【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 關(guān)優(yōu)惠政策。朝陽的自然條件非常適宜玉米、蔬菜、水果的生長(zhǎng)深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，關(guān)鍵在于原料。朝陽地區(qū)土壤及氣候條件非常適宜玉米、蔬菜、水果的生長(zhǎng)，且產(chǎn)量高、質(zhì)量好，符合深加工條件要求。地方政府重視，農(nóng)民有豐富的種植經(jīng)驗(yàn)當(dāng)?shù)卣浅Ｖ匾曓r(nóng)作物種植品種的更新、推廣及相關(guān)深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并多方面給予優(yōu)惠政策。在長(zhǎng)期的種植實(shí)踐和探索中，農(nóng)民積累了豐富的種植管理經(jīng)驗(yàn)，為玉米、蔬菜、水果的種植奠定了基礎(chǔ)。朝陽市具有無公害、綠色生產(chǎn)的基礎(chǔ)。朝陽是農(nóng)業(yè)大市，發(fā)展綠色無公害農(nóng)業(yè)，是全市農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要目標(biāo)。通過實(shí)施無公害技術(shù)，突破“綠色壁壘”，朝陽農(nóng)產(chǎn)品成功打入國(guó)際市場(chǎng)。在2002年遼寧省農(nóng)業(yè)成果暨優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展示會(huì)上，全市有31種農(nóng)產(chǎn)品獲省級(jí)“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)，許多產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。經(jīng)全市上下的共同努力，朝陽農(nóng)業(yè)步入一個(gè)由數(shù)量農(nóng)業(yè)向質(zhì)量農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的新階段。到目前，全市已完成產(chǎn)地環(huán)評(píng)近450萬畝，農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)操作管理體系等日趨完善，為玉米、蔬菜、水果無公害綠色種植生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。技術(shù)服務(wù)體系日趨完善，勞動(dòng)力資源豐富。朝陽市技術(shù)服務(wù)體系比較完善，朝陽市農(nóng)作物高新技術(shù)研究所、蔬菜技術(shù)服務(wù)站、植保站位于項(xiàng)目區(qū)內(nèi)。朝陽市政府職能部門下設(shè)朝陽市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、縣區(qū)設(shè)有農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)有農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，各村都配有專業(yè)技術(shù)人員。同時(shí)項(xiàng)目區(qū)內(nèi)還有蔬菜研究會(huì)等農(nóng)民協(xié)會(huì)，這些機(jī)構(gòu)、組織和人員都可為項(xiàng)目的原料種植提供全方位的技術(shù)服務(wù)。，其中農(nóng)業(yè)人口249萬人，農(nóng)村富余勞動(dòng)力和待業(yè)人員資源豐富，項(xiàng)目生產(chǎn)勞動(dòng)力不受年齡、性別的限制，可充分利用勞力資源。便利的交通、通信條件本項(xiàng)目建于朝陽市龍城區(qū)。龍城區(qū)位于朝陽市區(qū)西部。朝陽地理位置獨(dú)特，兼具沿海和內(nèi)陸的雙重優(yōu)勢(shì)。與沿海地區(qū)相比，朝陽有豐富的自然資源、勞動(dòng)力資源和比較雄厚的工業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)；與內(nèi)路地區(qū)相比，朝陽依托東連遼寧中部城市群，西接京津唐地區(qū)，南鄰渤海之濱，北依內(nèi)蒙腹地的獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢(shì)和便利的交通優(yōu)勢(shì)，成環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的重要組成部分。