬吧，阿門…… 清湯鍋底料的做法 配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克 酸菜魚鍋底料的做法 配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節(jié)5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克[1] 編輯本段常用火鍋底料郫縣豆瓣 ,. 豆豉 豆豉,. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。 老姜 ,清湯湯鹵中,. 大蒜 ,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。 醪糟 醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,稠而不混,釅而不粘。 食鹽 食鹽學(xué)名氯化鈉,能解毒涼血,. 冰糖 冰糖使復(fù)制品蔗糖,清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí)
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