【文章內(nèi)容簡介】 主要介紹了西南巖溶風(fēng)光民俗旅游區(qū)的特點(diǎn)及概況，采用啟發(fā)式教學(xué)方式，結(jié)合案例進(jìn)行教授。引導(dǎo)學(xué)生思路清晰地分析案例，了解我國西南巖溶風(fēng)光民俗旅游區(qū)劃的基本情況。作業(yè)以課后思考題為主。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)（點(diǎn)）；（3）了解云南、貴州、廣西三?。▍^(qū)）的概況。（十四）青藏高原探險(xiǎn)宗教旅游區(qū)知識點(diǎn)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。教學(xué)要求本章主要介紹了青藏高原探險(xiǎn)宗教旅游區(qū)的特點(diǎn)及概況，采用啟發(fā)誘導(dǎo)式教學(xué)方式，結(jié)合案例進(jìn)行教授。引導(dǎo)學(xué)生思路清晰地分析案例，了解我國青藏高原探險(xiǎn)宗教旅游區(qū)劃的基本情況。作業(yè)以課后思考題為主。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)（點(diǎn)）；（3）了解青海、西藏兩個省、自治區(qū)的概況。（十五）新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)知識點(diǎn)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。教學(xué)要求本章主要介紹了新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)的特點(diǎn)及概況，采用啟發(fā)誘導(dǎo)式教學(xué)方式，結(jié)合案例進(jìn)行教授。引導(dǎo)學(xué)生思路清晰地分析案例，了解我國新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)劃的基本情況。作業(yè)以課后思考題為主。能力培養(yǎng)要求（1）掌握本旅游區(qū)旅游資源的基本情況；（2）熟悉本旅游區(qū)主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)（點(diǎn)）；（3）了解內(nèi)蒙古、新疆兩區(qū)的概（十六）實(shí)驗(yàn)大綱實(shí)驗(yàn)一：高新區(qū)鳳凰山旅游區(qū)實(shí)地考察內(nèi)容：利用1天時(shí)間到鳳凰山、孝義水庫等地參觀考察要求：掌握萊蕪高新區(qū)旅游資源的基本特征 熟悉鳳凰山、孝義水庫等著名景區(qū)的有關(guān)情況實(shí)驗(yàn)二： 雪野旅游區(qū)案例分析內(nèi)容：利用2天時(shí)間到雪野水庫、現(xiàn)代農(nóng)博園、航空運(yùn)動場等地參觀考察要求：掌握雪野旅游資源的基本特征熟悉雪野主要旅游目的地及相關(guān)著名旅游景區(qū)三、課程學(xué)時(shí)分配序號教學(xué)內(nèi)容理論教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)小計(jì)1旅游資源與旅游地442自然旅游資源86143人文旅游資源884旅游區(qū)劃445東北冰雪景觀運(yùn)動避暑旅游區(qū)446北方歷史文化古跡療養(yǎng)旅游區(qū)1212247陜甘寧歷史文化古跡游覽旅游區(qū)448四川中下游山水名勝園林購物旅游區(qū)449長江中下游山水名勝園林購物旅游區(qū)4410閩臺僑鄉(xiāng)文化寶島風(fēng)光旅游區(qū)4411奧瓊港澳嶺南風(fēng)情特區(qū)文化旅區(qū)4412湘贛革命勝跡風(fēng)景游覽旅游區(qū)4413西南巖溶風(fēng)光民俗旅游區(qū)4414青藏高原探險(xiǎn)宗教旅游區(qū)4415新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)44合　　　計(jì)761894四、課程習(xí)題要求課程習(xí)題可以以填空、選擇、判斷、簡答、論述、案例分析等形式來考察學(xué)生對知識的掌握情況。概念性知識點(diǎn)可以通過填空、選擇、判斷、簡答等題型來考察，重點(diǎn)還應(yīng)放在案例分析上，注重對現(xiàn)象原理的揭示和理解，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，利用自已所學(xué)習(xí)的知識，理論聯(lián)系實(shí)際，從而更扎實(shí)地掌握各章節(jié)的重要知識點(diǎn)。五、考試形式及要求(一)考試形式：本課程為考試課，期末課程結(jié)束，統(tǒng)一出題，統(tǒng)一考試。平時(shí)成績占20％，期末成績占80％，平時(shí)成績包括出勤、聽課情況、作業(yè)完成情況等。（二）考試大綱旅游法規(guī)基本常識（1）概念；（2）旅游資源的分類；（3）旅游資源的評價(jià)旅游法規(guī)的內(nèi)涵及特點(diǎn)。