質(zhì)檢崗位作業(yè)指導(dǎo)書youyong(編輯修改稿)
2024-08-16 05:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 器具衛(wèi)生狀況的檢查；，防止在配料過程中混入產(chǎn)品中；、地漏邊壁不得有奶垢堆積；，蟲害控制設(shè)施是否完好；、專人、專柜儲存。、換件時，當(dāng)班人員要嚴(yán)格記錄過程；并追蹤、驗證效果。備注：衛(wèi)生檢查在以上基礎(chǔ)上，遵循質(zhì)檢科《每日衛(wèi)生控制記錄》上檢查，結(jié)果記錄于《每日衛(wèi)生控制記錄》中。原輔料庫監(jiān)控范圍 備注：輔料庫工作人員：庫房管理員、保管員、裝卸人員、統(tǒng)計人員； 為保證某些特殊原料（菌種、白糖、乳清蛋白粉…）、輔料（環(huán)標(biāo)、紙箱、紙盒…）在儲存過程中其自身特性不被改變，保證其入庫時質(zhì)量與投入生產(chǎn)時質(zhì)量始終如一。依據(jù)《原輔料倉儲管理規(guī)定》。，使其保證某些特殊原、輔材料在所規(guī)定的要求（詳見原、輔材料外包裝說明）下正常存放，使其不被破壞。 為保證生產(chǎn)人員的正常領(lǐng)料，使其不被錯領(lǐng)、亂領(lǐng)料。、各種原輔材料的擺放是否合理，有無亂放、混放情況。、各種原輔材料的標(biāo)識是否明確，有無標(biāo)識不清或無標(biāo)識情況。、領(lǐng)用過程：、原輔材料接收時：要求抽查運輸環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定（車型；溫度；是否帶有貨箱）；原輔材料外包裝或其他項感官是否符合要求，不得出現(xiàn)包裝破損、材料泄漏、暴露情況。原輔材料接收后，要求及時入庫，不得在庫外長時間存放。、原輔料在領(lǐng)用后將用到生產(chǎn)中時，是否對其外包裝在庫房內(nèi)進行簡易除塵，以避其把浮塵帶入到生產(chǎn)區(qū)域中去以致影響產(chǎn)品質(zhì)量。 為保證原輔材料確是在所檢合格情況下的使用，防止其發(fā)生意外，應(yīng)對其進行隨機性抽查，以確保其是在正常情況下使用。（使用過程中，注意外包裝密封性狀況的監(jiān)察） 生產(chǎn)領(lǐng)用的原輔材料是否合格放行；是否遵循先進先出原則； 如出現(xiàn)原輔料斷貨情況，責(zé)任部門提出申請，由技術(shù)主管進行簽字評估；質(zhì)檢人員方可緊急放行（同時進行記錄）；追蹤在線生產(chǎn)情況，對生產(chǎn)出的產(chǎn)品在檢驗結(jié)果未出的情況下不予放行，特殊情 況下；須技術(shù)主管評估后方可特殊放行。質(zhì)檢辦形成記錄。： 保障原材料不被鼠害破壞，保證原材料在儲存期間的安全。、入庫主門在開敞使用過程中，風(fēng)幕是否呈開啟狀態(tài)；、用于防鼠的粘鼠板是否有效、擺放是否合理；在不入貨物的情況下，主門是否放置擋鼠板；、各庫房門是否做到隨手關(guān)門；防蠅滅蠅設(shè)施是否完好；、蟲害專職人員是否定期對蟲害設(shè)施進行檢查及清理。：、化驗室判定為不合格原輔材料；要求區(qū)分存放，做好標(biāo)識。避免不合格品不經(jīng)評估便投入生產(chǎn)使用。灌裝現(xiàn)場的監(jiān)控:在嚴(yán)格控制半成品轉(zhuǎn)序的前提下，灌裝間監(jiān)控以產(chǎn)品感官控制、衛(wèi)生防范控制為主；重視開機階段產(chǎn)品，對質(zhì)量問題做到早發(fā)現(xiàn)、早處理、提前預(yù)防。 桶酸間為封閉的獨立灌裝間，采用人工灌裝；因此，消毒的有效性及操作的規(guī)范性將作為監(jiān)控重點；《手動灌裝操作規(guī)程》；工作人員著裝是否規(guī)范，生產(chǎn)過程中消毒措施是否到位；人員工作期間必須配帶口罩。；在線監(jiān)控檢查項目為：產(chǎn)品的凈含量、封口良好性、日期噴打得準(zhǔn)確清晰度；要求頻率20min/次；參見： 《在線產(chǎn)品凈含量控制標(biāo)準(zhǔn)》《日期打印規(guī)定》；；避免交叉污染。注意封口效果：驗證易撕膜的效果和封口處是否存在奶跡。、防范。 主罐裝間為北京乳品廠主要生產(chǎn)現(xiàn)場，目前計13臺灌裝設(shè)備，分別為4臺塑杯機（包括2臺中亞、一臺benco、一臺erca）；2臺屋型盒灌裝機；2臺預(yù)制杯灌裝機（一臺四國、一臺粵東）；1臺大果料灌裝機；3臺桶、瓶酸灌裝機；一臺埃宼林袋酸機。產(chǎn)品以酸奶為主、輔與乳酸菌飲品及純牛奶；產(chǎn)品包裝形態(tài)以杯裝為主、紙盒裝、桶裝、瓶裝、袋裝為輔。 塑杯產(chǎn)品主要有原味酸牛奶及添加果料酸牛奶（包括復(fù)合產(chǎn)品及單果料產(chǎn)品），包括：；b、半成品是否符合轉(zhuǎn)序要求；c、原材料投入使用是否經(jīng)檢驗合格放行；d、灌裝線專用酒精濃度是否符合使用規(guī)定（75%）；e、灌裝機消毒待產(chǎn)停滯期持續(xù)時間是否符合規(guī)定；f、生產(chǎn)排料樣各項指標(biāo)是否合格；G、電子秤量設(shè)備是否完好。說明：a、b、c、e項如任何一項不符合規(guī)定，不允許進行生產(chǎn)；d、G項通知生產(chǎn)及時改進并及時進行復(fù)查；f項由質(zhì)檢主辦評估是否轉(zhuǎn)序；，包括：a、產(chǎn)品的日期打印是否正確、清晰（要求逐杯逐字察看）；b、
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