【文章內(nèi)容簡介】 展到一定階段，分區(qū)域分批建立擁有發(fā)展權(quán)的綠色食品基地（又稱為“生態(tài)農(nóng)業(yè)基地”），實現(xiàn)自產(chǎn)自購自銷，進一步降低采購成本，滿足消費者對綠色早餐日益增長的不斷需求。運輸環(huán)節(jié)綠色食品的貯藏、運輸同樣是綠色食品標準所規(guī)定的內(nèi)容，由于綠色早餐所需材料的采購地與直接銷售店面有一定的距離，所以如何進行公司采購農(nóng)產(chǎn)品的運輸也是一個不可忽視的環(huán)節(jié)。從我們所倡導(dǎo)的“綠色理念“來講，在運輸過程中做到符合綠色食品儲運的標準，對所采購的綠色農(nóng)產(chǎn)品貯運的條件、方法、時間做出科學(xué)的規(guī)定，以保證綠色農(nóng)產(chǎn)品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。生產(chǎn)環(huán)節(jié)在早餐制作的過程中，我們同樣強調(diào)對“綠色理念”的貫徹，即注重各種不同的營養(yǎng)搭配，講求早餐從內(nèi)在質(zhì)量到外在形象的綠色化、營養(yǎng)化。這包括合理使用添加劑，達到綠色食品標準；對于公司的其他用品如打包用的餐盒必須使用質(zhì)量檢驗合格的對人無害的產(chǎn)品；遵循進行綠色食品產(chǎn)品包裝的原則，要求產(chǎn)品包裝從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個過程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護，體現(xiàn)綠色生活。本公司主要經(jīng)營的早餐以及下午茶因為產(chǎn)品成本比較高（），價格會比一般的同類產(chǎn)品貴一些。但是我們的產(chǎn)品有綠色高品質(zhì)和健康的文化作為支撐，這也是我們的高價格消費者愿意接受的理由，而且本公司的目標顧客又是消費能力比較強的工薪階層，故預(yù)計銷售量應(yīng)該會比較大。由此可見我們的利潤率比較高，而且顧客需求也會比較大，因此利潤會比較客觀。此外，通過與地方農(nóng)民直接合作的方式可以為當?shù)靥峁└嗟木蜆I(yè)崗位，解決當?shù)貏趧恿Σ糠志蜆I(yè)問題，和當?shù)剞r(nóng)民以及政府達到共贏。市場環(huán)境調(diào)研1. 宏觀環(huán)境分析1市場需求現(xiàn)狀民以食為天是永恒真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)，社會對整個餐飲行業(yè)的需求會隨著經(jīng)濟文化水平的發(fā)展從簡單的吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變，歷史數(shù)據(jù)分析表明，餐飲業(yè)零售額與GDP增長有強正相關(guān)性，從5年來的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長幅度既高于全國GDP增長速度，也遠遠高于社會消費品零售總額的增長速度；同時，“蘇丹紅”、“孔雀綠”到“三聚氰胺”、“瘦肉精”，一系列的食品安全問題也極大的引起了人們對健康飲食的重視，而遍觀全行業(yè)，對于以“綠色健康”為主題的餐廳還幾屬空白，我們的產(chǎn)品正是看好這一目標市場，專注于為工薪階層提供純綠色的健康食品，主要是早餐。另一方面，中國與國際的接軌就必然帶來中國餐飲市場的更加開放，豐富多彩的消費需求造就了綠色飲食的勃勃生機。綠色健康飲食觀念逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康的飲食要求，創(chuàng)辦健康為主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。我公司目前所處行業(yè)是由傳統(tǒng)食品發(fā)展而來，綠色、便捷是其特點，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。按現(xiàn)有資料分析我們現(xiàn)在處于上圖中MN階段。一句話可以概括，綠色早餐漸入佳境！如圖所示注:市場發(fā)展前景示意圖（橫軸：時間 縱軸；市場占有率 M：起步階段 MN:我們公司目前所處的發(fā)展階段）2. 市場現(xiàn)狀目前市場上餐飲行業(yè)中并沒有嚴格意義上的綠色食品，雖然很多很多企業(yè)都宣稱自己是純天然綠色食品，但是都沒有落到實處，使得綠色成為了一個空的口號，在這樣的市場背景下急需一個能做到“從土地到餐桌”的真正綠色的餐飲企業(yè)。3. 微觀環(huán)境分析1宜昌工薪階層的情況宜昌城區(qū)人口已超過135萬，在十二五期間可能達到200萬。而在城區(qū)，工資能階層是占著相當大的比重的，由此可見本公司的目標市場是由一個很大的群體組成的。2宜昌工薪階層的消費習慣宜昌人普遍比較會享受生活，這在一定程度上是有山區(qū)的地理環(huán)境給人們帶來的一種閑適淡然生活態(tài)度有關(guān)。綠色早餐這種代表品是生活的產(chǎn)品一定會得到宜昌人的認同和支持的。發(fā)展戰(zhàn)略1. 市場定位如今的消費者日益成熟，對餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)歷了求新、求廉到求優(yōu)的心理過程并逐漸向求時尚的健康品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，由此，我們的產(chǎn)品定位于中上等城市中擁有或傾向于健康時尚生活態(tài)度的有一定消費能力的工薪階層，旨在通過經(jīng)營健康環(huán)保衛(wèi)生便捷的營養(yǎng)早餐連鎖店的同時推廣科學(xué)健康綠色的飲食文化。4. 