【文章內(nèi)容簡介】 關優(yōu)惠政策。朝陽的自然條件非常適宜玉米、蔬菜、水果的生長深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，關鍵在于原料。朝陽地區(qū)土壤及氣候條件非常適宜玉米、蔬菜、水果的生長，且產(chǎn)量高、質(zhì)量好，符合深加工條件要求。地方政府重視，農(nóng)民有豐富的種植經(jīng)驗當?shù)卣浅Ｖ匾曓r(nóng)作物種植品種的更新、推廣及相關深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并多方面給予優(yōu)惠政策。在長期的種植實踐和探索中，農(nóng)民積累了豐富的種植管理經(jīng)驗，為玉米、蔬菜、水果的種植奠定了基礎。朝陽市具有無公害、綠色生產(chǎn)的基礎。朝陽是農(nóng)業(yè)大市，發(fā)展綠色無公害農(nóng)業(yè)，是全市農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要目標。通過實施無公害技術，突破“綠色壁壘”，朝陽農(nóng)產(chǎn)品成功打入國際市場。在2002年遼寧省農(nóng)業(yè)成果暨優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展示會上，全市有31種農(nóng)產(chǎn)品獲省級“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號，許多產(chǎn)品已遠銷十幾個國家和地區(qū)。經(jīng)全市上下的共同努力，朝陽農(nóng)業(yè)步入一個由數(shù)量農(nóng)業(yè)向質(zhì)量農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的新階段。到目前，全市已完成產(chǎn)地環(huán)評近450萬畝，農(nóng)業(yè)環(huán)境保護監(jiān)測體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)操作管理體系等日趨完善，為玉米、蔬菜、水果無公害綠色種植生產(chǎn)奠定了基礎。技術服務體系日趨完善，勞動力資源豐富。朝陽市技術服務體系比較完善，朝陽市農(nóng)作物高新技術研究所、蔬菜技術服務站、植保站位于項目區(qū)內(nèi)。朝陽市政府職能部門下設朝陽市農(nóng)業(yè)技術推廣中心、縣區(qū)設有農(nóng)業(yè)技術推廣中心，鄉(xiāng)鎮(zhèn)設有農(nóng)業(yè)技術推廣站，各村都配有專業(yè)技術人員。同時項目區(qū)內(nèi)還有蔬菜研究會等農(nóng)民協(xié)會，這些機構(gòu)、組織和人員都可為項目的原料種植提供全方位的技術服務。，其中農(nóng)業(yè)人口249萬人，農(nóng)村富余勞動力和待業(yè)人員資源豐富，項目生產(chǎn)勞動力不受年齡、性別的限制，可充分利用勞力資源。便利的交通、通信條件本項目建于朝陽市龍城區(qū)。龍城區(qū)位于朝陽市區(qū)西部。朝陽地理位置獨特，兼具沿海和內(nèi)陸的雙重優(yōu)勢。與沿海地區(qū)相比，朝陽有豐富的自然資源、勞動力資源和比較雄厚的工業(yè)基礎優(yōu)勢；與內(nèi)路地區(qū)相比，朝陽依托東連遼寧中部城市群，西接京津唐地區(qū)，南鄰渤海之濱，北依內(nèi)蒙腹地的獨特區(qū)位優(yōu)勢和便利的交通優(yōu)勢，成環(huán)渤海經(jīng)濟圈的重要組成部分。連接京沈公路的朝錦高速公路和建設中的北京—四平、朝陽—赤峰兩條高速公路，使朝陽更好地匯入全國高速公路網(wǎng)。境內(nèi)有六條鐵路通過，加上擬建的鐵路復線，鐵路客貨運輸十分方便。朝陽市的通訊信息進入國內(nèi)，國際長途自動交換網(wǎng)，數(shù)字傳真、圖像傳真、手機以及因特網(wǎng)等現(xiàn)代通訊工具普遍進入辦公室和尋常百姓家。鄉(xiāng)鎮(zhèn)全部設有郵政機構(gòu)。國內(nèi)、國際通郵便捷、安全。品牌優(yōu)勢項目的投資方之一是北京中美新匯食品有限公司，項目產(chǎn)品可利用該公司注冊的“匯源” 牌水果罐頭商標和遍及全國各地的銷售網(wǎng)絡，迅速進入市場。第五章 工程技術方案一、技術方案建設規(guī)模年產(chǎn)7000噸水果罐頭。產(chǎn)品方案大棗罐頭1000噸；草莓罐頭2000噸；山楂罐頭2000噸；黃桃罐頭4000噸；另開發(fā)枸杞營養(yǎng)罐頭和沙棘罐頭等保健罐頭。