阿爾山市山野菜可研報(bào)告(編輯修改稿)
2024-08-30 07:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 色處理，既提高其商品價(jià)值，又符合食品的標(biāo)準(zhǔn)要求。（4）包裝和殺菌采用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空封口，封合溫度180200℃，真空度為0．080．093kPa，封合時(shí)間為35秒。殺菌采用巴式殺菌常壓法殺菌，殺菌公式為：10分鐘升溫至85℃，在85℃溫度保溫殺菌45分鐘。（5）干制品的復(fù)原和漂白將挑選好的山野菜計(jì)量放入預(yù)煮槽中，升溫預(yù)煮，定時(shí)換水，預(yù)煮溫度6080℃，換水時(shí)間每2小時(shí)更換 1次。換水3次后菜的表面光滑無(wú)皺紋，再用冷水浸泡；干菜復(fù)原后體積增至原菜的6－7倍。在第2次、第3次浸泡時(shí)加入亞硫酸氫鈉進(jìn)行漂白處理，使用量為 0．4g／kg。最后再進(jìn)行漂洗。 真空冷凍干燥脫水山野菜脫水設(shè)備采用萬(wàn)保琨真空技術(shù)(深圳)有限公司生產(chǎn)的DF 系列食品用真空冷凍干燥設(shè)備。該公司始創(chuàng)于1986 年，是外商獨(dú)資高科技企業(yè)，專業(yè)從事果蔬花卉真空預(yù)冷保鮮、食品藥品真空冷凍干燥、真空濃縮、真空熱處理、真空包裝、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程等技術(shù)與設(shè)備的研制開發(fā)、生產(chǎn)制造工作。同時(shí)也是各種型式的冷藏保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍機(jī)等的專業(yè)化制作公司。本公司合作公司日本真空技術(shù)株式會(huì)社（ULVAC JAPAN LTD）是世界知名的真空技術(shù)企業(yè)，也是日本最大的真空企業(yè)。設(shè)備型號(hào)：DF2000 干燥槽尺寸：3000W2650H7200L托盤數(shù)量面積：420W200L35H 224只112m2 導(dǎo)軌運(yùn)送方式4臺(tái)冷凝器捕集量：2000kg/24h 設(shè)備電力：285kVA冷卻水循環(huán)量：200m3/hr五、技術(shù)路線簡(jiǎn)述（含技術(shù)成熟度）技術(shù)路線：原料挑選→洗滌切段→脫鹽護(hù)色→脫水?dāng)嚢琛Q重裝袋→真空封口→滅菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→裝箱入庫(kù)。 成套設(shè)備：DF 系列食品用真空冷凍干燥設(shè)備由萬(wàn)保琨真空技術(shù)(深圳)有限公司生產(chǎn)。該公司自1986 年投產(chǎn)以來(lái)，專業(yè)從事果蔬花卉真空預(yù)冷保鮮、食品藥品真空冷凍干燥、真空濃縮、真空熱處理、真空包裝、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程等技術(shù)與設(shè)備的研制開發(fā)、生產(chǎn)制造。采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，質(zhì)量穩(wěn)定。各種型式的冷藏保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍機(jī)等設(shè)備也技術(shù)成熟。加工技術(shù)：包括脫鹽技術(shù)、護(hù)色技術(shù)、著色技術(shù)、包裝和殺菌、干制品的復(fù)原和漂白等。在真空環(huán)境中，將已凍結(jié)物品中的冰態(tài)的水分不經(jīng)過融化而直接由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的升華的技術(shù)就是真空冷凍干燥技術(shù)——目前世界上最先進(jìn)的干燥保鮮技術(shù)。凍干脫水制品由于在很低溫度下脫水，制品中的蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是熱敏性成分不損失，可以最大限度地保留原有制品的色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)成分，復(fù)水性極好。脫水徹底、重量輕、實(shí)用方便，特別適合于常溫下長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存?，F(xiàn)已廣泛用于蔬菜、肉類、海鮮、速溶飲品、合成食品、保健品等行業(yè)。氣調(diào)保鮮技術(shù)應(yīng)用于山野菜的保鮮，效果也非常明顯。六、市場(chǎng)分析與預(yù)期效果隨著現(xiàn)代工業(yè)和設(shè)施農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，環(huán)境污染問題日益突出，更加之人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品消費(fèi)的觀念發(fā)生了巨大的變化，在溫飽問題解決以后，人們的消費(fèi)心理已向衛(wèi)生、保健方向轉(zhuǎn)變。綠色山野菜食品便是在人們崇尚自然、追求淳樸的健康飲食理念中應(yīng)運(yùn)而生的。山野菜食品產(chǎn)業(yè)有著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。正因?yàn)槿绱耍瑹o(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，山野菜都將有著巨大的市場(chǎng)空間。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)改革開放以來(lái)，中國(guó)人民的生活水平不斷提高，人們的飲食觀念和消費(fèi)心理也悄然地發(fā)生變化，從單一的溫飽型逐步向高品質(zhì)、低污染，營(yíng)養(yǎng)保健方向轉(zhuǎn)變。山野菜正迎合了人們的健康消費(fèi)心理，成為市場(chǎng)上的俏銷產(chǎn)品。阿爾山山野菜生長(zhǎng)在無(wú)污染、無(wú)公害的原始草甸與森林中，無(wú)需人工培植，含有人體必需的多種微量元素及維生素，具有防癌、抗癌作用。境內(nèi)無(wú)污染工業(yè)，森林覆蓋率達(dá)60%，是純天然綠色食品基地。山野菜品種有100多種，可大規(guī)模開發(fā)利用的有60多種。目前，阿爾山市山野菜已在北京、上海、天津、沈陽(yáng)、呼和浩特、通遼、海拉爾、烏蘭浩特等地山野菜市場(chǎng)占有一席之地，以其天然無(wú)污染和獨(dú)特的保健功能贏得了較高的知名度。因此，為發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，形成科工貿(mào)、產(chǎn)供銷一體化，以帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭企業(yè)，已勢(shì)在必行。該項(xiàng)目的組織實(shí)施，對(duì)充分挖掘阿爾山市的林下資源，發(fā)展無(wú)污染的綠色工業(yè)，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，必將起到積極的輻射和帶動(dòng)作用。產(chǎn)品大量上市后，公司將引入現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷理念，主打健康、文化主題，全面進(jìn)入全國(guó)各地的星級(jí)賓館、高收入家庭和連鎖超市、專賣店。國(guó)際市場(chǎng)在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)（尤其是日本和韓國(guó)），山
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