【文章內(nèi)容簡介】 ：產(chǎn)業(yè)文化課 “工業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展需要一種教育，使工人了解他們職業(yè)的科學(xué)的和社會的基礎(chǔ)，以及他們職業(yè)的意義。” （民主主義與教育 約翰 杜威） Page 39 目錄 第一章 概述 第二章航海文化建設(shè) 第三章航海與文明進程 第四章航海物質(zhì)文化 第五章航海精神文化 第六章航海企業(yè)經(jīng)營文化 第七章 航運企業(yè)制度文化建設(shè) 第八章 航運企業(yè)安全文化 第九章 航運企業(yè)風(fēng)采 第十章 航運職業(yè)文化 第十一章 航務(wù)勞模先進文化 第十二章 海洋文化生活 Page 40 教育部領(lǐng)導(dǎo)、中國職教學(xué)會領(lǐng)導(dǎo)和中華職教社領(lǐng)導(dǎo)的重視、指導(dǎo)、支持催生了延伸課題 。 從工作價值觀到產(chǎn)業(yè)文化，從教育教學(xué)改革到行業(yè)企業(yè)參與的綜合改革中的文化互動和產(chǎn)業(yè)文化育人。 課題： 全國教育科學(xué) “ 十一五 ” 規(guī)劃教育部重點課題 《 職業(yè)教育中價值觀教育的比較研究與實驗 》 問題： 針對職業(yè)教育中工作價值觀教育內(nèi)容缺失、教育途徑單一、教學(xué)方法不恰當(dāng)、以及教學(xué)效果不理想的現(xiàn)狀。 成果： 在近 4年時間，總結(jié)出多種工作價值觀教育范式，開發(fā)了豐富的教學(xué)資源，積累了許多有職教特色的教學(xué)案例。 教育部副部長魯昕 原副部長王明達、章新勝先后為課題成果作序。 劉來泉會長和葛道凱司長等顧問 工作價值觀教育 Page 41 《 如何成為主廚 》【 美 】 安德瑞和卡拉安 第一章 主廚的昨天和今天，（蔥姜蒜） 第二章 職業(yè)生涯的早期影響， 第三章 烹飪學(xué)校 ——課埻學(xué)習(xí)， 第四章 學(xué)在廚房 ——廚藝學(xué)徒， 第五章 入行 ——底層做起， 第六章 晉升 ——廚師的成長， 第七章 商業(yè)運作 ——開自己的餐館， 第八章 游歷、品嘗和閱讀 ——天天學(xué)習(xí)新東西，游歷是文化交流 第九章 面對現(xiàn)實 ——走出困境， 第十章 點金術(shù) ——當(dāng)好公眾人物。 從 《 如何成為主廚 》 看產(chǎn)業(yè)文化育人 ， 中國職業(yè)技術(shù)教育， 2022,30 如何成為庖長？ 如何成為農(nóng)業(yè)推廣技術(shù)員？ 如何成為農(nóng)場主？ 如何成為農(nóng)藝師？ 學(xué)醫(yī)有德才門檻，護士也有，廚師學(xué)校也有職業(yè)門檻，這就是職業(yè)尊重。 認(rèn)識世界和自我 Page 42 培養(yǎng)學(xué)生的護理文化核心能力。不少學(xué)校探索“試圖突破傳統(tǒng)學(xué)科界限，體現(xiàn)以文載醫(yī)、醫(yī)文統(tǒng)一的理念，改變護理院校普通文化課程缺乏專業(yè)特色的狀況，提高教學(xué)的專業(yè)趣味性和教學(xué)的有效性。 普通文化課融合行業(yè)文化 江蘇省淮陰衛(wèi)生高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校系統(tǒng)開發(fā)了 ?語言類的 《 護士用語及寫作技巧 》 、文化類的 《 護理文化 》 。 ?思維類的 《 護士思維及診斷技巧 》 、傳播類的 《 人際溝通 》 、 ?學(xué)校還推薦國內(nèi)外護士題材文藝作品。例如影視作品 《 都是天使惹的禍 》 、 《 心靈點滴 》 ；文學(xué)作品周國平 《 妞妞 一個父親的札記》 、威廉。奧斯勒 《 生活之道 》 、南丁格爾 《 護理札記 》 、白求恩《 傷口 》 和南丁格爾獲獎?wù)邇?yōu)秀事跡等。 還可以有莫言的 《 蛙 》 《 以美育提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng) 》 淄博職業(yè)學(xué)院 楊百梅院長 開設(shè) 《 世界文化巡禮 》《 音樂與繪畫欣賞 》《 醫(yī)藥行業(yè)素質(zhì)教育 》《 護士素質(zhì)系列教育活動 》 。 以美啟真、以美儲善、以美促建。 Page 43 (一 )職業(yè)生涯規(guī)劃融入產(chǎn)業(yè)文化 ?