【文章內容簡介】 理的選擇產品的保護劑，使崩解溫度盡可能高一些，例如產品的崩解溫度應高于該產品的共熔點溫度。崩解溫度一般由試驗來確定，通過顯微冷凍干燥試驗可以觀察到崩解現(xiàn)象，從而確定崩解溫度。第二階段一旦產品內冰升華完畢，產品的干燥變進入了第二階段。在該階段雖然產品內不存在凍結冰，但產品內還存在10%左右的水份，為了使產品達到合格的殘余水份含量，必須對產品進一步的干燥。在解吸階段，可以使產品的溫度迅速地上升到該產品的最高允許溫度，并在該溫度一直維持到凍干結束為止。迅速提高產品溫度有利于降低產品殘余水份含量和縮短解吸干燥的時間。產品的允許溫度視產品的品種而定，一般為25℃－40℃左右。病毒性產品為25℃，細菌性產品為30℃，血清、抗菌素等可高達40℃。在解吸干燥階段由于產品內逸出水份的減少，冷凝器溫度的下降又引起系統(tǒng)內水蒸汽壓力的下降，這就使凍干箱內對流的熱傳遞幾乎消失。因此，即使板層的溫度已加熱到產品的最高允許溫度，但由于傳熱不良，產品溫度上升很緩慢。為了改進凍干箱傳熱，使產品溫度較快地達到最高允許溫度，以縮短解吸干燥階段時間。要對凍干箱內的壓強進行控制，~。一般使用校正漏孔法對凍干箱內的壓強進行控制。在凍干機的真空系統(tǒng)上（大都在凍干箱上），安裝一個人為的能校正的漏孔，由真空儀表進行控制；當凍干箱壓強下降到低于真空儀表的下限設定值時，漏孔電磁閥打開，向凍干箱放入干燥滅菌的惰性氣體，于是凍干箱內的壓強上升，當壓強上升到真空儀表的上限設定值時漏孔電磁閥關閉，停止進氣，凍干箱內壓強又下降，如此使凍干箱內的壓強控制在設定范圍內。壓強的控制也可采用間歇開關凍干箱和冷凝器之間閥門的方法，真空泵間歇運轉的方法。以及冷凝器冷凍機間歇運轉的方法等。一旦產品溫度達到許可溫度之后，為了進一步降低產品內的殘余水份含量，高真空的恢復是十分必要的。這時上述控制壓強的方法應停止使用。與凍干箱恢復高真空的同時，冷凝器由于負荷減少溫度下降也達到了最低的極限溫度。這樣使凍干箱和冷凝器之間水蒸汽壓力差達到了最大值。這樣的狀況非常有利于產品內殘余水份的逸出，一般應在狀況不小于2小時的時間，時間越長產品內殘余水份的含量越低。解吸階段的時間長短取決于下列因素：產品的品種：產品不同，干燥的難易不同，同時產品不同，最高許可溫度也不同，最高許可溫度較高的產品，時間可相應短些。殘余水份的含量：殘余水份的含量要求低的產品，干燥時間較長。產品的殘余水份的含量應有利于該產品的長期存放，太高太低均不好。應根據(jù)試驗來確定。凍干機的性能：在解吸階段后期能達到的真空度高，冷凝器的溫度低的凍干機，其解吸干燥的時間可短些。是否采用壓強控制法：如果采用壓強控制法，則改進了傳熱，使產品達到最高許可溫度的時間縮短，吸解干燥的時間也縮短。最后，凍干是否可以結束是這樣來確定的：產品溫度已達到最高許可溫度，并在這個溫度保持2小時以上的時間；關閉凍干箱和冷凝器之間的閥門，注意觀察凍干箱的壓力升高情況（這時關閉的時間應長些，約30秒到60秒）。如果凍干箱內的壓力沒有明顯的升高，則說明干燥已基本完成，可以結束凍干。如果壓力有明顯升高，則說明還有水份逸出，要延長時間繼續(xù)進行干燥。直到關閉凍干箱冷凝器之間的閥門之后無明顯上升為止。 第四章 目前市場調查和分析 1．市場分析 真空凍干技術和凍干食品在我國剛剛起步。隨著我國糧食生產、果蔬業(yè)、畜牧業(yè)、水產業(yè)的進一步發(fā)展，品種各異的凍干食品將會逐步占領廣闊的市場。隨著經濟發(fā)展和人民生活水平和日是水平的日益提高,人們飲食逐步從溫飽型向講究營養(yǎng)保健、原汁原味、新、特等高檔食品過渡, 對凍干食品的需求將會穩(wěn)定增長。一些高級賓館尤其是各國駐華使館對無公害新特果菜消費越來越多, 紛紛前來定貨.而同時國際凍干食品市場需求增長很快，據(jù)統(tǒng)計世界濃縮果汁總產量60萬噸, 而需求量達80多萬噸, 缺口20萬噸。目前世界凍干食品銷售額達65億美元, 僅日本每年要花費1000億日元進口凍干食品, 俄羅斯每年缺口15萬噸左右, 凍干食品的主要消費地為歐洲，日本、韓國、美國、俄羅斯和東南亞各國。