【文章內(nèi)容簡介】 煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛?！　　駨狞c心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品原料?！　　窦皶r向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計劃。　　●嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。　　熟籠崗位職責(zé)　　●負責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品及各種半制成品，能夠制作各種時果、花餅及薄餅?！　　裨绮枋泄?yīng)的蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。　　●及時向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制訂食品采購計劃?！　　駠?yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。　　●當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分?！　≌璋鍗徫宦氊?zé)　　●服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作?！　　褙撠?zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會、酒會的切配。頭砧、二砧負責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負責(zé)大廳散臺。　　●負責(zé)廚房各種原材料的保管和使用?！　　癜凑崭鞣N菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作?！　　裾莆帐卟讼笊窨痰募记珊蜕鷦印⑿迈r的雕刻要求?！　　裾莆諞霾说陌璺?、拼切造型，能快速地制作出多種熟食?！　　褙撠?zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量?！　」苁虏拷?jīng)理崗位職責(zé)　　●保持愉快和整潔的職業(yè)形象。　　●監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔和清洗工作?！　　褙撠?zé)雇用和建議解雇員工，招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn)。　　●監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有的設(shè)備、器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序?！　　褙撠?zé)各工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤點工作，并記錄日期、件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域。向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)銀器并記錄日期、件數(shù)、種類和分發(fā)的部門?！　　裆曩彵匦璧挠闷罚玟撉?、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料?！　　裰笇?dǎo)、協(xié)助搞好混合肥皂，確定清洗液的配制和稀釋濃度，以取得最令人滿意的清潔效果?！　　衽c宴會部經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、銀器等)，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系?！　　穸綄?dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生?！　　穸ㄆ诒P點瓷器、銀器和玻璃器皿。防止偷竊和損壞，報告設(shè)備短缺情況，及申購設(shè)備數(shù)量。　　管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)　　●檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正常。　　●監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量?！　　裆觐I(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制?！　　穸ㄆ诒P點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。　　●評估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作?！　　裢瓿缮霞壦唤o的其他工作?！　」芾韱T崗位職責(zé)　　●負責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾物的管理，為各種設(shè)備建立檔案。賬目清楚，做到心中有數(shù)，了如指掌?！　　衩刻煅矙z餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對使用不當(dāng)?shù)囊纯讨赋霾⒓m正，對于損壞的要及時送或請工程部進行維修，凡需定期保養(yǎng)的要按計劃進行保養(yǎng)?！　　癜l(fā)現(xiàn)墻紙、地氈、沙發(fā)椅被弄臟，要請清潔班來盡快清洗干凈，墻紙破損、門窗、家具顯得陳舊的要請工程部來盡快修補或翻新?！　　褙撠?zé)領(lǐng)發(fā)大型宴會、酒會、冷餐會、研討會、展覽會、音樂會、時裝表演會等所需用具和設(shè)備，并協(xié)助餐廳進行安裝。用后要及時收回，交倉庫保管好?！　　癖O(jiān)督和檢查各部門的清潔衛(wèi)生工作?！　　袢粜杼碇萍揖?、廚具、用具、餐具、特殊用品，要層層上報核準(zhǔn)，協(xié)助采購部門進行采購或制作?！　∶廊菔抑鞴軑徫宦氊?zé)標(biāo)準(zhǔn)　　●具有顧客至上、服務(wù)熱情、文明禮貌、講究衛(wèi)生、工作認真負責(zé)、忠于職守、作風(fēng)正派和以身作則的職業(yè)道德?！　　裰苯訉偨?jīng)理負責(zé)，負責(zé)美容美發(fā)室全面工作，執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示，保證部門的工作運轉(zhuǎn)正常?！　　裰贫ú块T工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設(shè)，注意培養(yǎng)、考核和選拔人才?！　　裰贫磕甓鹊呐嘤?xùn)大綱，提高員工業(yè)務(wù)工作水平，負責(zé)督促下屬執(zhí)行落實崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，每年對員工工作進行評估并落實獎罰制度。　　●監(jiān)督營業(yè)計劃落實，抓好財產(chǎn)管理和成本核算，保證完成各項經(jīng)濟指標(biāo)，努力鉆研業(yè)務(wù)技能，熟悉本室的各項服務(wù)工作，不斷提高自身的管理水平?！　　駡猿指嘧鳂I(yè)，勤巡查，督導(dǎo)現(xiàn)場工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，根據(jù)本室服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進行客源、客情分析，向總經(jīng)理提出整改意見?！　　衩吭陆弧盃I業(yè)分析”報告，對所需物品有計劃地提出申請、采購，不斷吸取**技術(shù)，努力創(chuàng)新，為賓客提供最完美的服務(wù)?！　　穹e極完成酒店下達的營業(yè)指標(biāo)，力爭為酒店多創(chuàng)利潤?！　　駠?yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，加強管理，帶領(lǐng)所屬員工搞好美容美發(fā)室的工作。　　●負責(zé)做好員工的工作安排和考勤、考核工作及“工作檔案”管理?！　⌒姓倧N崗位職責(zé)　　●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜?！　　裰贫ǜ鲝N房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進行?！　　窀鶕?jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。　　●負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺?！　　翊_保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本?！　　裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)?！　　駲z查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃?！　　窀鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售?！　　衤犎】腿艘庖姡私怃N售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。　　●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度?！　　穸ㄆ趯嵤N師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見?！　∥鲝N廚工崗位職責(zé)　　●負責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)?！　　褙撠?zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作?！　　褙撠?zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放?！　　褙撠?zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。　　●嚴(yán)格按順序出菜。　　●對肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。　　●負責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔?！　∥鲝N廚師崗位職責(zé)　　●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量?！　　袷煜じ鞣N原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領(lǐng)班、主管匯報?！　　裼龅截浽醋兓?、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式?！　　癜纯倧N分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù)。　　●協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修?！　　窨倧N做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。　　●負責(zé)運送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品?！　　袂謇砉ぷ髋_面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費?！　　袂鍜弑?、冷庫，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊?！　∥鲝N大廚崗位職責(zé)　　●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格?！　　癫贾霉ぷ魅蝿?wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。　　●安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。　　●做好西廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況?！　　裉峁┮恍I(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。　　●監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律?！　　褫o助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作?！　　駞⑴c各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。　　●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品?！　　穸ㄆ趯Σ块T的工作進行總結(jié)，對員工的