【文章內(nèi)容簡介】 消費(fèi)模式的變化使得肉類產(chǎn)品流通過程更趨復(fù)雜化。在冷鏈管理中出現(xiàn)的問題也更多，需要保證冷鏈管理的手段也就更高，包含的技術(shù)也更復(fù)雜。、流通信息。初加工屠宰分割成品深加工批發(fā)配送中心店面消費(fèi)者原料基地捕撈養(yǎng)殖進(jìn)口運(yùn)輸運(yùn)輸運(yùn)輸運(yùn)輸、流通信息（4）人們對食品質(zhì)量的認(rèn)識發(fā)生了改變在商品短缺的時(shí)代，食品的主要功能是保證人們的生存和溫飽。人們對食品質(zhì)量的認(rèn)識也主要關(guān)注于營養(yǎng)、衛(wèi)生、品味和外觀等方面。隨著商品的豐富和社會的發(fā)展，人們對食品質(zhì)量賦予了更多的內(nèi)容。人們開始對食品的加工過程，流通過程給與更多關(guān)注。比如食品制作過程從原材料開始是否人性化、是否環(huán)保。同時(shí)，產(chǎn)品的整個(gè)制作、流通、回收的全過程都被加入到了產(chǎn)品的質(zhì)量管理含義中。肉類產(chǎn)品的加工、流通、銷售過程更復(fù)雜，包含更多的技術(shù)因素，也面臨更多的不確定性，所以人們對它也給與了更多的關(guān)注。（5）冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)蹣跚起步冷鏈物流是一個(gè)龐大的系統(tǒng)，比常溫物流的建設(shè)投資要大很多。易腐食品的時(shí)效性要求冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性，需要各個(gè)環(huán)節(jié)都有一個(gè)統(tǒng)一規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)，而所有的這些都對冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)提出了迫切的要求。正是在這種緊迫的需求下，在今年國家對食品質(zhì)量和安全高度重視的背景下，有關(guān)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的制定工作將逐步展開。在冷凍、冷藏市場發(fā)展領(lǐng)先全國一步的上海，冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化率先破題。2007年8月份，作為國內(nèi)第一個(gè)食品冷鏈物流的地方標(biāo)準(zhǔn)，上海市《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)已通過評審，并已正式實(shí)施；與此同時(shí)，全國范圍內(nèi)的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)也提上了議事日程；《易腐食品機(jī)動(dòng)車輛冷鏈運(yùn)輸要求》的制定，它屬于一個(gè)行業(yè)性的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。僅僅說冷藏:目前,涉及冷藏食品運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品有幾百種，且在不同的溫度存放它們的易腐程度也不一樣，每種產(chǎn)品所要求的低溫儲藏所控制的時(shí)間與條件等各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)都不盡相同。但目前類似此類細(xì)化的系統(tǒng)性的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以及冷鏈損耗與效率標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈最佳作業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)，冷運(yùn)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，冷庫環(huán)境溫度與冷藏運(yùn)輸溫度控制標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈物流行業(yè)管理要求與規(guī)范等，都尚未見出臺。甚至可以說，至目前止，國家在冷鏈物流上尚無一個(gè)具有一定約束力的標(biāo)準(zhǔn)可供參考與執(zhí)行。 