【文章內(nèi)容簡介】 樣式也不太符合中國人的審美觀，西式甜點不符合中國人飲食習(xí)慣的順序，營養(yǎng)價值更是沒有港式甜點營養(yǎng)價值與養(yǎng)生價值高。 綜合以上對消費者分析重慶人比較青睞于港式甜品，同時港式甜品在重慶更具有競爭力，所以得出以下細分市場：① 青年追求港式逛街約會 ② 青年追求港式甜蜜浪漫③ 青年追求港式舒適愉快 綜上所訴這幾各市場具有較大的利潤空間和拓展前景，市場上雖有滿足這個幾個市場的甜品店，但是還有一大部分為需求空缺是未被滿足的消費者。 目標(biāo)市場的選擇模式—選擇性專業(yè)化經(jīng)營模式?jīng)Q定成敗，通過以上對甜品店的市場分析，我將采取“選擇性專業(yè)化”這種模式可以有選擇性地專門服務(wù)于幾個不同細分市場的顧客群體，為消費者提供各種性能、生命力較強的同類產(chǎn)品，以滿足不同的消費者群體的各種需求。選這種模式可以做幾個不同的市場并且可以分散風(fēng)險。（三）市場定位飲品甜梅號市場定位圖街客避風(fēng)塘七杯茶甜梅號滿記甜品恒記甜品臺灣小竹星巴克低價格高價格甜梅號個人經(jīng)營一些小店滿記甜品恒記甜品糕點 通過繪制市場定位可以分析出：渝北區(qū)兩路商業(yè)步行街高價格飲品市場份額差不多已經(jīng)趨于飽滿、知名度高的競爭者縱多且競爭激烈，如果貿(mào)然進入不止搶占不到市場份額還會被排擠。再來看高價格糕點雖然競爭者不是很多，同時也還有一定的市場份額，但是考慮到自身的資金、經(jīng)驗、管理等情況所以放棄此市場的進入。然而低價格飲品雖然此市場有較強的競爭者但是此市場大眾需求很大，市場還未飽滿，而且對于新的進入者來說是比較容易的，且費用成本也比較低。而低價格糕點空缺很大競爭者也少，進入此市場發(fā)展較為容易也能很快的占領(lǐng)市場份額。另外隨著生活水平不斷提高，生活節(jié)奏日益加快，人們對于飲品的需求也不僅僅停留在可樂、七喜、純凈水的需求水平上，越來越多的人們更傾向于新鮮、健康、時尚的飲品和糕點。綜上所訴中低價格的飲品市場和糕點市場是最有發(fā)展?jié)摿Φ囊彩蔷哂休^為可觀利潤，風(fēng)險也比較小。未來渝北區(qū)兩路商業(yè)步行街甜品市場蘊含巨大商機，呈現(xiàn)幾何的增長趨勢。甜品正以30%的年增長率迅猛發(fā)展，市場消費潛力高達200億元，如：磨芝麻糊、手磨杏仁糊、手磨花生糊、綠豆沙、紅豆沙、山水豆腐花、白涼粉、黑涼粉、中藥秘制龜苓膏等綠色甜品，更是未來重慶甜品市場的主角。四、4P組合策劃（1） 產(chǎn)品策劃 甜梅號整體概念（1）核心產(chǎn)品：即有用性也就是使用價值，甜梅號甜品滿足的是顧客追求的口感、口味、解渴等基本需求。甜梅號主要核心甜品系列：冷熱糖水系列、精選配搭系列、水果撈系列、涼粉系列、精致糕點類、B仔系列、雙皮奶（2）形式產(chǎn)品：產(chǎn)品自身以外形狀特征。如：產(chǎn)品形態(tài)（形式、甜品設(shè)計、甜品品種、餐具規(guī)格等）、產(chǎn)品品質(zhì)（甜密度、濃稠度、稀釋度、色澤度等）、產(chǎn)品包裝和品牌商標(biāo)等。a、甜品設(shè)計：浪漫圓形、浪漫心形、零散形、甜蜜桃心形、甜蜜正方形、甜蜜長方形、色彩層次、蛋卷狀、蟹子型、正倒三角形等b、餐具規(guī)格：糖仔碼頭特色餐具如：碟子、杯子、勺子、碗、叉子c、甜品質(zhì)量：新鮮材料，專業(yè)加工、甜品的香、滑、爽、色、形以及材料比例和火候。這幾個要素對甜品的質(zhì)量有很大影響。如：楊枝甘露—椰漿粉+水（2：1），芒果500克，西柚200克，西米100克，白砂糖50克，椰漿500ml，小火煮約10分鐘左右，期間不時攪拌下。(3)延伸產(chǎn)品：客購買甜品時所能獲得的全部附加服務(wù)和利益。