餐飲服務人員基本素質3(編輯修改稿)
2025-03-28 12:10 本頁面
【文章內容簡介】 人們在社會生活中對社會承擔的特定職責和從事的專門業(yè)務，并以此作為主要生活來源的社會活動。 職業(yè)道德。人們在職業(yè)活動中必然要與他人和社會發(fā)生各種各樣的關系。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動的整個過程中必須遵循的行為規(guī)范和行為準則。 餐飲職業(yè)道德的作用 這是指從事餐飲行業(yè)的人，在職業(yè)活動的整個過程中，應該遵守的行為規(guī)范和行為準則。 它是推動餐飲企業(yè)物質文明建設的重要力量 也是形成餐飲企業(yè)良好形象的重要因素 促使員工在工作和生活中不斷地自我完善 餐飲服務職業(yè)道德的主要規(guī)范 熱情友好、客人至上 真誠公道、信譽第一 文明禮貌、優(yōu)質服務 不卑不亢、一視同仁 團結協(xié)作、顧全大局 遵守紀律、廉潔奉公 鉆研業(yè)務、提高技能 23餐飲服務人員的業(yè)務素質 具有良好的文化素養(yǎng) 熟練掌握各種專業(yè)操作技能 講究各種服務禮節(jié) 231良好的文化素養(yǎng) 溝通主義 微笑服務 語言藝術 文化知識 應變能力 推銷技巧 溝通主義 餐飲服務新理念 對內溝通 對外溝通 【知識鏈接】美麗笑容小知識： 眉開眼笑： 先放松自己的面部肌肉，然后使自己的嘴角微微向上翹起，讓嘴唇略呈弧形，露出 2/3的牙齒，像發(fā)出“茄”的聲音的口型。面含笑意，親切自然，不發(fā)出笑聲。同時，目光柔和發(fā)亮，雙眼略微睜大，眉頭自然舒展，眉毛微微向上揚起。這樣便達到了我們常說的“眉開眼笑”了！ 文化知識 應掌握一些必備的知識；如：烹飪知識、酒水知識、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、心理學知識、電器設備知識的使用、文學和史地方面的知識等。 掌握我國主要客源國和地區(qū)的概況、宗教信仰和飲食習慣； 熟悉我國主要菜系的風格及名菜、名點的制作過程和風味特點； 掌握所供應菜點、酒水的質量標準及性能特點； 具有一定的外語水平； 應變能力 就是應付事態(tài)變化的能力。 牢固樹立“賓客至上”的服務意識 具有迅速發(fā)現(xiàn)問題的能力 具有辯證分析問題的能力 具有果斷解決問題的能力 推銷藝術 就是銷售中的技巧。推銷藝術是餐廳服務員綜合素質的最終檢驗。 對輕松型的客人要投其所好 對享受型的客人要激其所欲 對苛求型的客人要釋其所疑 232操作技能 餐廳服務的每一種服務、每一個環(huán)節(jié)都有自己特定的操作標準和要求，而且許多工作根本無法用機械來代替。如：托盤、擺臺、折花、斟酒、上菜、分菜、撤換餐用具和服務人員的語言技巧、推銷技巧等。 因此，餐廳服務人員要努力學習，刻苦訓練，熟練掌握餐廳服務的基本技能，懂得各種服務規(guī)格、程序和要求，達到布置規(guī)范化、服務標準化、操作程序化。 233服務禮節(jié) 餐廳服務中的禮節(jié)，貫穿于各個服務環(huán)節(jié)中，歸納起來，主要有： 問候禮節(jié) 稱呼禮節(jié) 迎送禮節(jié) 操作禮節(jié) 儀表禮節(jié) 應答禮節(jié) 宴會禮節(jié) 24餐飲服務人員的身體素質
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