【文章內(nèi)容簡介】 店的商品和服務應具有創(chuàng)新和變化，與此相應，店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領門店做好銷售工作。 　　“績”主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織門店的商品流通，擴大商品銷售，是一個連鎖企業(yè)門店的基本經(jīng)營任務和社會責任。連鎖門店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的商品銷售量或銷售額大小，一方面反映該連鎖門店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各連鎖門店如果要創(chuàng)造較高的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(包括銷售量目標和銷售額目標)是連鎖門店最基本的經(jīng)營目標。 　　一般來說，連鎖店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進行： 　　營業(yè)額和利潤總額的同步增加；門店人員素質和服務水平的上升；庫存量和管理費用的降低；采購成本的降低；市場占有率擴大；商品周轉加快，資金利用率提高；知名度提高；廣告效果顯著。 　　當然，店長的工作是繁重的，大至商品規(guī)劃、庫存管理、成本控制，細至員工出勤、商場清潔，店長都必須身體力行、督促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有銷售、顧客服務、內(nèi)外聯(lián)絡的能力，還應當掌握財務、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者。蔬果主管工作職責每日工作職責　?、?查看蔬果部工作交接記錄以及前一天晚班有無遺留工作事項：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免不良溝通帶來的工作失誤與阻滯。早、晚班每日記錄好當班工作進行情況，主管到崗首先要進行檢查。　?、?收當日到貨：主要對當日到貨的質量、數(shù)量進行檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進行處理?！　、?檢查上貨情況：檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法運用要適當、不可傷及蔬果，陳列應有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯誤及時補救。　?、?檢查變價是否完成：開業(yè)前，主管要確認當日變價品項、價格，并與電子稱上記錄核對無誤。避免價格差異造成庫存混亂，避免使顧客因價格不同造成對本公司的不信任，影響企業(yè)聲譽?！　、?檢查價格牌是否對位、齊全：檢查陳列商品是否都有對應的價格牌，價格是否正確，并與系統(tǒng)保持一致，注意促銷品的價格牌要清晰、醒目、準確?！　、?檢查通道是否暢通，加工工具、拖車等是否用后歸位：要給顧客留出足夠寬的通道，加工工具、拖車會影響顧客購物、妨害顧客安全，一定要清理好?！　、?檢查各崗員工的工作：開店后，主管要對各崗員工工作進行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時補貨、加工處理方法、散貨回收情況?！　、?填寫永續(xù)訂單：根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認下一日訂貨品項、數(shù)量，傳真給供應商?！　、?檢查銷售狀況：每日下午，易變質、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價促銷等方式盡量出清?！　、?檢查清潔與設備的使用：操作間、賣場各區(qū)域均應保持清潔，主管要檢查員工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設備（包裝機、電子稱）使用是否正確?！　、?關店前，巡查本部門區(qū)域：檢查并確認應返冷庫保藏商品已入庫，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢?！　、?做好交接工作?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∶吭鹿ぷ髀氊煛　、?對員工進行培訓：新進本部門員工，主管要對其進行蔬果鮮度管理、陳列、價格等方面的專業(yè)培訓，考核合格方可上崗?！　、?制定每月本部門工作計劃與目標，確保銷售任務完成：主管要對每月銷售情況進行分析，發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析原因并及時處理，對上月工作進行總結并提出下月工作計劃?！　、?安排定期的盤點工作：了解庫存、損耗狀況必須通過盤點，主管要對區(qū)域、人員、次序做好分配。　?、?安排市調、促銷活動：定時對周邊市場、競爭店進行市調，并匯總交部門經(jīng)理，以便采取對策，店內(nèi)促銷活動主要由主管來安排場地、傳達、實施。　?、?與其他部門做好協(xié)調，定期召開本部門員工會議，達成雙向溝通：部門間工作交叉的協(xié)調是主管的責任。定期召開工作會，溝通公司的管理信息，鼓舞士氣、強化團隊力量是主管工作能力的體現(xiàn)。蔬果員工工作職責每日工作職責早班工作職責　?、?聽從主管的工作分配：員工到崗由主管分配其當日工作任務及要求?！　、?收當日到貨，拉到賣場內(nèi)補貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。　?、?補貨時，按照陳列原則進行：參照蔬果陳列的有關章節(jié)?！　、?補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務必放入冷藏庫?！　、?對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽；商品當日變價必須更換價格卡?！　、?整理賣場區(qū)域，準備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間?！　、?蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進行檢驗，挑選、補水，變質商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損?！　、?及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補滿貨架，補貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　晚班工作職責　?、?聽從主管工作分配，與早班對應崗位交接?！　、?查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補滿貨架。　?、?對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選，并作相應處理，當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給主管作報損處理?！　、?及時回收散貨商品，整理后歸位?！　、?對不宜儲存的蔬果類商品收集，進行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由主管（或部門經(jīng)理）確認折扣，加急促銷出清?！　、?閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準備。加工設備關閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?每月工作　?、?快訊促銷換檔：在主管安排下，依店內(nèi)促銷計劃表、端架堆頭計劃表作快訊換檔，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷商品。促銷品陳列要遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。　?、?參加盤點：盤點是準確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從主管的盤點計劃、程序，務必確實，不能馬虎。　?、?進行市場調查：在主管安排下，每月定期對周邊市場、競爭店進行市調，市調品項與數(shù)據(jù)要切實、準確，有可比性。讓員工進行市調，可了解市場動態(tài)，了解競爭店的變化，直接參與到競爭活動中?！　、?