【文章內(nèi)容簡介】 步增長，07 年實現(xiàn)12352 億元，%，比上年同期增幅高出3 個百分點；占07 %， 個百分點，%。圖9：我國餐飲業(yè)零售額報紙穩(wěn)步增長（數(shù)據(jù)來源：國泰君安）餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)特點總體而言，正餐的收入、資產(chǎn)規(guī)模較大，快餐的毛利率較高。按業(yè)態(tài)分，餐飲業(yè)可以分為正餐、快餐、飲料和冷飲服務(wù)業(yè)、其他餐飲服務(wù)業(yè)幾大類。以2006年限額以上餐飲業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)為例， 億元，占比86%； 億元，占比10%。正餐的主營收入1144 億元，占比78%；快餐的主營收入為272 億元，占比19%。盡管正餐在收入、資產(chǎn)規(guī)模上要較快餐大，但快餐的收入/，要明顯高于正餐（）；%，%圖10：限額以上餐飲業(yè)總資產(chǎn)和主營收入分布（數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒，國泰君安）圖11：限額以上餐飲業(yè)收入/資產(chǎn)比例、毛利率對比（數(shù)據(jù)來源：中國統(tǒng)計年鑒，國泰君安）快餐：以連鎖業(yè)態(tài)為主，經(jīng)營效率更高盡管正餐業(yè)的資產(chǎn)規(guī)模與收入水平都要明顯高于快餐業(yè)，但就連鎖業(yè)態(tài)而言，連鎖正餐業(yè)與連鎖快餐業(yè)的收入規(guī)模卻旗鼓相當(dāng)，這說明快餐業(yè)中連鎖業(yè)態(tài)的比例要高于正餐業(yè)。%(為收入占比)，%。圖12：限額以上快餐業(yè)的連鎖比例要明顯高于正餐業(yè)，（數(shù)據(jù)來源：統(tǒng)計年鑒，國泰君安） 餐飲連鎖業(yè)市場現(xiàn)狀 ，%，年平均漲幅為20%。我國連鎖餐飲近些年來增長迅速，具有很大的潛力。圖13：20032007年連鎖餐飲銷售總額及2007年消費構(gòu)成（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局） 如按業(yè)態(tài)分，連鎖餐飲業(yè)可以分為正餐、快餐、咖啡館、茶館及其他餐飲服務(wù)業(yè)幾大類。以2007年連鎖餐飲業(yè)的消費結(jié)構(gòu)來看，快餐與正餐占據(jù)了96%以上的市場分額，咖啡、茶館及其他餐飲只占到了不到4%的市場分額，其中茶館最少，%的市場份額。從2004年到2007年，增長最快的是咖啡館，%，但是絕對分額不大。%，%，茶館增長最小，%。整體而言，正餐連鎖、快餐連鎖、咖啡店連鎖都實現(xiàn)了快速的增長。圖14：20042007年餐飲連鎖結(jié)構(gòu)變化（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局）2．驅(qū)動因素 受周期影響不明顯，表現(xiàn)相對優(yōu)異中國經(jīng)濟(jì)近年來快速穩(wěn)定增長，使得中國整體經(jīng)濟(jì)的抗風(fēng)險能力較強，而餐飲業(yè)又是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)放緩形勢下表現(xiàn)相對優(yōu)異的行業(yè)，具有增長快、行業(yè)利潤相對穩(wěn)定的優(yōu)勢。多數(shù)以民營為背景的餐飲企業(yè)，在中國餐飲業(yè)巨大的市場潛力驅(qū)動下，加上政府?dāng)U大內(nèi)需政策的支持，依然保持了行業(yè)相對的高增長。 消費者需求驅(qū)動現(xiàn)代人生活方式改變帶來的需求變化也是促進(jìn)餐飲穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵所在?，F(xiàn)代生活中，生活節(jié)奏越來越快，人們可支配的時間變得愈發(fā)有限，因此便利性成為吸引人們到飯店就餐的重要因素。同時由于溝通、交流、聚會的需要，到餐館就餐已經(jīng)變成現(xiàn)代人增進(jìn)感情、放松身心、享受生活的一種生活方式，正餐、快餐、咖啡、茶館都有自身的生存空間，關(guān)鍵是要把握住消費者不斷變化的需求，滿足消費者愈來愈高的品味要求。3．