【文章內(nèi)容簡介】 餐服務(wù)的廚房，實則為西餐或自助餐廳?？Х葟d經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房廚房設(shè)備配備相對較齊，生產(chǎn)出品快捷。也正因為有此特點，許多飯店將其作為飯店每天最長經(jīng)營時間的餐廳，其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能。 燒烤廚房 燒烤廚房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同，故需要配備專門的制作間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。 快餐廚房 快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的?？觳筒蛷N房，大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備。其成品多較簡單、經(jīng)濟(jì)，生產(chǎn)流程的暢達(dá)和高效節(jié)省是其顯著特征。三、酒店客房區(qū)規(guī)劃布局 伴隨著現(xiàn)代化的城市進(jìn)程，酒店的開發(fā)建設(shè)在國內(nèi)越來越被重視，酒店設(shè)計也正朝向著國際化的發(fā)展方向前進(jìn)，特別是一線城市，酒店作為城市發(fā)展進(jìn)程的重要載體，承擔(dān)著國際化的重任，酒店設(shè)計更顯得尤為重要。星級酒店功能分布明確清晰，酒店系統(tǒng)設(shè)計更為完善，可為品位高貴的賓客提供全方位的個性化服務(wù)，更值得設(shè)計師研究探索。一、酒店客房區(qū)設(shè)計的重要性酒店面臨的客戶不同，不同類型的酒店，面臨有不同需求的人群和消費人群，因此其功能布局，風(fēng)格設(shè)計也不盡相同。客房區(qū)是酒店的的重要組成部分，是酒店品質(zhì)的重要因素，更是客人體驗酒店的重要場所。所以這里我想以高星級商務(wù)型酒店為例，淺談一下的客房區(qū)規(guī)劃設(shè)計。二、酒店設(shè)計的原則（一）比例原則。通常在城市商務(wù)酒店室內(nèi)設(shè)計規(guī)劃時，我們將其劃分三個部分：一、客房區(qū)；二、公共區(qū)；三、輔助空間。其中，客房區(qū)是酒店的主體部分，一般占酒店總建筑面積的60%以上；公共區(qū)是酒店諸多功能集合區(qū)，一般占酒店總建筑面積25%左右；輔助空間是為酒店客人服務(wù)的后勤區(qū)，一般客人是看不到的，占酒店總建筑面積的15%以內(nèi)。（二）區(qū)域原則。通常，五星級酒店的客房區(qū)的規(guī)劃大體分為兩部分：；。標(biāo)準(zhǔn)層區(qū)域包括標(biāo)準(zhǔn)間，套間，無障礙客房；行政層區(qū)域包括行政酒廊，行政客房，和總統(tǒng)套房。其中還包括與建筑設(shè)施和服務(wù)設(shè)施配套的空間，如電梯間，布草間，消毒間，空調(diào)機(jī)房等。三、酒店客房區(qū)域的實施方案面對一個新的酒店項目，我們首先要對建筑形式以及周邊情況進(jìn)行分析，客房部分的位置要選擇建筑物路線清晰，私密性強，風(fēng)景較佳的位置來進(jìn)行規(guī)劃。例如高層建筑，樓層越高，酒店客房的規(guī)格就越好。預(yù)留出公共區(qū)所需的面積后，標(biāo)準(zhǔn)層一般在建筑的中高層，行政層一般在高層，總統(tǒng)套房在頂層。（一）標(biāo)準(zhǔn)層區(qū)域的實施方案。1.標(biāo)準(zhǔn)層的規(guī)劃設(shè)計。標(biāo)準(zhǔn)間是酒店客房數(shù)量最多，入住率最高的客房，一般占總客房數(shù)量的70%，大小受到建筑的柱網(wǎng)的間距所制約。