接收店內(nèi)、部門內(nèi)部的各種培訓：不僅新入店的員工要接受培訓后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專業(yè)培訓、更新知識、吸取經(jīng)驗，以促進成長、提高工作能力?！　、?隨時將工作意見或銷售建議匯報給主管或領導干部：員工不只被動接受工作分配與管理，更應主動向主管或以上領導提出自己的意見與建議，促進銷售成長，共同參與到公司發(fā)展中去。肉類部主管工作職責主管每天的工作內(nèi)容　?、?作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，了解自己部門的人員狀況，以便自己對員工工作合理分配?！　、?收貨時主管要親自收貨，嚴格控制商品品質，供應商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應商如果有短交貨、缺貨、品質不好現(xiàn)象，及時反應給采購或相關領導解決?！　、?收貨時要注意扣除皮重，及收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進行工作的合理分配，哪位員工負責哪個分類要讓員工責任明確，責任到崗?！　、?作為主管要每天查看前一天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調整，如陳列面擴大，陳列位置改變，多做促銷等?！　、?在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉類區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設備及陳列柜是否干凈，以便主管及時做出調整。　?、?檢查價格卡、POP有無缺失，卡物是否對應，價格是否正確，并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認價格是否已變?！　、?主管隨時安排人員對作業(yè)場所及賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會，簡單溝通公司管理信息，今天的工作重點，前一天實際業(yè)績，今日業(yè)績目標，本部門在全店排名，讓員工及明了解公司動向。　?、?在門店開始營業(yè)后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及督促本部門員工的工作情況，檢查到貨商品的處理情況，需要加工的肉類制品及時做出處理，不需加工的肉類要進行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。　?、?定時對排面上的肉類核查鮮度，不好的肉類及時處理?！　、?監(jiān)督員工要及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿、整齊?！　、?作為主管，要引導員工對顧客熱情服務，微笑服務，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給經(jīng)理?！　、?到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補貨值班?！　、?作為主管，要合理安排時間做文書工作：整理今天的到貨數(shù)量及前一天報廢資料并記錄三級帳。對供應商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調整?！　、?主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預做在庫，以備今日或明晨補貨用?！　、?對將要壞掉的肉類安排員工打折處理，不能售賣的肉類要填報損單報廢?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≈鞴苊恐艿墓ぷ鲀?nèi)容　?、?作為一名主管，每周要進行業(yè)績檢討，總結本周實際業(yè)績，毛利有沒有達成本周預估目標，及時做出分析及提出下周改善方法?！　、?每周要市調二次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，市調對方的價格、品質、新品項等。并填寫市調報告?！　、?要負責對過期商品的檢查，過期商品及時撤離賣場處理?！　、?每周按排對大分類進行輪流盤點，以掌握損耗大小，及時做出調整?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≈鞴苊吭碌墓ぷ鲀?nèi)容　?、?主管每月要對員工考核及評分，并提報優(yōu)秀員工。定期對員工專業(yè)課程培訓，并排出下月員工出勤表。　?、?每月要進行安排大盤點，做好大盤點，準備工作及時對盤點結果的追蹤?！　、?作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結及下月實施方案，要對上月的工作中的優(yōu)點和不足之處做一個總結，對上月的業(yè)績達成狀況做總結。要努力達成公司下達的指標，只有這樣，作為一名主管才能更快的提升自己。肉類部員工工作職責營業(yè)前員工要做的工作　　⑴ 營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿?！　、?員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感?！　、?要對倉庫整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。同一分類的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面?！　、?員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　I業(yè)中員工要做的工作　?、?營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則?！　、?員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。　?、?要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。　?、?當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應商傳真訂單之前，肉類員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。　?、?早班下班前，員工要對冷庫、設備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關事項和晚班交接，早班方可下班?！　、?晚上，員工要適當補貨，適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回散貨?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　I業(yè)結束后員工要做的工作　　⑴ 營業(yè)結束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮?！　、?要對垃圾進行清除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關閉水、電，收回散貨?！　、?特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做?！　、?只要付出一份辛苦，就會有一分收獲水產(chǎn)部員工工作職責開店前　　閱覽留言本，注意前一天應交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助主管驗收到貨，并嚴格檢查水產(chǎn)品質量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與POS系統(tǒng)符合；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　開店前15分鐘　　完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業(yè)績目標?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　I業(yè)中　　先將商品補滿陳列面，再進行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質量（包括生產(chǎn)日期、保質期）；遵守主管安排的時間用餐；隨著銷售時間，水產(chǎn)品的鮮度下降，要依來客數(shù)的布流機動進行降價，叫賣促銷。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　營運后段時間　　依庫存數(shù)量再次降價促銷盡快出清，若質量已有問題，就要填寫報廢單報損。營業(yè)結束后，按照