自然旅游（1）地貌旅游資源；（2）水體旅游資源。人文旅游資源（1）歷史遺跡旅游資源；（2）古建筑旅游資源；（3) 古陵墓旅游資源；（4）宗教文化旅游資源；（5) 社會風(fēng)情旅游資源。旅游區(qū)劃（1）旅游區(qū)劃概述；（2）中國旅游區(qū)劃方案。東北冰雪景觀運(yùn)動避暑旅游區(qū)（1） 旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。北方歷史文化古跡療養(yǎng)旅游區(qū) （1） 旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。陜甘寧歷史文化故跡游覽旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。四川盆地巴蜀文化風(fēng)景旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。長江中下游山水名勝園林購物旅游區(qū)（1） 旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。閩臺僑鄉(xiāng)文化寶島風(fēng)光旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1粵瓊港澳嶺南風(fēng)情特區(qū)文化旅游區(qū) (1) 旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1翔贛革命勝跡風(fēng)景游覽旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1西南巖溶風(fēng)光民俗旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1青藏高原探險(xiǎn)宗教旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。1新蒙風(fēng)沙草原景觀古跡民族特色旅游區(qū)（1）旅游區(qū)概述；（2）主要旅游目的地。六、說明對該課程的學(xué)習(xí)應(yīng)結(jié)合職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)及旅游從業(yè)人員的素質(zhì)要求，注重案例分析及能力訓(xùn)練，注重課程的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。重點(diǎn)章節(jié)為第9章?！恫蛷d服務(wù)》教學(xué)大綱一、說明1. 課程的性質(zhì)和內(nèi)容《餐廳服務(wù)》是傳授餐廳服務(wù)知識和服務(wù)技能的一門專業(yè)課程。主要教學(xué)內(nèi)容包括：餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識、餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)、餐廳服務(wù)的基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會服務(wù)、酒水知識、菜單設(shè)計(jì)、餐廳管理基礎(chǔ)知識等。4. 課程的任務(wù)和要求本課程的任務(wù)是：掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)接待程序和了解餐廳的基本業(yè)務(wù)知識、操作技能，懂得餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的基本流程和原理。具體要求是：（7） 了解餐廳的組織結(jié)構(gòu)及各主要崗位的職責(zé)范圍，了解餐廳的類型及各自的特點(diǎn)；掌握餐廳服務(wù)的特點(diǎn)。（8） 掌握有關(guān)餐廳服務(wù)技能的理論知識；牢固掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)技能，并達(dá)到餐廳服務(wù)員中級工的要求。（9） 了解中餐廳的特點(diǎn)和中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)；掌握零餐、團(tuán)體包餐服務(wù)的特點(diǎn)和程序。（10） 了解西餐不同服務(wù)方式的特點(diǎn)；掌握西餐散餐服務(wù)和自助餐服務(wù)的基本方法。（11） 掌握宴會預(yù)定的方式和程序，掌握中、西餐宴會、冷餐會、雞尾酒會的服務(wù)方法。（12） 掌握中、外常見名酒的特點(diǎn)，掌握酒水品質(zhì)鑒定、保管和貯藏的基本常識。（13） 掌握菜單的內(nèi)容和菜品選擇的依據(jù)，掌握菜單定價(jià)與制作的基本知識和方法。（14） 掌握餐廳管理的內(nèi)容和基本工作要領(lǐng)，掌握服務(wù)質(zhì)量控制和特殊情況處理的一般方法。5. 