【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 外送平臺(tái) 餐飲外賣是一個(gè)高頻的剛需業(yè)務(wù)，用戶活躍度較高，隨著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大，外賣平臺(tái)積累了豐富的流量資源，而橫向往餐飲外賣的周邊品類做拓展不僅可以提高流量的利用率還可以實(shí)現(xiàn)由單一垂直業(yè)務(wù)向綜合平臺(tái)的升級(jí)。目前各大主流外賣廠商都開(kāi)始不斷的延展品類版圖，在餐飲以外開(kāi)通了生鮮、商超、鮮花、藥品等外送品類。此外由于餐飲外賣的配送時(shí)間相對(duì)集中，所以引入更多品類可以填補(bǔ)配送團(tuán)隊(duì)在用餐閑時(shí)的業(yè)務(wù)空缺，提升其産出效率。 ，拓展食材供應(yīng)市場(chǎng) 為了給用戶提供豐富的外賣選擇，外賣平臺(tái)不斷在線下拓展商戶資源，目前各大外賣平臺(tái)的合作商戶數(shù)量都達(dá)到了數(shù)十萬(wàn)的量級(jí)，而其中有大部分都是中小商戶。對(duì)于中小餐飲商戶來(lái)說(shuō)，食材采購(gòu)也是長(zhǎng)期困擾他們的巨大難題，因?yàn)楸旧硇枨罅坎淮?，所以很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；呐坎少?gòu)，采購(gòu)成本較高。而外賣平臺(tái)掌握著大量的用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，對(duì)合作餐飲商戶的真實(shí)運(yùn)營(yíng)情況也了如指掌，掌握商戶對(duì)不同食材的動(dòng)態(tài)需求，這些都為外賣平臺(tái)拓展食材供應(yīng)市場(chǎng)提供了足夠的數(shù)據(jù)支援。通過(guò)聚合平臺(tái)上大量中小商戶的采購(gòu)需求，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；胁少?gòu)，幫助商戶降低采購(gòu)成本，同時(shí)借助外賣平臺(tái)的配送系統(tǒng)可以有效提升食材的配送周轉(zhuǎn)效率，減少商戶工作量。進(jìn)入上游食材供應(yīng)市場(chǎng)不僅可以幫助外賣平臺(tái)獲取更多營(yíng)收來(lái)源，完善其生態(tài)布局，也可以提升商戶滿意度，穩(wěn)固雙方合作關(guān)系。 規(guī)模預(yù)測(cè)： 根據(jù)Analysys易觀智庫(kù)發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)20162018》顯示，2015年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到458億元人民幣，%。目前餐飲外賣的互聯(lián)網(wǎng)滲透率仍然較低，隨著送餐物流的不斷完善、技術(shù)進(jìn)步、城市擴(kuò)展等因素驅(qū)動(dòng)，預(yù)計(jì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)在未來(lái)5年內(nèi)仍將維持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2018年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到2455億元人民幣。 