具有投資價值的領(lǐng)域連鎖餐飲成功的關(guān)鍵是滿足消費者的需求，培養(yǎng)一批固定的具有較強滿意度和忠誠度的顧客。因此，連鎖餐飲離不開對現(xiàn)代人生活方式的探索和研究，了解顧客在飲食方面的需求和關(guān)注點，如：人們對美味的追求；年輕人對時尚、快捷的追求；女士對健康、美麗、瘦身的追求；中產(chǎn)階級、白領(lǐng)們對于休閑、放松的追求；人們對于健康的關(guān)注，既要吃得好，更要吃得健康等等，未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢必然是消費者選擇的結(jié)果。因此我們認(rèn)為，象征美味與方便的火鍋等傳統(tǒng)美食、蘊涵中國文化及民族特色的高級中式正餐、各式各樣美味、健康的快餐、供休閑、放松的咖啡語茶等領(lǐng)域是未來有投資價值的連鎖餐飲領(lǐng)域。4．標(biāo)桿企業(yè)研究 小肥羊公司簡介內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司于1999年8月誕生在內(nèi)蒙古包頭市，是一家自然人發(fā)起的股份制跨國企業(yè)。以經(jīng)營小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（），被譽為中華火鍋第一股?！靶》恃蚧疱仭睂⒀永m(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，一舉改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底湯料精選了幾十種上乘滋補調(diào)味品；羊肉采用來自純天然、無污染的內(nèi)蒙古大草原六月齡“烏珠穆沁羔羊”和“蘇尼特羔羊”；二者珠聯(lián)璧合，形成了“香辣適口、肉質(zhì)鮮嫩、回味悠長，久涮湯不淡，久涮肉不老”的，具有濃厚現(xiàn)代蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌，深受國內(nèi)外各個層次廣大消費者的肯定，快速發(fā)展為規(guī)范、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化企業(yè)。目前，小肥羊公司擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷部門，國內(nèi)五大餐飲市場區(qū)域，國際三大餐飲市場區(qū)域；350家火鍋連鎖店遍布了全國各省、市、區(qū)、特別行政區(qū)以及美國、日本等海外市場。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，走現(xiàn)代化發(fā)展的道路，公司創(chuàng)業(yè)初期就適時進(jìn)行ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證及國家綠色食品認(rèn)證；小肥羊調(diào)味品公司、小肥羊肉業(yè)公司還通過了HACCP國際食品安全認(rèn)證。幾年來，公司以顧客為關(guān)注焦點，奉行“品質(zhì)為本、服務(wù)領(lǐng)先、誠信至尚、偉業(yè)常青”的企業(yè)精神；提煉出“關(guān)注顧客、追求卓越”的經(jīng)營理念；濃縮出“產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)”的經(jīng)營宗旨。不但在消費者心目中樹立了良好的企業(yè)形象，同時創(chuàng)造出了相當(dāng)可觀的社會效益。陸續(xù)獲得“中國餐飲百強企業(yè)第二名”、“中國成長企業(yè)百強第一名”、“中國企業(yè)500強”、“中國質(zhì)量500強”、“全國食品安全十佳供應(yīng)商”、“內(nèi)蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“中國服務(wù)業(yè)500強”、“中國500最具價值品牌”、“中國餐飲十大優(yōu)秀特許加盟品牌”等五十多項榮譽。在社會各界的大力支持和全體員工的共同努力下，小肥羊集一、二、三產(chǎn)業(yè)于一身，已發(fā)展成為中國餐飲業(yè)一個極具民族特色的馳名品牌。目前公司在董事會的正確領(lǐng)導(dǎo)下，不斷拓展和完善產(chǎn)業(yè)鏈，在立足發(fā)展國內(nèi)市場的同時大力開拓國際市場，正在朝著打造“百年老店”的戰(zhàn)略目標(biāo)奮進(jìn)。