餐飲服務(wù)人員工作狀況分析(編輯修改稿)
2024-08-24 07:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 889女603%年齡18周歲34%8891827周歲201%2850周歲432%51周歲以上222%文化水平 小學(xué)及以下17820．0%889初中492%高中、中專136%大專及以上83% 工作類型 中餐廳服務(wù)員388%889西餐廳服務(wù)員267%宴會(huì)服務(wù)員121%傳菜員113%婚姻狀況未婚135%889已婚754%餐飲業(yè)服務(wù)人員工作的基本情況員工的工作年限反映了企業(yè)對(duì)員工的物質(zhì)和精神關(guān)懷度，受訪者889名餐飲業(yè)服務(wù)員在餐飲業(yè)的工作年限如表3， 表2：該地餐飲服務(wù)人員在餐飲業(yè)的工作年限表年限人數(shù)所占比例一年以下208%13年332%35年215%5年以上134% 受訪者中，餐飲服務(wù)人員在餐飲業(yè)工作一年以下的有208人，%；13年的有332人，%；35年的有215人，%。5年以上的有134人，%。由此可以看出餐飲服務(wù)人員多是在餐飲業(yè)有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，%受訪者的工作經(jīng)驗(yàn)在1年以下，這充分說(shuō)明了大多是餐飲服務(wù)人員的工作經(jīng)驗(yàn)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較豐富，熟知餐飲業(yè)的工作流程、操作規(guī)范，但熟知和做到、提高工作效率還是有本質(zhì)的區(qū)別，適當(dāng)?shù)膶I(yè)培訓(xùn)、集中訓(xùn)練可以增加員工的熟練度，進(jìn)而減輕其工作負(fù)荷。 由表3，受訪者889人中，工資水平主要集中在15002500之間，其次是25003500之間，這主要是由餐飲業(yè)的酒水、鮮榨果汁、相應(yīng)季節(jié)酒店推出的美食之類的額外提成所致，普通餐廳、學(xué)校及其他公司的餐飲業(yè)工資多在15002500元之間，僅有少數(shù)飯店餐飲服務(wù)員的工資水平還在1200元左右，這主要和該餐飲公司的發(fā)展水平有關(guān)，中高檔星級(jí)酒店餐飲服務(wù)人員的工資水平多在25003500元之間，受訪者中，僅有66名餐飲從業(yè)人員的工資水平在3500元以上，他們多是領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)階層。表3：該地餐飲業(yè)服務(wù)人員工資狀況表工資人數(shù)所占比例1500元以下84%15002500元441%25003500元298%3500元以上66%美國(guó)心理學(xué)家赫茨伯格于1959年提出了雙因素理論，又稱激勵(lì)保健理論，該理論認(rèn)為滿意的對(duì)面是沒(méi)有滿意，不滿意的對(duì)面沒(méi)有不滿意，只有激勵(lì)因素才能給人帶來(lái)滿意感，保健因素只能消除不滿意，而不會(huì)帶來(lái)滿意感。激勵(lì)因素往往與工作本身的特點(diǎn)和工作內(nèi)容有關(guān)，包括工作成就、工作成績(jī)得到認(rèn)可、工作本身的挑戰(zhàn)性、個(gè)人成長(zhǎng)、發(fā)展、提升、責(zé)任感等；保健因素指工作環(huán)境和條件因素，如組織的政策和行政管理、基層人員管理的質(zhì)量、與主觀的人際關(guān)系、工作的環(huán)境與條件、工資、與上下級(jí)及同伴的關(guān)系等。由表4知，僅有不到一半的少數(shù)餐飲服務(wù)人員對(duì)當(dāng)前的工資狀況感到滿意，剩下的628人對(duì)工資不滿意，其中254人對(duì)當(dāng)下的工資狀況非常不滿意，管理階層應(yīng)意識(shí)到這一問(wèn)題的重要性，工資屬于保健因素，適當(dāng)?shù)奶岣吖べY能消除員工的不滿意，但并不會(huì)讓其對(duì)此感到滿意。表4：該地餐飲服務(wù)人員對(duì)工資滿意度的表格非常滿意比較滿意基本滿意比較不滿意非常不滿意9人27人225人374254餐飲業(yè)服務(wù)人員工作負(fù)荷的現(xiàn)狀根據(jù)該地餐飲業(yè)發(fā)展實(shí)際狀況，因?yàn)楫?dāng)前該地餐飲服務(wù)人員的休息狀況多是以上幾種，極少有做一休一、做二休二的情況，筆者特設(shè)計(jì)了此問(wèn)題。由表6知，該地餐飲服務(wù)人員對(duì)是做六休一，%，連續(xù)六天的長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的工作，遠(yuǎn)超正常上班族的工作負(fù)荷，過(guò)高的工作負(fù)荷引發(fā)員工巨大的心理壓力，心理壓力達(dá)到一定程度就會(huì)引發(fā)情緒爆發(fā)，進(jìn)而將個(gè)人情緒帶到工作狀態(tài)，服務(wù)質(zhì)量令人堪憂，員工不堪其打擊，便引發(fā)跳槽、轉(zhuǎn)行，繼而造成餐飲業(yè)的人員流失問(wèn)題。%的餐飲服務(wù)人員是做五休二的，他們多是中高檔西餐廳或宴會(huì)廳服務(wù)人員；少數(shù)小餐廳、年齡較大的餐飲人員表示，他們是一個(gè)月休兩次，這樣高強(qiáng)度的工作負(fù)荷必然引起員工的憤怒。表5：該地餐飲服務(wù)人員的休息狀況表休息狀況人數(shù)所占比例做六休一831%做五休二24%十五天休一次31%無(wú)休息3%受訪者中，852位餐飲服務(wù)人員表示，他們的工作種類多且繁雜，常常在完成本職工作的時(shí)候被抽調(diào)去做其他部門的事情，有少數(shù)人表示，他們上班期間沒(méi)有一刻鐘時(shí)間是閑著的，生理和心理時(shí)刻保持高度緊張。 餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，從表2知，該地區(qū)受訪者中有114人的工作時(shí)間是8小時(shí)制，%；810小時(shí)工作制的共247人，%；工作時(shí)間在1012小時(shí)的有401人，%；工作在12小時(shí)以上的共100人，%。由此可知，該地區(qū)餐飲業(yè)服務(wù)人員的工作時(shí)間多是超過(guò)國(guó)家法定的工作時(shí)間，這也是由于餐飲業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)和性質(zhì)所致。多數(shù)受訪者表示，餐飲業(yè)的超正常工作時(shí)間多是沒(méi)有加班工資，單位用休息抵充，筆者認(rèn)為，高強(qiáng)度的工作應(yīng)該和高工資掛鉤，至少不能呈現(xiàn)零相關(guān)，否則無(wú)法最大程度的調(diào)動(dòng)員工的積極性，也不能保證員工的滿意度。 表6：該地餐飲業(yè)服務(wù)人員平均日工作時(shí)間表平均日工作時(shí)間人數(shù)
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