【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 色。3）自產(chǎn)。即公司的規(guī)模發(fā)展到一定階段，分區(qū)域分批建立擁有發(fā)展權(quán)的綠色食品基地（又稱為“生態(tài)農(nóng)業(yè)基地”），實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自購(gòu)自銷，進(jìn)一步降低采購(gòu)成本，滿足消費(fèi)者對(duì)綠色早餐日益增長(zhǎng)的不斷需求。運(yùn)輸環(huán)節(jié)綠色食品的貯藏、運(yùn)輸同樣是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的內(nèi)容，由于綠色早餐所需材料的采購(gòu)地與直接銷售店面有一定的距離，所以如何進(jìn)行公司采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸也是一個(gè)不可忽視的環(huán)節(jié)。從我們所倡導(dǎo)的“綠色理念“來講，在運(yùn)輸過程中做到符合綠色食品儲(chǔ)運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所采購(gòu)的綠色農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)的條件、方法、時(shí)間做出科學(xué)的規(guī)定，以保證綠色農(nóng)產(chǎn)品在貯運(yùn)過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。生產(chǎn)環(huán)節(jié)在早餐制作的過程中，我們同樣強(qiáng)調(diào)對(duì)“綠色理念”的貫徹，即注重各種不同的營(yíng)養(yǎng)搭配，講求早餐從內(nèi)在質(zhì)量到外在形象的綠色化、營(yíng)養(yǎng)化。這包括合理使用添加劑，達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于公司的其他用品如打包用的餐盒必須使用質(zhì)量檢驗(yàn)合格的對(duì)人無害的產(chǎn)品；遵循進(jìn)行綠色食品產(chǎn)品包裝的原則，要求產(chǎn)品包裝從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護(hù)，體現(xiàn)綠色生活。本公司主要經(jīng)營(yíng)的早餐以及下午茶因?yàn)楫a(chǎn)品成本比較高（），價(jià)格會(huì)比一般的同類產(chǎn)品貴一些。但是我們的產(chǎn)品有綠色高品質(zhì)和健康的文化作為支撐，這也是我們的高價(jià)格消費(fèi)者愿意接受的理由，而且本公司的目標(biāo)顧客又是消費(fèi)能力比較強(qiáng)的工薪階層，故預(yù)計(jì)銷售量應(yīng)該會(huì)比較大。由此可見我們的利潤(rùn)率比較高，而且顧客需求也會(huì)比較大，因此利潤(rùn)會(huì)比較客觀。此外，通過與地方農(nóng)民直接合作的方式可以為當(dāng)?shù)靥峁└嗟木蜆I(yè)崗位，解決當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力部分就業(yè)問題，和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以及政府達(dá)到共贏。市場(chǎng)環(huán)境調(diào)研1. 宏觀環(huán)境分析1市場(chǎng)需求現(xiàn)狀民以食為天是永恒真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)，社會(huì)對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的需求會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的發(fā)展從簡(jiǎn)單的吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變，歷史數(shù)據(jù)分析表明，餐飲業(yè)零售額與GDP增長(zhǎng)有強(qiáng)正相關(guān)性，從5年來的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)幅度既高于全國(guó)GDP增長(zhǎng)速度，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度；同時(shí)，“蘇丹紅”、“孔雀綠”到“三聚氰胺”、“瘦肉精”，一系列的食品安全問題也極大的引起了人們對(duì)健康飲食的重視，而遍觀全行業(yè)，對(duì)于以“綠色健康”為主題的餐廳還幾屬空白，我們的產(chǎn)品正是看好這一目標(biāo)市場(chǎng)，專注于為工薪階層提供純綠色的健康食品，主要是早餐。另一方面，中國(guó)與國(guó)際的接軌就必然帶來中國(guó)餐飲市場(chǎng)的更加開放，豐富多彩的消費(fèi)需求造就了綠色飲食的勃勃生機(jī)。綠色健康飲食觀念逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康的飲食要求，創(chuàng)辦健康為主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。