主營業(yè)務(wù)產(chǎn)品業(yè)務(wù)：羊肉產(chǎn)品如：羔羊肉坯、羔羊寸排、清燉羊腩等；調(diào)味品如：火鍋湯料、雞汁醬、牛肉醬等；肉串如：各是牛、羊肉串；餐飲業(yè)務(wù)：擁有350家火鍋連鎖店，遍布了全國各省、市、區(qū)、特別行政區(qū)以及美國、日本等海外市場，提供別具風(fēng)味的火鍋食品。獲得投資2006年6月，3i與普凱投資基金共同投資于小肥羊，其中3i投資2,000萬美元，普凱投資500萬美元，為海外私募股權(quán)基金首次投資中國連鎖餐廳行業(yè)。3i曾推薦兩位經(jīng)驗豐富的獨立董事加入小肥羊董事會，他們是漢堡王前總裁NishKankiwala和肯德基香港主特許經(jīng)營公司行政總裁楊耀強。楊先生之后加入小肥羊，擔(dān)任首席運營官，而投資者3i的王岱宗先生則加入小肥羊任職首席財務(wù)官，進(jìn)一步加強其高管團(tuán)隊。3i與普凱的投資策略不僅是提供資金，而且扶助被投資企業(yè)持續(xù)的成長。小肥羊的管理層對普凱持續(xù)不斷在店鋪查察中發(fā)現(xiàn)和提出的改進(jìn)建議均能積極響應(yīng)。普凱相信小肥羊態(tài)度開放的管理團(tuán)隊擁有強勁動力不斷超前，加上其競爭優(yōu)勢，將會確保公司繼續(xù)成長。”香港上市　 ChinaVenture北京時間6月12日消息，中國馳名火鍋連鎖餐廳小肥羊集團(tuán)有限公司（“小肥羊”）成功于香港交易所完成首次公開發(fā)售，此次全球發(fā)售，小肥羊共發(fā)行245,188,000股。零售部分獲得71倍超額認(rèn)購。首次公開發(fā)售后，小肥羊的市值逾30億港元。 小肥羊此次公開發(fā)售所得款項，將用于在2008下半年至2010年間開設(shè)約150間新自營餐廳并翻新約50間自營餐廳。公司亦計劃利用部份資金擴(kuò)充其特許經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，和提升及擴(kuò)充其羊肉加工及調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)施的產(chǎn)能。小肥羊是中國馳名餐飲品牌，主要經(jīng)營內(nèi)蒙古特色火鍋。該公司在全球經(jīng)營103間自營餐廳和247間特許經(jīng)營餐廳，遍布中國內(nèi)地、香港、澳門、日本、美國、加拿大和印度尼西亞。Euromonitor International的資料顯示，小肥羊在2006年為中國第三大連鎖餐飲經(jīng)營商，在中國內(nèi)地占據(jù)6%的市場份額。在2007年，()，按年增長35%。隨著中國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展和消費者可支配收入持續(xù)上升，中國連鎖全套服務(wù)餐廳的總銷售值錄得顯著增長，在2001年至2006年間的復(fù)合年增長率（CAGR）%。 俏江南公司簡介 集團(tuán)創(chuàng)始于2000年，總部位于北京，旗下品牌包括俏江南餐飲有限公司（簡稱俏江南）、蘭會所（LAN CLUB）和SUBU三大高端品牌，是中國具有發(fā)展?jié)摿χ档眯刨嚨膰H餐飲服務(wù)管理集團(tuán)。自成立以來，俏江南集團(tuán)遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、成都、太原、南京等30多家店，從世界級的中國餐廳俏江南到中國最具世界藝術(shù)品味的頂級會所蘭會所，從服務(wù)商業(yè)精英、政界要員到2008北京奧運會場......歷經(jīng)八年的健康成長，俏江南集團(tuán)已經(jīng)成為了中國最具發(fā)展?jié)摿Φ膰H餐飲服務(wù)管理集團(tuán)之一，并引領(lǐng)著中華美食文化走向國際市場。主營業(yè)務(wù) 俏江南品牌餐廳—最具時尚品位和創(chuàng)新理念的世界級中國餐廳。俏江南是俏江南集團(tuán)旗下的第一個餐飲品牌，2000年4月16日在北京CBD核心區(qū)—中國國際貿(mào)易中心正式成立，并在短短的幾年內(nèi)得以迅速的發(fā)展。