職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)當(dāng)置于專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的首位 ， 給予應(yīng)有的重視； ?要針對不同類型 、 不同特長的學(xué)生 ， 指導(dǎo)制定相應(yīng)的個性化職業(yè)生涯規(guī)劃； ?要依據(jù)專業(yè)領(lǐng)域技能人才成長規(guī)律 ， 進行專業(yè)化的職業(yè)生涯規(guī)劃； ?將學(xué)生的生涯規(guī)劃向員工的生涯規(guī)劃延伸 ， 貫穿學(xué)生到員工的職業(yè)生涯始終 ， 引導(dǎo)學(xué)生走向成功之路 。 （二）職業(yè)生涯規(guī)劃 使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)， ——黃炎培先生 ，這是職教界的共同愿景，也是生涯規(guī)劃的根本宗旨。學(xué)生從學(xué)習(xí)世界跨入工作世界，生涯規(guī)劃也離不開校企合作和與產(chǎn)業(yè)文化的對接 Page 44 產(chǎn)業(yè)文化引導(dǎo)專業(yè)化個性化規(guī) 劃 學(xué)生從學(xué)習(xí)世界跨入工作世界， 適應(yīng)社會、融入企業(yè)不僅涉及職業(yè)技能，還有文化的適應(yīng)、文化的融入問題， 生涯規(guī)劃也離不開校企合作和與產(chǎn)業(yè)文化的對接 生涯規(guī)劃 范旭東先生創(chuàng)立的永利堿廠 貼近行業(yè)專業(yè)文化 “四大信條 ” 是 1934年 范旭東 先生發(fā)起，企業(yè)同仁共同制定并遵守的座右銘，是中國最早的企業(yè)精神，其原文： 一、我們在原則上絕對地相信科學(xué)。 二、我們在事業(yè)上積極地發(fā)展實業(yè)。 三、我們在行動上寧愿犧牲個人顧全團體。 四、我們在精神上以能服務(wù)社會為最大光榮。 我相信讓我前進的唯一動力就是我熱愛我的事業(yè)。你必須找到你熱愛的東西。 JOBS 模式 3： Page 45 大一：大學(xué)生一般生涯規(guī)劃 大二：大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃 大三：準(zhǔn)員工職業(yè)生涯規(guī)劃 入職：新員工職業(yè)生涯規(guī)劃 對接現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)文化 對接石化行業(yè)文化 對接石化企業(yè)文化 融入石化企業(yè)文化 大學(xué)生生涯規(guī)劃教育過程 四級遞進、四層對接 四川化工職技學(xué)院 ， 教師與企業(yè)人力資源部合作，共同開發(fā)課程，指導(dǎo)學(xué)生規(guī)劃職業(yè)生涯，生涯規(guī)劃向企業(yè)職業(yè)崗位延伸。 校企深度合作的生涯規(guī)劃 Page 46 時間 活動項目 實現(xiàn)途徑 實現(xiàn)形式 實施人員 大一 階段 大學(xué)生一般生涯規(guī)劃 （ 輪廓式 、 目標(biāo)范圍較大 、 自我認(rèn)識 、 環(huán)境分析尚不具體 ） 入學(xué)教育 、生涯規(guī)劃指導(dǎo) 、企業(yè)文化介紹 、課外興趣小組 、學(xué)生協(xié)會 與題講座 、 討論 、 基于與業(yè)的科研興趣小組 、知識競賽等 輔 導(dǎo) 員 、就業(yè)指導(dǎo)教師 、 與業(yè)教師等 大二階段 大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃 （ 較第一階段具體 ， 目標(biāo)范圍進入石化產(chǎn)業(yè) 、自我認(rèn)識對接行業(yè)文化 ） 實習(xí) 、 實訕 石化產(chǎn)業(yè)文化 、各與業(yè)工程概況 、與業(yè)興趣培養(yǎng) 、 與題講座 、 與業(yè)課學(xué)習(xí) 、 系 、部學(xué)生職業(yè)規(guī)劃設(shè)計大賽 、 討論 、演講等 輔導(dǎo)員 、 就業(yè)指導(dǎo)教師 、與業(yè)教師等 大三階段 準(zhǔn)員工職業(yè)生涯規(guī)劃 （ 較第二階段具體 ， 目標(biāo)范圍進入可能入職的石化企業(yè) 、 自我認(rèn)識對接企業(yè)文化 ） 畢業(yè)實習(xí)戒 頂崗實習(xí) 講座 、 