我公司目前所處行業(yè)是由傳統(tǒng)食品發(fā)展而來，綠色、便捷是其特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。按現(xiàn)有資料分析我們現(xiàn)在處于上圖中MN階段。一句話可以概括，綠色早餐漸入佳境！如圖所示注:市場(chǎng)發(fā)展前景示意圖（橫軸：時(shí)間 縱軸；市場(chǎng)占有率 M：起步階段 MN:我們公司目前所處的發(fā)展階段）2. 市場(chǎng)現(xiàn)狀目前市場(chǎng)上餐飲行業(yè)中并沒有嚴(yán)格意義上的綠色食品，雖然很多很多企業(yè)都宣稱自己是純天然綠色食品，但是都沒有落到實(shí)處，使得綠色成為了一個(gè)空的口號(hào)，在這樣的市場(chǎng)背景下急需一個(gè)能做到“從土地到餐桌”的真正綠色的餐飲企業(yè)。3. 微觀環(huán)境分析1宜昌工薪階層的情況宜昌城區(qū)人口已超過135萬，在十二五期間可能達(dá)到200萬。而在城區(qū)，工資能階層是占著相當(dāng)大的比重的，由此可見本公司的目標(biāo)市場(chǎng)是由一個(gè)很大的群體組成的。2宜昌工薪階層的消費(fèi)習(xí)慣宜昌人普遍比較會(huì)享受生活，這在一定程度上是有山區(qū)的地理環(huán)境給人們帶來的一種閑適淡然生活態(tài)度有關(guān)。綠色早餐這種代表品是生活的產(chǎn)品一定會(huì)得到宜昌人的認(rèn)同和支持的。發(fā)展戰(zhàn)略1. 市場(chǎng)定位如今的消費(fèi)者日益成熟，對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)歷了求新、求廉到求優(yōu)的心理過程并逐漸向求時(shí)尚的健康品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，由此，我們的產(chǎn)品定位于中上等城市中擁有或傾向于健康時(shí)尚生活態(tài)度的有一定消費(fèi)能力的工薪階層，旨在通過經(jīng)營(yíng)健康環(huán)保衛(wèi)生便捷的營(yíng)養(yǎng)早餐連鎖店的同時(shí)推廣科學(xué)健康綠色的飲食文化。4. 發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃a、通過積極有效的營(yíng)銷策略，樹立良好的品牌形象，建立品牌良好美譽(yù)度與知名度，建立完備的消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫(kù)檔案配合客戶服務(wù)報(bào)告機(jī)制，讓顧客感受到公司對(duì)他們的人文化關(guān)懷與公司的專業(yè)水準(zhǔn)與態(tài)度，以培育顧客長(zhǎng)期的品牌忠誠(chéng)度，盡早收回初期投資。b、積極進(jìn)行消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)以及食品配方的研究與推廣，和相應(yīng)的科研機(jī)構(gòu)飲食機(jī)構(gòu)合作，共享技術(shù)的革新并以期為特色食品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)和技術(shù)支持，努力提高食品的科技水平含量，并積極向有關(guān)部門申請(qǐng)屬于自己的專利產(chǎn)品，即創(chuàng)建自己的明星產(chǎn)品，以局部帶動(dòng)整體的發(fā)展策略，擠占傳統(tǒng)餐飲和保健藥品的市場(chǎng)份額，為進(jìn)一步發(fā)展積累原始資本。c、與原料供應(yīng)商建立并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，從初步的經(jīng)營(yíng)中摸索出具有公司自己特色的消費(fèi)場(chǎng)所，為就餐者提供一個(gè)溫馨舒適的消費(fèi)環(huán)境，體現(xiàn)出較為鮮明的設(shè)計(jì)特色與文化氛圍，獨(dú)特優(yōu)雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱形資產(chǎn)，增加產(chǎn)品的附加值。 a、鞏固擴(kuò)展已有的市場(chǎng)份額，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步健全相應(yīng)的管理體制以提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，建立相應(yīng)的旗艦店，以此為輻射來帶動(dòng)公司各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的全方位發(fā)展。b、對(duì)員工定期培訓(xùn)，尤其是餐廳的服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平的培訓(xùn)，以及營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)水準(zhǔn)的定期考察，適時(shí)推出具有明顯四級(jí)特色的四季餐品爭(zhēng)取開發(fā)出具有明顯低于特色的食品代表加以推廣c、適時(shí)增加產(chǎn)品和服務(wù)范圍（如無公害種植園 ，特色菜烹飪培訓(xùn)基地 ），配套建立健康飲食俱樂部，供會(huì)員交流經(jīng)驗(yàn)，圍繞養(yǎng)生健康具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃有針對(duì)性的健康知識(shí)講座，制作宣傳手冊(cè)，舉行飲食健康公益活動(dòng)等一系列活動(dòng)從而引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)取向，制作并配套發(fā)售相應(yīng)特色菜的音響制品。