餐飲服務(wù)人員工作狀況分析-在線瀏覽
2024-09-07 07:05本頁面
【正文】 管理不規(guī)范、規(guī)章制度不健全..........................8 緩解餐飲服務(wù)員工作負(fù)荷的對策.........................、增加獎金、支付法定加班工資..............、鼓勵創(chuàng)先爭優(yōu)................................................................結(jié)論.....................................................參考資料.................................................致謝.....................................................問卷……………………………………………………………………緒論近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，餐飲業(yè)也在快速發(fā)展，餐飲服務(wù)人員愈加顯得十分重要。關(guān)鍵詞：淮安市；餐飲業(yè)服務(wù)人員；工作負(fù)荷Abstract: With the rapid development of economy, the catering industry is developing rapidly. Based on the work load of the catering service personnel ，in Huaiyin and Qingpu District of Huaian City, Jiangsu province ，field visits, sampling survey, visit practice, concrete analysis of the basic situation, the work load of the catering service personnel of the existing problems and countermeasures, and puts forward the countermeasures to improve the policy based on the workload of catering service personnel.Key words: Huaian city。餐飲服務(wù)人員工作負(fù)荷分析 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，餐飲業(yè)也在快速發(fā)展。本文在對江蘇省淮安市淮陰區(qū)和青浦區(qū)的餐飲業(yè)服務(wù)人員工作負(fù)荷實地走訪、抽樣調(diào)查、親臨實踐的基礎(chǔ)上，具體分析該地餐飲業(yè)服務(wù)人員工作負(fù)荷的基本情況、存在的問題及解決措施，基于此并提出改善該地餐飲業(yè)服務(wù)人員工作負(fù)荷的方針對策。 catering service staff。國內(nèi)外很多學(xué)者從餐飲服務(wù)人員的身心素質(zhì)、能力、職業(yè)生活、美學(xué)修養(yǎng)、服務(wù)質(zhì)量、發(fā)展空間和績效等各個方面對進(jìn)行了深入而細(xì)致地探討。餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。文獻(xiàn)綜述王文慧在《酒店員工職業(yè)倦怠及其應(yīng)對策略研究》一文，基于酒店員工職業(yè)倦怠的現(xiàn)狀、危害及其表現(xiàn)，從工作負(fù)荷、工作壓力及社會支持等角度分析了酒店員工產(chǎn)生職業(yè)倦怠的成因，并針對此，提出了建設(shè)性策略。李磊在《酒店業(yè)服務(wù)員工心理壓力的來源及負(fù)面影響探討》一文中，企業(yè)必須高度重視員工的心理，盡最大努力減小一線員工的心理壓力，實現(xiàn)和諧管理，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。跳槽的員工多是工作在一線的員工，因為他們在飯店中的經(jīng)濟(jì)待遇最低，同時工作勞動強度又最大。張春曉和陳漫雪在《餐飲業(yè)服務(wù)人員激勵模式的研究》中，基于波特和勞勒的綜合激勵模型對餐飲業(yè)服務(wù)人員進(jìn)行研究，結(jié)合實際狀況，得出適合其激勵模式，提高其服務(wù)意識和質(zhì)量，促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。王文鋒在《酒店大學(xué)生員工流失的影響及原因分析》中，酒店社會福利保障體系不健全，業(yè)務(wù)波動性很大，酒店效益不好就會裁員。同時，為了保證所收集資料的高質(zhì)量性和完整性，在經(jīng)過每位被訪者同意后，采用了書面記錄的方式保留其訪談資料。地處長三角洲地區(qū)，是連接蘇南和蘇北重要的中心城市，南京都市圈層的緊密圈層城市。近年來，淮安餐飲業(yè)快速發(fā)展，餐飲服務(wù)人員的需求不斷增加，對其工作負(fù)荷的研究具有典型代表性。工作負(fù)荷，是指單位時間內(nèi)人體承受的工作量，包括體力工作負(fù)荷和心理工作負(fù)荷兩個方面（百度百科）。餐飲行業(yè)應(yīng)關(guān)懷從業(yè)人員的工作負(fù)荷。從淮安市下轄的淮陰區(qū)和青浦區(qū)中，隨機抽選餐廳調(diào)查，本次共發(fā)放1000份問卷，有效收回889份，% 。在表1中，可以直觀地看到，889位受訪者中，女性餐飲服務(wù)人員共603人，%，男性共286人，%。本次調(diào)查，%，青壯年是國家的強勁支柱，他們正處于人生中的黃金年齡，無論是身體素質(zhì)還是心理承受能力，都是人生中最佳階段，而餐飲業(yè)壟斷青壯年的優(yōu)勢并不明顯；%，中年人多以成家，上有妻兒下有父母，工作壓力較大，過重的工作負(fù)荷將引發(fā)其工作厭倦及情緒衰竭；本次調(diào)查中，18周歲以下的餐飲服務(wù)人員有34人，%，他們多是出來體驗生活，因為尚未成年，身體和心理都尚未完全成熟，因此只能接受普通的較低的工作負(fù)荷。受訪者中，中餐廳服務(wù)員工388人，占總?cè)藬?shù)的43.%；西餐廳服務(wù)員共267人，占30%；宴會服務(wù)員共121人，%；傳菜員共113人，%。受訪者中754人已婚，%；135人未婚，%，已婚人士工作壓力大，所能承受的工作負(fù)荷相對未婚
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