連接京沈公路的朝錦高速公路和建設(shè)中的北京—四平、朝陽—赤峰兩條高速公路，使朝陽更好地匯入全國(guó)高速公路網(wǎng)。境內(nèi)有六條鐵路通過，加上擬建的鐵路復(fù)線，鐵路客貨運(yùn)輸十分方便。朝陽市的通訊信息進(jìn)入國(guó)內(nèi)，國(guó)際長(zhǎng)途自動(dòng)交換網(wǎng)，數(shù)字傳真、圖像傳真、手機(jī)以及因特網(wǎng)等現(xiàn)代通訊工具普遍進(jìn)入辦公室和尋常百姓家。鄉(xiāng)鎮(zhèn)全部設(shè)有郵政機(jī)構(gòu)。國(guó)內(nèi)、國(guó)際通郵便捷、安全。品牌優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目的投資方之一是北京中美新匯食品有限公司，項(xiàng)目產(chǎn)品可利用該公司注冊(cè)的“匯源” 牌水果罐頭商標(biāo)和遍及全國(guó)各地的銷售網(wǎng)絡(luò)，迅速進(jìn)入市場(chǎng)。第五章 工程技術(shù)方案一、技術(shù)方案建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)7000噸水果罐頭。產(chǎn)品方案大棗罐頭1000噸；草莓罐頭2000噸；山楂罐頭2000噸；黃桃罐頭4000噸；另開發(fā)枸杞營(yíng)養(yǎng)罐頭和沙棘罐頭等保健罐頭。產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖GB1987 食品添加劑 檸檬酸 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定 折光計(jì)法GB11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ZB X70 004 罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZB X70 005 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存QB 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定工藝流程及說明（1）大棗罐頭①工藝流程選料→分級(jí)→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻②制作方法A、原料紅棗要豐滿完整，不準(zhǔn)帶有嚴(yán)重機(jī)械損傷，無蟲害，干癟，無霉?fàn)€。B、分級(jí)按大小分級(jí)，除凈雜質(zhì)，除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。C、清洗浸泡用水清洗去表面泥沙，浸泡在溫水中，使棗皺紋展開，為使皺紋完全展開可放沸水中煮半小時(shí)，之后用清水漂洗二三次。D、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝棗290克，加糖水220克，糖水濃度25%，%檸檬酸，濕度不低于70℃，棗果大小均勻。棗皮脫落不超過1/3。E、排氣、密封在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達(dá)到70℃以上，立即密封。 F、殺菌冷卻升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐外水珠。③質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機(jī)械傷，形態(tài)飽滿，末伸展的皺癟棗不超過1/6，不露核，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④注意事項(xiàng)紅棗浸泡，預(yù)煮要充分，使皺紋完全展開，防止滅菌后干棗吸糖水造成罐內(nèi)不滿影響真空。為增加風(fēng)味，糖水中可加入適當(dāng)檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。（2）草莓罐頭①工藝流程選料→分級(jí)→清洗→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻②制作方法A、原料不準(zhǔn)帶有嚴(yán)重機(jī)械損傷，無蟲害，干癟，無霉?fàn)€。