在酒店設(shè)計中，上個世紀(jì)五十年代開始，到八十年代，這種方式流傳到我國，從那時起，、。按照一個柱距擺兩間客房的設(shè)計來計算，客房的面積約為26㎡～30㎡左右，到了九十年代建筑柱網(wǎng)間距擴(kuò)大到8m～，這時的客房面積也擴(kuò)大到36㎡左右。上個世紀(jì)未到本世紀(jì)初柱網(wǎng)間距又?jǐn)U大到9m，這時的客房面積約為40㎡左右，現(xiàn)在的新建高檔酒店一般柱網(wǎng)間距為10m，所以客房面積加大到了50㎡左右。從下面的分析可以看出其發(fā)展趨勢。綜合國際國內(nèi)的通行做法，我們對上述四個時期面積指標(biāo)的房間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性能作了一個比較：，性價比（建筑成本與房間功能之比）最佳。，可在墻的一邊安放兩張單人床或者一張雙人床,在另一面可擺放寫字臺，行李架，小酒吧，還有較為充裕的過道。客人躺在床上觀看放在寫字臺上的電視時，觀賞的角度和距離正合適。當(dāng)時的“標(biāo)準(zhǔn)間”～，層高為3m，面積為26m2，房間內(nèi)的家具十一件，衛(wèi)生間的設(shè)施是三大件、六小件，堪稱經(jīng)典。如果將房間加寬到4m時，房間并不能多擺放一件家具。客人在房間內(nèi)的活動并沒有得到太大的改善，反而因觀看電視的距離大于3m而感覺視覺疲勞。～100cm時，則客人的活動空間加大許多。從建筑成本角度來講，～5m左右的開間。這時客房可以采取新的布局，打破了壟斷大半個世紀(jì)的威爾遜標(biāo)準(zhǔn)間的作法，使客房設(shè)計具有明顯的創(chuàng)意和豪華舒適感大大增加。，而4m開間的客房十年不到就更新?lián)Q代了。套間是給有更高需求的商務(wù)客人使用的，可以設(shè)置在標(biāo)準(zhǔn)層比較私密的地方，比如平面的四個角位置，一般占據(jù)兩個標(biāo)準(zhǔn)間的面積。五星級酒店套間一般占據(jù)總客房數(shù)的30%。室內(nèi)布局包括客廳和主臥室，并要求客廳有獨立的衛(wèi)生間。套間可以考慮與相鄰標(biāo)準(zhǔn)間做成連通房。無障礙客房是酒店必備的服務(wù)于特殊人群的房間，通常占總客房數(shù)的1%。在必要時也會出租給商務(wù)客人。房間對通道和一些空間要求相對寬敞，并在衛(wèi)生間內(nèi)考慮適用于特殊人群的五金件，方便使用人群。設(shè)計時，無障礙客房設(shè)計可以與其相鄰的標(biāo)準(zhǔn)間做成連通房，以方便其他人員對特殊人群的照顧。（二）行政層區(qū)域的實施方案.行政酒廊，顧名思義，就是那些為商務(wù)行政客人服務(wù)的酒廊。功能上，酒廊接待入住商務(wù)樓層的客人提供房內(nèi)登記，快速結(jié)賬等服務(wù)；免費提供西式自助早餐，下午茶等工作之余的休閑；以及為商務(wù)會談提供便利。因此，它要求具備一定的私密性，拒絕閑雜人等。在布局方面，酒廊要滿足以上功能要求，則需要數(shù)個柱距的面積,其中要包括前臺接待，接待辦公室，等候區(qū)；休閑主要體現(xiàn)在餐飲部分，要有就餐區(qū)，相應(yīng)的取餐臺，備餐間；商務(wù)部分要有商務(wù)中心，會議室；公共衛(wèi)生間。面積規(guī)劃要視建筑條件而定，通常為三部分：接待，餐飲，辦公。接待要處于入口較近的位置，方便客人找到，有等候區(qū)，等候區(qū)一般配有書報架，可供客人閱讀，并在附近設(shè)有電視；餐飲區(qū)規(guī)劃餐位的數(shù)量一般占行政層可入住人數(shù)的15%，取餐區(qū)要與備餐間相連緊密，以備隨時補充食品，服務(wù)人員的通道路線要盡量隱蔽，不與客人路線發(fā)生沖突；辦公間與常規(guī)的辦公空間功能一致，但裝修風(fēng)格相對靈活豐富，與酒廊整體風(fēng)格像協(xié)調(diào)。