對于冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)制定和推廣所面臨的困難，因?yàn)橐郧皼]有開展相關(guān)的工作，缺乏相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)可以說是一個(gè)全新的領(lǐng)域和挑戰(zhàn)。 我國冷鏈物流發(fā)展過程中存在的問題（1）對冷鏈物流缺乏足夠的認(rèn)識我國運(yùn)輸市場按照世貿(mào)組織的規(guī)則對外放開，允許外商投資和經(jīng)營市場前景看好的集裝箱運(yùn)輸、冷藏運(yùn)輸、快件運(yùn)輸及其他特殊貨物運(yùn)輸領(lǐng)域。我國目前在這類專業(yè)運(yùn)輸方面實(shí)力較弱，市場競爭力不強(qiáng)。目前絕大多數(shù)的中國食品行業(yè)是依然是依托前店后廠的個(gè)體經(jīng)濟(jì)，或者局限在區(qū)域市場的滿足上，在對食品行業(yè)的價(jià)值鏈認(rèn)識上，對新形式下的食品企業(yè)的挑戰(zhàn)方面，都缺乏足夠的認(rèn)識。（2）第三方物流服務(wù)不能到位食品冷鏈的市場化程度低，運(yùn)輸易腐貨物不同于普通貨物，想要有效運(yùn)作冷藏物流，達(dá)到最佳保存貨物的目的，必須要建立一套完整的冷藏物流鏈，嚴(yán)格溫度控制和包裝，在轉(zhuǎn)移和放置易腐貨物時(shí)，不應(yīng)暴露在空氣中，亦不應(yīng)承受溫度轉(zhuǎn)變的環(huán)境，這些都需有構(gòu)造精良的冷藏運(yùn)輸裝備和專業(yè)的運(yùn)輸管理機(jī)制，才能有效完成貨物的保鮮質(zhì)量和運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。中國易腐食品除了外貿(mào)出口的部分以外，大部分在國內(nèi)流通的易腐食品的物流配送業(yè)務(wù)是由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成的，食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，大大影響了食品物流的在途質(zhì)量、準(zhǔn)確性和及時(shí)性，同時(shí)食品冷鏈的成本和商品損耗很高。（3）食品行業(yè)缺乏相關(guān)立法從整體冷鏈體系而言，中國的食品冷鏈還未形成體系，目前，我國還未建立起一套能監(jiān)控保障食品從生產(chǎn)、包裝、儲存、運(yùn)輸和銷售的全過程質(zhì)量狀況的完整體系，缺乏相關(guān)的溫度立法及食品衛(wèi)生法規(guī)，致使食品在整個(gè)物流過程中的質(zhì)量狀況無法得到有效控制和保障。中國食品物流供應(yīng)鏈被定位為“昂貴，易耗食品，無利可圖，容易造成食物中毒”，這為我國食品業(yè)在國際市場上的競爭創(chuàng)造了不利因素，也使我國消費(fèi)者對食品行業(yè)缺乏信心和忠誠度。（4）冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施傳統(tǒng)，運(yùn)輸損耗大倉儲方面：冷庫結(jié)構(gòu)不合理，布局分散，利用率不高；冷藏設(shè)施和冷鏈裝備不足，原有設(shè)備陳舊，現(xiàn)新有設(shè)備成本高，發(fā)展和分布不均衡，同時(shí)無法給易腐食品流通提供低溫保障。國內(nèi)冷鏈物流技術(shù)更需要提高，目前有效的溫度控制設(shè)施投入有限，冷藏物流供應(yīng)連的管理和操作人員嚴(yán)重缺乏，全程冷藏控溫運(yùn)行管理制度急需建立。由于保鮮技術(shù)落后，據(jù)有關(guān)估計(jì)，我國易腐食品的損耗和浪費(fèi)每年高達(dá)上億元。我國目前的冷庫總?cè)萘繛?00 多萬立方米，很多冷庫只限于肉類、魚類的冷凍貯藏。而且大多數(shù)的冷庫經(jīng)營都是個(gè)體企業(yè)，冷庫的類型因此也具有一定的局限性。由于各類食品對溫度的要求不同，因此個(gè)體經(jīng)營的冷庫并不能滿足各種食品對溫度的要求。就目前來講冷庫建設(shè)成本資金投入很大，現(xiàn)在建一個(gè)中型冷庫的成本就得2000多萬。據(jù)了解自上世紀(jì)80年代以來，我國也曾投資數(shù)億元人民幣先后修建了100多座氣調(diào)貯藏庫，并從國外引進(jìn)了一批較先進(jìn)的具有一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)線，主要用于農(nóng)副產(chǎn)品的加工儲藏，但由于企業(yè)規(guī)模小、水平低，引進(jìn)的設(shè)備不適應(yīng)國情，利用率不高，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，使產(chǎn)品的成本相對過高。