教學(xué)中應(yīng)注意的問題（4） 本課程在教學(xué)中不僅要注重提高學(xué)生的理論知識水平和動手能力，而且還要特別重視培養(yǎng)學(xué)生的心理承受能力、隨機(jī)應(yīng)變能力和應(yīng)急處置能力。（5） 教師在講授中應(yīng)要貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則，注重講練結(jié)合，注重理論與操作技能的融合。教學(xué)過程要本著以學(xué)生為主體的思想，由抽象講授知識，充分運(yùn)用現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)、現(xiàn)場模擬、分組討論、案例分析及多媒體電化教學(xué)等手段，加強(qiáng)直觀性教學(xué)的力度。二、學(xué)時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容總學(xué)時(shí)教授學(xué)時(shí)一 餐廳服務(wù)基本知識4 （一）餐廳在飯店中的地位和作用1 （二）餐廳服務(wù)的特點(diǎn)1 （三）餐廳的組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)1 （四）餐廳的種類1二 餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)12 （一）餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)4 （二）餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念4 （三）餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德4三 餐廳服務(wù)的基本技能44 （一）端托6（二）酒水服務(wù)6（三）餐巾折疊8（四）擺臺8 （五）上菜、分菜8 （六）撤換餐具8四 中餐服務(wù)24 （一）中餐簡介6 （二）中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)6 （三）中餐零點(diǎn)服務(wù)程序6（四）團(tuán)體包餐服務(wù)6五 西餐服務(wù)20 （一）西餐簡介4 （二）西餐服務(wù)方式4 （三）零點(diǎn)餐廳服務(wù)6（四）自助餐服務(wù)6六 宴會服務(wù)12 （一）宴會預(yù)定2 （二）中餐宴會服務(wù)4 （三）西餐宴會服務(wù)4 （四）冷餐會和雞尾酒會2七 酒水知識12 （一）酒的基礎(chǔ)知識2 （二）中國酒4 （三）外國酒4 （四）非酒精飲料2八 菜單設(shè)計(jì)8 （一）菜單的作用和種類2 （二）菜單的內(nèi)容編排4 （三）菜單的定價(jià)和藝術(shù)設(shè)計(jì)2九 餐廳管理基礎(chǔ)知識8 （一）餐廳管理概述2 （二）餐廳服務(wù)質(zhì)量管理2 （三）餐廳推銷2 （四）餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)2總 計(jì)144144三、課程內(nèi)容與要求一 餐廳服務(wù)基本知識教學(xué)要求1. 了解餐廳在飯店中的地位和作用。2. 掌握餐廳服務(wù)的特點(diǎn)。3. 了解餐廳的組織結(jié)構(gòu)及各主要崗位的職責(zé)范圍。4. 了解餐廳的類型及各自的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容 （一）餐廳在飯店中的地位和作用 （二）餐廳服務(wù)的特點(diǎn) （三）餐廳的組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé) （四）餐廳的種類二 餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)教學(xué)要求1. 掌握餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)和紀(jì)律修養(yǎng)。2. 培養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)所必須正確樹立的專業(yè)思想和高尚的職業(yè)道德。教學(xué)內(nèi)容 （一）餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì) （二）餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的基本觀念 （三）餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德三 餐廳服務(wù)的基本技能教學(xué)要求1. 掌握有關(guān)餐廳服務(wù)理論知識。2. 牢固掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)技能。