產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行標準 白砂糖GB1987 食品添加劑 檸檬酸 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計法GB11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準ZB X70 004 罐頭食品的感官檢驗ZB X70 005 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存QB 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定工藝流程及說明（1）大棗罐頭①工藝流程選料→分級→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻②制作方法A、原料紅棗要豐滿完整，不準帶有嚴重機械損傷，無蟲害，干癟，無霉爛。B、分級按大小分級，除凈雜質(zhì)，除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。C、清洗浸泡用水清洗去表面泥沙，浸泡在溫水中，使棗皺紋展開，為使皺紋完全展開可放沸水中煮半小時，之后用清水漂洗二三次。D、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝棗290克，加糖水220克，糖水濃度25%，%檸檬酸，濕度不低于70℃，棗果大小均勻。棗皮脫落不超過1/3。E、排氣、密封在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達到70℃以上，立即密封。 F、殺菌冷卻升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐外水珠。③質(zhì)量標準深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機械傷，形態(tài)飽滿，末伸展的皺癟棗不超過1/6，不露核，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛(wèi)生標準。④注意事項紅棗浸泡，預煮要充分，使皺紋完全展開，防止滅菌后干棗吸糖水造成罐內(nèi)不滿影響真空。為增加風味，糖水中可加入適當檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。（2）草莓罐頭①工藝流程選料→分級→清洗→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻②制作方法A、原料不準帶有嚴重機械損傷，無蟲害，干癟，無霉爛。B、分級按大小分級，除凈雜質(zhì)，除去蟲害、破頭畸形及過小果。C、清洗用水清洗去表面泥沙，之后用清水漂洗二三次。D、裝罐玻璃瓶要洗凈，裝草莓290克，加糖水220克，糖水濃度25%，%檸檬酸，濕度不低于70℃，草莓大小均勻。E、排氣、密封在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達到70℃以上，立即密封。F、殺菌冷卻升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐外水珠。③質(zhì)量標準深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機械傷，形態(tài)飽滿，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛(wèi)生標準。④注意事項草莓預煮要充分，防止滅菌后草莓吸糖水造成罐內(nèi)不滿影響真空。為增加風味，糖水中可加入適當檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。（3）山楂罐頭①工藝流程原料選擇→去蒂柄和果核→預煮軟化→裝罐→排氣→密封→殺菌冷卻→擦罐保溫→檢查→貼標→裝箱。②工藝要點 A、原料選擇挑選新鮮的紅色或紫紅色，直徑在2厘米以上，色澤鮮艷，無病蟲、無傷殘、不腐爛、不干巴的果實。B、去蒂柄和果核先除去果柄，再用除核器從果蒂處下刀切至果頂邊緣，再從果頂處向果蒂方向把果核頂出，防止果實破裂和殘留果核，果核遺留量不得超過5%。C、預煮和軟化預煮前先把果實清洗干凈，放入80℃左右的熱水中保持2～4分鐘，然后放在冷水中冷卻2～3分鐘。預煮是為了軟化果實質(zhì)地，縮小體積，易于裝罐，以及防止果肉變色，排除果肉內(nèi)的一部分氣體，使糖水易于滲透到果肉內(nèi)部。D、裝罐裝罐前先配好30%濃度的糖水，放在夾層鍋內(nèi)加熱煮沸后，用紗布過濾備用。玻璃瓶或馬口鐵罐要預先洗刷干凈，膠圈要煮5分鐘。山楂果實預煮后要盡快裝罐，同一罐的果實大小、顏色應該一致。500克玻璃罐裝果肉240克，糖水260克，裝罐時糖液溫度保持在80℃以上。裝罐時要留有頂隙6～8毫米，以利排氣時產(chǎn)生—定的真空度，避免殺菌過程中發(fā)生掀蓋、破裂等現(xiàn)象。E、排氣和密封加熱排氣的溫度為90～95℃，排氣時間 5～7分鐘，至罐中心溫度達到75℃時，即可在封蓋機上密封。用真空封罐機排氣，速度快，功效高，更有利于保持果實品質(zhì)。F、封罐封罐用真空封罐機封口。罐蓋和墊圈要事先清洗、消毒。