果蔬汁生產加工企業(yè)的ssop計劃和衛(wèi)生控制記錄(編輯修改稿)
2024-08-30 05:15 本頁面
【文章內容簡介】 監(jiān)測頻率：每班開工前/生產過程每4小時一次。⑵ 車間入口處、衛(wèi)生間內及車間內須有洗手消毒設施。洗手設施包括：非手動式水龍頭、皂液容器、50ppm次氯酸鈉消毒液和干手巾（最好為一次性）等，并有明顯的標示。應在開工前、每次離開工作臺后或被污染時清洗和消毒手。衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查洗手消毒設施、消毒液的更換和濃度。監(jiān)測頻率：每班開工前/生產過程每4小時一次。糾正措施：⑴ 重新清洗消毒衛(wèi)生間，必要時進行修補。 ⑵ 衛(wèi)生監(jiān)督員負責更換洗手消毒設施和更換、調配消毒劑。記錄： ⑴、⑵ 每日衛(wèi)生控制記錄。五、防止污染物的危害：控制和監(jiān)測： ⑴ 果蔬汁生產加工企業(yè)所用清潔劑、消毒劑和潤滑劑應附有供貨方的使用說明及質量合格證明，其質量應符合國家衛(wèi)生標準，并須經質檢部門驗收合格后方可入庫。衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查包裝物料的驗收情況。監(jiān)測頻率：每批清潔劑、消毒劑和潤滑劑。 ⑵ 與產品直接接觸的包裝材料必須提供供貨方的質量合格證明，其質量應符合國家衛(wèi)生標準，并須經質檢部門驗收合格后方可入庫。衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查包裝物料的驗收情況。 監(jiān)測頻率：每批包裝材料。⑶ 包裝材料和清潔劑等應分別存放于加工包裝區(qū)外的衛(wèi)生清潔、干燥的庫房內。內包裝材料應上架存放，外包裝材料存放應下有墊板、上有無毒蓋布，離墻堆放。衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查。 監(jiān)測頻率：每天一次/每4小時一次。⑷ 應在灌裝室內安裝臭氧發(fā)生器，必要時安裝空氣凈化系統(tǒng)。于每次灌裝前進行不低于半小時的滅菌。灌裝間應通風良好，防止冷凝物污染產品及其包裝材料。加工車間應使用安全性光照設備。衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查。 監(jiān)測頻率：每班開工前。 ⑸ 設備應維護良好，無松動、無破損、無丟失的金屬件，衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查設備情況。監(jiān)測頻率：每班開工前。⑹ 果汁灌裝結束，應按不同品種、規(guī)格、批次加以標識，并盡快存放于05℃的冷藏庫內。冷藏庫配有溫度自動控制儀和記錄儀，應保持清潔，定期進行消毒、除霜、除異味。衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查冷藏庫的溫度及衛(wèi)生情況。監(jiān)測頻率：罐裝結束/每天一次。⑺ 生產用燃料（煤、柴油等）應存放在遠離原料和成批果品果蔬汁的場所。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查。監(jiān)測頻率：每天一次。⑻ 車間應通風良好，不得有冷凝水。衛(wèi)生監(jiān)督員檢查。監(jiān)測頻率：生產中每四小時一次。糾正措施：⑴、⑵ 無合格證明的清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包裝材料拒收。⑶ 存放不當的包裝材料和清潔劑等應正確存放。⑷ 對可能造成產品污染的情況加以糾正并評估產品質量。⑸ 必要時進行維修。⑹ 對違反冷庫管理及消毒規(guī)定的情況，應及時加以糾正。⑺ 生產用燃料（煤、柴油等）接近原料和成批果品果蔬汁時應及時糾正。⑻ 車間應通風不暢，集結有冷凝水時應加大排風換氣。記錄：⑴、⑵ 清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包裝材料驗收記錄。⑶、⑷、⑸、⑹、⑺、⑻ 每日衛(wèi)生控制記錄。六、有毒化合物的標記、貯藏和使用： 控制和監(jiān)測： ⑴ 生產加工中（清洗用的強酸強堿、生產中和實驗室檢測用有關試劑等）使用的所有有毒化合物必須有生產廠商提供的產品合格證明或含有其它必要的信息文件。 監(jiān)測頻率：每批有毒化合物。 ⑵ 所有有毒化合物應在明顯位置正確標記并注明生產廠商名、使用說明。貯存于加工和包裝區(qū)外的單獨庫房內，須由專人保管。并不得與食品級的化學物品、潤滑劑和包裝材料共存于同一庫房內。衛(wèi)生監(jiān)督員應檢查其標簽和倉庫中的存放情況。監(jiān)測頻率：每天一次。⑶ 須嚴格按照說明及建議操作使用。由專人進行分裝操作，應在分裝瓶的明顯位置正確標明本化學物的常用名，并不得將有毒化學物存放于可能污染原料、果蔬汁或包裝材料的場所。衛(wèi)生監(jiān)督員負責檢查標識和分裝、配制情況。監(jiān)測頻率：每次分裝、配制、使用。糾正措施：⑴ 無產品合格證明等資料的有毒化合物拒收，資料不全的應先單獨存放，直到獲得所需資料方可接受。⑵ 標記或存放不當的應糾正。 ⑶ 未合理使用有毒化學物的工作人員應接受紀律處分或再培訓，可能受到污染的果蔬汁應銷毀，分裝瓶標識不明顯時應予以更正。記錄： ⑴ 定期的衛(wèi)生控制記錄 ⑵、⑶ 每日衛(wèi)生控制記錄 七、員工的健康：控制和監(jiān)測： ⑴ 發(fā)現工作人員因健康可能導致果蔬汁污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告企業(yè)管理人員。⑵ 衛(wèi)生監(jiān)督員應檢查工作人員有無可能污染果蔬汁的受感染的傷口。監(jiān)測頻率：每天開工前/生產中每四小時一次。⑶ 從事果汁加工、檢驗及生產管理人員，每年至少進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，新招聘人員必須體檢合格后方可上崗，企業(yè)應建立員工健康檔案。 監(jiān)測頻率：每年一次/新招聘工作人員上崗前。糾正措施：⑴
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