B、分級(jí)按大小分級(jí)，除凈雜質(zhì)，除去蟲害、破頭畸形及過小果。C、清洗用水清洗去表面泥沙，之后用清水漂洗二三次。D、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝草莓290克，加糖水220克，糖水濃度25%，%檸檬酸，濕度不低于70℃，草莓大小均勻。E、排氣、密封在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達(dá)到70℃以上，立即密封。F、殺菌冷卻升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐外水珠。③質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機(jī)械傷，形態(tài)飽滿，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④注意事項(xiàng)草莓預(yù)煮要充分，防止滅菌后草莓吸糖水造成罐內(nèi)不滿影響真空。為增加風(fēng)味，糖水中可加入適當(dāng)檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。（3）山楂罐頭①工藝流程原料選擇→去蒂柄和果核→預(yù)煮軟化→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐保溫→檢查→貼標(biāo)→裝箱。②工藝要點(diǎn) A、原料選擇挑選新鮮的紅色或紫紅色，直徑在2厘米以上，色澤鮮艷，無病蟲、無傷殘、不腐爛、不干巴的果實(shí)。B、去蒂柄和果核先除去果柄，再用除核器從果蒂處下刀切至果頂邊緣，再?gòu)墓斕幭蚬俜较虬压隧敵?，防止果?shí)破裂和殘留果核，果核遺留量不得超過5%。C、預(yù)煮和軟化預(yù)煮前先把果實(shí)清洗干凈，放入80℃左右的熱水中保持2～4分鐘，然后放在冷水中冷卻2～3分鐘。預(yù)煮是為了軟化果實(shí)質(zhì)地，縮小體積，易于裝罐，以及防止果肉變色，排除果肉內(nèi)的一部分氣體，使糖水易于滲透到果肉內(nèi)部。D、裝罐裝罐前先配好30%濃度的糖水，放在夾層鍋內(nèi)加熱煮沸后，用紗布過濾備用。玻璃瓶或馬口鐵罐要預(yù)先洗刷干凈，膠圈要煮5分鐘。山楂果實(shí)預(yù)煮后要盡快裝罐，同一罐的果實(shí)大小、顏色應(yīng)該一致。500克玻璃罐裝果肉240克，糖水260克，裝罐時(shí)糖液溫度保持在80℃以上。裝罐時(shí)要留有頂隙6～8毫米，以利排氣時(shí)產(chǎn)生—定的真空度，避免殺菌過程中發(fā)生掀蓋、破裂等現(xiàn)象。E、排氣和密封加熱排氣的溫度為90～95℃，排氣時(shí)間 5～7分鐘，至罐中心溫度達(dá)到75℃時(shí)，即可在封蓋機(jī)上密封。用真空封罐機(jī)排氣，速度快，功效高，更有利于保持果實(shí)品質(zhì)。F、封罐封罐用真空封罐機(jī)封口。罐蓋和墊圈要事先清洗、消毒。G、殺菌、冷卻封罐后及時(shí)殺菌。一般用60℃、80℃、 100℃逐步升溫，最后在100℃的沸水中殺菌20分鐘，然后在清水池中分80℃、60℃、40℃三段冷卻。各段冷卻8～10分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到40℃左右為止。操作時(shí)要注意冷熱溫差不可太大，以免引起炸裂事故。H、擦罐、保溫罐頭冷卻后立即擦去表面水分和污物，進(jìn)行保溫貯存。在20℃溫度下，保存7天，25℃室溫下可縮短至5天。 I、貼標(biāo)、裝箱罐頭保溫后，要嚴(yán)格檢查，剔除不合格產(chǎn)品。對(duì)合格品用干布將罐體擦凈，貼好商標(biāo)，然后裝箱、貯存。貯存的適宜溫度為4～10℃，相對(duì)濕度為70%。貯存環(huán)境應(yīng)有良好的通風(fēng)條件。③質(zhì)量指標(biāo)果實(shí)呈紅色或深紅色，色澤均勻一致。糖水較透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎屑。具有山楂的特殊酸味，無異味。果實(shí)大小一致，無蟲害、皺縮及明顯的外傷。允許有自然斑點(diǎn)及個(gè)別小干結(jié)。果肉軟硬適度，不能煮熟過頭。罐內(nèi)果肉重不低于凈重的45%，開罐時(shí)的糖水濃度按折光計(jì)為14～18%。 （4）黃桃罐頭①工藝流程原料選擇和處理→分級(jí)、清洗→去皮、護(hù)色→切塊、去果核→抽空或預(yù)煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→包裝②操作要點(diǎn)A、原料選擇和處理選用成熟度為八成以上，組織緊密、耐煮制、風(fēng)味好、無畸形、無腐爛、無病蟲害、無外傷，橫徑在60毫米以上的果實(shí)，以中、晚熟品種為好。