如：服務(wù)員的服務(wù)、甜品續(xù)杯、外賣配送、外賣甜品包裝、另外還有一些本店的特色延伸產(chǎn)品如下：a、甜梅號特色賀卡 b、甜梅號特色杯子c、為本店顧客提供報紙、雜志、書籍方便閱讀d、提供甜品DIY服務(wù)e、提供wifi 長度寬度廣（寬）度深度冷熱糖水系列精選配搭系列涼粉系列精致糕點類梅號系列雙皮奶水果撈系列蓮子百合紅豆沙、生磨芝麻糊、生磨核桃露、海底椰白雪黑糯米、木瓜牛奶、蜂蜜龜苓膏、芝麻糊配紅豆沙、核桃露配紅豆沙、椰汁黑糯米、楊枝甘露涼粉、紅豆沙配涼粉、綠豆沙配涼粉、芒果涼粉、西瓜涼粉、椰汁西米露涼粉椰汁紅豆糕、椰汁紫米糕、芒果布甸、香蕉手卷、香蕉班戟、香芋布甸梅號西米露、梅號涼粉、梅號奶酪姜撞奶、雙皮奶、蓮子雙皮奶、紅豆雙皮奶、蜜瓜芒果爽、芒椰芒果爽、木椰芒果爽、奇異果水晶爽、木瓜小丸爽、產(chǎn)品組合策劃 （1）產(chǎn)品廣度及深度 通過以上圖表可以得出：甜梅號甜品主要分為冷熱糖水系列、精選配搭系列、水果撈系列、涼粉系列、精致糕點類、梅號系列、雙皮奶系列在這七大系列中又再分了具體的甜品一共40個，無論是從甜品名稱還是材料搭配都非常具有港式氣息和風(fēng)味，在專業(yè)上說這些甜品材料相互搭配符合港式甜品的搭配要求。其中這些甜品都是四季皆宜的，甜品種類較為豐富足夠吸引消費者以滿足各種消費者的需求，并且有甜品成本較為適中，則有的甜品成本較低，能夠為甜品店節(jié)省多余成本。 （3）產(chǎn)品線長度及寬度產(chǎn)品線寬度長度平均深度關(guān)聯(lián)性77355高 根據(jù)此圖顯現(xiàn)可以得出甜梅號產(chǎn)品線為7，寬度為7，長度為35，平均深度為5，同時甜品系列之間材料、制作工藝、加工方法、口感、口味等之間都較為相似，關(guān)聯(lián)程度也較為高。 品牌策劃（1） 品牌化策劃 對于新開的甜品店來說創(chuàng)立品牌是可以起到積極的作用的，可以幫助顧客識別不同經(jīng)營者的甜品或者服務(wù)，同時還具有廣告宣傳的作用。品牌是甜品店核心價值的體現(xiàn)，而且要使消費者或顧客通過購買甜品產(chǎn)生好感，從而重復(fù)購買，不斷宣傳，形成品牌忠誠，使消費者或顧客重復(fù)購買。所以使用自己的甜品店品牌是非常重要的。（2） 品牌歸屬策劃 甜品店設(shè)計自身品牌，創(chuàng)立品牌，培養(yǎng)品牌的目的是希望此品牌能變?yōu)槊?，使用自己?chuàng)立的品牌是有力的競爭武器，使顧客對甜梅號形成了一定程度的忠誠度、信任度、追隨度，有了自己的品牌與對手競爭中就擁有了后盾基礎(chǔ)，品牌還可以利用其市場擴展的能力，帶動新的甜品進入新市場；帶動新甜品打入市場。 （3）品牌數(shù)量策劃新開的甜品店考慮到營銷成本、資金、甜品相似程度以及甜品市場競爭等種種因素，使用“統(tǒng)一品牌”，因為這樣可以節(jié)省注冊費用，降低導(dǎo)入成本，失敗風(fēng)險小，又利于給消費者留下印象和記憶，同時甜品店在做廣告宣傳、樹立形象、店面營業(yè)時也可以節(jié)約成本，也利于新開的甜品店站穩(wěn)腳跟。 （4）品牌名稱：甜梅號 “甜梅號”讀音非常具有港式的風(fēng)味和韻味 “甜”，是甜味主要來源，甜品伴侶， “梅號”寓意為美好、快樂、幸福、甜一下——美好永相隨 （5）品牌標(biāo)志： （6）品牌宣傳：由于此次是自主創(chuàng)立的甜品店及品牌，必然在品牌的知名度等先天性不足，所以在品牌的宣傳上，產(chǎn)品終端展示和終端形象尤為重要以下就是我采取的幾個方式：a、 展柜形象：好的展柜形象可能有效地展示企業(yè)的綜合實力，可以給消費者以專業(yè)、可信賴的第一視覺效果，接近心理距離，使其產(chǎn)生信賴。展柜形象是一個系統(tǒng)的工程，在賣場中一般體現(xiàn)在以下方面：企業(yè)統(tǒng)一的VI，起到整體形象的塑造；展柜色彩，能夠吸