發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃a、通過積極有效的營銷策略，樹立良好的品牌形象，建立品牌良好美譽度與知名度，建立完備的消費者數(shù)據(jù)庫檔案配合客戶服務(wù)報告機制，讓顧客感受到公司對他們的人文化關(guān)懷與公司的專業(yè)水準與態(tài)度，以培育顧客長期的品牌忠誠度，盡早收回初期投資。b、積極進行消費者市場調(diào)研與預(yù)測以及食品配方的研究與推廣，和相應(yīng)的科研機構(gòu)飲食機構(gòu)合作，共享技術(shù)的革新并以期為特色食品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)和技術(shù)支持，努力提高食品的科技水平含量，并積極向有關(guān)部門申請屬于自己的專利產(chǎn)品，即創(chuàng)建自己的明星產(chǎn)品，以局部帶動整體的發(fā)展策略，擠占傳統(tǒng)餐飲和保健藥品的市場份額，為進一步發(fā)展積累原始資本。c、與原料供應(yīng)商建立并保持長期的合作關(guān)系，從初步的經(jīng)營中摸索出具有公司自己特色的消費場所，為就餐者提供一個溫馨舒適的消費環(huán)境，體現(xiàn)出較為鮮明的設(shè)計特色與文化氛圍，獨特優(yōu)雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱形資產(chǎn)，增加產(chǎn)品的附加值。 a、鞏固擴展已有的市場份額，擴大營業(yè)點網(wǎng)絡(luò)，進一步健全相應(yīng)的管理體制以提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，建立相應(yīng)的旗艦店，以此為輻射來帶動公司各營業(yè)點的全方位發(fā)展。b、對員工定期培訓(xùn)，尤其是餐廳的服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平的培訓(xùn)，以及營養(yǎng)師的專業(yè)水準的定期考察，適時推出具有明顯四級特色的四季餐品爭取開發(fā)出具有明顯低于特色的食品代表加以推廣c、適時增加產(chǎn)品和服務(wù)范圍（如無公害種植園 ，特色菜烹飪培訓(xùn)基地 ），配套建立健康飲食俱樂部，供會員交流經(jīng)驗，圍繞養(yǎng)生健康具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃有針對性的健康知識講座，制作宣傳手冊，舉行飲食健康公益活動等一系列活動從而引導(dǎo)消費者的消費取向，制作并配套發(fā)售相應(yīng)特色菜的音響制品。d、著手品牌形象以及統(tǒng)一管理模式的創(chuàng)建，倡導(dǎo)健康的飲食文化 弘揚傳統(tǒng)的養(yǎng)身文化，向外部定向籌集資金，誠招有實力的個人和單位加盟。 a、對企業(yè)進行文化包裝，繼續(xù)堅持一些提升品牌實力的企業(yè)公關(guān)活動，創(chuàng)建獨特的“文化特色”+“產(chǎn)品特色”+“服務(wù)特色”+“環(huán)境特色”的“四合一”模式。繼續(xù)發(fā)展會員制。b、邀請知名的管理咨詢公司，結(jié)合自身前面來累積積累下的經(jīng)營經(jīng)驗，為公司量身打造一套完備科學(xué)的，可操控性更好并且可實時性更強的經(jīng)營管理模式。c、屆時，餐廳運營步入良好運營正軌，當服務(wù)范圍不能再滿足顧客的需要時，全面實行網(wǎng)點的擴張，實行特許經(jīng)營的方式開拓新的空間，擴大公司的輻射范圍和影響力。市場營銷1. 四P策略1） Product（產(chǎn)品） 產(chǎn)品 保證早餐質(zhì)量，開發(fā)多種規(guī)格的綠色早餐，在傳統(tǒng)綠色早餐的基礎(chǔ)上，開發(fā)特色早餐，不斷開發(fā)相關(guān)新早餐品種。我們提供的不僅是有形的產(chǎn)品，更重要的是產(chǎn)品所代表的盡善盡美的服務(wù)和關(guān)注綠色與健康的科學(xué)生態(tài)理念。包裝 采用標準化包裝，綠色包裝。服務(wù) 建立完善的銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為客戶提供健全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。售前服務(wù)：采用宣傳、培訓(xùn)和交流等手段，以及通過專業(yè)推銷人員的努力，使宜昌工薪階層選擇我們的綠色早餐；售中服務(wù)：建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)（如電話訂貨），急顧客所需，及時送貨上門等；售后服務(wù)：建立信息交流反饋渠道；與顧客搞好關(guān)系，固定長期業(yè)務(wù)關(guān)系；最大程度滿足客戶需要；適時舉辦信息交流活動，搭建溝通橋梁。2）Price（價格）根據(jù)適合不同朋友的產(chǎn)品組合，設(shè)計不同的價格。擴展目標維持企業(yè)生存擴大企業(yè)規(guī)模多品種經(jīng)營利潤目標最大利潤滿意利潤預(yù)期利潤企業(yè)定價目標銷售量增加銷售目標擴大市場占有率爭取中間商競爭目標穩(wěn)定價格應(yīng)付競爭質(zhì)量優(yōu)先社會目標社會公共事業(yè)社會市場營銷概念 對于工薪中的較低層，主要為他們提供一些比較傳統(tǒng)的早餐。對于這些早餐的定價，本公司采用成本加成定價法。就是把該類產(chǎn)品的成本核算出來，然后根據(jù)公式P=C*(1=R),R表示我們的利潤率，這個利潤率不宜定得過高，不然就會使產(chǎn)品失去很大一部分市場。 對于比較高檔且精致的綠色早餐宜采用聲望定價，把產(chǎn)品的價格定的稍高，且盡量不要出現(xiàn)小數(shù)。這樣做的目的是使經(jīng)濟能力比較強的較高層對我們的產(chǎn)品有較高的認知，且會認為適合他們的身份。對于不同的產(chǎn)品組合使用不同的定價，分別可以定位于經(jīng)濟套餐，營養(yǎng)套餐，精品套餐等，價格依次提高。3）Place（分銷）宜昌