將選好的黃桃分級(jí)，橫徑為6067毫米為三級(jí)，68～75毫米為二級(jí)，76毫米以上為一級(jí)。分別清洗干凈。B、去皮、護(hù)色先用濃度為1%的稀鹽酸或濃度為 1%的碳酸鈉稀溶液浸洗，除去附在表面的農(nóng)藥。然后用去皮機(jī)或堿液去皮。堿液(氫氧化鈉)的濃度為12%～15%。將黃桃浸入煮沸堿液中1～2分鐘，迅速撈出放人冷水中沖洗，擦去表面殘留皮層。去皮后馬上浸入濃度為1%～2%的鹽水中護(hù)色。C、切塊去果核護(hù)色后將黃桃縱向切成四開或?qū)﹂_，并把四開或?qū)﹂_果塊分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。D、抽空或預(yù)煮黃桃組織內(nèi)有13%～15%的空氣，不利于罐藏加工，要予以排出。方法是預(yù)煮法。將切好的黃桃塊投入水溫 95～100℃、濃度為25%～35%的糖水中，于夾層鍋中預(yù)煮 6～8分鐘，就能達(dá)到排氣目的。%的檸檬酸。當(dāng)果肉軟而不爛，果肉透明度達(dá)2／3左右時(shí)取出，迅速用冷水冷透。用過的糖水煮沸過濾，供裝罐用。E、裝罐按果塊大小、色澤分別趁熱裝罐。裝罐量要求達(dá)到凈重的55%，糖水濃度為20%～40%，溫度85℃以上，%的檸檬酸。F、排氣和密封熱排氣密封，要求溫度85℃，時(shí)間12分鐘，罐中心溫度不低于75℃；真空密封，真空度為 ～。 G、殺菌、冷卻加熱排氣的殺菌公式為：510克的玻璃罐氣罐(539。1539。)/100℃。真空封罐的殺菌公式為：(539。2039。)/100℃。殺菌后分段冷卻。③質(zhì)量指標(biāo)黃桃呈金黃色至黃色。同一罐內(nèi)色澤一致。果尖及合縫處不帶微紅色，核窩附近允許稍有變色。糖水中果肉碎屑極少。具有糖水桃罐頭應(yīng)有的滋味，香味濃郁，無異味。軟硬適度（軟桃要求成熟適度，組織柔軟），塊形完整，同一罐內(nèi)果塊大小大致均勻。項(xiàng)目原輔材料及能源動(dòng)力消耗原輔材料及能源動(dòng)力消耗表序號(hào)材料名稱單位年需求量一原輔材料1大棗t7002山楂t7003草莓t8004黃桃t12005白砂糖t1706包裝瓶個(gè)900萬7包裝箱箱75萬二燃料動(dòng)力1電KWh2水t126003煤t500二、設(shè)備方案設(shè)備選擇原則在滿足工藝要求和保證設(shè)備性能、產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，本著技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、節(jié)約能源、生產(chǎn)安全的原則來配置設(shè)備。設(shè)備選擇根據(jù)設(shè)備選擇原則，本項(xiàng)目共購(gòu)置國(guó)內(nèi)先進(jìn)節(jié)能型設(shè)備31臺(tái)（套）。詳見主要設(shè)備購(gòu)置一覽表。設(shè)備配置一覽表序號(hào)設(shè)備名稱及型號(hào)功率（KW）單位數(shù)量1切桃機(jī) QTS4Ⅹ2臺(tái)42膠帶式提升機(jī) DSS35臺(tái)23螺旋式浸堿機(jī) XJB600臺(tái)24去皮機(jī) XPS600臺(tái)25螺旋式中和機(jī) XH600臺(tái)26螺旋式預(yù)煮機(jī) X2A8448臺(tái)27排氣箱 TPB850*8000臺(tái)28殺菌機(jī) SL1900*9900*8200臺(tái)29鍋爐2T臺(tái)110運(yùn)輸設(shè)備臺(tái)511化驗(yàn)設(shè)備套11250KVA變壓器及配電套113洗瓶設(shè)備臺(tái)214封口機(jī)臺(tái)215消防設(shè)備套1合 計(jì)31三、土建工程方案土建工程設(shè)計(jì)原則（1）項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)貫徹適用、經(jīng)濟(jì)和在可能條件下注意美觀的原則，按照經(jīng)濟(jì)水平和地域條件合理確定；（2）應(yīng)充分利用天然采光和自然通風(fēng)；（3）建筑材料和結(jié)構(gòu)形式的選擇，應(yīng)符合建筑耐久年限、防火、抗震、防洪、建筑節(jié)能、保溫隔熱及施工等方面的要求。土建工程設(shè)計(jì)依據(jù)（1）《建筑結(jié)構(gòu)荷載設(shè)計(jì)規(guī)范》GB500092001（2）《建