d、著手品牌形象以及統(tǒng)一管理模式的創(chuàng)建，倡導(dǎo)健康的飲食文化 弘揚(yáng)傳統(tǒng)的養(yǎng)身文化，向外部定向籌集資金，誠(chéng)招有實(shí)力的個(gè)人和單位加盟。 a、對(duì)企業(yè)進(jìn)行文化包裝，繼續(xù)堅(jiān)持一些提升品牌實(shí)力的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)，創(chuàng)建獨(dú)特的“文化特色”+“產(chǎn)品特色”+“服務(wù)特色”+“環(huán)境特色”的“四合一”模式。繼續(xù)發(fā)展會(huì)員制。b、邀請(qǐng)知名的管理咨詢公司，結(jié)合自身前面來累積積累下的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為公司量身打造一套完備科學(xué)的，可操控性更好并且可實(shí)時(shí)性更強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理模式。c、屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)步入良好運(yùn)營(yíng)正軌，當(dāng)服務(wù)范圍不能再滿足顧客的需要時(shí)，全面實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)的方式開拓新的空間，擴(kuò)大公司的輻射范圍和影響力。市場(chǎng)營(yíng)銷1. 四P策略1） Product（產(chǎn)品） 產(chǎn)品 保證早餐質(zhì)量，開發(fā)多種規(guī)格的綠色早餐，在傳統(tǒng)綠色早餐的基礎(chǔ)上，開發(fā)特色早餐，不斷開發(fā)相關(guān)新早餐品種。我們提供的不僅是有形的產(chǎn)品，更重要的是產(chǎn)品所代表的盡善盡美的服務(wù)和關(guān)注綠色與健康的科學(xué)生態(tài)理念。包裝 采用標(biāo)準(zhǔn)化包裝，綠色包裝。服務(wù) 建立完善的銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為客戶提供健全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。售前服務(wù)：采用宣傳、培訓(xùn)和交流等手段，以及通過專業(yè)推銷人員的努力，使宜昌工薪階層選擇我們的綠色早餐；售中服務(wù)：建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)（如電話訂貨），急顧客所需，及時(shí)送貨上門等；售后服務(wù)：建立信息交流反饋渠道；與顧客搞好關(guān)系，固定長(zhǎng)期業(yè)務(wù)關(guān)系；最大程度滿足客戶需要；適時(shí)舉辦信息交流活動(dòng)，搭建溝通橋梁。2）Price（價(jià)格）根據(jù)適合不同朋友的產(chǎn)品組合，設(shè)計(jì)不同的價(jià)格。擴(kuò)展目標(biāo)維持企業(yè)生存擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模多品種經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)目標(biāo)最大利潤(rùn)滿意利潤(rùn)預(yù)期利潤(rùn)企業(yè)定價(jià)目標(biāo)銷售量增加銷售目標(biāo)擴(kuò)大市場(chǎng)占有率爭(zhēng)取中間商競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)穩(wěn)定價(jià)格應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)質(zhì)量?jī)?yōu)先社會(huì)目標(biāo)社會(huì)公共事業(yè)社會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷概念 對(duì)于工薪中的較低層，主要為他們提供一些比較傳統(tǒng)的早餐。對(duì)于這些早餐的定價(jià)，本公司采用成本加成定價(jià)法。就是把該類產(chǎn)品的成本核算出來，然后根據(jù)公式P=C*(1=R),R表示我們的利潤(rùn)率，這個(gè)利潤(rùn)率不宜定得過高，不然就會(huì)使產(chǎn)品失去很大一部分市場(chǎng)。 對(duì)于比較高檔且精致的綠色早餐宜采用聲望定價(jià)，把產(chǎn)品的價(jià)格定的稍高，且盡量不要出現(xiàn)小數(shù)。這樣做的目的是使經(jīng)濟(jì)能力比較強(qiáng)的較高層對(duì)我們的產(chǎn)品有較高的認(rèn)知，且會(huì)認(rèn)為適合他們的身份。對(duì)于不同的產(chǎn)品組合使用不同的定價(jià)，分別可以定位于經(jīng)濟(jì)套餐，營(yíng)養(yǎng)套餐，精品套餐等，價(jià)格依次提高。3）Place（分