餐飲經(jīng)營目標(biāo)計(jì)劃書(編輯修改稿)
2025-08-30 07:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 效果。激勵(lì)政策，在八月份左右達(dá)到扭虧。十月份達(dá)到盈利，按營業(yè)收入的1%獎(jiǎng)勵(lì)酒樓所有管理人員做為激勵(lì)。三、內(nèi)部管理整頓紀(jì)律，全員利用下班時(shí)間學(xué)習(xí)酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。全面培訓(xùn)，要求各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)各自部門所有崗位人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營銷知識(shí)等全方位培訓(xùn)，在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容并能運(yùn)用到日常工作中。組建團(tuán)隊(duì)，組織、培養(yǎng)建立營銷團(tuán)隊(duì)，提高營銷力量及能力，對(duì)顧客進(jìn)行公關(guān)銷售，維護(hù)現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。員工忠誠的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提，沒有好的管理就沒有效益。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。（2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。（3）抓好檢查，酒樓的整體形象是通過細(xì)節(jié)來體現(xiàn)的，而細(xì)節(jié)則是無窮盡的。因此，要使酒樓的管理真正做到“無差錯(cuò)“，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖“的精神。節(jié)能降耗常抓不懈專門成立能源管理小組，責(zé)任到人，加強(qiáng)節(jié)能措施落實(shí)，節(jié)約用電、用水、燃?xì)獾裙こ?，并設(shè)置了節(jié)約標(biāo)語，節(jié)約每一滴水、每一度電、每一張紙，務(wù)求節(jié)約行動(dòng)取得實(shí)效。如要求餐飲包間備餐時(shí)先開啟工作燈，開餐后再開啟主燈光，規(guī)定廚房蒸箱的開啟時(shí)間，規(guī)定桌布、餐巾的使用及洗滌具體時(shí)間；確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行；要求工程部定期進(jìn)行空調(diào)的清洗和保養(yǎng)、廚房蒸箱蒸發(fā)器除垢保養(yǎng)、維護(hù)工作，確保傳熱效率，減少無功浪費(fèi)。采購費(fèi)用降低 采購進(jìn)貨是酒店經(jīng)營的起點(diǎn)和保證，也是菜品控制的第一環(huán)節(jié)，要搞好采購階段的成本控制工作，就必須做到：（1） 、制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)采購的原料，從形狀、色澤、等級(jí)、包裝要求等諸方面都要加以嚴(yán)格的規(guī)定。（2） 、酒店只應(yīng)采購即將需要的菜品原料。熟悉菜單及近期酒店的經(jīng)營情況，使新鮮原料僅夠當(dāng)天使用。（3） 、采購時(shí)要做的貨比三家，以最合理的價(jià)格購進(jìn)盡量優(yōu)質(zhì)的原料，同時(shí)要盡量就地采購，以較少運(yùn)輸?shù)炔少徺M(fèi)用。
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