Analysys易觀智庫(kù)分析認(rèn)為，2016年2018年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣將呈現(xiàn)以下趨勢(shì)： 生活社區(qū)市場(chǎng)潛能逐步釋放，份額占比有望與白領(lǐng)市場(chǎng)看齊 目前中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)中占據(jù)主要份額的仍然是白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)和學(xué)生校園市場(chǎng)，而生活社區(qū)市場(chǎng)整體規(guī)模較小，行業(yè)空間有待進(jìn)一步挖掘。但是隨著廠商業(yè)務(wù)規(guī)劃的不斷完深入，生活社區(qū)畢竟成為外賣廠商下一個(gè)重點(diǎn)拓展的細(xì)分市場(chǎng)。相比白領(lǐng)和學(xué)生用戶，社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景下用戶對(duì)正餐消費(fèi)需求旺盛，消費(fèi)支出更高同時(shí)對(duì)服務(wù)和菜質(zhì)量量要求嚴(yán)苛但對(duì)補(bǔ)貼敏感性較低，所以需要外賣廠商一方面加強(qiáng)中高端餐飲商戶的引入，另一方面需要持續(xù)的提升服務(wù)能力。生活社區(qū)的外賣消費(fèi)需求不弱于白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)，所以未來(lái)生活社區(qū)在外賣整體市場(chǎng)的份額占比有望與白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)看齊。 繼續(xù)完善送餐物流系統(tǒng)，保障送餐及時(shí)性 送餐及時(shí)性是影響外賣用戶消費(fèi)體驗(yàn)的一個(gè)重要因素，而隨著外賣單量的快速提升，依靠餐廳自送已經(jīng)很難保障送餐及時(shí)性，所以為了確保送餐體驗(yàn)，各大外賣平臺(tái)都開(kāi)始自建送餐物流系統(tǒng)。2015年各大外賣平臺(tái)都在送餐物流商投入大量的資金和人力，通過(guò)自營(yíng)+代理+眾包相結(jié)合的方式不斷完善送餐物流系統(tǒng)，目前包括餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣等在內(nèi)的主要外賣平臺(tái)，其自配送訂單占比都在快速提升。而送餐物流系統(tǒng)也成為外賣廠商的一個(gè)重要競(jìng)爭(zhēng)壁壘，不僅支撐起現(xiàn)有的餐飲外賣業(yè)務(wù)，同時(shí)也是外賣廠商拓展延伸外送業(yè)務(wù)的一個(gè)重要載體。 橫向拓展周邊品類，由外賣平臺(tái)升級(jí)為綜合外送平臺(tái) 餐飲外賣是一個(gè)高頻的剛需業(yè)務(wù)，用戶活躍度較高，隨著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)大，外賣平臺(tái)積累了豐富的流量資源，而橫向往餐飲外賣的周邊品類做拓展不僅可以提高流量的利用率還可以實(shí)現(xiàn)由單一垂直業(yè)務(wù)向綜合平臺(tái)的升級(jí)。目前各大主流外賣廠商都開(kāi)始不斷的延展品類版圖，在餐飲以外開(kāi)通了生鮮、商超、鮮花、藥品等外送品類。此外由于餐飲外賣的配送時(shí)間相對(duì)集中，所以引入更多品類可以填補(bǔ)配送團(tuán)隊(duì)在用餐閑時(shí)的業(yè)務(wù)空缺，提升其產(chǎn)出效率。 進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈上游，拓展食材供應(yīng)市場(chǎng) 為了給用戶提供豐富的外賣選擇，外賣平臺(tái)不斷在線下拓展商戶資源，目前各大外賣平臺(tái)的合作商戶數(shù)量都達(dá)到了數(shù)十萬(wàn)的量級(jí)，而其中有大部分都是中小商戶。對(duì)于中小餐飲商戶來(lái)說(shuō)，食材采購(gòu)也是長(zhǎng)期困擾他們的巨大難題，因?yàn)楸旧硇枨罅坎淮螅院茈y實(shí)現(xiàn)規(guī)?