俏江南在立足于中國傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，勇于突破、大膽創(chuàng)新，將經(jīng)典中華美食與時尚現(xiàn)代的設(shè)計經(jīng)營理念相結(jié)合，不但追求菜品的創(chuàng)新與融合，還在餐廳設(shè)計上標(biāo)新立意，將中國古典的江南小橋流水進(jìn)行西式設(shè)計，每一間餐廳均采用不同的裝飾風(fēng)格，并聘請國際級設(shè)計師量身定做，以中西合璧、風(fēng)格各異的餐廳環(huán)境，為消費者帶來時尚、健康、高雅的就餐體驗。2006年，俏江南的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃中加入特許經(jīng)營的業(yè)務(wù)，俏江南開始將在北京和上海等城市的經(jīng)營積淀，向國內(nèi)二級城市展開滲透。同時俏江南也重新調(diào)整戰(zhàn)略目標(biāo)，利用原有的客戶群體和需求進(jìn)行細(xì)分，針對頂級服務(wù)市場、高端商務(wù)餐市場、時尚健康美食市場，將中式商務(wù)正餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境和理念推向極致。2007年底俏江南已經(jīng)在北京、上海、成都等最具商業(yè)價值的城市和地段，開設(shè)了31家店，總營業(yè)面積超過七萬平方米，員工超過5000名，每年有近500萬商務(wù)人士、時尚精英和外籍人士在俏江南用餐。預(yù)計2008年還將在全國發(fā)展30多家新的連鎖餐廳，并將登陸美國、日本等海外市場。2007年4月，俏江南與法國航空公司、荷蘭航空公司開展供餐合作，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與菜品質(zhì)量開始受到國際的認(rèn)可。目前，俏江南集團(tuán)已經(jīng)與全球知名的航空配餐企業(yè)Marfo公司基本達(dá)成了合作意向，屆時俏江南中餐將由Marfo公司送入全球主要航空公司客艙，正式進(jìn)入國際市場。同時，作為北京奧運會的餐飲供應(yīng)商，俏江南還將在北京奧運期間為奧運場館提供餐飲服務(wù)。2007年11月，俏江南被正式認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，獲得了中國唯一在全球范圍內(nèi)得到國際法律保護(hù)的商標(biāo)標(biāo)志，也進(jìn)一步開拓了俏江南在海外市場的發(fā)展空間。八年的健康成長，讓俏江南逐步樹立了中國高端服務(wù)的新標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展成為具時尚品位和創(chuàng)新理念的世界級中國餐廳，并帶領(lǐng)中餐行業(yè)向具有國際水準(zhǔn)的中國民族餐飲品牌邁進(jìn)。公司戰(zhàn)略借助奧運的良好契機(jī)，俏江南集團(tuán)將在今年實現(xiàn)品牌建設(shè)的全面完善和企業(yè)經(jīng)營的有序發(fā)展，豐聯(lián)廣場店的開業(yè)是俏江南集團(tuán)在2008年發(fā)展戰(zhàn)略中關(guān)鍵性的第一步。隨著第一家新店的順利開業(yè)，俏江南在2008年將有條不紊地擴(kuò)展其市場。據(jù)悉，在北京、上海、澳門等城市最具商業(yè)價值的黃金地段，30余家俏江南新店也將陸續(xù)開業(yè)。面對奧運商機(jī)，俏江南集團(tuán)不僅感受到機(jī)遇帶來的喜悅，同時，也更深刻意識到作為一個民族餐飲品牌所肩負(fù)的重任：更好地向全世界展現(xiàn)和推廣博大精深的中國餐飲文化，推動中國民族餐飲品牌走向國際市場，這正是俏江南集團(tuán)所一貫堅持的宗旨。因此，借助奧運平臺向全世界推廣中餐文化，全面打造國際化的民族餐飲品牌，也就成為了俏江南集團(tuán)在2008年的重要發(fā)展使命。獲得投資 2008年12月15日，餐飲連鎖企業(yè)俏江南集團(tuán)對外宣布，向投資機(jī)構(gòu)鼎暉投資和中國國際金融有限公司出讓集團(tuán)旗下部分股份，融資3億元。 此次融資的是俏江南集團(tuán)旗下的俏江南餐飲有限公司，并不涉及另外兩個品牌蘭會所（LAN CLUB）和SUBU。出售股份不到俏江南餐飲全部股份的10%。其中，鼎暉投資注入2億元，中金公司注入1億元。俏江南于一年前開始與多家投資機(jī)構(gòu)接觸。俏江南表示