教學(xué)內(nèi)容 （一）端托 （二）酒水服務(wù) （三）餐巾折疊 （四）擺臺 （五）上菜、分菜 （六）撤換餐具四 中餐服務(wù)教學(xué)要求1. 了解中餐廳的特點(diǎn)2. 了解中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié)。3. 掌握零餐、團(tuán)體包餐服務(wù)的特點(diǎn)和程序。教學(xué)內(nèi)容 （一）中餐簡介 （二）中餐服務(wù)的基本環(huán)節(jié) （三）中餐零點(diǎn)服務(wù)程序 （四）團(tuán)體包餐服務(wù)五 西餐服務(wù)教學(xué)要求1. 了解西餐的基本常識，熟悉西餐的進(jìn)餐程序和進(jìn)餐禮儀。2. 熟練辨認(rèn)西餐常用餐具，掌握各種餐具的使用方法。3. 了解西餐不同服務(wù)方式的特點(diǎn)。4. 掌握西餐散餐服務(wù)和自助餐服務(wù)的基本方法。教學(xué)內(nèi)容 （一）西餐簡介 （二）西餐服務(wù)方式 （三）零點(diǎn)餐廳服務(wù) （四）自助餐服務(wù)六 宴會服務(wù)教學(xué)要求1. 了解宴會在飯店經(jīng)營中的作用。2. 掌握宴會預(yù)定的方式和程序。3. 掌握中、西餐宴會、冷餐會、雞尾酒會的服務(wù)方式。教學(xué)內(nèi)容 （一）宴會預(yù)定 （二）中餐宴會服務(wù) （三）西餐宴會服務(wù) （四）冷餐會和雞尾酒會七 酒水知識教學(xué)要求1. 熟悉酒的定義和基本術(shù)語。2. 掌握中、外常見名酒的特點(diǎn)。3. 掌握酒水品質(zhì)鑒定、保管和貯藏的基本常識。4. 了解非酒精飲料的基本常識。教學(xué)內(nèi)容 （一）酒的基礎(chǔ)知識 （二）中國酒 （三）外國酒 （四）非酒精飲料八 菜單設(shè)計(jì)教學(xué)要求1. 了解菜單的作用，熟悉菜單的種類。2. 掌握菜單的內(nèi)容和菜品選擇的依據(jù)。3. 掌握菜單定價(jià)與制作的基本知識及方法。教學(xué)內(nèi)容 （一）菜單的作用和種類 （二）菜單的內(nèi)容編排 （三）菜單的定價(jià)和藝術(shù)設(shè)計(jì)九 餐廳管理基礎(chǔ)知識教學(xué)要求1. 掌握餐廳管理的內(nèi)容和基本工作要領(lǐng)。2. 掌握服務(wù)質(zhì)量控制和特殊情況處理的一般方法。3. 了解餐廳成本和成本控制的基本知識。4. 了解餐廳推銷活動組織的基本知識。教學(xué)內(nèi)容 （一）餐廳管理概述 （二）餐廳服務(wù)質(zhì)量管理 （三）餐廳推銷 （四）餐廳用具和設(shè)備的使用與保養(yǎng)《前廳服務(wù)》教學(xué)大綱一、說明1. 課程的性質(zhì)和內(nèi)容《前廳服務(wù)》是傳授前廳服務(wù)知識和服務(wù)技能的一門專業(yè)課程。主要教學(xué)內(nèi)容包括：前廳部基本知識、客房預(yù)訂、前臺接待、前廳服務(wù)、離店結(jié)賬服務(wù)和前廳部的溝通與協(xié)調(diào)等。6. 課程的任務(wù)和要求本課程的任務(wù)是：了解前廳服務(wù)工作在飯店經(jīng)營活動中的重要作用，掌握前廳服務(wù)工作的工作流程及各工作內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，掌握前廳日常工作的管理方法。具體要求是：（15） 使學(xué)生了解前廳部的運(yùn)作，了解前廳部具體的崗位設(shè)置和服務(wù)程序。（16） 掌握基本的操作技能如客房預(yù)訂、入住接待、客房推銷、投訴處理、大廳服務(wù)等。（17） 使學(xué)生掌握前廳部信息管理、賓客關(guān)系管理的基礎(chǔ)理論與方法。7. 教學(xué)中應(yīng)注意的問題在教學(xué)中應(yīng)注意理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合和啟發(fā)性教學(xué)，適當(dāng)安排到星級賓館參觀學(xué)習(xí)、組織案例模擬與案例分析，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力，提高學(xué)生的技能。還應(yīng)注意增加實(shí)用性和趣味性的教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開拓學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)生的進(jìn)取精神。二、學(xué)時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容總學(xué)時(shí)教授學(xué)時(shí)一 前廳部基本知識22 （一）前廳部的基礎(chǔ)知識6 （二）前廳部的組織結(jié)構(gòu)8 （三）前廳部員工素質(zhì)要求8二 客房預(yù)訂24 （一）客房預(yù)訂基礎(chǔ)知識6 （二）預(yù)訂的種類、渠道和方式6 （三）客房預(yù)