行政層的客房規(guī)劃設(shè)計一般與標(biāo)準(zhǔn)層類似，因管井等設(shè)置，劃分區(qū)域基本一致，只是房間衛(wèi)生間的配套設(shè)施相對更全，基本為四件套，行政層的套間還有可能是五件套；床品比標(biāo)準(zhǔn)層更高級，為商務(wù)客人提供高質(zhì)量的睡眠條件，同時其所在的樓層也意味著行政層的客人可以享有更好的視野景觀。行政層的頂級客房就是總統(tǒng)套了。通常酒店總統(tǒng)套房位于酒店頂層，占據(jù)酒店最佳位置，擁有最好的視野和景觀，面積近整個樓層，同時也更便于管理和使用，保證尊貴客人的私密和安全。以上是對星級酒店的客房區(qū)規(guī)劃，區(qū)域劃分以及各個功能的答題分布，其內(nèi)部細(xì)節(jié)就要與不同酒店管理要求，建筑條件，投資等諸多條件有關(guān)，沒有絕對的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)劃形式，更多新穎和人性化的酒店生活方式需要設(shè)計師來不斷的思考和創(chuàng)新。第四章：營銷戰(zhàn)略規(guī)劃酒店業(yè)作為一個服務(wù)化的企業(yè)，既不同于制造業(yè)，也不同于其它商業(yè)，它有著明顯不同的特征。酒店的服務(wù)營銷就是以消費者需求為中心，采取多種策略整合店內(nèi)外各種有效資源，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢創(chuàng)造機(jī)會，滿足顧客需求，使各類資源得到最優(yōu)化配置，從而實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的有機(jī)統(tǒng)一，因而新時期的酒店業(yè)，應(yīng)加強服務(wù)營銷的核心理念。一、 產(chǎn)品戰(zhàn)略規(guī)劃（一）產(chǎn)品分類 客房：豪華雙床房、豪華大床房、小套房、商務(wù)套房、會所房、會所小套房、會所套房餐飲：中餐廳、西餐廳、日本料理包廂、自助餐廳、大堂吧 會議室：會議室類型：大型會議室、中型會議室、小型會議室會議室臺型：課桌式、劇院式、口字型服務(wù)設(shè)施：商務(wù)中心服務(wù)、大堂吧、接機(jī)服務(wù)、會議廳、多功能廳、外幣兌換、前臺保險柜、 旅游票務(wù)服務(wù)、免費停車場、郵政服務(wù)、醫(yī)務(wù)室、理發(fā)美容室、出租車、專職行李員、洗衣服務(wù)、行李存放服務(wù)、叫醒服務(wù)、自動取款機(jī)、無線上網(wǎng)公共區(qū)、免費旅游交通圖、殘疾人客房休閑娛樂：棋牌室、乒乓球室、健身室、按摩室、桑拿浴室、室內(nèi)游泳池、足浴、足球 （二）主要產(chǎn)品設(shè)置房間設(shè)施：硬件設(shè)施（床具、電視機(jī)、電腦、電話、音響、空調(diào)、洗漱用品）軟件設(shè)施（“一鍵通”電話簿、“MINI”吧、寬帶） 菜系：將我們金稅之前比較受顧客喜愛的菜系和一些精致高雅的菜系納入，然后在開發(fā)新的菜系，一同融入一本設(shè)計與裝訂高檔的林英大酒店菜譜當(dāng)中，但是大眾菜并不等于是低檔菜，有了這些精化在加上一些大眾菜系，這樣我們就可以給顧客更多的選擇余地，適應(yīng)了不同口味不同層次人群的需要。菜價：結(jié)合本地實際消費水平，過高的菜價一時間內(nèi)很難被接受，所以在制定菜價時應(yīng)多方考慮。會議室：以大中型會議室為主，室內(nèi)配置多媒體，會議桌椅臺型可按顧客具體要求擺放，但主要以口字型為主。二、 價格戰(zhàn)略規(guī)劃房型價格：房型同程價格早餐床型寬帶支付方式操作豪華雙床房豪華雙床房165。