；呐坎少?gòu)，采購(gòu)成本較高。而外賣平臺(tái)掌握著大量的用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，對(duì)合作餐飲商戶的真實(shí)運(yùn)營(yíng)情況也了如指掌，掌握商戶對(duì)不同食材的動(dòng)態(tài)需求，這些都為外賣平臺(tái)拓展食材供應(yīng)市場(chǎng)提供了足夠的數(shù)據(jù)支持。通過(guò)聚合平臺(tái)上大量中小商戶的采購(gòu)需求，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；胁少?gòu)，幫助商戶降低采購(gòu)成本，同時(shí)借助外賣平臺(tái)的配送系統(tǒng)可以有效提升食材的配送周轉(zhuǎn)效率，減少商戶工作量。進(jìn)入上游食材供應(yīng)市場(chǎng)不僅可以幫助外賣平臺(tái)獲取更多營(yíng)收來(lái)源，完善其生態(tài)布局，也可以提升商戶滿意度，穩(wěn)固雙方合作關(guān)系。 1. 關(guān)鍵影響因素分析——促進(jìn)因素： 2. 關(guān)鍵影響因素分析—阻礙因素： 3.（八）産業(yè)成功關(guān)鍵因素A. 取決于外賣産業(yè)的剛性需求（用戶流量）外賣O2O行業(yè)在2011年正式起步，源自于學(xué)生對(duì)更方便外賣的需求，隨著020外賣市場(chǎng)分額的逐漸擴(kuò)大，人們對(duì)外賣産業(yè)的需要成為了剛性需。網(wǎng)站技術(shù)創(chuàng)新就是其簡(jiǎn)潔直觀的頁(yè)面功能，能夠讓顧客迅速找到想要的信息，注重使用者的體驗(yàn)，而不是內(nèi)容或者花色的堆砌。它還包含兩個(gè)最重要的技術(shù)。 網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)是一種全新的社區(qū)化電子商務(wù)模式，它為社區(qū)的餐廳和顧客搭建了一個(gè)相當(dāng)完整的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，擁有計(jì)算機(jī)和手機(jī)的使用者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)很明了清晰的自己當(dāng)前位置，和周邊餐廳信息，因?yàn)轲I了麼網(wǎng)站擁有最完整的餐廳地理位置資料與外賣餐廳信息的資料系統(tǒng)，目前申請(qǐng)的一項(xiàng)專利技術(shù)通過(guò)web訪問(wèn)銷售終端也是行業(yè)一大核心技術(shù)。 商家餐廳人員只需在自己的用戶端安裝特質(zhì)終端就能直接收到客戶低訂單，幷配送外賣。商家通過(guò)刻畫(huà)段可以輕松管理自己的網(wǎng)上餐廳（包括訂單統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)，優(yōu)惠活動(dòng)等），給商家提供了更加快捷有效的服務(wù)技術(shù)。目前的外賣平臺(tái)上，銷量靠前的外賣品牌不再以餐廳為主，而是越來(lái)越多的專注做外賣的品牌。以北京市場(chǎng)為例：黃太吉、叫個(gè)鴨子、甜心搖滾色拉、焦耳外賣、芙蘭湘、淘太郎、夾克的蝦、拼豆夜宵、云膳麻辣……都是專注做外賣的品牌。專注的背后是對(duì)産品、包裝、配送更加精益求精。后續(xù)的進(jìn)入者如果不能做出差異化的好産品，想要生存和發(fā)展的難度比之前要更難。外賣O2O送餐時(shí)間過(guò)慢。盡管大多數(shù)外賣網(wǎng)站能在一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成送餐，但一份調(diào)查報(bào)告顯示消費(fèi)者能容忍的送餐時(shí)間最多不超過(guò)45分鐘，因此如何將送餐從小時(shí)進(jìn)化到分鐘，這是外賣O2O需要考慮的一方面。