與題輔導(dǎo) 、 企業(yè)命名的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計大賽 、 討論 、 演講等 就業(yè)指導(dǎo)教師 、 學(xué)生實習(xí)石化企業(yè)人力資源部 正式員工 新員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃 （ 較第三階段更細(xì)化 ，目標(biāo)范圍進入入職的石化企業(yè) 、 自我融入企業(yè)文化 ） 企業(yè)新員工培訕 校企對話 、 企業(yè)培訕 、 企業(yè)要求 、 學(xué)校跟蹤 學(xué)生入職石化企業(yè)人力資源部 、學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)教師 Page 47 生涯規(guī)劃教育 錦波公司向株洲中專學(xué)生介紹企業(yè)規(guī)劃及 焙烤行業(yè)的職員生涯規(guī)劃 Page 48 生涯規(guī)劃教育 焙烤行業(yè)的職員生涯規(guī)劃 Page 49 生涯規(guī)劃教育 焙烤行業(yè)的職員生涯規(guī)劃 Page 50 （三）專業(yè)課程中的產(chǎn)業(yè)文化育人 ? 專業(yè)課程是職業(yè)教育的核心內(nèi)容 ， 既是專業(yè)教育內(nèi)容的載體也是產(chǎn)業(yè)文化的載體 。 勞動市場的評價標(biāo)準(zhǔn)在經(jīng)歷了資歷取向 、 能力取向之后 ， 正在向素質(zhì)取向發(fā)展 。 ? 改革開放以來 ， 我國職業(yè)教育課程引進消化吸收了以能力為本位的課程 、 工作過程系統(tǒng)化課程 ， 改變了學(xué)科知識本為的傳統(tǒng)課程 。 ? 然而 ， 對職業(yè)教育中產(chǎn)業(yè)文化育人的研究則比較缺乏 ， 實踐也不充分 。 這一情況無論在基于國內(nèi)的課程改革還是與德國 、 加拿大 、 澳大利亞等國職業(yè)教育合作項目中的課程改革都明顯存在 。 Page 51 國外做法 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入產(chǎn)業(yè)文化要求 課程融入產(chǎn)業(yè)文化要求 教材融入產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)容 德國：職業(yè)教育培訓(xùn)條例 澳大利亞 :職業(yè)培訓(xùn)包 英國 :國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 德國：造紙高級技師的課程中職業(yè)勞動教育、企業(yè)管理和企業(yè)組織、勞動環(huán)境法等模塊。 英國： 如《輕型汽車維修及修復(fù)原理 SCQF5級文憑》課程多個學(xué)習(xí)單元“在汽車環(huán)境中的健康、安全和良好的內(nèi)務(wù)管理技能”、“在汽車工作環(huán)境中支持工作角色”和“汽車安全和法律要求” 英國：餐飲職業(yè)教育教材 .涵蓋了多個層面的餐飲行業(yè)文化 ,包括了餐飲行業(yè)發(fā)展歷程、工業(yè)化城市化進程與餐飲業(yè)發(fā)展、現(xiàn)代廚房的生產(chǎn)運作方式、餐飲行業(yè)經(jīng)營管理方式、行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)。 Page 52 52 目 錄 第一部分 餐飲業(yè) ……….……………...1 …………………………..…34 第二部分 發(fā)展趨勢和影響 …………………………..………43 ……………………………..54 第三部分 食品貿(mào)易、營養(yǎng)和科學(xué) …………… …………..…………...61 、食品科學(xué)、飲食和健康 ………162 第四部分 制定計劃、組織生產(chǎn)和提供服務(wù) 、廚具使用、服務(wù)和能源利用 …203 ……………………………………263 、研發(fā)和結(jié)構(gòu) ……………………315 、儲存和控制 …………………..344 ……………………..381 12廚房和生產(chǎn)中的化學(xué)品 …………………...404 第五部分 組織和商業(yè)開發(fā) …………………………………..431 14市場、銷售和客戶服務(wù) …………………...450 第六部分法律法規(guī) 15．