G、殺菌、冷卻封罐后及時殺菌。一般用60℃、80℃、 100℃逐步升溫，最后在100℃的沸水中殺菌20分鐘，然后在清水池中分80℃、60℃、40℃三段冷卻。各段冷卻8～10分鐘，至罐內(nèi)溫度冷卻到40℃左右為止。操作時要注意冷熱溫差不可太大，以免引起炸裂事故。H、擦罐、保溫罐頭冷卻后立即擦去表面水分和污物，進行保溫貯存。在20℃溫度下，保存7天，25℃室溫下可縮短至5天。 I、貼標、裝箱罐頭保溫后，要嚴格檢查，剔除不合格產(chǎn)品。對合格品用干布將罐體擦凈，貼好商標，然后裝箱、貯存。貯存的適宜溫度為4～10℃，相對濕度為70%。貯存環(huán)境應有良好的通風條件。③質(zhì)量指標果實呈紅色或深紅色，色澤均勻一致。糖水較透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎屑。具有山楂的特殊酸味，無異味。果實大小一致，無蟲害、皺縮及明顯的外傷。允許有自然斑點及個別小干結(jié)。果肉軟硬適度，不能煮熟過頭。罐內(nèi)果肉重不低于凈重的45%，開罐時的糖水濃度按折光計為14～18%。 （4）黃桃罐頭①工藝流程原料選擇和處理→分級、清洗→去皮、護色→切塊、去果核→抽空或預煮→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→包裝②操作要點A、原料選擇和處理選用成熟度為八成以上，組織緊密、耐煮制、風味好、無畸形、無腐爛、無病蟲害、無外傷，橫徑在60毫米以上的果實，以中、晚熟品種為好。將選好的黃桃分級，橫徑為6067毫米為三級，68～75毫米為二級，76毫米以上為一級。分別清洗干凈。B、去皮、護色先用濃度為1%的稀鹽酸或濃度為 1%的碳酸鈉稀溶液浸洗，除去附在表面的農(nóng)藥。然后用去皮機或堿液去皮。堿液(氫氧化鈉)的濃度為12%～15%。將黃桃浸入煮沸堿液中1～2分鐘，迅速撈出放人冷水中沖洗，擦去表面殘留皮層。去皮后馬上浸入濃度為1%～2%的鹽水中護色。C、切塊去果核護色后將黃桃縱向切成四開或?qū)﹂_，并把四開或?qū)﹂_果塊分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次。D、抽空或預煮黃桃組織內(nèi)有13%～15%的空氣，不利于罐藏加工，要予以排出。方法是預煮法。將切好的黃桃塊投入水溫 95～100℃、濃度為25%～35%的糖水中，于夾層鍋中預煮 6～8分鐘，就能達到排氣目的。%的檸檬酸。當果肉軟而不爛，果肉透明度達2／3左右時取出，迅速用冷水冷透。用過的糖水煮沸過濾，供裝罐用。E、裝罐按果塊大小、色澤分別趁熱裝罐。裝罐量要求達到凈重的55%，糖水濃度為20%～40%，溫度85℃以上，%的檸檬酸。F、排氣和密封熱排氣密封，要求溫度85℃，時間12分鐘，罐中心溫度不低于75℃；真空密封，真空度為 ～。 G、殺菌、冷卻加熱排氣的殺菌公式為：510克的玻璃罐氣罐(539。1539。)/100℃。真空封罐的殺菌公式為：(539。2039。)/100℃。殺菌后分段冷卻。③質(zhì)量指標黃桃呈金黃色至黃色。同一罐內(nèi)色澤一致。果尖及合縫處不帶微紅色，核窩附近允許稍有變色。糖水中果肉碎屑極少。具有糖水桃罐頭應有的滋味，香味濃郁，無異味。軟硬適度（軟桃要求成熟適度，組織柔軟），塊形完整，同一罐內(nèi)果塊大小大致均勻。項目原輔材料及能源動力消耗原輔材料及能源動力消耗表序號材料名稱單位年需求量一原輔材料1大棗t7002山楂t7003草莓t8004黃桃t12005白砂糖t1706包裝瓶個900萬7包裝箱箱75萬二燃料動力1電KWh2水t126003煤t500二、設備方案設備選擇原則在滿足工藝要求和保證設備性能、產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，本著技術先進、經(jīng)濟合理、節(jié)約能源、生產(chǎn)安全的原則來配置設備。設備選擇根據(jù)設備選擇原則，本項目共購置國內(nèi)先進節(jié)能型設備31臺（套）。詳見主要設備購置一覽表。設備配置一覽表序號設備名稱及型號功率（KW）單位數(shù)量1切桃機 QTS4Ⅹ2臺42膠帶式提升機 DSS35臺23螺旋式浸堿機 XJB600臺24去皮機 XPS600臺25螺旋式中和機 XH600臺26螺旋式預煮機 X2A8448臺27排氣箱 TPB850*8000臺28殺菌機 SL1900*9900*8200臺29鍋爐2T臺110運輸設備臺511化驗設備套11250KVA變壓器及配電套113洗瓶設備臺214封口機臺215消防設備套1合 計31三、土建工程方案土建工程設計原則（1）項目建設應貫徹適用、經(jīng)濟和在可能條件下注意美觀的原則，按照經(jīng)濟水平和地域條件合理確定；（2）應充分利用天然采光和自然通風；（3）建筑材料和結(jié)構(gòu)形式的選擇，應符合建筑耐久年限、防火、抗震、防洪、建筑節(jié)能、保溫隔熱及施工等方面的要求。土建工程設計依據(jù)（1）《建筑結(jié)構(gòu)荷載設計規(guī)范》GB500092001（2）《建