家庭自釀葡萄酒(編輯修改稿)
2024-08-31 15:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 小飛蟲掉入！在此特別強調(diào)的是安全性問題，有好多自釀酒的愛好者喜歡把容器蓋嚴了，但這是非常危險的，因為發(fā)酵是要釋放大量的CO2，要是封死了，那你的發(fā)酵容器還不是一個炸彈嗎？所以，千萬記住，發(fā)酵時始終保持你的發(fā)酵容器可外界有空氣的交換，用紗布是最好的選擇。、出現(xiàn)渾濁，就證明發(fā)酵已經(jīng)開始了，你就可以每隔24小時測測葡萄汁的溫度，注意不要讓他的溫度過高（30），保持在20度～25度就可以了～低溫有利于果香的保留！，汁變紅了；用比重計測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮要上浮了等等！。如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就想辦法降溫，因為發(fā)酵是要放出熱量的。把它放在有空調(diào)的屋子，或者用冷水澆容器壁，總之，要注意控制溫度！發(fā)酵時也不要把鼻子老往容器口湊！否則你就聞CO2吧！ ，這樣的發(fā)酵6～10天或者更長，注意測比重和溫度，同時觀察葡萄酒的顏色。當皮上的顏色已經(jīng)泡的差不多了，就可以把葡萄皮、葡萄籽和葡萄酒分出來了。具體的方法就是看你的容器是什么樣子，應該比較簡單。把葡萄酒單獨放在另一個干凈的容器中再進行發(fā)酵！～8天左右，就可以再分離了！這時酒比前面的更加清了！，把清酒用虹吸法吸出，就可以把容器簡單密封！但也不要封的太嚴，還要和外界有空氣的交換。好了，你的生酒已經(jīng)誕生，現(xiàn)在已經(jīng)能喝了！要是還想讓它更好！以后再說！的手都有點疼了！直接寫的，可以有不對的地方，望批評指正！天看了一篇談家庭自釀葡萄酒的文章，感覺非常不錯。眼下正值葡萄收獲盛季，現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)發(fā)如下，希望能對有興趣自釀 葡萄酒的朋友提供一些幫助。 將整串葡萄除去霉爛粒后放清水中浸泡兩小時，以除去葡萄表面的塵土和農(nóng)藥。然后脫粒，再用清水輕輕沖洗兩遍即可（洗得太干凈反而會因葡萄表面的酵母被洗去而發(fā)酵不好）。 將洗凈控干后的葡萄粒放入盆中，戴上干凈的橡膠手套在盆內(nèi)邊抓捏邊攪動，使葡萄破碎（不要用粉碎機破碎的太細，因粉碎機易將葡萄籽打碎，給酒帶來不良口味，此時也無須過濾）。 將容器（最好是壇子，搪瓷或大玻璃罐）洗凈，再用酒精棉球擦拭消毒。然后將破碎的葡萄倒入，注意裝量不要太滿，也不能蓋得過嚴，輕輕加蓋防塵即可，以便使發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳自動溢出。 將容器放置在干凈涼爽之處，一般從第二天起便開始發(fā)酵。此時容器內(nèi)液面開始起泡，發(fā)酵旺盛時像開鍋一樣，約五天液面不再冒泡時，主發(fā)酵既基本結束。用干凈紗布過濾發(fā)酵液，以除掉皮和籽。將容器洗凈后將濾液仍放回其中，再在上部徐徐倒入適量食用酒精（不要用力過猛，要讓酒精浮在液面上），以防止雜菌污染。如沒有食用酒精，可放 60度的清香型白酒（不要放濃香型或其他香型的“好酒”，以免影響葡萄酒的原汁原味）。 這樣發(fā)酵的葡萄酒，一般酒精度在68度。
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