外賣O2O如何確保食品安全。2014年央視曾點(diǎn)名報(bào)道過(guò)某外賣網(wǎng)站在線美食，線下“黑作坊”的新聞，這使得該網(wǎng)站一時(shí)間頗為“聲名狼藉”。隨著時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)也不斷增強(qiáng)，外賣O2O借助的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)又具有公開(kāi)透明的特點(diǎn)，用戶隨時(shí)可以對(duì)網(wǎng)站的某次服務(wù)提供正面或負(fù)面的平價(jià)，從而影響銷售，這需要引起外賣O2O足夠重視。一個(gè)外賣，買(mǎi)第一次可能是因?yàn)楸阋耍貜?fù)購(gòu)買(mǎi)就要靠口味了。外賣的口味主要取決于兩點(diǎn)：現(xiàn)炒和保溫。只有現(xiàn)炒的菜品，而且送到用戶那里溫度保持在60攝氏度以上，才能保證菜品的口感，才能保證用戶的復(fù)購(gòu)。之前有外賣使用的水浴或者微波菜，這種通過(guò)再次加熱的“剩飯剩菜”因?yàn)榭谖睹黠@的差距正在逐漸被淘汰。（市占率）餐飲O2O尤其是外賣O2O的白熱化競(jìng)爭(zhēng)相信大家有目共睹，燒錢(qián)圈用戶幾乎成為巨頭們招攬用戶的終極大招，企業(yè)巨頭每隔半年的融資間隔和高額的融資需求恰恰反應(yīng)出行業(yè)的惡性循環(huán)態(tài)勢(shì)，動(dòng)輒上億美金的圈錢(qián)游戲也將巨頭們深陷補(bǔ)給困局：為了在最短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大市場(chǎng)份額獨(dú)占鰲頭，巨頭門(mén)采用原始粗暴的燒錢(qián)手段瘋狂補(bǔ)給用戶，以龐大的用戶規(guī)模和銷售額的迅速提升吸引更多資金入駐，進(jìn)而掀起新一輪燒錢(qián)大戰(zhàn)。四、企業(yè)內(nèi)部分析（一）企業(yè)價(jià)值鏈活動(dòng)優(yōu)劣勢(shì)分析：一旦用戶的外賣習(xí)慣養(yǎng)成，用戶更換外賣網(wǎng)站的可能性將很小，除非發(fā)生一些非人為不可抗的重大變故，如高校遷址，寫(xiě)字樓拆遷等。尤其對(duì)于上班族和學(xué)生沒(méi)有時(shí)間做飯或外出用餐，外賣網(wǎng)站是他們選擇外賣的主要途徑，一旦一個(gè)外賣平臺(tái)聚合周邊眾多外賣餐廳，用戶就不必跳出外賣平臺(tái)，可以直接在線選擇外賣商家。叫外賣在節(jié)省用戶時(shí)間的同時(shí)也容易養(yǎng)成用戶對(duì)外賣平臺(tái)的依賴，增加外賣頻次。相對(duì)于外賣網(wǎng)站而言，前期的主要投入就是宣傳推廣，培養(yǎng)用戶在線訂餐的習(xí)慣。“餓了麼”的主要推廣方式是線下分發(fā)傳單，由于使用者群比較集中且區(qū)域?qū)傩詷O強(qiáng)，不適宜網(wǎng)絡(luò)推廣，因此分發(fā)傳單更有針對(duì)性。一旦用戶養(yǎng)成在某個(gè)外賣平臺(tái)訂餐的習(xí)慣，那么這個(gè)市場(chǎng)就基本穩(wěn)定下來(lái)，后期維護(hù)就不再需要多少宣傳投入，甚至0成本?！梆I了麼”的市場(chǎng)定位是大眾快餐外賣，因此客單價(jià)較低，一天即便成交數(shù)千單，但每單扣除成本實(shí)際也沒(méi)有多少收益?？蛦蝺r(jià)低決定其總體收益也很難短期暴漲。外賣對(duì)用戶群所在地的區(qū)域性依賴非常高。比如“餓了麼”，它的用戶群主要集中在高校和上班族集中的辦公區(qū)，因?yàn)橹挥羞@兩類地區(qū)使用者的外賣需求較高，離開(kāi)這兩個(gè)地方，即使有使用者需要外賣，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)低，投入也將小于産出，成本不劃算。