【文章內容簡介】 生產設施我公司將選址在泰州科技園區(qū)，不但有交通、通訊等便利條件，還有豐富的人力資源及優(yōu)惠的政策。1. 地理位置泰州地處江蘇中部，位于北緯32176。01′57″~33176。10′59″，東經119176。38′24″~120176。32′20″。南部瀕臨長江，北部與鹽城毗鄰，東臨南通西接揚州，是蘇中入江達海5條航道的交匯處，是沿海與長江“T”型 2．自然條件地處北亞熱帶，具有季風性濕潤氣候，四季分明，日光充足，雨量充沛，氣候溫和，無霜期長。年平均溫度：℃（最高35℃，最低3℃），無霜期長達230天左右。年平均相對濕度：76% 。平均降水量：。年平均氣壓：1016hpa。年平均風速：。風向：秋冬季及初春多北風或西北風，晚春及夏季多東南風。3． 生態(tài)環(huán)境水是萬物靈性之源，泰州素以“水天堂”而著稱。泰州80％水體達到二類以上。河網縱橫貫通，水文情況：以大運河觀測資料統(tǒng)計。近50年平均水位：（吳淞標高）。地表水位平均值：。（吳淞標高）。全境成土母質多為湖泊沉積物。地質特點：較硬，地耐力較強。區(qū)內土地承載力為每平方米20噸以上，土質以粘土為主。地貌特點：地勢平坦，自然坡度較小，地勢由西南向東北傾斜。周圍地區(qū)無重大空氣污染源，根據(jù)園區(qū)環(huán)境檢測中心跟蹤測量，2001年質量優(yōu)秀率達95％。（四）科研教育與人力資源泰州是一個快速崛起的新興工貿城市。地級泰州市組建以來，全市國民經濟和社會事業(yè)取得了長足發(fā)展。2004年，，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入9695元，農民人均純收入4574元。泰州農業(yè)資源豐富，素有“魚米之鄉(xiāng)”、“銀杏之鄉(xiāng)”、“水產之鄉(xiāng)”的美譽，是國家重要的商品糧、優(yōu)質棉、瘦肉型豬、淡水產品、優(yōu)質銀杏生產基地和蔬菜生產加工出口基地。興化市被國家環(huán)保局認定為國家級生態(tài)示范區(qū)，姜堰市被江蘇省認定為省級生態(tài)農業(yè)試點縣（市），姜堰市河橫村被聯(lián)合國環(huán)境署授予“全球環(huán)境500佳”稱號。泰州工業(yè)經濟基礎雄厚。，其中規(guī)模以上企業(yè)1083家，形成以機電、化工、紡織、食品、輕工、醫(yī)藥、建材等為主體的支柱行業(yè)。全市近100個產品的生產規(guī)模、市場占有率在全國名列前茅，其中56個產品的產銷量居全國同行前三位，17個產品成為“單打冠軍”，涌現(xiàn)了春蘭集團、揚子江藥業(yè)集團、陵光集團、中丹集團、興達鋼簾線、新世紀造船等一批銷售突破10億元或利稅過億元企業(yè)。（二） 基礎設施1 交通（1）高速公路滬寧高速公路和寧連（連云港）、寧通（南通）一級公路已建成通車。南京高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)（以下簡稱高新區(qū)）地處寧揚（南京揚州）、浦珠(南京合肥)和浦泗(南京安徽泗縣)3條高等級公路的交匯處。（2）城市公共汽車泰州市公共交通網絡四通八達，其中高新線、鼓揚線、鹽十線等多條公交路線可從市中心直接通達南京高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)。（三） 其他福利條件住房狀況：泰州地區(qū)有商品住宅房、公寓樓群、花園別墅可供前來投資的客商選擇。目前市區(qū)內人均居住面積約10平方米?？萍紖^(qū)內有公寓樓可供公司員工居住，人均居住面積可在20平方米左右。（四） 生產流程參與制定公司發(fā)展戰(zhàn)略與年度經營計劃，主持制定、調整年度生產計劃及預算； 　　計劃并指導與生產、工廠管理、原材料供應及質量相關的工作，完成公司既定的工作目標； 　　組織落實、監(jiān)督調控生產過程各項工藝、質量、設備、成本、產量指標等； 　　隨時掌握生產過程中的質量狀態(tài)，協(xié)調各部門之間的溝通與合作，及時解決生產中出現(xiàn)的問題。六 服務運營流程客戶服務部主要負責接待客戶咨詢、投訴，接受客戶的意見和建議，將客戶反映的問題及時上報管理層以便其及時制定相應的對策彌補。該部門是展示我公司對外形象、聯(lián)系公司內部和客戶的橋梁與紐帶，因此還需通過一些方式將公司最新的服務和信息告知用戶，并通過調查訪問等方式了解用戶對于公司的評價和期望。（一） 經營要求1 確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。2 設計餐廳各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。3 制定物品采購清單餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：（1）、本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。（2）、本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。（3）、行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。（4）、其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。4協(xié)助采購餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。5 參與或負責制服的設計與制作餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。6 參與員工的招聘與培訓餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。7建立餐廳各部門財產檔案開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。8 成本達到標準（一）、據(jù)菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證質量。 （二）、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。 （三）、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。 （四）、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。 （五）、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。 （六）、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。 （七）、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。 廚房產品開拓計劃 餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。 質量達到綠色（一）、據(jù)菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證質量。 （二）、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。 （三）、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。 （四）、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。 （五）、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。 （六）、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。 （七）、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。 廚房產品開拓計劃 餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受 開拓計劃（一）、 廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發(fā)。 對菜品的營養(yǎng)、質量、原料、器皿的要求進行了解。 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。 對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。 （二）、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。 （三）、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產品。 （四）、定期收集新產品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。 （五）、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。 廚房衛(wèi)生管理計劃 民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