餐飲招投標計劃書(編輯修改稿)
2025-08-30 07:37 本頁面
【文章內容簡介】 定期上門進行滅害、防疫。配送車輛 ●配送車輛車廂外部清潔、無污、無垢，車廂內清潔干凈，無異味、油垢、雜物。 ●車廂內配有消毒記錄卡。每日每次全面消毒，并有消毒記錄，司機、車隊負責人、衛(wèi)生管理員檢驗后簽字有效。食品加工衛(wèi)生標準食品加工分為粗加工、細加工、烹調加工和冷菜加工四部分，本標準適用所有部門的食品衛(wèi)生加工。具體標準如下：粗 加 工 ●有專用加工場地和驗收人員，粗加工后的原料無爛葉、黃葉、蟲子、泥沙、雜草等。 ●粗加工后的原料放如指定的盛器內，不能著地放置。 清洗池作到葷、素、水產分開并且專用，上下水暢通。 ●加工間設有能盛裝一個班次的密封垃圾容器。 工作人員穿戴干凈整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生標準。 ●加工期間經常清掃地面，保持干凈，無雜物。 ●加工完畢搞好加工場地的衛(wèi)生，作到地面、桌面、水池無雜物殘留，地面無積水。 ●粗加工完畢后，把加工過及未加工的原料碼放整齊。細 加 工 ●粗加工后的原料按要求改刀加工成塊、片、絲、條等規(guī)則的形狀。 ●加工過程中原料不能著地放置，作到落手清。 ●加工間設有能盛裝一個班次的密封垃圾容器。 工作人員穿戴干凈整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生標準。 ●加工完畢搞好加工場地的衛(wèi)生，作到地面、桌面、水池無雜物殘留，地面無積水。 ●細加工完畢后，把加工過及未加工的原料碼放整齊。 烹調加工 ●烹調人員不選用，不切配，不烹調腐爛變質，有毒有害過期的原料。 ●塊狀原料必須充分加熱，燒熟煮透，不能外熟里生。 ●隔餐、隔夜食品回鍋后充分加熱，食品中心溫度要達到70攝氏度以上。 ●刀、砧板、盆、抹布等用具用后清洗干凈并進行消毒?！袷称啡萜鞑恢胤胖?，要用專用器皿嘗菜品味道，不能用炒勺品嘗。 ●點心制作要以銷定量，使用色素、香精等食品添加劑，要嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 ●工作結束后，調料、剩余半成品等要加蓋，做到工具干凈，擺放整齊，灶臺、地面、墻面無雜物、油污，地面無積水。 ●操作人員在上班期間的個人衛(wèi)生要達到規(guī)定的標準。烹調間要有能盛裝一個班次的密封垃圾容器，并做到班產班清。餐具衛(wèi)生標準本標準適用所有部門的餐具衛(wèi)生。●熱力消毒的效果評價，感官指標：光、干、澀、潔；●化學消毒法的效果評價，感官指標：光、潔、澀、干、無化學消毒液異味?！裎⑸餃y量指標：《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準（GB1493404）》。發(fā)酵法：大腸桿菌每100平方厘米少于3個，致病菌每100平方厘米為0個；紙片法：大腸桿菌、致病菌每平方厘米為0個。 ●我們的外買打包盒都是按國家標準的指定打包紙碗操作。檔口衛(wèi)生標準本標準適用所有部門的檔口。 ●檔口天花、墻壁無蜘蛛網、灰塵、印跡、掉皮、脫皮現(xiàn)象。 ●地面光潔美觀，無雜物，污漬、水跡。 ●門窗、玻璃無污點、印跡、灰塵，光潔明亮。 ●口布、臺布無油漬、污漬和其它印跡，整潔干凈。 ●餐桌椅表面無灰塵、油漬、污漬、水漬，擺放整齊。 ●門廳、過道無雜物、臟物，暢通無阻。 ●盆栽花卉新鮮光亮，表面無灰塵，花盆內無雜物。 ●裝飾畫表面無灰塵。 ●檔口清潔用具干凈并在指定位置擺放整齊。 食品質量監(jiān)督制度采購環(huán)節(jié)的質量標準目的：為了杜絕不合格品進入加工流程，確保原料質量，特對采購環(huán)節(jié)的質量標準作出詳細規(guī)定。本標準適用所有的采購。一、蔬菜類葉菜類 ●莖葉鮮嫩肥厚，有光澤，形態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、壓縮，脆性大。 ●葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口處水分充盈。 ●無蟲蛀、蟲卵，表面無斑點，無腐爛枝葉，無異味。 ●農藥殘留不超標。（靠檢測）根莖類 ●肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)均勻。 皮不干縮，無腐爛、霉斑。瓜果類 ●果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干，成熟適度?！窆麑崍詫?，無脫水、脫皮，形態(tài)完整。 ●表面無斑點、腐爛，無蟲
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