我國臨近這些國家, 運輸方便, 國內外市場廣闊?，F(xiàn)在我國利用凍干設備生產的食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如干人參）及食品配料（如方便面中的脫水蔬菜），年產量不足10，000噸。據(jù)專家預測，在2010年，我國僅高檔方便面輔料一項，約需凍干食品4萬噸，加上各種食品快餐配料、湯料、飲料，每年凍干食品的消費量將超過10萬噸。國內外對凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國的凍干食品工業(yè)提供了大好機遇。（2）競爭分析 作為中國九五計劃和863火炬計劃的重點研發(fā)項目，目前凍干食品加工的技術已經十分成熟，凍干食品產業(yè)化成為可能。人們已經逐漸認識到凍干食品行業(yè)發(fā)展的廣闊前景。但由于資金，技術和管理水平等因素的限制，生產規(guī)模還很小，遠遠滿足不了國內外的需求。目前，我國的凍干食品生產廠家主要集中在山東，浙江，和西北地區(qū)的陜西甘肅等地。特點是企業(yè)數(shù)目少，生產規(guī)模小，利潤高，產品絕大部分外銷，生產滿足不了需求。國內凍干產品的供方市場尚處于最初的發(fā)展階段，為進入者提供了很好的發(fā)展機會。1行業(yè)困境 現(xiàn)代個人體驗感雖然廣受大眾歡迎，但是仍然停留在雷聲大雨點小的階段，市民給予的關注度很高，對親自體驗的熱情也很強烈，但是，雖然絕對數(shù)量不少，但是相對比較分散，這成為制約發(fā)展的最大問題——。由于親身體驗者是在實體店上進行注冊和操作，其安全性和真實體驗性受到一定質疑。同時缺乏規(guī)范的流程和機制，造成體驗過程中出現(xiàn)各種各樣的問題無法解決，2政策風險 我國小型企業(yè)發(fā)展存在一些障礙，原因主要在于安全保障體系尚不健全；保障體系的性質和地位模糊不清；政府缺位，其表現(xiàn)為相關部門還未對其制定專門的規(guī)范措施和法律制度。3財務風險 初始的風險投資資金的籌集存在很大的困難。因為公司的成立需要大量的資金，僅靠創(chuàng)業(yè)團體自己的資金是遠遠不夠的。我們需要吸引很大一部分的風險投資資金。盡管我們公司的前景非常看好，擁有很多有利因素，但是市場是瞬息萬變的，這份計劃書能否吸引風險投資商的青睞還是未知數(shù)。由此可見，風險投資資金能否順利籌集是公司成立首要面臨的風險。再者，在公司運營過程中，由于我們要不斷增加服務項目，提升服務質量，更新系統(tǒng)設備以及擴大固定資產規(guī)模等都需要大量支出，運營現(xiàn)金流量便可能出現(xiàn)緊張的情況。同時，運營還可能遭逢流動性危機，出現(xiàn)資金周轉不靈等問題。4經營風險 由于公司處在建設初期，資金有限，宣傳力度不足，還有初期業(yè)績不佳公司信譽不高，影響力較小，知名度不高。許多客戶不了解手工DIY的相關信息，會員量缺少，購買我們創(chuàng)業(yè)服務項目的人不多，使公司面臨經營風險。5管理風險 在公司運營過程中，管理者扮演重要角色。管理者能否做好本職工作，公司的組織結構是否適合公司的發(fā)展需求，能否留住優(yōu)秀員工，管理機制是否健全先進。6競爭風險目前已有幾家經營與我方創(chuàng)業(yè)項目相似的服務點，作為新生企業(yè)面臨較大的壓力；推出后期市面上可能會出現(xiàn)類似群體同我們競爭，也不排除出現(xiàn)我們的創(chuàng)業(yè)點的替代服務，這是較大的挑戰(zhàn)。（3）地緣優(yōu)勢 萊陽市地處膠東半島的中心，是膠濟鐵路的樞紐，臨近青島和煙臺優(yōu)良港，離青島國際航空港只有1個小時的路程。煙青一級公路貫穿東西，青島國際航空港有直達航線通往日本，韓國和新加坡等國家。海陸空交通十分方便。萊陽是山東省最重要的食品出口基地之一，原材料資源豐富，勞力成本低，具有蔬菜食品出口加工的傳統(tǒng)，近幾年來涌現(xiàn)出一批食品出口加工的骨干企業(yè)，在國家蔬菜和食品出口貿易中占有重要的地位。