運(yùn)輸方面：低溫運(yùn)輸設(shè)備不足，技術(shù)落后，管理松散，成本高。公路低溫運(yùn)輸方面目前我國在有保溫車輛約有3萬多輛，而美國擁有20多萬輛，日本擁有12萬輛左右。％左右，％1％，％％，德國等發(fā)達(dá)國家均為2％3％。歐洲各國汽車?yán)洳剡\(yùn)量占比為60％80％，而我國冷藏運(yùn)輸占比例約為20％。一般大型企業(yè)擁有一定的冷藏車輛，而大多數(shù)冷藏車都是個(gè)體經(jīng)營，其經(jīng)營方式比較松散，應(yīng)用配設(shè)溫度記錄儀與智能調(diào)溫系統(tǒng)等高科技手段來保證商品品質(zhì)的更是少之又少。冷藏運(yùn)輸車輛一般的成本都是一般普通車輛的23倍。鐵路冷藏運(yùn)輸方面情況也不容樂觀，冷藏車只有7000輛，占2％，冷藏運(yùn)量僅占易腐貨物運(yùn)量的25％，不到鐵路貨運(yùn)總量的1％。四川是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省,成都作為四川省會城市與之配套的冷鏈物流卻嚴(yán)重滯后。一是缺少科學(xué)的規(guī)劃和統(tǒng)一的布局，二是技術(shù)與裝備落后。主要表現(xiàn)為:在運(yùn)輸設(shè)備和運(yùn)輸技術(shù)方面,高效專用運(yùn)輸車輛如冷藏車少 ,效率低。在儲藏方面,通用倉庫比較多,專用倉庫不足,特種倉庫如低溫庫、冷藏庫等嚴(yán)重短缺。由于缺少冷鏈物流系統(tǒng)，每年水果、蔬菜的損耗率都很高，而目前我省大部分肉類、水產(chǎn)品以及大量的牛奶與豆制品都是在自然狀態(tài)下運(yùn)銷。此外還缺少專業(yè)服務(wù)商。目前，物流公司基本上都在運(yùn)作工業(yè)物流，冷鏈物流沒有形成氣候。目前從全國情況看，具有30000噸以上大型冷庫設(shè)施的肉類農(nóng)貿(mào)市場僅北京、南京、廣州等大城市擁有，西南地區(qū)的城市還沒有。成都市冷庫和肉類批發(fā)市場現(xiàn)狀：成都較大的冷庫只有兩座，是在原成都食品公司肉聯(lián)廠基礎(chǔ)上演變而來的，即：北郊肉聯(lián)廠冷庫位于市府青路，始建于50年代。和南郊肉聯(lián)廠冷庫庫容量1萬噸。隨著城市化進(jìn)程加快，南郊冷庫已于2008年拆除，北郊冷庫也將于近期拆除。近幾年，成都市陸續(xù)修建了幾座規(guī)模不大的冷庫，如駟馬橋6900噸果品冷庫（高溫庫、以水果為主）、黃田壩4000噸冷庫（部隊(duì)軍產(chǎn)冷庫）、龍?zhí)端?000噸冷庫（金夢龍盛投資）、洛帶西博6000噸冷庫、龍泉聚和2000噸冷庫（高溫，用于果蔬）、郫縣安慶1萬噸冷庫（海霸王）、（主要用于蔬菜），從以上情況看，這些冷庫一是規(guī)模較小。二是地勢較偏。三是功能缺少。僅有儲藏功能、交易功能缺失。四是絕大部分是高溫庫，主要適用于果蔬。因此，成都冷庫市場資源緊缺，南郊的冷庫撤除后，冷庫租賃價(jià)格已從每噸每月70元上漲到每噸每月100元以上。若近期北郊冷庫搬遷拆除后，市場供不應(yīng)求局面將進(jìn)一步加劇，隨著需求的大幅度增加，新建一個(gè)大型的功能齊全的，輻射面廣，現(xiàn)代化的肉類中心批發(fā)市場是切實(shí)可行的。為了規(guī)范生豬屠宰，提高生豬屠宰行業(yè)的機(jī)械化，規(guī)?；?，確保市民吃上“放心豬肉”。成都市由過去的572家生豬屠宰場（點(diǎn)），壓縮調(diào)整到目前的79家。目前這79家屠宰點(diǎn)，其中5星級有10多家。3星級有20多家。剩下的多為散戶型。從地域分布來看：在五城區(qū)含高新區(qū)現(xiàn)有定點(diǎn)屠宰廠（場）全部關(guān)閉或搬遷。以蒲江、邛崍、大邑、都江堰等縣（市）現(xiàn)有大中型生豬屠宰企業(yè)為骨干，進(jìn)一步發(fā)展機(jī)械化、規(guī)?；潭容^高的現(xiàn)代化生豬屠宰廠（場）。一圈城沒有屠宰點(diǎn)、二圈城主要是一些中型屠宰點(diǎn)、三圈城大小都有。目前按市委要求，79家仍太多。計(jì)劃在三年內(nèi)二圈城減少50%、三圈城減少30%，從而達(dá)到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和集中化的目標(biāo)。