獼猴桃果酒開發(fā)可行性分析報告-在線瀏覽
2024-09-12 21:14本頁面
【正文】 義 獼猴桃，被譽(yù)為“果中之王”、“天然植物維生素C”、“無污染、高營養(yǎng)保健佳果”，含有十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及人體所需的微量元素、多種安基酸及解朊酶，尤其是維生素C含量高，是一般水果的十幾倍至幾十倍。 獼猴桃鮮果屬軟質(zhì)水果，給貯藏和運(yùn)輸帶來了不便，不能滿足人們長期食用的需求，也制約了獼猴桃大面積種植及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。作為獼猴桃果酒，其加工工藝已基本成熟，其口感和營養(yǎng)價值也得到社會普遍公認(rèn)，其食用營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比葡萄酒要高，由于葡萄酒釀造歷史悠久，飲用葡萄酒成為人們的習(xí)慣，獼猴桃酒作為酒類一個新品種，要被人們所接受，要把人們飲用葡萄酒的習(xí)慣變?yōu)轱嬘毛J猴桃酒，需要做大量的宣傳工作，新產(chǎn)品引導(dǎo)消費，需要大量的宣傳廣告費用，這也是目前獼猴桃酒還沒有在我國形成品牌正式上市的主要原因。獼猴桃酒開發(fā)具有以下幾個方面的意義：能減小公司獼猴桃?guī)齑婕吧a(chǎn)過程中出現(xiàn)的殘次果對公司造成的損失或產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益。豐富果酒市場，為消費者提供更加具有營養(yǎng)價值的果酒，公司可利用現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)，為消費者生產(chǎn)出高營養(yǎng)環(huán)保綠色食品，豐富人們的物質(zhì)生活，促進(jìn)人們身體健康。增加銷售收入，提高企業(yè)影響力。促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。 獼猴桃原本產(chǎn)于我國，早在100多年前，新西蘭從我國引進(jìn)野生獼猴桃，并不斷加以培育，到二十世紀(jì)末，新西蘭獼猴桃名聲大噪，風(fēng)靡全球。據(jù)統(tǒng)計，全國栽種面積已達(dá)4萬多公傾，居世界第一；獼猴桃消費熱在我國已悄然興起，形成了我國三大獼猴桃主產(chǎn)區(qū)（湖南湘西、河南西峽、陜西秦美）。由于果品加工的食品在衛(wèi)生、營養(yǎng)、貯藏、運(yùn)輸?shù)确矫鎯?yōu)于鮮果，直接食用原果的人群只占水果消費人群的10—20%，80%有人群將以果汁、果醬、果酒作為首選飲料。人們對于低度果酒的需求量將不斷增大。開發(fā)前景十分可觀。采用酶處理技術(shù)?？寡趸夹g(shù)。人工純種優(yōu)質(zhì)酵母菌發(fā)酵技術(shù)。低溫、密封貯藏技術(shù)。技術(shù)關(guān)鍵及創(chuàng)新點：對果汁進(jìn)行兩次酶處理。但要獲得發(fā)酵用的澄清的獼猴桃汁，必須第二次使用果膠酶，而且每次果膠酶的用量、用法、作用溫度和時間都不相同，從而獲得澄清的獼猴桃汁，對解決獼猴桃酒的風(fēng)味和口感，使獼猴桃酒達(dá)到純凈爽口的標(biāo)準(zhǔn)起關(guān)鍵作用?？寡趸瘎┑氖褂脤Ρ４娅J猴桃果汁中的維生素C效果明顯，同時對形成獼猴桃酒特有的風(fēng)味也起明顯作用，而采用少量分次使用抗氧化劑既能保證抗氧化劑在產(chǎn)品加工的全過程
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