酒店餐飲服務人員基本要求內(nèi)容-閱讀頁
2024-08-21 22:30本頁面
【正文】 拿回收銀處刷卡，每張單須刷卡號，在第一張主單簽名，方能生效。兩桌或兩桌以上同時買單時，但是是同一個客人買單，須在每桌的第一張單上注明：號為號買單，并簽名。服務員不可為客人私自算單，收銀員未結(jié)算消費金額前，絕不允許向客人收錢。備注：本章節(jié)理解后掌握。員工使用洗手間后，切記洗手。所有小費不得私拿，一律上交。上班前不得吃有異味的食物，如洋蔥、大蒜等。對鈴聲要敏感，當聽到吧臺或廚房的鈴聲及客人招呼的聲音要立即前往。二、員工消費，并贈送小果盤。三、服務細節(jié)站門人員對進出人員致禮貌用語，同樣對同事和領導。站門人員在客人進店，無人帶位的情況下，可將門拉開，主動將客人送至樓梯口，禮貌的請上樓，并及時返回。帶位人員如遇拿重物的客人或較小的兒童時，應主動上前扶助，并提醒上、下樓小心。留意區(qū)域客人有無需要，應多方面觀察，做好帶位兼一樓看區(qū)工作。帶位人員與站門人員有較好的配合關系，站門人員未發(fā)現(xiàn)有客人進出店門的情況下，帶位人員應主動提醒。看區(qū)人員在為包廂送水時，須將空調(diào)打開，把溫度調(diào)到最佳，隨手關門。1服務人員發(fā)現(xiàn)客人就座位置不夠時，應主動添加座位。1看區(qū)人員隨時注意客人動向，手勢、眼神、按服務鈴等，禮貌的請稍等并及時服務。1隨時注意區(qū)域的溫度環(huán)境及音樂，音量的變化，適時調(diào)整。1上班時間同事相互幫助，同樣需要禮貌用語，遇事點頭微笑。如遇客人特殊要求，及時給出答復和服務。2時刻為客人著想，遇到點單產(chǎn)品多或點重復時需提醒客人。2當客人點到飲料和餐時要問先后。2留意區(qū)域客人點單時間，產(chǎn)品的出品速度，及時為客人催單。2如遇客人催單，首先核對單夾上有無該產(chǎn)品或有無出過此產(chǎn)品，再去催單。主動及時提醒包廂客人達到消費標準。3不可在客人桌面上翻來倒去的整理空餐盒。3上班時間隨時注意自身儀容儀表，例如補妝。請問需要幫忙嗎？收銀員培訓第一節(jié) 收銀員的基本要求和工作要求收銀員負責全店的收銀工作，在店里起著重要的作用，作為一名收銀員，首先要具備優(yōu)秀的思想品質(zhì)，其次要有較強的責任心，熱愛自己的本職工作。不得自帶現(xiàn)金到收銀臺，不得外出買單。除公司人員外，如有來電詢問公司領導，總經(jīng)理電話號碼，在不確定是否該告之情況下，應婉轉(zhuǎn)的請對方留下聯(lián)系方式，并及時轉(zhuǎn)告?？腿擞羞z留物品，應妥善保管，并做好記錄，及時報備于領班，如有必要于次日交至辦公室。如客人要求多開發(fā)票應委婉拒絕。小費應要求服務員在酒水單，小費本上記錄簽名。第二節(jié) 收銀員工作流程早班（1）、提前15分鐘打卡上班，與外場服務員一起開例會。（3）、點清備用金及晚班營業(yè)余額查看收銀交接本，清點核對餐牌，收銀夾，盤片等數(shù)量，并檢查計算器、驗鈔機是否正常。（5）、打掃收銀臺衛(wèi)生，保持收銀臺內(nèi)的整潔，如有鋼琴要擦拭鋼琴表面。（7）、裝訂酒水單，并檢查是否連號。（10）、早班下班前30分鐘至一小時，提前做報表，清點早班營業(yè)額，清點備用金，記錄早班轉(zhuǎn)晚班的酒水單單號。晚班（1）、提前15分鐘打卡，與外場服務員一起開例會。（3）、晚上17：3020：00放歌碟，若有鋼琴20：0021：00放鋼琴曲，其佘時間放音樂碟，隨時注意音量控制。（站門、帶位、一樓看區(qū)）（5）、12：00前整理晚班營業(yè)現(xiàn)金，將大鈔交于出納，并保存好收條。（7）、晚班下班前一個半小時，提前做報表，清點營業(yè)額與備用金。（9）、2：00后，取出盤片，關掉音樂，如未清場，則音樂待客人走后再關。（11）、與外場服務員一起開例會。注意酒水單的張數(shù)看是否有續(xù)單，不可漏買?？辞寰扑畣紊系膯蝺r及數(shù)量，如有差錯，應立即改正，檢查咖啡續(xù)杯或附送飲料（針對餐后飲料打折的店），是否符合要求。存卡客人要審核是否為本人簽名，并將卡號寫在酒水單上。煙、酒、續(xù)杯、小白杯、單點產(chǎn)品一律不打折。如有出售物品或客人賠償應在酒水單上注明并算入合計。1客人買單后消費，不再收最低消費。1客人付款后及時使用驗鈔機驗鈔。1如客人使用咖啡券、抵用券買單，應注意幾點：（1）、咖啡券為贈送券，不打折、不找零、不可抵用不打折的產(chǎn)品，不能與貴賓卡或其它優(yōu)惠同時使用。（4）、咖啡券或抵用券未蓋咖啡店印章無效，咖啡券只針對本店使用，（5）、咖啡券或抵用券買時不開具發(fā)票。（一） 訂餐電話的接聽首先應面帶微笑接聽電話，禮貌詢問對方姓名、預訂時間、對訂位的要求及客人的聯(lián)系方式，如客人在預訂時間未到達，應主動聯(lián)系客人，以確定是否需要保留訂位。 客：……………………好的，請問您貴姓！ 客……………………X先生/小姐，我們餐廳的包廂預訂保留30分鐘，請您留下您的聯(lián)系電話好嗎？客：……………………………………（重復客人的訂位要求和客人的聯(lián)系方式）客：……………………………………好的，歡迎您的光臨，再見?。ǘ?其它電話的接聽同樣需要微笑，禮貌地回答電話，請字當頭 來電找經(jīng)理或公司領導，應問清姓名、單位（您好，請問您貴姓？請問您是哪里找？），請其稍等（請您稍等，幫您看一下他是否在店里），如不在，詢問來電者是否需要留言或留下聯(lián)系方式，并記錄清楚及時轉(zhuǎn)告。如需叫人接聽電話，請對方稍等后，將話筒用手遮擋，不可對著話筒大聲叫喊。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。 參
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