由于快餐外賣客單價(jià)較低，交易次數(shù)頻繁，物流成本會(huì)因不斷增長(zhǎng)的交易次數(shù)而不斷遞增，使原本因客單價(jià)低的快餐外賣的利潤(rùn)被削得更薄，甚至虧損。因此快餐外賣網(wǎng)站基本不去觸碰物流。其次，物流也是線下商戶入駐平臺(tái)的門(mén)檻，對(duì)于沒(méi)有配送能力的餐廳是不能夠入駐外賣平臺(tái)的，這也導(dǎo)致外賣網(wǎng)站的合作商家是有限的。再次，沒(méi)有自己的物流也就無(wú)法在時(shí)間上給用戶以保障，在用戶體驗(yàn)上無(wú)法最大限度地滿足用戶需求。（二）策略三構(gòu)面分析“餓了麼”屬于C2C的商業(yè)模式，致力于外賣餐飲行業(yè)，因此他面向兩方面的用戶群，一部分是“餓了麼”線下的加盟商，也就是各種餐飲店，另一部分是使用“餓了麼”在線上進(jìn)行訂餐的消費(fèi)者。餐飲店主要集中在以大學(xué)校區(qū)、辦公樓為中心的輻射區(qū)域，主要覆蓋華北東北、華東地區(qū)、中部西部、華南地區(qū)的42個(gè)城市。訂餐消費(fèi)者有兩類群體，兩個(gè)年齡段：兩類群體分別指在校大學(xué)生與白領(lǐng)上班族，兩個(gè)年齡段分別指80后和90后。總體來(lái)看主要群體為80后白領(lǐng)上班族，90后在校大學(xué)生。這兩部分的群體都存在對(duì)于“外賣”的剛性需求。(1)合作商家：德克士、真功夫、KFC、永和豆?jié){、久久丫、一茶一坐、世好吉祥、絕味、subway等2萬(wàn)家餐廳；(2) 戰(zhàn)略合作伙伴：可口可樂(lè)；(3) 覆蓋城市：北京、上海、廣州、杭州、成都 、武漢、哈爾濱等全國(guó)42個(gè)大中城市；(4) 分公司：在北京、杭州、廣州、天津、蘇州、哈爾濱、福州、深圳、南京、長(zhǎng)春、廈門(mén)等11個(gè)分公司。(1) 2015年8月28日，“餓了麼”。本輪融資由中信產(chǎn)業(yè)基金、華聯(lián)股份領(lǐng)投，華人文化產(chǎn)業(yè)基金、騰訊、京東、紅杉資本等跟投；(2）2015年1 月，“餓了麼”，中信産業(yè)基金、騰訊、京東、大眾點(diǎn)評(píng)及紅杉資本聯(lián)合投資；(3) 2014年，獲得大眾點(diǎn)評(píng)8000萬(wàn)美元投資；(4) 2013年，完成2500萬(wàn)美元C輪融資，領(lǐng)投方為紅杉資本，其A輪投資方金沙江創(chuàng)投、B輪投資方經(jīng)緯創(chuàng)投跟投；(5) 2012年，經(jīng)緯創(chuàng)投B輪投資300萬(wàn)美元；(6) 2011年，金沙江創(chuàng)投A輪投資200萬(wàn)美元。加盟商要素：餓了麼計(jì)劃未來(lái)對(duì)外開(kāi)放1000個(gè)中小城市，面向全國(guó)招募城市代理商，負(fù)責(zé)餓了麼網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在各城市的市場(chǎng)開(kāi)拓、城市管理、實(shí)時(shí)配送等業(yè)務(wù)內(nèi)容。餓了麼會(huì)為加盟商提供品牌、産品、資金、管理經(jīng)驗(yàn)等一系列平臺(tái)資源，具體授予城市代理的權(quán)限包括：1)城市獨(dú)家代理權(quán)，即餓了麼市場(chǎng)代理權(quán)和餓了麼配送代理權(quán)。2)品牌獨(dú)家使用權(quán)，即享用餓了麼旗下品牌和産品。用戶要素：據(jù)易觀資料披露的《2015年上半年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)專題研究報(bào)告》，2015年上半年，%，居國(guó)內(nèi)外賣O2O行業(yè)之首。