【文章內(nèi)容簡介】 有知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。 我們的競爭者主要是貴大食堂和周圍的3個食府。對我們這個公司而言，從行業(yè)角度來看，主要是廠商的競爭者；從市場角度看，主要是需求競爭和消費競爭；從企業(yè)競爭地位來看，主要是和其他食府的競爭，對于食堂而言我們沒有什么競爭地位和有事，因為和食堂比起來我們的消費份額實在太小了。 我們在確定競爭者之后，我們主要是確定其他競爭者的在消費市場中尋找什么，我覺得其他競爭者主要是在找最大的消費群體，他們通過宣傳來達(dá)到這個目的。同時，他們也在尋找著利潤，通過長時間的經(jīng)營和管理他們在找到最佳利潤，主要是通過長時間提供餐飲服務(wù)而獲得經(jīng)驗。還有就是在確定競爭者之后，我們要確定競爭者的產(chǎn)品競爭力，比較一下我們和他們之間的不同，即優(yōu)點和缺點，這樣我們就能改進(jìn)我們的產(chǎn)品，從而提高我們的產(chǎn)品的競爭力。我們分析我們和競爭者之間的優(yōu)劣，這樣我們才能做到知己知彼，才能屢戰(zhàn)屢勝。具體來說，我們主要分析產(chǎn)品、銷售渠道、組織和管理這三方面的競爭關(guān)系。競爭策略 競爭策略，其中心內(nèi)容是尋找在某一特定產(chǎn)業(yè)或市場中建立競爭優(yōu)勢。而所謂的競爭優(yōu)勢，不外是指企業(yè)具有某種其競爭對手所無或相對缺乏的特殊能力，以便能更有效、更經(jīng)濟(jì)、更快捷地為顧客提供所需的產(chǎn)品和服務(wù)。 在競爭中，我們有兩個方案可以選擇：較低成本的競爭策略，采用差異競爭戰(zhàn)略。 對于采取較低成本的競爭戰(zhàn)略，我們不能一味的降低成本，要在保證產(chǎn)品的質(zhì)量的前提下，采取此戰(zhàn)略，要保持產(chǎn)品的競爭力，可以再采購環(huán)節(jié)與采購洽談，這樣可以降低我成本。我們要通過規(guī)模采購來降低，在經(jīng)營的時候采取統(tǒng)計集中辦里的方法可以提高工作效率以達(dá)到降低成本的目的。 對于采取差異競爭策略，要求我們要有創(chuàng)新思維，我們可以再菜譜上改變，盡量做到滿足更多客戶的需求，也要高一些獨具匠心的菜肴這樣才能增強我們的競爭地位。 在競爭中，我們要更具競爭者，要采取不同的驚蟄策略，這樣我們在競爭中才會有最佳利潤，才會長久生存，立于不敗之地。第五章。產(chǎn)品與服務(wù)一 產(chǎn)品品種規(guī)劃我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，也注重了我們食品的營養(yǎng)和形式的多樣化。鑒于我們主要的目標(biāo)客戶是貴州大學(xué)新區(qū)學(xué)生，特別提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是把飲食作為保護(hù)人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配營養(yǎng)均衡的科學(xué)手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保證美味與營養(yǎng)并重。我們將在消費模型上制定如下套餐：學(xué)生優(yōu)惠套餐，學(xué)生考試套餐，學(xué)生運動套餐等，用以提高我們產(chǎn)品的多樣性。對于校內(nèi)老師以及其他人，我們也針對性的做出不同套餐，能夠滿足不同市場需求。二 產(chǎn)品研究與開發(fā)產(chǎn)品的開發(fā)是餐廳經(jīng)營的重點，為了更好的運營管理，我們將在開發(fā)始終貫徹人性化管理和生態(tài)飲食觀念，建立自己的研發(fā)機構(gòu)，設(shè)計出獨有的差異化產(chǎn)品。程序如下：首先，對有供應(yīng)商生產(chǎn)能力的廠商調(diào)查摸底，確保我們產(chǎn)品原料及時到位，第二，進(jìn)行試制，把我們的產(chǎn)品的每個環(huán)節(jié)熟悉，第三，在銷售產(chǎn)品前進(jìn)行試用以及使用調(diào)查，可舉行有關(guān)的試吃活動，讓每位試吃員給出自己的意見，如有不足之處，并及時更改，使其各項特點符合消費者要求，第四，進(jìn)行試銷活動，看看消費者的反響，并逐漸將產(chǎn)品擴(kuò)大銷售，以滿足消費者的需求，最后，開始有關(guān)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。三 產(chǎn)品與服務(wù)規(guī)劃1 我們的服務(wù)特色第一，快速響應(yīng)顧客的要求，不論是外賣服務(wù)還是餐廳服務(wù)都要講求效率，并且對顧客要耐性服務(wù)。第二，我們餐廳在迎接顧客、為顧客點菜、送菜、送顧客離開等環(huán)節(jié)上實行微笑服務(wù)，始終以禮相待，確保顧客在就餐過程中，始終保持愉快的心情。第三，在外賣送餐時，做到“快速、安全、微笑”的服務(wù)準(zhǔn)則。第四，我們將及時反饋顧客的意見，滿足顧客需求。為保證服務(wù)質(zhì)量，我公司對員工做出了嚴(yán)格的要求，本公司員工必須進(jìn)行服務(wù)用語、行為、表情標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，并將培訓(xùn)內(nèi)容作為工作指南，只有培訓(xùn)合格者才能上崗。在工作過程中設(shè)置監(jiān)督員，監(jiān)督員工工作完成情況，向上級報告完成質(zhì)量，并建立員工激勵機制，鼓勵員工高質(zhì)量完成工作。對于店內(nèi)環(huán)境要做到干凈，清潔。2產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo)（1）讓顧客滿意在公司內(nèi)部，無論是管理階層，還是普通員工，要滿足客人精神上，心里上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)，歸根到底就是一種服務(wù)意識和理念。為了讓顧客滿意，我們必須要求要求員工做到以下的基本要求：第一，站在顧客的角度考慮問題，是客人滿意，并成為可靠的回頭客，第二，要正確對待和處理顧客的要求，要用服務(wù)質(zhì)量去消除有意見的顧客的不滿，獲得客人的好感，第三，員工應(yīng)該牢記，不要與顧客發(fā)生任何爭吵或爭論，因為無論爭吵結(jié)果如何，損失的都是公司?？傊?，用我們的真誠服務(wù)來換取顧客的滿意，從而獲得更多的利潤和名聲。（2）讓員工滿意員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時性。在運營公司的過程中，我們要給予員工一個發(fā)展自身才能的機會，以滿足他們角色和成就感的需求，還要維護(hù)員工的各種權(quán)利，是員工感到自己享有權(quán)利，滿足實現(xiàn)自我價值的需求，關(guān)心和愛護(hù)員工，通過有效的激勵手段，調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神，并且要充分尊重員工，這樣可以樹立員工的自尊心，從而使員工對工作對做好任何事情都有信心。四 生產(chǎn)和儲運在生產(chǎn)前，我們對原料的采集，通過慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式，并安排人檢驗，保證所有食物新鮮，高質(zhì)量，用專用冷藏室密封保存，延長其新鮮時間，以保證生產(chǎn)過程中食物的鮮美。在生產(chǎn)過程中，實行廚房透明化，產(chǎn)品加工過程中的衛(wèi)生情況顧客可隨時檢查，現(xiàn)場監(jiān)督，所有的餐具都經(jīng)過消毒處理，并且生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，無多余步驟。在生成的成品上，我們將專設(shè)產(chǎn)品