餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì)3(編輯修改稿)
2025-03-28 12:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人們?cè)谏鐣?huì)生活中對(duì)社會(huì)承擔(dān)的特定職責(zé)和從事的專門業(yè)務(wù)，并以此作為主要生活來(lái)源的社會(huì)活動(dòng)。 職業(yè)道德。人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中必然要與他人和社會(huì)發(fā)生各種各樣的關(guān)系。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中必須遵循的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則。 餐飲職業(yè)道德的作用 這是指從事餐飲行業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中，應(yīng)該遵守的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則。 它是推動(dòng)餐飲企業(yè)物質(zhì)文明建設(shè)的重要力量 也是形成餐飲企業(yè)良好形象的重要因素 促使員工在工作和生活中不斷地自我完善 餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要規(guī)范 熱情友好、客人至上 真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一 文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù) 不卑不亢、一視同仁 團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局 遵守紀(jì)律、廉潔奉公 鉆研業(yè)務(wù)、提高技能 23餐飲服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì) 具有良好的文化素養(yǎng) 熟練掌握各種專業(yè)操作技能 講究各種服務(wù)禮節(jié) 231良好的文化素養(yǎng) 溝通主義 微笑服務(wù) 語(yǔ)言藝術(shù) 文化知識(shí) 應(yīng)變能力 推銷技巧 溝通主義 餐飲服務(wù)新理念 對(duì)內(nèi)溝通 對(duì)外溝通 【知識(shí)鏈接】美麗笑容小知識(shí)： 眉開(kāi)眼笑： 先放松自己的面部肌肉，然后使自己的嘴角微微向上翹起，讓嘴唇略呈弧形，露出 2/3的牙齒，像發(fā)出“茄”的聲音的口型。面含笑意，親切自然，不發(fā)出笑聲。同時(shí)，目光柔和發(fā)亮，雙眼略微睜大，眉頭自然舒展，眉毛微微向上揚(yáng)起。這樣便達(dá)到了我們常說(shuō)的“眉開(kāi)眼笑”了！ 文化知識(shí) 應(yīng)掌握一些必備的知識(shí)；如：烹飪知識(shí)、酒水知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、心理學(xué)知識(shí)、電器設(shè)備知識(shí)的使用、文學(xué)和史地方面的知識(shí)等。 掌握我國(guó)主要客源國(guó)和地區(qū)的概況、宗教信仰和飲食習(xí)慣； 熟悉我國(guó)主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過(guò)程和風(fēng)味特點(diǎn)； 掌握所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及性能特點(diǎn)； 具有一定的外語(yǔ)水平； 應(yīng)變能力 就是應(yīng)付事態(tài)變化的能力。 牢固樹(shù)立“賓客至上”的服務(wù)意識(shí) 具有迅速發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力 具有辯證分析問(wèn)題的能力 具有果斷解決問(wèn)題的能力 推銷藝術(shù) 就是銷售中的技巧。推銷藝術(shù)是餐廳服務(wù)員綜合素質(zhì)的最終檢驗(yàn)。 對(duì)輕松型的客人要投其所好 對(duì)享受型的客人要激其所欲 對(duì)苛求型的客人要釋其所疑 232操作技能 餐廳服務(wù)的每一種服務(wù)、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有自己特定的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且許多工作根本無(wú)法用機(jī)械來(lái)代替。如：托盤、擺臺(tái)、折花、斟酒、上菜、分菜、撤換餐用具和服務(wù)人員的語(yǔ)言技巧、推銷技巧等。 因此，餐廳服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)，刻苦訓(xùn)練，熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能，懂得各種服務(wù)規(guī)格、程序和要求，達(dá)到布置規(guī)范化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、操作程序化。 233服務(wù)禮節(jié) 餐廳服務(wù)中的禮節(jié)，貫穿于各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)中，歸納起來(lái)，主要有： 問(wèn)候禮節(jié) 稱呼禮節(jié) 迎送禮節(jié) 操作禮節(jié) 儀表禮節(jié) 應(yīng)答禮節(jié) 宴會(huì)禮節(jié) 24餐飲服務(wù)人員的身體素質(zhì)
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