家庭自釀葡萄酒(編輯修改稿)
2025-08-31 15:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 小飛蟲掉入！在此特別強(qiáng)調(diào)的是安全性問題，有好多自釀酒的愛好者喜歡把容器蓋嚴(yán)了，但這是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)榘l(fā)酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發(fā)酵容器還不是一個(gè)炸彈嗎？所以，千萬記住，發(fā)酵時(shí)始終保持你的發(fā)酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。、出現(xiàn)渾濁，就證明發(fā)酵已經(jīng)開始了，你就可以每隔24小時(shí)測(cè)測(cè)葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利于果香的保留！，汁變紅了；用比重計(jì)測(cè)比重降低了；溫度有升高的趨勢(shì)；葡萄皮要上浮了等等！。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢(shì)，就想辦法降溫，因?yàn)榘l(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發(fā)酵時(shí)也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！ ，這樣的發(fā)酵6～10天或者更長(zhǎng)，注意測(cè)比重和溫度，同時(shí)觀察葡萄酒的顏色。當(dāng)皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子，應(yīng)該比較簡(jiǎn)單。把葡萄酒單獨(dú)放在另一個(gè)干凈的容器中再進(jìn)行發(fā)酵！～8天左右，就可以再分離了！這時(shí)酒比前面的更加清了！，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡(jiǎn)單密封！但也不要封的太嚴(yán)，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經(jīng)誕生，現(xiàn)在已經(jīng)能喝了！要是還想讓它更好！以后再說！的手都有點(diǎn)疼了！直接寫的，可以有不對(duì)的地方，望批評(píng)指正！天看了一篇談家庭自釀葡萄酒的文章，感覺非常不錯(cuò)。眼下正值葡萄收獲盛季，現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)發(fā)如下，希望能對(duì)有興趣自釀 葡萄酒的朋友提供一些幫助。 將整串葡萄除去霉?fàn)€粒后放清水中浸泡兩小時(shí)，以除去葡萄表面的塵土和農(nóng)藥。然后脫粒，再用清水輕輕沖洗兩遍即可（洗得太干凈反而會(huì)因葡萄表面的酵母被洗去而發(fā)酵不好）。 將洗凈控干后的葡萄粒放入盆中，戴上干凈的橡膠手套在盆內(nèi)邊抓捏邊攪動(dòng)，使葡萄破碎（不要用粉碎機(jī)破碎的太細(xì)，因粉碎機(jī)易將葡萄籽打碎，給酒帶來不良口味，此時(shí)也無須過濾）。 將容器（最好是壇子，搪瓷或大玻璃罐）洗凈，再用酒精棉球擦拭消毒。然后將破碎的葡萄倒入，注意裝量不要太滿，也不能蓋得過嚴(yán)，輕輕加蓋防塵即可，以便使發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳自動(dòng)溢出。 將容器放置在干凈涼爽之處，一般從第二天起便開始發(fā)酵。此時(shí)容器內(nèi)液面開始起泡，發(fā)酵旺盛時(shí)像開鍋一樣，約五天液面不再冒泡時(shí)，主發(fā)酵既基本結(jié)束。用干凈紗布過濾發(fā)酵液，以除掉皮和籽。將容器洗凈后將濾液仍放回其中，再在上部徐徐倒入適量食用酒精（不要用力過猛，要讓酒精浮在液面上），以防止雜菌污染。如沒有食用酒精，可放 60度的清香型白酒（不要放濃香型或其他香型的“好酒”，以免影響葡萄酒的原汁原味）。 這樣發(fā)酵的葡萄酒，一般酒精度在68度。
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