獼猴桃果酒開發(fā)可行性分析報告(編輯修改稿)
2025-08-29 21:14 本頁面
【文章內容簡介】 受損失、保證成品酒的穩(wěn)定性，使公司將生產的獼猴桃酒達到國際標準。技術關鍵及創(chuàng)新點：對果汁進行兩次酶處理。果膠酶應用于獼猴桃酒的加工過程中第一次處理，可以有效分解果實中的果膠質，從而提高果汁的出汁率。但要獲得發(fā)酵用的澄清的獼猴桃汁，必須第二次使用果膠酶，而且每次果膠酶的用量、用法、作用溫度和時間都不相同，從而獲得澄清的獼猴桃汁，對解決獼猴桃酒的風味和口感，使獼猴桃酒達到純凈爽口的標準起關鍵作用。少量分次使用抗氧化劑?？寡趸瘎┑氖褂脤Ρ４娅J猴桃果汁中的維生素C效果明顯，同時對形成獼猴桃酒特有的風味也起明顯作用，而采用少量分次使用抗氧化劑既能保證抗氧化劑在產品加工的全過程中起到的積極作用，又能避免一次過量使用帶來的副作用，保證使用量符合國家衛(wèi)生標準。少量分次使用就是將國家標準允許的抗氧化劑總加量分為若干次加入，而且是在每一次關鍵時間加入其中一部分。穩(wěn)定性技術。獼猴桃酒的穩(wěn)定是關系到產品貨架期的大事，本研究結合前兩項創(chuàng)新，結合篩選優(yōu)良菌種的穩(wěn)定技術，使酒的質量能夠在銷售期內不發(fā)生氧化，不沉淀，不變味。主要技術是以篩選穩(wěn)定處理劑為基礎，要求穩(wěn)定處理劑效果好，不影響酒的風味和質量，同時，總結出一套完整的使用技術。預期目標：通過本研究，摸索出兩次酶處理的最佳用量、用法、作用溫度和時間；抗氧化劑加入的最佳次數(shù)、加入量、最佳加入時間；總結出一套完整的穩(wěn)定劑使用技術。使公司獼猴桃酒加工技術達到領先水平。使我公司生產的獼猴桃酒達到顏色為黃綠色、澄清透明、具有獼猴桃酒特有的果香、甜酸適口、純凈清爽、穩(wěn)定性強，各項理化檢測指標達到出口標準并逐步形成獨特的企業(yè)標準。表一、感觀要求（開發(fā)達標要求與國家行業(yè)標準對照）標準類別國家標準開發(fā)達標要求項目外觀澄清、透明、無懸浮物、無沉淀。色澤干、半干酒微黃或淺黃色微黃或淺黃色半甜、甜酒淺黃或金黃色淺黃或金黃色香氣具有獼猴桃清新的果香和醇厚、清雅、諧調的酒香具有獼猴桃果香和純正的酒香，無異香具有獼猴桃清新的果香和醇厚、清雅、諧調的酒香滋味干、半干酒具有純凈新鮮爽怡口感，酒體純正、完整，諧調適口酒體醇和爽口，無異味具有純凈新鮮爽怡口感，酒體純正、完整，諧調適口半甜、甜酒具有純凈新鮮爽怡口感，酒體醇厚，酸甜協(xié)調酒體醇和爽口，酸甜協(xié)調，無異味具有純凈新鮮爽怡口感，酒體醇厚，酸甜協(xié)調表二、理化要求（開發(fā)達標要求與國家標準對照）
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