健康和安全 ……………………………...479 ………………………………..510 17．餐飲業(yè)的信息化 ………………………...565 網(wǎng)站 ……….……………………..……………575 縮寫 ……………………………………………576 法律法規(guī) ……………………………………...577 英國餐飲課程中的產(chǎn)業(yè)文化 專業(yè)課程比較研究 Page 53 國內(nèi) ——差距表現(xiàn) 一是專業(yè)教學(xué)大綱的培養(yǎng)規(guī)格中， 崗位能力要求往往條目多且描述具體，而產(chǎn)業(yè)文化素質(zhì)條目少且描述籠統(tǒng)； 二是課程內(nèi)容中 ， 相應(yīng)職業(yè)價值觀、服務(wù)質(zhì)量、責(zé)任安全、節(jié)能環(huán)保和行業(yè)法規(guī)等產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)容較為單?。? 三是與專業(yè)相關(guān)的 行業(yè)文化沒有突出呈現(xiàn) ，如行業(yè)發(fā)展概況、代表性企業(yè)文化等內(nèi)容較為少見，總體看缺乏系統(tǒng)性，并且多數(shù)列為選修課甚至講座，在課程體系中的地位沒有提到應(yīng)有的高度。 Page 54 北京電子科技職業(yè)學(xué)院子課題祖與SMC合拍禮儀規(guī)范視頻教材，作為學(xué)校學(xué)生和企業(yè)新員工培訓(xùn)教材 國內(nèi) ——新發(fā)展 問題與思路： 理論脫離實際，重技術(shù)技能輕文化； 原因： 對外交流不夠，對內(nèi)企業(yè)合作不足 ； 解決思路： 借鑒國外人類共同先進成果 引入行業(yè)企業(yè)專家人員混編 德國課程 :勞動和工資權(quán)利、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)、勞動安全和健康保護；環(huán)保；業(yè)務(wù)和技術(shù)交流、工作計劃組織、效果評估、質(zhì)量分析、設(shè)備的安全性鑒別等產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng)的內(nèi)容。 培訓(xùn)包前 8條。 Page 55 校企人員合作開發(fā)課程 《 北京現(xiàn)代汽車底盤檢修技術(shù) 》 該系列教材的基礎(chǔ)：公司維修手冊；人員：汽修專家、專業(yè)教師 福州建筑學(xué)校與六建合作開發(fā)訂單培養(yǎng)校本教材 《 建筑施工管理 》 、 《 建筑模板工程 》 等共 9本，做為六建特色班的培訓(xùn)教材 Page 56 ：新興行業(yè)發(fā)展，專門化人才短缺；國家職業(yè)資格驅(qū)動；國外先進經(jīng)驗借鑒；教育部職教課程改革新經(jīng)驗； ：校企合作中的行業(yè)專家 +企業(yè)培訓(xùn)師 +教學(xué)專家 （以第一冊 《 基礎(chǔ)知識及發(fā)音訓(xùn)練為例 》 ） 第一單元 認(rèn)識呼叫服務(wù) ? 認(rèn)識行業(yè) 現(xiàn)狀 歷史 未來 ? 了解企業(yè)（上）業(yè)務(wù)分類和技術(shù)實現(xiàn) ? 了解企業(yè) （下）管理與運營 ? 呼叫服務(wù)入門（職業(yè)道德、職業(yè)安全、職業(yè)禮儀、職業(yè)生涯） ? 法律法規(guī)知識 （簡介：電信、消費權(quán)益、不正當(dāng)競爭、合同、商業(yè)秘密保護、勞動法體系） 產(chǎn)業(yè)文化先導(dǎo)型課程開發(fā) Page 57 模式名稱： 產(chǎn)業(yè)文化先導(dǎo)型教材開發(fā)； 針對問題 ：學(xué)校在前期市場調(diào)研、企業(yè)走訪、國外交流中，發(fā)現(xiàn)目前國內(nèi)呼叫中心專業(yè)的課程教材中行業(yè)文化體現(xiàn)不足，既與行業(yè)發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)，又內(nèi)容散亂不成體系，造成專業(yè)教材產(chǎn)業(yè)文化缺位。 解決方案： （ 1）文化新質(zhì)及載體的引進與學(xué)習(xí)；學(xué)校在引進國外教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國情況，從信息行業(yè)文化、技術(shù)文化、