近幾年來，眾多外商被萊陽豐富的資源，優(yōu)越的地理位置和良好的投資環(huán)境所吸引，紛紛到此下訂單或投資設廠，建立合資或獨資企業(yè)，從事蔬菜食品國際貿易。擬建項目地處萊陽市外向型工業(yè)園，臨近高速公路，交通方便，而且可充分享有政府給予的優(yōu)惠政策。第五章 優(yōu)劣勢綜合分析（SWOT analysis）內部因素優(yōu)劣勢分析外部因素優(yōu)劣勢分析優(yōu)勢劣勢優(yōu)勢劣勢管理富有經驗的管理團隊和豐富的相關專業(yè)背景，管理團隊互補性強經濟因素世界范圍廚房革命，人們收入水平提高，生活節(jié)奏的加快，消費國生產轉移和對國際市場的依賴；中國工資水平和消費水平的提高。目前中國國內需求暫時較小，產品對國外市場的依賴較大；國內市場的開拓還需要一定的時間。營銷專業(yè)的國際營銷隊伍和食品國際營銷的豐富經驗，熟悉電子商務，與媒體有較廣泛的聯(lián)系；已經擁有一些國外客戶資源；國際市場的巨大需求國外的檢疫要求和對外貿易政策的變化對營銷會產生影響。競爭分析中國國內廠家數(shù)目很少，產量很低，競爭少；勞力和原材料成本比很低；有優(yōu)越的地理位置，交通很方便。 廣大的國際市場更多的中國食品廠家正在認識到凍干食品發(fā)展良好前景。 市場先占策略很重要。生產相對于國內其他競爭對手有較大和較靈活的生產能力，適應不同種類凍干食品的生產訂單一般較大，有必要不斷擴大生產規(guī)模以便接單，實現(xiàn)規(guī)模經濟以增加競爭力；能耗大消費趨向人們對高質量綠色、方便、營養(yǎng)食品的日益增加的需求研發(fā)力量依托高校中國農業(yè)大學和其他相應的科研機構，有食品研發(fā)的專家，具有很強的食品研發(fā)能力技術方面設備經過生產實踐檢驗，性能穩(wěn)定；自有技術人員力量強；設備供給方常年派駐技術小組，提供技術和工藝上的支持能耗相對較大，導致生產成本較高，降低能耗將是增強競爭力的重要的考慮財務狀況負債少，銀行信譽好，中小企業(yè)融資能力強；凍干食品利潤高，投資回收快，運作活動產生較好的現(xiàn)金流缺少足夠的自有流動資金，難以達到規(guī)模化生產法律及調控屬農產品深加工行業(yè)，支持農民致富，解決社會就業(yè)問題，國家和政府在稅收和中小企業(yè)融資等提供支持產品及服務提供營養(yǎng)，綠色，天然和方便高品質凍干食品作為外銷食品行業(yè)，檢疫問題和目標國家政策可能會成為制約產品外銷的一個因素，對原材料選擇要嚴格要求。產業(yè)或市場結構生產成本較高，技術含量高，投資額大，專業(yè)性強，對管理人員素質要求較高，競爭者有較大進入障礙第六章 公司發(fā)展戰(zhàn)略 公司宗旨：通過開發(fā)，生產和經營高質量，多品種綠色健康的凍干食品，回報社會，服務大眾，同時實現(xiàn)企業(yè)的盈利目標。公司的發(fā)展目標：5年內成為國內凍干食品生產的骨干企業(yè)；8年內成為國際凍干食品領域知名的企業(yè)；爭取國外上市。遠期目標：創(chuàng)立國際食品行業(yè)知名品牌。公司計劃先上1條生產線，如果生產及運營良好，將再上3條生產線，以實現(xiàn)規(guī)模經濟，降低平均成本，增強企業(yè)競爭能力。如果一期工程達到預期利潤目標，二期將繼續(xù)擴大生產規(guī)模，使公司成為國內較大的凍干食品生產基地。目前，國外對凍干食品的需求很大，市場已經十分成熟。而中國國內凍干食品的消費市場才剛剛開始發(fā)展，消費量受產品成本和人們認識水平的制約，還存在著很大的提升空間，很難在短時間內實現(xiàn)較大的飛躍。鑒于市場的這種特點，公司擬采用先外后內的營銷戰(zhàn)略。首先，公司將側重國際營銷， 通過參加國際食品類博覽會，推廣自己產品。完成一定積累后，然后在海外市場和客戶集中的地方建立國際營銷中心和海外的辦事機構。與此同時，完善公司網(wǎng)絡建設，通過網(wǎng)絡傳媒向海外推廣自己產品。 當建立起國外的銷售網(wǎng)絡后，開始重視國內銷售市場的開發(fā)。通過電視廣告，和其他的產品推廣活動，宣傳自己的產