相對(duì)與高校市場(chǎng)，白領(lǐng)市場(chǎng)顯然具有更高的忠誠(chéng)度和消費(fèi)能力，餓了麼如能繼續(xù)領(lǐng)跑白領(lǐng)市場(chǎng)，將在以后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更加主動(dòng)。（三）核心技術(shù)及knowhow分析（核心競(jìng)爭(zhēng)力） 餓了麼有兩套值得驕傲的IT系統(tǒng)，即Walle內(nèi)部管理系統(tǒng)和餐廳管理系統(tǒng)Napos，前者主要用于餓了麼內(nèi)部員工的銷售協(xié)同，尤其是地推團(tuán)隊(duì)。后者主要適用于餓了麼的合作商家，Napos是餓了麼外賣平臺(tái)的入口，也是商家的訂單管理系統(tǒng)，餐廳可以用其管理外賣訂單、網(wǎng)上收銀、后臺(tái)日常數(shù)據(jù)及打印餐廳小票，Napos等同于餐廳的聯(lián)網(wǎng)ERP系統(tǒng)。在此基礎(chǔ)上，餓了麼發(fā)力移動(dòng)端，于2015年9月份，發(fā)布APP新功能微信訂餐，即餓了麼APP與微信結(jié)合，用戶無(wú)需注冊(cè)即可通過(guò)微信分享完成多人拼單訂餐。通過(guò)更加簡(jiǎn)單快捷的方式為客戶提供選擇。（核心競(jìng)爭(zhēng)力）分析流量的提升。擺脫傳統(tǒng)餐飲企業(yè)被地域時(shí)間限制的狀態(tài)，最大化拉取在線流量，同時(shí)在線預(yù)訂可以減少點(diǎn)餐、出品時(shí)間，提升翻臺(tái)率?？蛻粽扯雀?。通過(guò)在線工具建立品牌與客戶間的扁平化溝通管道，利用CRM整合的在線/線下資料實(shí)現(xiàn)精確細(xì)分，針對(duì)性施以對(duì)應(yīng)的營(yíng)銷策略，制造品牌與客戶間的互動(dòng)，提升客戶粘度。 管控升級(jí)。通過(guò)全循環(huán)的餐飲O2O，系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)的資料化，完成智慧化、自動(dòng)化的流程升級(jí)，實(shí)時(shí)監(jiān)控與管理，拒絕信息流停滯，合理化資源配給，拉升運(yùn)轉(zhuǎn)效率，提供決策支援。成本優(yōu)化。管控升級(jí)、運(yùn)轉(zhuǎn)提速后，降低基層人力成本、營(yíng)銷成本與供應(yīng)鏈成本，給予企業(yè)吸引高端人才的空間與升級(jí)改造的空間，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升競(jìng)爭(zhēng)力。資金流優(yōu)化。當(dāng)在線預(yù)訂單質(zhì)量達(dá)到一定水平，數(shù)量提升至總訂單的一定比例時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)C2B式的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，降低庫(kù)存積壓，解放積壓資金，提升自由資金流量。送餐速度快。這一點(diǎn)是用戶感覺(jué)最重要的，表面上是看商家的速度，其實(shí)體驗(yàn)是遷移到app的，在不同app選的商家不一樣，送餐速度不一樣，會(huì)有一種這個(gè)app的送餐速度快，那個(gè)app送餐速度慢的假象。（四）企業(yè)現(xiàn)行策略分析秉承“極致、激情、創(chuàng)新”的信仰，致力于推進(jìn)整個(gè)餐飲行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程，最終成為中國(guó)餐飲行業(yè)的“淘寶網(wǎng)”。不僅為顧客提供方便，同時(shí)還傳達(dá)一種年輕化的生活方式，并竭力使其健康化。，平臺(tái)在提供軟硬件服務(wù)的基礎(chǔ)上，為餐廳引流并收取一定展示費(fèi)用，或按訂單量抽取一定傭金。，為其提供餐廳和餐品信息；用戶可以在線下單和支付，也可以在餐品送達(dá)后付款。，所以需要餐戶自