42165。608無雙免費到店支付(連住兩晚)165。42165。601無雙免費到店支付豪華大床房豪華大床房165。46165。648無大免費到店支付(連住兩晚)165。44165。637無大免費到店支付(提前三天預(yù)定)165。44165。637無大免費到店支付小套房小套房165。53165。758無大/雙免費到店支付(連住兩晚)165。51165。736無大/雙免費到店支付商務(wù)套房商務(wù)套房165。60165。858無大免費到店支付(連住兩晚)165。57165。826無大免費到店支付(提前三天預(yù)定)165。57165。826無大免費到店支付會所房165。68165。980雙份大/雙免費到店支付會所小套房165。75165。1080雙份大免費到店支付不可訂會所套房165。89165。1280雙份大免費到店支付不可訂餐飲：（1）中餐廳、西餐廳、日本料理包廂、大堂吧 （價位不限）（2）自助餐廳：中西式自助餐110元/人會議室價格：會場名稱臺型容納人數(shù)價格大型會議室劇院式55017000元/天課桌式35011000元/半天中型會議室劇院式1507500元/天課桌式1204200元/半天小型會議室口字型201600元/天會議收費：免費提供音響設(shè)備、鮮花、布標(biāo)、指示牌、綠色植物、茶水或礦泉水、白板、席位卡具體收費：（1）茶歇35元/次/人 (2) 同步錄音磁帶制作600元/盤 (3) 合影拍照制作60元/張(20人開拍)布標(biāo)：600元/條多媒體投影儀：700元/天 400元/半天用餐情況：1288元/桌餐，88元/位(中午自助餐)，128元(晚上自助餐)三、 渠道戰(zhàn)略規(guī)劃（一）渠道選擇：（1）旅行社（2）商務(wù)公司（3）會議組辦者/展覽組織者（4）航空公司（5）政府部門/外交使節(jié)（6）報紙、雜志、網(wǎng)站（二）策略：宣傳（1）傳播“新陽大酒店”理念——獨特的文化是吸引消費者的法寶，先在文化理念上進(jìn)行定位。雖然是中高端酒店，但是高端為輔，中端為主，但并不意味著我酒店降質(zhì)降價，我們所提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和高品位的服務(wù)，決不用低質(zhì)換低價，這也是我酒店對顧客的尊重。（2）立體化宣傳。突出本酒店的特性，讓消費者從感性上對新陽酒店有一個認(rèn)識，讓消費者認(rèn)識到我們提供給他們是一個讓他有能力享受生活的地方。（3）利用報紙、雜志、網(wǎng)站強勢廣告宣傳。以期引起“轟動效應(yīng)”作為強勢銷售，從而引起大量的消費者注意，建立知名度。宣傳途徑：報紙、廣播電臺、市場大屏幕、宣傳彩頁。公共關(guān)系管理與旅行社、商務(wù)公司、會議組辦者/展覽組織者、航空公司、政府部門等建立良好互利關(guān)系。通過傳播、溝通等手段，向社會公眾傳遞信息，提升組織形象，我們酒店可以利用有效的促銷手段，借助輿論工具，利用新聞機(jī)構(gòu)或飯店員工等公共關(guān)系網(wǎng)絡(luò)在社會上廣泛宣傳與推銷酒店，塑造良好的酒店形象。飯店還可以與旅行社、會議組織機(jī)構(gòu)等中間商建立長期合作的渠道，共創(chuàng)新產(chǎn)品，宣傳品牌。利用網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報紙、車載廣告大肆宣傳。酒店應(yīng)聘請專業(yè)人士建設(shè)與維護(hù)酒店的網(wǎng)站，經(jīng)常更新酒店網(wǎng)頁上的資料，并注重對顧客所提意見與問題的反饋速度，通過文字、語音等形式來加強與在線顧客的實時交流。與多個旅游公司簽訂協(xié)議，讓旅游團(tuán)體入住。利用火車站優(yōu)越的環(huán)境條件，在出站口樹立廣告牌