酒店餐飲服務(wù)人員基本要求內(nèi)容-在線瀏覽
2024-09-12 22:30本頁面
【正文】 13：50統(tǒng)計水果點心，工作時間遇到問題及時報備（損耗、客人投訴）。第二節(jié) 外場晚班工作流程晚班16：45準(zhǔn)時打卡，整理好儀容儀表，到出餐口記當(dāng)天青、配菜，參加晚班例會。換檸檬片，檢查報刊、雜志是否擺放整齊，檢查工作柜中的餐具是否備齊，擺放是否整齊，包括出餐口，檢查區(qū)域內(nèi)各處的衛(wèi)生，檢查玻璃的清潔透明。22：30檢查燭臺，調(diào)整燈芯，以防偏受熱，無客人桌面可將燭臺收回。第三節(jié) 流動的工作程序一、更換、添加檸檬片，并保持每個工作柜上的水壺里水充足，水杯數(shù)量充足。三、檢查糖奶罐是否充足，并及時添加糖、奶罐。第四節(jié) 出餐的工作程序一、檢查每個工作柜里的餐具、配料、餐墊、紙巾是否充足，并及時補充，（工作中也要及時檢查添加，晚班結(jié)束將器具配合齊全）二、包出餐口的勺子，折餐花，套好筷子。三、將廚房的餐迅速、準(zhǔn)確的出到客人的桌面上。五、出餐口無餐的情況下及時協(xié)助看區(qū)人員工作。儀容舉止大方，不可當(dāng)客人面做不文雅的動作，保持正確的站姿，不倚不靠，隨時隨地雙腳并攏?？腿苏泻魬?yīng)主動向前詢問，并用您好開好，盡快給客人答復(fù)，如對詢問的問題不確定應(yīng)請教他人再做答復(fù)，不要輕易回答可以或不可以。所有的人在營業(yè)時間不可有跑步或小跑的動作。遵循女士優(yōu)先的原則。勤換煙缸，勤加水。1客人離席后及時將桌椅歸位，檢查是否有遺留物品，桌椅及地面的衛(wèi)生及時做好，沙發(fā)拉平。1當(dāng)聽到吧臺、廚房和服務(wù)鈴的鈴聲要及時前往，包括收銀叫買單。1行走時遇到客人主動靠右側(cè)身禮讓，并打招呼。1客人永遠是對的，不能同客人發(fā)生爭執(zhí)，把對讓給客人。，出示貴賓卡需請客人簽字方可打折，貴賓卡申辦一次性消費300元，累計500元。2喝水、去洗手間要報備于領(lǐng)班。當(dāng)客人離門兩米時，右手置于背后，左手拉門是90176。客人進門/出門時，點頭鞠躬30176。歡迎光臨（早上/中午/下午好），謝謝光臨請慢走/歡迎下次光臨等。二、注意事項：站門為所有外場人員輪換進行。拉門動作要優(yōu)雅，不應(yīng)用力過猛過大。第二節(jié) 帶 位一、步驟帶位人員站立于站門人員對面，待客人進門后，攜餐牌、收銀夾迎上前，向客人打招呼，點頭鞠躬呈30176。引領(lǐng)客人并妥善安排座位，將餐牌打開第一頁，示于客人并向客人介紹服務(wù)鈴的使用方法。二、注意事項使用敬語，面帶微笑。使用手勢指示方向（指示方向時應(yīng)五指并攏，掌心微微向上翻開表示尊重）。如客人對就餐的位置不滿意時，主動告知客人有其它位置，優(yōu)先考慮幫其換位，并將客人的要求告之看區(qū)人員。第三節(jié) 送 水一、步驟看區(qū)人員根據(jù)客人人數(shù)，在工作柜用水壺倒水至八分滿。使用敬語請用水，并打請的手勢。二、注意事項送水前注意水溫是否適當(dāng)。確保一桌上所有客人都有水杯。第四節(jié) 巡 臺一、加水巡臺時觀看所有茶壺水是否要回沖茶水，發(fā)現(xiàn)客人水杯中的水少于1/2時，應(yīng)及時添加。杯放回桌面，輕拿輕放，重復(fù)請的手勢。當(dāng)水杯距離過遠，可請客人幫忙，使用敬語先生/小姐，麻煩您遞一下水杯好嗎？/幫您添一下水好嗎？并致謝。二、巡臺無論在什么情況下，不要忘記幫客人倒第一杯水。勤巡臺，多注意客人動態(tài)（有無點單，買單，是否還未達到最低消費，是否有餐后飲料，是否有特殊要求）。以上操作均在客人未開口之前，急客人之所急，需客人之所需。發(fā)現(xiàn)煙缸較滿時，應(yīng)及時更換。用雜物夾清潔客人桌面雜物，如紙巾，筷套，牙簽等。注意側(cè)身服務(wù)。更換煙缸時輕拿輕放，避免煙灰四處飄散。收撤空餐具，事先征詢客人意見（請問這個您還需要嗎？，并作請的手勢。及時為轉(zhuǎn)臺客人服務(wù)注：轉(zhuǎn)臺具體方法及時將客人臺面的飲料、餐用托盤送至新臺面，根據(jù)狀況，判斷是否需要更換水杯、茶杯等。AB聯(lián)臺號要統(tǒng)一。第五節(jié) 客人離席一、 步驟客人離席，歡送客人，收拾臺面，整理桌椅。將桌椅歸位。檢查地面衛(wèi)生，并及時清潔，沙發(fā)褶皺需撫平。發(fā)現(xiàn)遺留物品，及時歸還客人或報告領(lǐng)班處理。備注：本章節(jié)所有步驟和注意事項應(yīng)詳細講解并記錄，理解后掌握。寫單時,飲料和餐先點的寫A聯(lián),后點的寫B(tài)聯(lián)，仔細填寫酒水單各項內(nèi)容。餐先點未出時，在金額欄內(nèi)寫叫起，并及時提醒。復(fù)完單后，填上點單時間及服務(wù)員姓名。將紅色底單撕下送至吧臺或廚房，有特殊要求需提醒。第二節(jié) 點單注意事項開單時字跡工整、清晰，人數(shù)、份量用正字表示。點單過程中，如客人需要改單或取消單，紅黃單需同時改，并在金額欄內(nèi)簽名。部分產(chǎn)品的口味，寫在品名欄內(nèi)，如各式（芋、哈），其它所有特殊要求均需寫在金額欄內(nèi)。包廂的客人買單過后再消費，應(yīng)在單上注明買單后再消費，并簽名。第三節(jié) 點單細節(jié)點有冷熱之分的飲料，要問清客人要冷的還是熱的。一般情況下，一壺茶或一壺咖啡只配一套杯，如客人要求兩套杯，應(yīng)在金額欄內(nèi)注明。點果汁要問客人加不加冰，不加冰，要在金額欄中注明。點火腿蛋、煎蛋，要問客人蛋是雙面煎還是單面煎。點鐵板的肉排要問口味，其中牛排要問煎的成數(shù)，一般七、八成較好。備注：本章節(jié)內(nèi)容需要重點掌握。將結(jié)算好的收銀夾拿至客人前，確認(rèn)哪位買單：打攏一下，請問哪位買單？雙手持單，保持正確站姿，將合計數(shù)正對客人，您好，您一共消費元，請過目，收您元，謝謝，請稍等，并在收錢欄簽名。第二節(jié) 買單注意事項客人出示貴賓卡或其它店內(nèi)認(rèn)可的打折卡，請客人在單的空白處簽名，并將貴賓卡
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