同時(shí)，為本項(xiàng)目肉品提供質(zhì)量保證。成都市主要61家生豬屠宰定點(diǎn)企業(yè)名單詳見表21。表21 成都市主要生豬屠宰定點(diǎn)企業(yè)名單 一覽表 序號區(qū)（市)縣企業(yè)名稱章牌號法人代表電話1龍泉驛區(qū)成都龍泉宏業(yè)屠宰場1李文028848637502青白江區(qū)成都市銀豐和諧食品有限公司1黃英028836700693青白江區(qū)成都市羅揚(yáng)權(quán)發(fā)食品有限公司2葉發(fā)才138805075564新都區(qū)成都市強(qiáng)盛屠宰肉類加工廠1田華軍028893997905新都區(qū)成都市宏曄屠宰廠2趙波028893987906新都區(qū)成都市繁成屠宰廠4劉信國028893987907金堂縣金堂縣三江果蔬冷藏有限公司1米宣根139809626238金堂縣金堂縣食品公司淮口分公司2曹述章136082276789金堂縣金堂縣食品公司福興分公司3樊明志1362802658510金堂縣金堂縣四友肉類加工廠4易增志1366614290011金堂縣金堂縣眾生加工廠5羅興華1380823863812金堂縣金堂縣齊鑫食品股份有限公司6樊高作1388227200313雙流縣成都市雙流東平食品有限公司7劉劍銘1370820059914雙流縣雙流中和恒星生豬定點(diǎn)屠宰廠5馮生暢1309636093815雙流縣成都明渲畜牧發(fā)展有限公司8帥明宣1398200299816雙流縣雙流縣九江鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰廠1馮聲明1398176687817雙流縣雙流縣鑫達(dá)肉類食品加工廠3杜墉彬1388203939218雙流縣成都市雙流萬安肉類加工廠6葉宗良1370821609019雙流縣成都吞拿養(yǎng)殖有限責(zé)任公司4王建軍1390804638220雙流縣雙流縣文星鎮(zhèn)星月定點(diǎn)屠宰廠2楊澤彬1388081234821郫縣成都市郫縣均林食品有限責(zé)任公司1戴友均0288694533022郫縣成都鴻運(yùn)畜禽屠宰有限公司2洪錫云0288788860623郫縣成都市郫縣雙城食品有限公司4黎成賢0288781451124郫縣成都鑫興畜禽屠宰有限責(zé)任公司5王錦波0288314088225大邑縣大邑縣雪山食品有限公司2高俊洪0288837119926大邑縣成都市金正食品有限公司3代強(qiáng)偉0288834633327大邑縣成都市恒祥食品有限公司4李敬洪0288821199328大邑縣成都市博偉肉食品有限公司5毛學(xué)茹0288834259929大邑縣成都市雙源食品公司6陳進(jìn)0288833250130蒲江縣成都巨豐食品有限公司1陳文林1390804509831蒲江縣四川蔚藍(lán)食品有限責(zé)任公司2肖福華1390821792632蒲江縣蒲江縣鶴山肉制品廠3楊克艷1398006564833蒲江縣西來富林食品廠4徐林1388082868834蒲江縣蒲江毅營肉類加工廠5楊克毅1390821733835新津縣成都伍田食品有限公司1程建0288255200036新津縣成都市三明肉食品有限公司2成明全0288250068837新津縣新津縣花源福源生豬定點(diǎn)屠宰場3梁朝福0288241051738新津縣新津德鶴生豬屠宰食品有限公司4蔡賢勇1343887387039都江堰市都江堰祥瑞肉類加工有限公司1馬洪0286762558140彭州市彭州市天彭鎮(zhèn)金彭屠宰廠1魏六友1380820070241彭州市彭州市通濟(jì)鎮(zhèn)富宏屠宰廠5段才富1366819066642彭州市成都市大坤實(shí)業(yè)有限公司2陳光普1390801751643彭州市彭州市倫忠食品有限公司4何倫忠1370819453144邛崍市成都春源食品有限公司2劉漢云8874882745邛崍市邛崍市金利實(shí)業(yè)有限公司1陳德君8874838346邛崍市邛崍市君平啟元肉食品有限公司4葉啟忠0288870021647邛崍市成都新太豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司3劉漢元0288871703848邛崍市四川省邛崍市大山冷凍食品有限公司7王家杰0288870878849邛崍市邛崍市匯源肉食品有限公司5米建國1309630399950邛崍市成都市明揚(yáng)食品有限責(zé)任公司9楊忠其1370821122551邛崍市成都市盛強(qiáng)肉業(yè)有限責(zé)任公司8黃方強(qiáng)1398206888852邛崍市成都市樂天肉業(yè)有限公司6肖建國13882188892